，炒至將紅豆沙聚攏到中間時(shí)不會(huì)塌陷就差不多了，冷卻后還會(huì)稍微變干點(diǎn)。

九

、盛出紅豆沙，放在碗中壓緊，冷卻后加蓋放入冰箱中冷藏，免得串味，影響口感。

紅豆沙的做法

紅豆沙
基本材料
紅豆1杯

、砂糖200公克、水?杯、沙律油30cc。
港劇中經(jīng)常提到的
紅豆沙
做法：
1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。
2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時(shí)必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。
3.煮軟后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過(guò)濾。
4.把過(guò)濾的紅豆放入布袋中，再加一點(diǎn)水，用力擰干。
5.鍋中放?杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.過(guò)一段時(shí)間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
7.把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團(tuán)