研究稱嗜好苦味食物的人性格可能更陰暗(為什么有的人會(huì)不怕“苦”？)

心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，喜歡苦味的人更可能表現(xiàn)出馬基雅維利式操縱狂、虐待狂和自戀的跡象。換句話說(shuō)，他們更傾向于表現(xiàn)得狡猾、自私、虛榮和冷血，并且缺乏同情心，更喜歡將自己的快樂(lè)建立在別人的痛苦上。

奧地利因斯布魯克大學(xué)的研究者通過(guò)兩次獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)，對(duì)1000位參與者進(jìn)行了研究。他們的發(fā)現(xiàn)提供了“苦味嗜好與惡意人格特征相關(guān)聯(lián)的第一手經(jīng) 驗(yàn)證據(jù)”。研究人員介紹稱：“實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，人們嗜好苦味食物和飲料的程度與他們?nèi)烁竦年幇党潭扔兄€(wěn)定的聯(lián)系?！笨辔妒澄锇ú患犹堑目煽煞?、黑咖啡、 小蘿卜和含有奎寧的通寧水。

在第一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，研究者向500位男女參與者出示了一份長(zhǎng)長(zhǎng)的食物清單，包含了相同數(shù)量的甜（如巧克力蛋糕）、咸（如培根）、酸（如醋）和苦味（如小蘿卜）食物。參與者被要求按1分到6分對(duì)各種食物進(jìn)行評(píng)價(jià)，1分為“強(qiáng)烈厭惡”，6分為“非常喜歡”。

這些參與者的平均年齡為35歲，他們一共填寫(xiě)了4份不同的人格問(wèn)卷。第一份問(wèn)卷主要是了解他們的侵略性程度，詢問(wèn)了他們對(duì)諸如“如果被足夠激怒，我就會(huì)打人”這類問(wèn)題的看法。

第二份問(wèn)卷中，參與者被要求評(píng)價(jià)一些有關(guān)馬基雅維利式操縱狂、精神變態(tài)和自戀狂等人格特征的論述，并按“強(qiáng)烈反對(duì)”到“強(qiáng)烈贊同”的不同程度進(jìn)行打 分。這些論述的例子包括“我傾向于操縱別人來(lái)達(dá)到目的”、“我傾向于冷酷無(wú)情或感覺(jué)遲鈍”以及“我傾向于要其他人注意到我”等。

第三份問(wèn)卷中，參與者回答的問(wèn)題涉及“大五”（Big 5）人格特征，包括外傾性、宜人性、盡責(zé)性和情緒穩(wěn)定性。

最后，參與者完成了一份有關(guān)施虐傾向的綜合評(píng)價(jià)問(wèn)卷，以評(píng)估他們是否具有“日常施虐”的人格傾向。這份問(wèn)卷涉及他們對(duì)一系列論述的贊同或反對(duì)程度，比如“在捉弄?jiǎng)e人時(shí)，如果他們意識(shí)到我對(duì)他們做了什么，就會(huì)變得特別好玩”，以及“我很享受折磨別人”等。

還有另外450人參與了另一個(gè)類似的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果也證實(shí)了第一個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)論。研究者在《食欲》（Appetite）期刊上寫(xiě)道：“一般來(lái)說(shuō)，嗜好苦味是馬基雅維利式操縱狂、精神變態(tài)、自戀和日常施虐傾向的強(qiáng)有力預(yù)測(cè)信號(hào)?！?/p>

研究者還補(bǔ)充道，宜人性（Agreeableness）的人格特征——意味著一個(gè)人是溫和的，富有同情心和協(xié)作能力——與對(duì)苦味的嗜好呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)的 關(guān)系。為什么具有這類陰暗人格特征的人會(huì)更喜歡苦味食物？研究者并沒(méi)有對(duì)此進(jìn)行深入分析，但他們推測(cè)，這些人或許可以從苦味食物中體驗(yàn)到某種“顫栗”的感 覺(jué)。

在野外環(huán)境中，苦味往往是植物警告食草動(dòng)物自己可能有毒的信號(hào)，這也是許多人對(duì)苦味感到厭惡的原因。不過(guò)，對(duì)于具有施虐傾向的人來(lái)說(shuō)，食用苦味 食物可能可以和“過(guò)山車(chē)帶來(lái)的感覺(jué)相比，人們會(huì)享受能夠帶來(lái)恐懼的東西，”研究作者Christina Sagioglou說(shuō)，“我們發(fā)現(xiàn)（苦味食物）與日常施虐傾向有強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián)?！?/p>

“日常施虐狂是一個(gè)與良性自虐（benign Masochism）——對(duì)痛苦行為的享受——有關(guān)的概念，最初由心理學(xué)家保羅·羅津（Paul Rozin）進(jìn)行描述和研究，”她繼續(xù)說(shuō)道，“引用保羅·羅津的解釋是：‘在食用那些人體生性嫌惡的食物時(shí)，樂(lè)趣可能來(lái)自這樣的事實(shí)，即身體給出拒絕的信 號(hào)，但人本身知道并沒(méi)有真實(shí)的危險(xiǎn)’。”

為什么有的人會(huì)不怕“苦”？

食物的苦味哪里來(lái)？為什么多數(shù)人不喜歡苦的食物？什么樣的人不怕苦？
這些問(wèn)題得從植物說(shuō)起。
進(jìn)化的激烈競(jìng)爭(zhēng)中適者生存。草食動(dòng)物可以進(jìn)化出高警惕性、強(qiáng)奔跑能力或者頭上長(zhǎng)角等，來(lái)抵抗肉食性動(dòng)物的捕獵；而不能移動(dòng)的植物為能保住性命和更多的能量用于繁殖后代，也應(yīng)該進(jìn)化出相應(yīng)的防御措施，以避免草食動(dòng)物啃食自己，尤其是葉子這個(gè)寶貴的光合作用工廠。于是，有些植物周身遍布針刺，讓動(dòng)物無(wú)從下嘴；而有些植物卻在葉子上下毒，毒死想以自己為食的動(dòng)物。
作為雜食性動(dòng)物，人類的祖先在獵食動(dòng)物的同時(shí)，也需要食用植物，補(bǔ)充必要的維生素和纖維素；何況植物不長(zhǎng)腳、跑不掉，食用植物是解決溫飽、維持自身生存更安全方便的方式?？墒?，有些植物是有毒的，吃完有毒植物大餐，很有可能就此一命嗚呼。另外有些人，由于舌頭上的味蕾已經(jīng)進(jìn)化出對(duì)某些有毒物質(zhì)厭惡的性狀——覺(jué)得含有毒物質(zhì)的植物味道很“苦”——因而不喜歡吃，即使嚼了也難以下咽，得以避免中毒。久而久之，擁有這些性狀的人獲得了強(qiáng)大的生存優(yōu)勢(shì)。為了規(guī)避有毒物質(zhì)，人類進(jìn)化出了一系列基因，為味蕾編碼出25種苦味受體，每種受體都能對(duì)某一類別的十幾到幾十種物質(zhì)感到苦味，全部25種苦味受體能夠察覺(jué)得出幾千種苦的物質(zhì)。這些物質(zhì)大部分對(duì)人體有害或有毒，只有少量物質(zhì)味道雖苦卻對(duì)人體有益。
1931年，一位名為亞瑟·?？怂沟幕瘜W(xué)家不小心將苯硫脲吹入空氣中，除了他自己之外，很多同事都抱怨那東西太苦。經(jīng)過(guò)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，苦味及其味覺(jué)敏感度是由一種丙基受體基因決定的。這個(gè)能分辨苦味的基因叫做TAS2R38，在人類第7號(hào)染色體上。這種基因有兩種類型，分別是顯性基因G和隱性基因C。G基因編碼人類味蕾上的一種丙基或苯硫脲受體——丙基和苯硫脲并不存在于自然界的植物中，但擁有這種受體的人會(huì)對(duì)食物中與丙基類似的化合物感到苦澀的味道。而C基因編碼的受體無(wú)法嘗出這種苦味物質(zhì)。
如果某人含有雙顯性基因G，那么他對(duì)苦味物質(zhì)會(huì)非常敏感，會(huì)比其他人更覺(jué)得某些蔬菜很苦（如芥菜、卷心菜、未煮熟的西蘭花、小椰菜、蘿卜等）。所以這種基因型的人不喜歡吃蔬菜，往往也受不了咖啡、通寧水、啤酒、茶等苦味飲料；這種人約占全體人群的25%。如果某人含有一個(gè)顯性基因G和一個(gè)隱性基因C，那么他對(duì)于苦有正常的味覺(jué)；這種人約占全體人群的一半。另外一些人攜帶的是兩個(gè)隱性基因C，那么很不幸，這25%的人無(wú)法嘗出植物性苦味。這種“苦盲”有時(shí)甚至?xí)X(jué)得某些苦澀的食物別有一番滋味，這種基因型的人酗酒的比例也會(huì)比前兩者要高?？偠灾?，能吃出苦味、怕苦的人比不怕苦的人多得多。
既然品嘗苦味的能力對(duì)于人類生存那么重要，而某些嘗不出苦味的人可能會(huì)被毒死，那么，為什么苦味受體的顯性和隱性基因在全部人群中還能各占50%，“苦盲”沒(méi)有被自然選擇淘汰掉呢？
可能有幾種原因：
1.含有苦味物質(zhì)的蔬菜，一部分有某些暫時(shí)不明的有害物質(zhì)或已知的微量毒性，但大部分苦味蔬菜基本無(wú)毒，或者不足以致死；如果這些有毒物質(zhì)沒(méi)能在“苦盲”生育下一代前殺死他們，那么“苦盲”的基因就不會(huì)被淘汰。
2.CC基因型“苦盲”雖然無(wú)法嘗出丙基類苦味，但他們可能具備了能?chē)L出其他有毒物質(zhì)的能力，只不過(guò)科學(xué)研究還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)而已。也許這種甄別其他有毒物質(zhì)的能力，還是古代人類遺傳下來(lái)的生存優(yōu)勢(shì)呢。
3.研究發(fā)現(xiàn)，含有GC基因型的人，比起對(duì)苦味特別敏感的GG型和不敏感的CC型而言，還多了一些分辨另類苦味物質(zhì)的能力。能夠多嘗出一種有毒物質(zhì)就能多挽救一些人的性命，所以擁有GC基因的人要比GG型更適宜生存。對(duì)苦不敏感的C基因就在GC人群中得以保存，這種因素叫做雜合優(yōu)勢(shì)；雜合優(yōu)勢(shì)一般會(huì)導(dǎo)致一個(gè)基因的兩種表達(dá)形式在人群中都很流行。
4.對(duì)苦味超級(jí)敏感的人往往對(duì)蔬菜的苦過(guò)分敏感，不愛(ài)吃蔬菜。雖然某些蔬菜具有微量毒性，但是適量吃蔬菜卻是對(duì)人體有益的，尤其是在無(wú)法采集水果的季節(jié)以及人類養(yǎng)成吃熟肉的習(xí)性后；因?yàn)槭卟死镉腥祟惐仨毜木S生素和纖維素。
為什么多數(shù)人怕苦？因?yàn)樗麄冞M(jìn)化出了苦味受體。雖然某些苦味物質(zhì)對(duì)人體只有微小的害處，不至于取人性命，如十字花科植物的卷心菜、西蘭花等植物，但是卻含有一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，能阻礙人類對(duì)碘的吸收。如果沒(méi)有苦味受體、對(duì)苦不敏感，就不覺(jué)得這些蔬菜難吃；在沒(méi)有加碘鹽、缺少海產(chǎn)品的古代，大量食用這種食物很容易患上甲狀腺腫大癥，即大脖子病。事實(shí)上，對(duì)草食和雜食性動(dòng)物而言，感受苦味的能力都應(yīng)該很重要，因?yàn)榭茖W(xué)家在人類近親黑猩猩身上也發(fā)現(xiàn)了感受丙基類苦物的基因；而且黑猩猩也有對(duì)苦味超級(jí)敏感、感受能力普通、“苦盲”三種類別。
感受苦味、回避含有毒素的植物，是人類經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的自然選擇才進(jìn)化出來(lái)的“天生”的能力，照理應(yīng)該是多數(shù)人怕苦；而我們中國(guó)很多人不怕“苦”，其原因細(xì)究起來(lái)很奇葩。CC基因型不怕苦是因?yàn)檫z傳對(duì)苦不敏感，GG、GC基因型也不怕苦既然和遺傳無(wú)關(guān)，恐怕只能從主觀上找原因了。其一，中醫(yī)有“良藥苦口利于病”的無(wú)根據(jù)口號(hào)，認(rèn)為味道越苦的中草藥對(duì)人體越有好處，餐桌上一些苦味食物也因此非常受歡迎，經(jīng)?？梢月?tīng)到清熱降火祛濕去毒之類的贊揚(yáng)。其二，中國(guó)還有句廣為流傳的諺語(yǔ)：“吃得苦中苦，方為人上人”，可見(jiàn)在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，能吃苦（不拒苦食、遵守苦行）是一種美德。
什么樣的人不怕苦？答案就是，除了天生不怕苦的CC基因型之外，不怕苦的GC、CC基因型中國(guó)人大部分是中醫(yī)粉和傳統(tǒng)文化粉。
其實(shí)，大部分苦物對(duì)人體是有害的，比如一些傳統(tǒng)的“苦口良藥”：含有砷化物受熱會(huì)分解為砒霜的雄黃、含有汞的蘆薈、含有馬兜鈴的關(guān)木通等等，多吃少吃都能對(duì)人體造成不同程度的傷害。一些苦物雖不至于當(dāng)場(chǎng)毒死我們，日積月累的毒害總有一天會(huì)爆發(fā)，除非已經(jīng)死了。古人不知道這些道理倒也罷了，但在科技發(fā)達(dá)的今天，哪怕一些苦澀的草藥早已被科學(xué)證實(shí)對(duì)人有害，卻仍有一些花崗巖腦袋甘愿以身試毒。據(jù)稱是遵從“良藥苦口”古訓(xùn)，可違背了幾十萬(wàn)甚至幾百萬(wàn)年進(jìn)化出來(lái)的人類對(duì)有毒物質(zhì)厭惡的天性。這種真正數(shù)典忘祖的不怕苦精神何其不智！
ps.一個(gè)很有意思的事情是，對(duì)苦味無(wú)知覺(jué)的“苦盲”人群，有80%的會(huì)覺(jué)得熱帶植物五月茶的果實(shí)苦澀難忍；而對(duì)苦味有正常感覺(jué)的人反而覺(jué)得這種水果是甜的。

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