石膏豆豉粥的做法與營養(yǎng)和功效

【來源】 《千家食療妙方》

【原料】 生石膏60克，葛根25克，淡豆豉1.5克，荊芥5克，麻黃1.5克，生姜3片，蔥白3根，粳米100克。

【制作】 將上七味藥洗凈，加清水煎煮取汁去渣，澄清沉淀，將淘洗凈的米加清水煮沸后，加入藥汁、蔥白煮成稀粥。

【用法】 趁熱食，吃后汗出熱退則停服。

【療效】 解表發(fā)汗，宣肺清熱。適用于感冒引起的高熱不退，肺熱喘急，頭痛，煩躁，失眠，無汗，口渴，咽干等癥。

【注意事項(xiàng)】 凡病人出汗，惡風(fēng)寒者忌食。

淡豆豉有解毒的功效，淡豆豉配哪些東西一起吃營養(yǎng)價(jià)值最高？

淡豆豉有解毒的功效，淡豆豉配哪些東西一起吃營養(yǎng)價(jià)值最高？豆豉雖然又苦又涼，但它并不是一種降苦藥。相反，由于蒸火加工，桑葉和黃花蒿散更有推動進(jìn)步的力量。“雖然味道是苦的，但呼吸是甜的;雖然呼吸是冰冷的，但品質(zhì)是漂浮的。”青蔥與黃芪多糖的結(jié)合增強(qiáng)了出汗力;用鹽，可以有噴吐的效果;與韭菜子相容，可治痢疾;大蒜還可以止血。因此，豆豉不僅在廚房里必不可少，而且在家庭飲食中也是必不可少的。下面小編就為大家介

藥用豆豉《名醫(yī)不記》:“主要為傷寒，頭痛，感冒發(fā)熱，瘴氣居多，易怒脹氣，空勞喘，寒足痛?！薄夺t(yī)學(xué)性質(zhì)論》:“以血為主下痢為刺痛，治療疾病、發(fā)熱、出汗、感冒、熱風(fēng)、胸痛等?！?/p>

豆豉、生姜常用于治療胃虧虛、惡心，以及外源性外邪引起的嘔吐。豆豉能清熱解胃，生姜能止寒止嘔。如果兩個(gè)人相配，就會溫暖而清澈。豆豉加梔子湯是梔子豆豉湯(《傷寒論》)，用于治療熱郁、胸、膈肌失眠癥。梔子味苦寒，清熱除煩，健康有宣;豆豉的身體可以凈化空氣和寒冷，增加豆豉的色調(diào)，降低豆豉的健康。兩藥合用，起清熱解煩的作用。如果加姜，氣少就加甘草。

豆豉的神奇功效豆豉“名醫(yī)”[來源]豆科植物大豆的干燥成熟的種子(黑豆)發(fā)酵產(chǎn)物。【別稱】豆豉，豆豉。[性的味道]嘗苦，熱，冷的性。【歸經(jīng)】歸經(jīng)肺胃經(jīng)。【功能主治】舒表，祛除煩惱，宣發(fā)御熱。用于感冒、寒戰(zhàn)、發(fā)熱、頭痛、煩躁、胸悶、睡眠不足?！咀⒁馐马?xiàng)】脾胃虛弱或易嘔吐者慎用?！居梅ㄓ昧俊? ~ 12g。

飲食與實(shí)際應(yīng)用黑豆豉以質(zhì)軟、香濃、無顆粒為佳。豆豉飲食療法綠色的魚湯治療風(fēng)寒的著名藥物【方法】蔥3 ~ 7片，豆豉30g。蔥洗凈，黑豆榨汁，混合煮滾。把它當(dāng)做飲料?！警熜Х治觥看朔匠鲎愿鸷榈摹爸獗＜狈健?，是風(fēng)寒伊始的常用方。配方中主要用于用蔥白煨溫祛風(fēng)寒，用豆豉素助風(fēng)寒。蔥和黑豆的組合具有祛陽排汗、疏面散寒的功效。

粥湯的營養(yǎng)與功效

粥湯的營養(yǎng)與功效

粥湯的營養(yǎng)與功效，多喝粥對我們的身體有好處，因?yàn)樗浅Ｒ子谙阌谖覀兩眢w吸收它的營養(yǎng)，因此對大病初愈的人來說，多喝粥和湯是十分有好處的，下面一起了解一下粥湯的營養(yǎng)與功效。

粥湯的營養(yǎng)與功效1 吃粥喝湯補(bǔ)充水分、調(diào)節(jié)食欲

粥湯是我國的傳統(tǒng)養(yǎng)生方法之一，在現(xiàn)代生活當(dāng)中，它甚至更是一個(gè)簡單有效的健康飲食方法。湯粥既能讓胖人減肥，讓三高患者控制病情，還能幫助腹瀉和消化不良的人恢復(fù)健康，它的好處主要有以下4個(gè)。

首先，湯粥能幫助補(bǔ)充水分，高溫時(shí)人體為了散熱，1天的出汗量可以多達(dá)3至10升，因此食用粥湯適合現(xiàn)在讓人汗流浹背的夏天；

其次，粥湯能幫助控制膳食熱量，有利控制體重，對于要減肥的人來說，喝雜糧豆粥為食，就可以在不感覺饑餓、不減少營養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食中的能量，輕輕松松地減肥；

第三，就是對腸胃比較友好，特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況的時(shí)候，醫(yī)生通常推薦喝粥，因?yàn)橹嗳菀紫?，和其他主食相比有很大的?yōu)勢；

第四，粥湯對調(diào)節(jié)胃口、補(bǔ)充體液、增進(jìn)食欲極為有利，它們營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，并具有保健功能。

夏日煮粥需增加蛋白質(zhì)、補(bǔ)充無機(jī)鹽

夏天，人們最不愛吃的菜就是肉蛋類動物性食品，這樣的最大問題就是蛋白質(zhì)會缺乏。而豆類中含有豐富的蛋白質(zhì)，因此在粥里時(shí)多放些豆子就能解決這個(gè)問題。所有豆類中，蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量最高的是黃豆、青豆和黑豆等大豆類，綠豆、紅豆等豆子淀粉較多，蛋白質(zhì)略少一些，煮粥的時(shí)要注意搭配食用。

另外，夏天人體容易出汗，這會造成礦物質(zhì)以及無機(jī)鹽的大量流失。而豆類都富含豐富的鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)，多吃些豆類可以有效補(bǔ)充礦物質(zhì)和無機(jī)鹽的損失。最后，許多豆子還有消暑保健的功效。比如綠豆清熱除濕，赤小豆利水除濕、消腫解毒，黑豆養(yǎng)脾益腎，蕓豆健脾利腸胃等。煮豆粥既能補(bǔ)充水分，又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養(yǎng)成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，還有生物堿、豆固醇、香豆素，以及大量膳食纖維等，無疑是夏天的健康晚餐。

不過要提醒的是，豆粥雖然營養(yǎng)豐富，但缺乏維生素C。在喝粥的時(shí)候別忘搭配果仁菠菜、芹菜香干之類的涼菜，讓營養(yǎng)更均衡。

嚴(yán)重脹氣、腹瀉時(shí)不宜食用大麥、燕麥等

粥雖然質(zhì)地柔軟，但食用仍有需要注意的地方。身體虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，如果有嚴(yán)重脹氣、腹瀉的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、粘高粱等容易消化的食材，還可以加點(diǎn)白糯米來增稠，多放點(diǎn)大棗和桂圓來增甜。烹調(diào)之前最好經(jīng)過8小時(shí)以上的充分浸泡，用電壓力鍋來烹調(diào)，這樣雜糧豆類煮后就會更加柔軟，容易消化。

胃酸過多的人要少加大黃米、糯米等粘性食材，也不要加紅薯塊和玉米，而蕓豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材，適當(dāng)放一點(diǎn)對減輕胃酸是有益無害的，加上白米、糙米和小米等，再加點(diǎn)百合、芝麻、花生之類配料，也能做出喝起來很舒服的雜糧粥。

夏日燉湯宜滋陰、健脾、祛暑、化濕

講完了粥，又來說說湯。喝湯雖好，但并非所有湯都是有營養(yǎng)的，一般來說養(yǎng)生湯的標(biāo)準(zhǔn)，一是要淡，少放鹽；二是熬煮時(shí)間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類湯1小時(shí)左右就好，最長不要超過2小時(shí)；三是熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。

在湯料的選擇上，夏季喝湯宜“清補(bǔ)“，也就是利用既能補(bǔ)身體，又能生津、消暑的藥食物補(bǔ)充身體中的不足。而這些挑選的食物要利于滋陰、健脾、祛暑、化濕。那么，哪些食物符合這些原則呢？傳統(tǒng)的鴨肉、鵝肉、瘦豬肉、鯽魚、食用菌、薏仁米、百合以及綠豆、扁豆、冬瓜、絲瓜等瓜豆類都屬清補(bǔ)食物。

尤其是鴨湯，老鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。同時(shí)，從中醫(yī)角度而言，鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。夏季多喝鴨湯，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱帶來的不適。

粥湯的營養(yǎng)與功效2 專家為什么說粥、湯沒營養(yǎng)？

1、關(guān)于白粥

專家認(rèn)為：白粥的主要成分是大量的水和少量的大米（碳水化合物），其中只有碳水化合物能發(fā)揮為身體提供能量的作用，而且轉(zhuǎn)化得也比較快，但畢竟量少，因此能量低，餓得也快。打個(gè)比方，能量就相當(dāng)于汽油，我們的身體就好比汽車，汽油只加一點(diǎn)，車也就跑不遠(yuǎn)了。

所以專家認(rèn)為，只要不是極其虛弱或消化道功能有異常的患者，要想有充足的能量，盡量選擇“干貨”，如米飯、饅頭、面條、面包等才來得實(shí)在。

2、關(guān)于湯

專家認(rèn)為：湯雖然鮮美，但并不像大家想象的那樣營養(yǎng)豐富，因?yàn)榇蟛糠譅I養(yǎng)成分是不溶于水的，比如一碗骨頭湯其實(shí)是溶不進(jìn)去太多鈣的。真正營養(yǎng)的是湯里的肉，而且最好是精肉，這就是為什么家屬費(fèi)盡心思燉湯，病人也的確喝了很多“湯”，但營養(yǎng)狀況越來越差，因?yàn)榇蟛糠秩税延袪I養(yǎng)的肉丟棄了，而是喝了一肚子的水。

再者就是關(guān)于湯的乳白色問題，專家指出湯呈乳白色其實(shí)是一些食材的膠原蛋白或其他可溶性蛋白質(zhì)，還有各種磷脂，它們具有天然乳化劑的效果。在水滾動沸騰的條件下，蛋白質(zhì)和磷脂可以幫助脂肪微球穩(wěn)定分散于水中，故而湯就能煮成乳白色。脂肪含量越高，則乳白色越濃郁。

另外肉湯、海鮮湯等煮的越久湯中的`嘌呤含量就越高，對于痛風(fēng)等人群十分不友好，過量攝入嘌呤也會造成腎臟衰竭等嚴(yán)重后果。那么湯和粥真的對身體無益甚至有害嗎？來看看中醫(yī)是如何看待的吧。

中醫(yī)講究喝湯、粥

中醫(yī)為何講究喝湯、粥？首先湯和粥都屬于流食，一定是好消化，腸胃負(fù)擔(dān)較輕的。粥對于脾胃虛弱、胃口不好的人是比較好的選擇。而湯與粥都是溫度高且具有流動性，中醫(yī)講究取其形和熱量溫度，熱力和流動性有助于推動氣血的運(yùn)行，進(jìn)而促進(jìn)經(jīng)絡(luò)的暢通，經(jīng)絡(luò)暢通，臟腑功能才能強(qiáng)大，吸收才能更好，從而增強(qiáng)體質(zhì)，對于病患也有助于身體的恢復(fù)。

中醫(yī)還擅長將湯和粥類與藥膳搭配，因湯粥膳的原料不同，故其功效也會有所不同。湯粥膳對人體增強(qiáng)體質(zhì)的功效主要表現(xiàn)在益氣，補(bǔ)血，滋陰，養(yǎng)心安神，補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)肺護(hù)肺，潤腸通便，健脾養(yǎng)胃，消熱解毒，散寒解表，利濕除邪等方面。

湯粥膳滋補(bǔ)，尤其適用于中老年人、產(chǎn)婦以及體弱多病者。因其可以潤滑口腔和腸胃，刺激胃液的分泌，起到幫助消化的作用，營養(yǎng)成分容易被人體吸收，增進(jìn)食欲，以增強(qiáng)人體抵抗力，增強(qiáng)體質(zhì)?？梢愿鶕?jù)各自不同的情況進(jìn)行滋補(bǔ)與調(diào)理，從而達(dá)到保健養(yǎng)生的目標(biāo)。

專家很多為西方思想，所以比較注重成分論、藥理論，而中醫(yī)更注重于病情內(nèi)部本質(zhì)，調(diào)理也是從大布局，旨在達(dá)到機(jī)體的良性循環(huán)，從根本上解決問題。雙方立場不同，本無對錯(cuò)，但世間凡事也都有優(yōu)缺點(diǎn)，不要片面的將缺點(diǎn)或者優(yōu)點(diǎn)無限放大，只希望大家能夠取其精華、取其糟粕。

比如單喝粥的營養(yǎng)不夠，大家可以配一些營養(yǎng)菜系來吃；生病實(shí)在吃不下干食，但喝粥容易餓，少食多餐也是健康的飲食習(xí)慣；尿酸高、痛風(fēng)等群體，可以不要喝肉湯、海鮮湯，且熬湯不要超過兩小時(shí)，避免攝入過多的嘌呤；喝湯也不等于不能吃肉，肉也是精華......

湯、粥這些食物從古至今流傳千年，一定有它存在的道理。任何事物都有優(yōu)缺點(diǎn)，而將任何一個(gè)正常事物的缺點(diǎn)無限放大都會使這個(gè)事物變得不正常，重要的是我們自己要有正確的認(rèn)識和判斷，古人常說“對癥下藥、因材施教、因地制宜”。不同的情況要用不同的方法，知識多看總是好的，但不要混淆視聽，取其精華取其糟粕才是最健康、正確的。

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