塔塔粉

塔塔粉的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

塔塔粉是一種酸性的白色粉末

，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

塔塔粉是一種酸性的白色粉末

，屬于食品添加劑類。

食用功效

1、中和蛋白的堿性

。2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久。3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群

。

選購(gòu)技巧

1

、在選購(gòu)塔塔粉時(shí)，要看清是否有生產(chǎn)許可證編號(hào)，包裝袋上標(biāo)簽是否完整，例如產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表等是否存在。2