秋葵為什么會有粘液
其實粘性液質(zhì)是秋葵的營養(yǎng)精華之一,含有豐富的可溶性膳食纖維如果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等。這些可溶性纖維隨餐服用時,不僅會和脂肪酸結(jié)合,減少脂肪吸收,降低膽固醇;還會吸水膨脹,增加體積從而延長了食物在胃中的停留時間,減慢碳水化合物的消化吸收速度,有助于預防飯后血糖上升過快。所以烹飪秋葵時,千萬不要為了菜肴美觀,事先把這些有益健康的黏液洗去。
除了黏液,秋葵籽和豆莢也都營養(yǎng)豐富。秋葵嫩莢富含維生素A、胡蘿卜素,維生素C、E等,尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在食品來源中排在前列。秋葵籽含有20%的蛋白質(zhì)和20%的脂肪,其蛋白質(zhì)大多是人體所必需的必需氨基酸,脂肪中則60-70%是健康有益的不飽和脂肪酸。
秋葵中有黏黏的液體物質(zhì),這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖,具有增強機體抵抗力,維護人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果,可以避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。
秋葵的粘液有保肝護胃的作用,做好是吃下去。如果確實不喜歡吃,可以切片后焯水,大部分粘液就會被去掉了。黏液中含有果膠和黏多糖類,是養(yǎng)胃護肝的好東西,建議最好不要去掉。如果非要去掉,可以先切段、切絲后焯水,黏液就會少很多。黃秋葵的粘液很有營養(yǎng)價值的,最簡單的方法是先不要去蒂,整條用開水燙一下,再切掉蒂,再加工制作就好了。
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