鹽水雞胗怎么切(雞胗的烹調(diào)方法)

鹽水雞胗怎么切

雞胗是我們生活中經(jīng)常食用的食物了，有非常多的做法，可以搭配很多的食材一起制作各種美味的菜肴，但是我們想要讓一種食材的美味充分的發(fā)揮，就是不要搭配太多的食材了，否則就是會(huì)影響食材的味道的，所以鹽水雞胗就是很多人都非常喜歡的一種做法了。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。

鹽水雞胗怎么切

先將雞胗清洗干凈了，然后用刀劃開了，將里面中心黃色的部分去掉了，然后用開水氽一下，撈出來，將水分瀝干了，在雞胗表面上面劃上幾刀是可以很好的幫助出味的，將蔥切成段，姜切成片，備用，然后將雞胗放到容器里面，再倒入料酒，很好的去除腥味。

鹽水雞胗怎么做

做法一

主料：雞胗500克

輔料：鹽10克、花椒10克、小蔥2根、姜片3片、大料20克、料酒20ml、(八角 香葉 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒)適量

做法

1、我們將雞胗洗干凈了，然后就是將上面的薄膜去掉了。

2、將花椒用小火炒出香味，然后壓成粉。

3、將雞胗和花椒粉、鹽攪拌均勻了，在冷藏里面放兩天，一定要密封好了。

5、在鍋里面倒入適量的清水，將蔥、姜片、料酒、大料放入。

6、然后就是將雞胗放入，用大火煮20分鐘就可以了。

7、然后就是撈出來，晾涼了，切成小塊。

做法二

食材：雞胗若干

步驟

1、將雞胗洗干凈了，然后在開水里面氽一下，撈出來，將水瀝干了。

2、將蔥切成段，將姜切成片，備用。

3、將鍋用旺火燒熱，倒入適量的植物油，燒熱了，將姜片、蔥段和花椒放入爆香，然后就是將料酒、開水、精鹽、味精、胡椒粉、雞胗放入，燒開之后，就是用小火煮，等到雞胗煮熟了，撈出來，切成片，在上面撒上一些蔥花、香菜就是可以食用了。

鹽水雞胗怎么吃

一、

配料：雞胗、姜片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖

做法：

1、將雞胗以及適量的鹽、料酒、姜片放到鍋里面，然后開火煮8分鐘，撈出來，洗干凈之后切成厚一些的片。

2、將蔥切成絲，準(zhǔn)備好青辣椒以及少量的蒜末和香菜。

3、然后就是將油燒熱了，將干辣椒段放入炸脆了，將雞胗放入，將蒜末、香菜、蔥絲、辣椒絲放入爆香了。

4、再加入少量的調(diào)味料、白糖、醋、醬油，出鍋就可以了。

二、

用料：雞胗、鹽、味精、糖、料酒、蔥姜、八角、草果、花椒粒、硝水

步驟1、將蔥切成段，姜切成片，香料洗干凈了，備用。

步驟2、將雞胗用料酒、食用鹽、硝水、花椒粒腌制一會(huì)。

步驟3、腌制好了之后，就將雞胗汆水，備用。

步驟4、將草果、鹽、八角、味精、蔥姜、料酒調(diào)成鹵湯，然后用高壓鍋壓15分鐘。

步驟5、時(shí)間到了，取出來，將雞胗切成片和原湯，再滴入幾滴香油攪拌均勻了，就可以了。

吃雞胗的注意事項(xiàng)

1、不吃打激素的雞雜

很多時(shí)候一些養(yǎng)殖戶為了讓雞快速的生長，就是會(huì)給雞喂食一些地塞米松、金剛烷胺等激素藥，讓小雞快速的生長，但是這些藥物如果長期的使用的話，就是會(huì)在雞的身體里面殘留，尤其是在雞的內(nèi)臟里面，所以大家在選擇雞的時(shí)候，盡可能是選擇一些生態(tài)養(yǎng)殖的雞雜了。

2、一定要清洗干凈再吃

我們?cè)谥谱麟u雜的時(shí)候，一定是要盡可能是清洗干凈了，先用流動(dòng)的水沖洗干凈了，直到?jīng)]有血水了，然后就切成片，再放到花椒和醋的清水里面進(jìn)行浸泡，幫助很好的去除毒素了。

3、長時(shí)間高溫煮熟再吃

我們?cè)谥谱麟u雜的時(shí)候，一定是要用高溫長時(shí)間的燜煮了，這樣不僅是可以保證能夠熟透了，也是可以將里面的一些寄生蟲、病菌或者蟲卵殺死了，這樣吃起來才是會(huì)更加的安全的。

4、不可貪嘴食用過量

我們?cè)诔噪u雜的時(shí)候一定是要注意不要過量的食用了，大家在每次食用的時(shí)候不要超過50克了，否則就是會(huì)容易導(dǎo)致維生素中毒，而且雞雜里面含有的膽固醇含量是非常的高的，吃多了對(duì)身體健康是不利的。

雞胗吃起來是非常的有嚼勁的，而且口感是很不錯(cuò)的，我們經(jīng)常食用一些可以很好的幫助健脾胃的。雞胗可以炒著吃、煮著吃、煲湯，而且燒烤也是非常不錯(cuò)的一種做法，大家有機(jī)會(huì)的話，就不妨經(jīng)常制作吃一吃，一定是不會(huì)讓大家失望的。

雞胗的烹調(diào)方法

爆炒雞胗
3材料
雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法
1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時(shí)放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
小訣竅:
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
香辣鹵雞胗
1材料
主料：雞胗500克；
配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺；
調(diào)味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請(qǐng)看這里）、芝麻油、炒香的芝麻；
做法
1.將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用；
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開；
3.下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片；
4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
小訣竅:
1.現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈；
2.鹵煮的時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點(diǎn)的可減少一些時(shí)間，喜歡軟一點(diǎn)的可再延長一些時(shí)間；
3.鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時(shí)后會(huì)更加入味
鹽水雞胗
1材料
雞胗600公克，鹽水鹵汁1200㏄
做法
1.雞胗先以刀劃開后，去除中心黃色部分，洗凈備用。
2.將作法1的雞胗放入滾水中略汆燙后撈起。
3.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法2的雞胗，改轉(zhuǎn)小火鹵約12分鐘即可熄火。
臘雞胗煲粥
0材料
雞胗，高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽
做法
1.買一盒雞胗，挑選些較完整大塊的；
2.用鹽手抓來清洗，再濾干水，放高度酒（我用白蘭地）、少許白胡椒粒、小茴香粒、生抽（不是做臘肉，就不用放老抽了）在盛雞胗的大盆里，用手拌勻，用棉繩綁成串，然后放在冰箱一夜，第二天掛起來曬，大約曬一個(gè)星期左右。
3.曬好后剪去繩子，用密實(shí)袋放在冰箱里。這是曬好后的；
4.將幾只臘胗洗凈，掉下粥煲里煲，煲至粥綿，胗子撈起切片放回粥里，再在粥上撒蔥花、胡椒粉和麻油，那粥真是香夾綿

鹽水雞胗如何去腥熱炒賊嫩？

1.將雞胗入水氽燙，這是處理雞胗的表皮，注意不要燙熟了。2.將雞胗清洗干凈。3.將鍋內(nèi)加入雞胗，倒入沒過雞胗的水，加入辣椒、花椒、鹽、八角、丁香、香葉，煮10分鐘后關(guān)火，將雞胗泡一晚上。4.將煮汁放在鍋中稍稍收干。5.取出雞胗切片。6.淋在雞胗片上即可。

做法二：1.雞胗清洗干凈，把上面的薄膜撕掉。2.花椒用小火干炒至出香味，壓成粉。3.雞胗用鹽、花椒粉拌勻，密封好冷藏2天。4.準(zhǔn)備材料：大料20克（八角、香葉、桂皮、肉蔻、草果、辣椒、花椒）5.鍋里加入清水，放入蔥、姜片、大料、料酒。6.放入雞胗大火煮20分鐘。撈出晾涼，切小塊雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。

鹽水雞胗怎么做出來不黑好吃

鹽水雞胗的做法
1.雞胗清洗干凈，把上面的薄膜撕掉
2.花椒用小火干炒至出香味，壓成粉。
3.雞胗用鹽、花椒粉拌勻，密封好冷藏2天
4.準(zhǔn)備材料
大料 20克（八角 香葉 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒）
5.鍋里加入清水，放入蔥、姜片、大料、料酒
6.放入雞胗大火煮20分鐘。
7.撈出晾涼，切小塊

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