白地瓜

豆薯， 別名芒光，沙葛、涼薯、土瓜，地蘿卜，湖北、貴州大部分地方叫地瓜，福建等地稱其為番葛(huan kua，義同外來特種加“番”表示)。我國(guó)四川、湖北、重慶地區(qū)和臺(tái)灣省栽培較多。

豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大呈圓形、圓錐形，皮、瓤都是白色，無核，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食,總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮(C23H22O6)，對(duì)人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。

豆科(Leguminosae)豆薯屬一年生纏繞性草本。又名地蘿卜、涼薯。以塊根供食用。分布于熱帶美洲和熱帶亞洲。中國(guó)長(zhǎng)江以南普遍栽培，以貴州、四川、湖南、廣東、廣西、湖北等地生產(chǎn)較多。

豆薯在北方也可栽培，但面積較小，屬稀特蔬菜行列。

山芋與番薯，都是淀粉質(zhì)很豐富的食品，品種相近，山芋是中國(guó)舊種，番薯是海外傳來的新種。在形式上，山芋近圓形，番薯多長(zhǎng)形。山芋較大，番薯較小。山芋味甜，番薯本身無味?！掇o?！焚Y料，晉代嵇含《南方草木狀》中所載的“甘薯”，據(jù)農(nóng)學(xué)家丁穎考證，是薯蕷科的甜薯(Dioscorea esculenta)。但旋花科的番薯也被稱作甘薯。按科目分，做了分類。

白地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.胡蘿卜素白地瓜富含胡蘿卜素，維生素A含量可高達(dá)40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是一個(gè)嚴(yán)重的健康問題，中國(guó)人普遍存在“潛在饑餓”，即缺乏各種微量營(yíng)養(yǎng)素，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏癥。目前聯(lián)合國(guó)將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏癥的重要計(jì)劃(2001，CIP)。2.食用纖維白地瓜所含纖維相當(dāng)于米面的10倍，其質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動(dòng)，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時(shí)纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預(yù)防糖尿病。3.糖和蛋白結(jié)合物類白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。4.鉀白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分?jǐn)z取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護(hù)心臟的重要因素。由于鉀是堿性元素，白地瓜pH值為10.31，是生理堿性食品，有中和體液的作用。人體是一個(gè)酸堿平衡的機(jī)體，正常人的體液呈弱堿性，血液酸化時(shí)，人體四肢發(fā)涼，易感冒，傷口不易愈合，嚴(yán)重時(shí)可直接影響腦與神經(jīng)的功能(如記憶力、思維能力減弱或精神疾病)，且是許多慢性病發(fā)生的溫床。因此在食物豐富的今天，不能光吃大魚大肉、大米面等這一類酸性食品，適當(dāng)食用白地瓜，有利于保持血液的酸堿平衡，對(duì)人們的健康、發(fā)育和智力開發(fā)都有益處。5.抗癌物質(zhì)白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質(zhì)，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌，對(duì)腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力有很大的促進(jìn)作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。不久前，日本國(guó)內(nèi)癌癥研究所，公布了從高到低20種蔬菜對(duì)惡性腫瘤的有顯著抑制效應(yīng)的排行榜，白地瓜的抗癌功效名列榜首。美國(guó)腫瘤專家雷南說：“腫瘤的關(guān)鍵是預(yù)防，首先從食物開始，適當(dāng)?shù)娘嬍秤兄谧柚拱┠[的發(fā)生和促進(jìn)癌腫的好轉(zhuǎn)?！币虼?，合理調(diào)整口常的膳食結(jié)構(gòu)，注意飲食多樣化和“輕度貧困”粗細(xì)糧混食，改變成年累月大米，白面一貫的飲食習(xí)慣，適當(dāng)食用白地瓜等抗癌食物對(duì)癌癥防治有著十分重要的意義。

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