羊肉蝴蝶排怎么做

羊肉蝴蝶排怎么做

我們都在生活中吃過羊肉的，這是一種非常滋補(bǔ)的食物，羊排作為羊肉的一部分，吃起來是會(huì)有更加獨(dú)特的口感，羊排中最為著名的就是羊肉蝴蝶排了，不僅是非常的美味好吃，而且適量食用一些羊肉可以很好的幫助調(diào)理和滋補(bǔ)身體呢。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。

羊肉蝴蝶排怎么做

食材：羊蝴蝶排8片、生抽1勺、鹽少許、蠔油1勺、砂糖少許、辣椒粉1勺、孜然粉適量、大料油1勺、雞粉半勺、白胡椒粉少許、姜片5片

步驟

1、將羊排先自然解凍了，然后在水里面浸泡，將血水泡出。

2、然后就是用廚房紙將里面多余的水分吸干了。

3、將羊排放到盆里面，在里面放入生抽、蠔油、鹽、雞粉、大料油、雞粉、砂糖、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉。

4、用手抓均勻了，然后給羊排按摩一下。

5、然后將羊排放到保鮮袋里面，在冰箱里面冷藏，腌制一晚上。

6、然后取出來，將羊排預(yù)熱一下，將有肥肉一面朝下放，煎上一會(huì)。

7、然就是將羊排平放在煎盤上面，自己動(dòng)手煎。

8、大家在煎的時(shí)候，一定是要均勻的撒上一些孜然粉。

9、翻面之后，再均勻的撒上一些孜然粉。

10、然后就是再煎一會(huì)，根據(jù)羊排的厚度來調(diào)整煎的時(shí)間，等到羊排變色了，就可以關(guān)機(jī)了。

羊肉蝴蝶排的營養(yǎng)價(jià)值

羊排里面含有的蛋白質(zhì)是非常豐富的，里面含有我們身體所需要的多種維生素和微量元素，而且脂肪的含量是很少的，對(duì)于一些愛美的女性朋友來說，不需要擔(dān)心吃了發(fā)胖，羊排也是屬于溫性的食物，我們在冬季食用可以增加身體的熱量，幫助很好的抵御寒冷，而且羊排也是可以幫助修復(fù)腸胃黏膜，幫助腸胃消化，而且有抗衰老的作用，我們食用羊排也是可以很好的幫助補(bǔ)腎壯陽，對(duì)于氣血不足、腎虧陽虛有很好的調(diào)節(jié)的作用。但是我們要注意了，羊排是屬于發(fā)物的，大家如果是出現(xiàn)了感冒，或者是身體非常的燥熱的狀況，我們就是不要食用羊肉了，否則就是會(huì)加重我們身體的病情狀況的。

羊肉蝴蝶排能燉嗎

主料：羊蝴蝶排、胡蘿卜洗凈、準(zhǔn)備

輔料：蔥姜、辣椒殼、八角

1、將蔥切成段，將姜排便了，然后再切幾片姜。

2、在鍋里面倒入清水，將羊排、姜片、八角適量放入，然后倒入適量的料酒，焯水，等到焯好之后，就將羊排撈出來。

3、然后就是在涼水里面過涼了，將水分瀝干了。

4、然后在鍋里面倒入適量的食用油，燒熱了，將輔料爆香了。

5、爆香之后，就將水瀝入了，再加入少量的料酒，用小火進(jìn)行煸炒，炒到肉質(zhì)焦黃，然后就是將胡椒粉、老抽、味精放入炒上色，在鍋里面倒入足量的水，用大火燒開了，然后用小火燉40分鐘左右，將胡蘿卜切成滾刀塊。

6、將羊排燉爛了，等到湯汁剩一半的時(shí)候，就是將胡蘿卜放入，調(diào)成中小火，蓋上鍋蓋燉10分鐘，然后再將孜然粉、鹽以及一勺郫縣豆瓣放入，燜10分鐘。

7、最后用大火將汁收干，撒上一些香菜葉，就可以出鍋了。

紅燜羊蝴蝶排的做法

主料：羊蝴蝶排4塊、西蘭花50g、胡蘿卜50g

輔料：油適量、葡萄酒適量、大蒜適量、烤肉醬適量、孜然粒適量、迷迭香碎適量

步驟

1、將蝴蝶排洗干凈了，水分瀝干了，在兩面都撒上一些鹽和迷迭香碎，然后用葡萄酒腌制20分鐘。

2、然后就是將烤肉醬放入，用手抓均勻了，腌制20分鐘。

3、然后就是將準(zhǔn)備好的胡蘿卜、蒜切成小條，將西蘭花洗干凈了，掰成小朵。

4、在煎鍋里面倒入適量的橄欖油，將大蒜放入。

5、然后就是將腌制好的羊排放入。

6、用大火將肉汁封住了。

7、然后就是用小火煎，煎到兩面都金黃了，再放入一條胡蘿卜，煎一會(huì)，就是在蝴蝶排上面撒上孜然粒，煎出香味就可以了。

8、將西蘭花焯水之后，和煎制好的胡蘿卜、羊排放到盤里面，就可以吃了。

我們食用羊肉可以很好的幫助補(bǔ)虛，改善營養(yǎng)不良，而且對(duì)于陽痿早泄是有很好的治療的作用，所以對(duì)于想要補(bǔ)腎壯陽的男性朋友來說，就一定不要錯(cuò)過了，尤其是在冬季的時(shí)候，食用一些可以幫助暖身驅(qū)寒，所以大家就要多準(zhǔn)備一些相關(guān)的做法了。

羊肉怎么做好吃

烹飪指導(dǎo)
1.煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2.吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
去除膻味
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時(shí)。
12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。
常見羊肉菜譜
一、胡蘿卜燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿卜。
調(diào)料：料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中氽燙，然后取出控去水；胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。
4、待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。
二、牙簽羊肉
原料：
羊肉400g。
腌料：
蔥、姜、料酒、油、鹽適量。
調(diào)料：
孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
做法：
1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí)
2、孜然粉，辣椒粉拌勻；
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí)；
4、腌好的羊肉穿在牙簽上；
5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出；
6、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可！
羊肉蝴蝶排
位置：帶里脊和外脊的脊骨經(jīng)精細(xì)分割加工的切片，因其像蝴蝶所以稱為蝴蝶排
烹飪方法：煎、烤、燉
最佳搭配：辣椒、洋蔥、蘿卜、孜然
口感特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、帶骨髓、容易消化吸收。鈣、鐵、鋅、硒的含量頗為豐富
營養(yǎng)價(jià)值：可補(bǔ)體之虛，補(bǔ)血益腎填精，抵御寒邪。鈣含量高有助于兒童骨骼成長
推薦菜譜：
秘制黑胡椒羊排
材料：麒鳴清真蝴蝶排3塊（2厘米左右） 洋蔥（中等個(gè)）1個(gè) 大蒜6瓣 蘆筍9根 黑胡椒粉少許 黑胡椒碎少許 香草鹽少許（專門烘烤羔羊的，瓶子上有寫“Roast Lamb”） 黃油50克 淀粉1湯匙

牛羊肉的做法

常見羊肉菜譜
一、胡蘿卜燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿卜。
調(diào)料：料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中氽燙，然后取出控去水；胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。
4、待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。[5]
二、牙簽羊肉
原料：
羊肉400g。
腌料：
蔥、姜、料酒、油、鹽適量。
調(diào)料：
孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
做法：
1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí)
2、孜然粉，辣椒粉拌勻；
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí)；
4、腌好的羊肉穿在牙簽上；
5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出；
6、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可！[2]
羊肉蝴蝶排
位置：帶里脊和外脊的脊骨經(jīng)精細(xì)分割加工的切片，因其像蝴蝶所以稱為蝴蝶排
烹飪方法：煎、烤、燉
最佳搭配：辣椒、洋蔥、蘿卜、孜然
口感特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、帶骨髓、容易消化吸收。鈣、鐵、鋅、硒的含量頗為豐富
營養(yǎng)價(jià)值：可補(bǔ)體之虛，補(bǔ)血益腎填精，抵御寒邪。鈣含量高有助于兒童骨骼成長
1.生拌牛肉絲
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。
2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點(diǎn)：
辣、鮮、香， 微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。
2.干拌牛肉
原料：
干拌牛肉
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2。5厘米長的段 ；花生米碾細(xì)。
2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：
麻辣鮮香，酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：
拌麻辣牛肉
牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒 ，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。
做法：
1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待 牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙 至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。
特點(diǎn)：
牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。
4.白切牛肉
原料：
白切牛肉
牛腱 子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉 切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特點(diǎn)：
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克(實(shí)耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法：
1。將 生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時(shí)撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特點(diǎn)：
味鮮，質(zhì)脆嫩。
6.牛肉凍
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個(gè)。
做法：
1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加 清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍。
2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。
特點(diǎn)：
肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。
涼拌牛肉片
7.涼拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。
做法：
1。將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
特點(diǎn)：
酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。
8.熱牛肉拌雙絲
原料：
熟瘦牛肉 100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。
做法：
1。將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用。
2.把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成。
特點(diǎn)：
香鮮適口。
9.川味紅牛肉絲
原料：
瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法：
1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。
2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成。
特點(diǎn)：
肉鮮嫩，味麻 辣，色鮮艷。
10.嫩炒牛肉片
原料：
牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法：
辣炒牛肉片
1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
特點(diǎn)：
鮮嫩味美。
11.銀絲牛肉
原料：
嫩牛肉125克，細(xì)粉絲25克，雞蛋清1個(gè)，鹽1克，濕淀粉25克，蔥、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量。
做法：
1.牛肉切成0。5厘米見方、3厘米長的絲，用鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。
2.鍋內(nèi)倒入 油，旺火將油燒至七八成熱時(shí)，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發(fā)成白色，撈出放在盤內(nèi)，待用。然后，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時(shí)撈出。
3.鍋內(nèi)留10克熱油，放入過油的肉絲，加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開后用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛盤食時(shí)，倒在炸好的粉絲中間即成。
特點(diǎn)：
白紅相間，形如菊花，肉質(zhì)軟嫩而鮮；粉條又酥又香，別有風(fēng)味。
12菜遠(yuǎn)牛肉
用途原料：嫩牛肉250克、芥藍(lán)菜250克、姜2片。
(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
制作：1.牛肉洗凈，切薄片，用調(diào)味料(1)腌20分鐘。
2.芥藍(lán)菜折小段，洗凈，用開水氽一下，撈出后立刻沖涼備用
3.先將牛肉過油，撈出后將多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥藍(lán)菜，接著牛肉回鍋。
4.淋入調(diào)味料(2)，炒勻即盛出。
適用于：火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉面
13香草紅汁牛肉　材料：牛腩500克，洋蔥(中等大小)半個(gè)，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜2根
調(diào)料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，番茄醬150
做法：
1.牛肉切塊 ，放涼水鍋，開火，焯水后取出用熱水沖凈血沫
2.洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮后切小塊，胡蘿卜切滾刀塊備用
3.鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到表面微黃
4.放入西紅柿粒，煸出紅油
5.加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬，翻炒均勻
6.倒入開水(能沒過牛肉的量)
7.將牛肉放入，加入葡萄酒，大火燒開后，蓋蓋，改小火燉2小時(shí)
8.加入胡蘿卜、加鹽調(diào)味，再蓋蓋小火燜煮1小時(shí)即可!
14.咖喱牛肉
材料：牛肉適量，洋蔥1-2只，土豆4-5個(gè)、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆 燜至酥爛即可起鍋裝盤。
15.【滑蛋炒牛肉】
做法：
1.牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。
2. 將泡油后的牛肉放入蛋液中。
3. 將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
16.西紅柿牛肉湯
原料：牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個(gè)、洋蔥1個(gè)、番茄醬300g、鹽10g。
做法：
1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈。
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。
3、一次加足熱水，大火熬開后保持10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬50分鐘。
4、最后加鹽調(diào)味，就可以喝了。
17.土豆燒牛肉：
原料： 牛肉、有機(jī)土豆、有機(jī)胡蘿卜
調(diào)料：料酒、大料、有機(jī)蔥段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽
做法：1、牛肉洗干凈切成小塊；2、涼水下鍋；3、燒開后撇去浮沫；4、撈出來沖洗干凈；5、將牛肉放 進(jìn)電壓力鍋，加料酒、大料、蔥段、姜片 、適量清水加壓20分鐘；6、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內(nèi)；7、加入有機(jī)土豆塊；8、再加入胡蘿卜塊； 9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火燒開；10、轉(zhuǎn)中小火燉至土豆、有機(jī)胡蘿卜軟爛即可，加點(diǎn)鹽調(diào)味后出鍋。
18.醬牛肉：
選料： 牛前腿腱子肉，此部位的特點(diǎn)是：瘦嫩相宜，兩面見油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟，油而不膩，營 養(yǎng)豐富。
輔料：干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊； 2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）和牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
19.百合牛肉：
百合牛肉
牛肉片150克、新鮮百合1球。蔥2支、青椒1/3個(gè)、鹽1/2小匙、醬油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)
做法;：1. 牛肉片先用醬油、太白粉、水拌勻，腌半小時(shí)。
2. 百合分瓣、蔥切小段、青椒去籽切片。
3. 以1/2大匙油熱鍋，放進(jìn)牛肉，炒至八分熟，盛起。
4. 再以半大匙油熱鍋，炒香蔥段后，放下百合、青椒大火炒熟。
5. 放入牛肉片和鹽拌勻，翻炒至香氣出即可。
20.干鍋帶皮牛肉：
主料：帶皮牛肉1000克。
配料：尖紅椒50克，白蘿卜200克。
調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。
制法方法：
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂 ，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。
特點(diǎn)：色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長。
21.腰果炒牛肉:
主料：瘦牛肉300克；
配料：腰果60克、干辣椒5個(gè)、洋蔥丁40克、紅椒丁40克、青椒丁40克、姜片15克；
調(diào)料：蠔油15克、醬油10克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。
制作方法；
1、把干辣椒用剪刀剪成丁備用，牛肉切丁備用，姜切片備用；
2、漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽；
3、牛肉里再放入胡椒粉、雞精、蠔油、醬油、黃酒和水淀粉，然后用手反復(fù)抓勻，把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止；
4、勾兌少許碗汁，先在碗里放少許鹽；
5、碗里再放入胡椒粉、雞精、白糖、蠔油、醬油、黃酒和少許水淀粉，滴幾滴清水?dāng)噭蚣纯桑?br>6、炒勺上火燒 熱，注入適量烹調(diào)油，下入漿制好的牛肉丁滑散，牛肉丁變色撈出備用；
7、鍋中留底油，下入洋蔥丁、姜片和干椒丁煸炒，炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻，烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒勻便可出鍋。

羊肉怎么弄才好吃

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
羊肉怎么弄才好吃
一、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。
二、煮羊肉注意
1、花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；
2、羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開蓋不加水。

蝴蝶排的做法

用料
主料蝴蝶排6塊
輔料鹽少許料酒1勺老抽少許十三香少許蔥姜適量
紅燒蝴蝶排的做法
1.
蝴蝶排焯水。
2.
蝴蝶排洗凈。
3.
炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，放蝴蝶排煸炒出油，烹料酒。
4.
放十三香，蔥姜，鹽，炒香。
5.
蝴蝶排放入壓力鍋，放老抽，加水，燒大約二十分鐘。
6.
燒至蝴蝶排軟爛即可。

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