豆餅怎么制做大醬

豆餅怎么制做大醬

在外國(guó)的北方各個(gè)城市食用大醬是非常多的，而且大醬的烹飪方法也是多種多樣，直接蘸食蔬菜、清炒、做湯等等都是非常美味的，那么大家知道大醬都是如何制作的嗎?下面針對(duì)這些問(wèn)題大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)為大家做詳細(xì)的介紹。

豆餅怎么制做大醬

材料：鹽、豆餅。

做法：1.將所有的材料都準(zhǔn)備好，將豆餅放入到盆中，然后將豆餅弄碎。

2、豆餅碎中加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、鍋內(nèi)加入適量的清水，大火煮開以后，將準(zhǔn)備好的盆放入到鍋內(nèi)蒸熟。

4、蒸好的豆泥平鋪在發(fā)酵室內(nèi)，需要不斷的揉搓均勻。

5、揉搓好的豆泥放入到缸內(nèi)，加入適量的清水和鹽，在室外晾曬20天左右后就可以了，需要每天不斷的攪拌。

大醬的做法

材料：黃豆、食鹽、清水。

做法：1.將準(zhǔn)備好的黃豆挑選好，一些壞掉的黃豆需要挑選出去。

2、將鍋燒熱，不需要加油，直接黃豆放入到鍋內(nèi)翻炒出香味。

3、炒好的黃豆放入到清水中清洗干凈。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水，將準(zhǔn)備好的黃豆放入到清水中大火煮開。煮至黃豆可以直接碾碎就可以了。

5、煮好的黃豆取出以后，需要將黃豆都碾碎然后放入到盆中。

6、將黃豆碎按壓成磚頭的形狀，放在空氣流通的位置等待醬塊變得干爽。

7、八成干的醬塊放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。等待醬塊表面長(zhǎng)出白毛的時(shí)候才可以。

8、準(zhǔn)備好的醬塊放入到清水中刷洗干凈，需要將醬塊上面的白毛全部刷洗干凈。

9、然后將醬塊打碎放入到壇子中，加入適量的清水和鹽。

10、用紗布將壇子口蓋住，注意每天通風(fēng)進(jìn)行攪拌。

11、一般需要連續(xù)攪拌一個(gè)月以上的時(shí)間才可以食用。

大醬怎么吃

大醬炒雞蛋

材料：雞蛋、青椒、大醬。

做法：1.將雞蛋打入到碗中，然后完全的打散。

2、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將打散的雞蛋打入到鍋內(nèi)炒香、炒散。

3、雞蛋炒制金黃色以后，加入適量的大醬繼續(xù)翻炒。

4、當(dāng)雞蛋和大醬全部炒勻的時(shí)候，加入適量的青椒繼續(xù)翻炒取出就可以了。

大醬湯

材料：西葫蘆、土豆、洋蔥、蛤蜊、金針菇、大醬、辣醬。

做法：1.將新鮮的牡蠣放入到清水中，加入適量的鹽，使牡蠣完全的吐干凈沙子。

2、鍋內(nèi)加入適量的清水，大火煮開以后，將牡蠣放入到鍋內(nèi)煮開，然后取出瀝干水分。

3、將準(zhǔn)備好的金針菇、西葫蘆、土豆以及洋蔥和豆腐都清洗干凈，然后切成丁以后備用。

4、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后將準(zhǔn)備好的洋蔥、蝦干炒香以后，加入適量的清水大火煮開。

5、然后加入大醬、辣醬、土豆、西葫蘆以及金針菇繼續(xù)大火煮開。

6、湯快熟的時(shí)候，加入豬呢比好的蛤蜊繼續(xù)再煮開以后就可以取出食用了。

醬香杏鮑菇

材料：杏鮑菇、蒜、蔥、水淀粉、植物油、醬、醬油、清水。

做法：1.將準(zhǔn)備好的新鮮的杏鮑菇清洗干凈以后，切成薄片以后備用。

2、將蒜切末、蔥切碎之后備用。

3、碗中加入適量的清水、醬以及醬油攪拌成醬汁。

4、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后將準(zhǔn)備好的杏鮑菇片放入到鍋內(nèi)煎制金黃色。

5、煎好的杏鮑菇取出后備用。

6、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將準(zhǔn)備好的蔥、蒜放入到鍋內(nèi)炒香。

7、然后加入杏鮑菇翻炒均勻，上面淋上調(diào)好的醬汁煮開。

8、再加入適量的水淀粉以及蔥花調(diào)味以后就可以取出食用了。

大醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、大醬可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：大醬主要的原材料是大豆，因此大醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，其中富含人體所需的植物蛋白，在經(jīng)過(guò)烹飪以及發(fā)酵以后，會(huì)使這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)入到蔬菜或者湯汁當(dāng)中，可以更好的被身體所消化和吸收，除此之外，豐富的維生素和礦物質(zhì)還可以幫助保護(hù)胃腸功能。

2、大醬可以補(bǔ)充礦物質(zhì)：大醬中的礦物質(zhì)元素還是非常豐富的，其中的磷、鈣、鉀、鎂等元素是含量很高的，不僅可以有效的增加人體的代謝，整體上還可以有效的增強(qiáng)身體的免疫力，很大程度砂鍋可以減少其他疾病的發(fā)生幾率。

3、大醬能健腦益智：專家表示，大醬在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)會(huì)發(fā)出非常多的微生物，這些物質(zhì)對(duì)于大腦的細(xì)胞的發(fā)生以及促進(jìn)腦細(xì)胞的活動(dòng)上效果都是非常明顯的。堅(jiān)持食用的情況下，可以有效的提高記憶力，同時(shí)還可以促進(jìn)智力的發(fā)育。

上文中已經(jīng)為大家詳細(xì)的介紹了關(guān)于大醬的制作方法以及食用方法，雖然大醬的食用好處是很多的，但是因?yàn)榇筢u仍然是屬于腌制品，因此建議大家平時(shí)的食用量一定不要過(guò)高，適量即可。希望上文中的介紹對(duì)大家有所幫助。

韓國(guó)人格外喜歡黃豆醬，那么這種黃豆醬是如何制作的？

韓國(guó)人格外喜歡黃豆醬，那么這種黃豆醬是如何制作的？

第一、這個(gè)像磚頭一樣的東西是由黃豆泥經(jīng)過(guò)七七四十九天自然風(fēng)干后所形成的醬坯，也是韓國(guó)人用來(lái)制作黃豆醬的主要原材料。在開始制作之前，工人先要將黃豆放到清水中浸泡一段時(shí)間，等所有的黃豆充分膨脹后，再用大火熬煮一段時(shí)間，直到鍋中的黃豆被完全煮熟時(shí)，就要將它們放到這臺(tái)碾膜機(jī)中。隨著機(jī)器的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，黃豆很快被制作成了類似磚頭一樣的形狀。

第二、接下來(lái)，為了讓豆泥在風(fēng)干的過(guò)程中不易松散，工人需要在案板上將豆泥反復(fù)壓實(shí)，跟著在一個(gè)個(gè)的擺放到提前準(zhǔn)備好的稻草架上。大概一周后，豆餅的表面開始隨著水分的揮發(fā)而變得越來(lái)越硬，這時(shí)工人會(huì)用稻草把豆柄綁起來(lái)，然后再將它們掛在陰涼通風(fēng)的地方繼續(xù)風(fēng)干一個(gè)月，直到豆柄的內(nèi)部開始滋生霉菌時(shí)，再把它們轉(zhuǎn)移到鋪有稻草的發(fā)酵房中，利用恒溫的環(huán)境幫助豆餅在稻草堆中進(jìn)行自然發(fā)酵。兩個(gè)月后，發(fā)酵成熟的醬坯內(nèi)部已經(jīng)長(zhǎng)滿了肉眼可見的霉菌，這時(shí)工人就會(huì)將他們送到制漿廠，首先會(huì)用清水洗去醬坯表面因發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的各種雜質(zhì)。

第三、與此同時(shí)，另一邊的工人也開始忙著用稻草灰給制作醬坯的瓦罐進(jìn)行清潔消毒。一切準(zhǔn)備就緒后，工人先把洗干凈后的醬坯放到瓦罐中，跟著在注入提前調(diào)配好的鹽水以及腌制豆?jié){過(guò)程中所需要用到的紅棗、辣椒等配料，最后再放入一塊能夠去除重金屬等物質(zhì)的活性炭后，就可以給瓦罐進(jìn)行封蓋密封了。大概半年后，醬缸中的水分早已在日以繼夜的反復(fù)暴曬下?lián)]發(fā)殆盡，只留下了充滿濃郁醬香味的黃豆醬，這時(shí)工人只需要給它們裝瓶貼標(biāo)后就可以進(jìn)行售賣了。

自制黃豆醬的做法和配方

黃豆醬！先把黃豆上鍋煮八九成熟，將豆子撈出晾涼，跟做元宵一樣滴——將豆子滾滿面粉，用干凈紙鋪在非金屬且最好是能透氣的柳條或竹子編制的平敞容器里，再將滾好面粉的豆子以2厘米左右的厚度攤放在紙上，上邊再蓋上一層干凈紙，弄好后將盛豆子的容器放在屋內(nèi)陰涼處發(fā)酵，注意不要翻動(dòng)哦。遇晴天，豆子會(huì)長(zhǎng)滿黃綠色的毛；遭陰雨天，豆子會(huì)長(zhǎng)滿灰綠色的毛。待豆子發(fā)酵徹底，從容器里取出，弄散并放到太陽(yáng)下面曬干，看豆子已經(jīng)完全曬干時(shí)，用簸箕將豆子的表面酵層盡量搓下來(lái)。準(zhǔn)備好干凈干燥的豆醬容器，將豆子放進(jìn)去，按一斤豆子4斤不帶皮的西瓜、3兩精鹽，將西瓜攪汁倒進(jìn)去，再將精鹽也放進(jìn)去，放點(diǎn)姜片和八角，攪勻后將容器口封好發(fā)酵（小心別讓蟲子蒼蠅在容器口產(chǎn)卵哦）……天氣熱時(shí)發(fā)酵快些，視發(fā)酵情況每?jī)商煊酶蓛舾稍锏纳鬃訑噭蛞淮巍l(fā)酵基本完成后，美味西瓜豆醬就能開始端上餐桌啦。做西瓜豆醬，不得放水！同理，可舉一反三，什么水果都可用于做豆醬，做法、比例照搬。至于吃法么，可直接吃，蘸醬吃，炒雞蛋或肉末吃或用以吃撈面……呵呵，我這就分別做好了西瓜和梨子的豆醬，已經(jīng)開吃了。

豆餅的家常做法

做法如下：
1、準(zhǔn)備好食材：豆餅300克、黑椒牛肉腸2根、蒜瓣4個(gè)、青椒2個(gè)、食用油適量、醬油5克、食鹽3克、辣椒醬1勺。
2、所有食材洗干凈，將黑椒牛肉腸切成片、青椒去籽切塊，蒜瓣去皮切碎。
3、鍋中倒入食用油燒至六成熱，先加入蒜末爆炒香味。
4、然后將豆餅、黑椒牛肉腸和青椒倒入鍋中同炒。
5、將此菜翻炒幾下以后，加入食鹽和醬油來(lái)調(diào)味。
6、喜歡吃辣的朋友加點(diǎn)辣椒醬，不喜歡吃的朋友，可以不加。
7、充分將菜翻炒入味，一共大約炒3分鐘左右時(shí)間即可關(guān)火出鍋。

10斤黃豆大醬用多少鹽？加多少水？下醬的比例是多少十斤豆

10斤黃豆大醬用2.5斤鹽，加水量沒過(guò)豆子就行。
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品，種類很多，風(fēng)味品質(zhì)各不相同，消費(fèi)量很大。自己做的黃豆大醬品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。
黃豆大醬的做法：
用料：黃豆10斤、鹽2.5斤、花椒種子的皮或者葉子少許。
步驟：
1、在深秋或者年前，把黃豆煮熟煮爛，搗成碎碎的。
2、然后做成結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的錐形的墩子。
3、把墩子的皮晾干，就放在較溫暖空氣流通的地方發(fā)酵。
以上內(nèi)容參考：-黃豆大醬
黃豆醬是我國(guó)北方的傳統(tǒng)副食品。
一般黃豆醬的比例是:一斤豆半斤鹽三斤水。
用這個(gè)比例逐漸加量就可以了。
那么十斤豆就是五斤鹽三十斤水。
300克鹽。5000千克水
材料：黃豆、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、300克鹽。5000千克水
一：做法如下
1：取大豆若干,數(shù)量自定,以5斤為例。將大豆如果煮8分熟
2：黃豆用手指能捏碎時(shí)撈起瀝干水分備用
3：取來(lái)簸箕（用竹子編制而成，有很強(qiáng)的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉
4：將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼
5：將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼
6：經(jīng)過(guò)兩三天的發(fā)酵，拿起黃豆能拔起長(zhǎng)長(zhǎng)的絲（這會(huì)兒就是所謂的納豆了)
7：絲拔得越多越長(zhǎng)，說(shuō)明發(fā)酵的越好
8：拌上食鹽，分量要相對(duì)多一點(diǎn)，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調(diào)料拌勻
9：攪拌好的納豆
10：將拌好的納豆裝入壇中
11：用干凈的塑料袋將壇口密封緊
12：用繩系好，讓空氣不能進(jìn)入
13：蓋上蓋子
14：外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進(jìn)入，然后放在太陽(yáng)下曬上十天半個(gè)月的，（這樣是為了讓它發(fā)酵的效果更好一點(diǎn)），然后放在通風(fēng)陰涼的地方儲(chǔ)藏，什么時(shí)候需要就可以取出同辣椒面一起攪拌
15：這就是拌好辣椒面的醬豆，辣椒面在這個(gè)制作過(guò)程中是必不可少的調(diào)料，必須讓每顆豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太陽(yáng)下晾曬至五分干的時(shí)候就可以裝盒或裝壇儲(chǔ)存了，吃上一年半載都不帶壞的
拓展資料：
1：大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
2：大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；
3：大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。
4：女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏
5：患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
參考資料：百度-醬豆
10斤黃豆大醬用多少鹽?加多少水? - ： 10斤黃豆大醬用2.5斤鹽,加水量沒過(guò)豆子就行.家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品,種類很多,風(fēng)味品質(zhì)各不相同,消費(fèi)量很大.自己做的黃豆大醬品質(zhì)優(yōu)良,醬香純正,清香微甜,百吃不厭,是佐餐佳品.黃豆大醬的做法:用料:黃豆10斤、鹽2.5斤、花椒種子的皮或者葉子少許.步驟:1、在深秋或者年前,把黃豆煮熟煮爛,搗成碎碎的. 2、然后做成結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的錐形的墩子.3、把墩子的皮晾干,就放在較溫暖空氣流通的地方發(fā)酵.以上內(nèi)容參考:-黃豆大醬
10斤黃豆大醬用多少鹽?加多少水? - ： 發(fā)酵好的豆子放入醬缸,按10斤豆2-3斤食鹽,不要加碘鹽或有其他添加劑的食鹽,加水到完全淹住豆子.豆餅的要碎開.第六步,每天早起把豆醬徹底攪拌一次,缸口用透明的物件罩住,防止蚊蠅飛蟲和灰塵進(jìn)入,防止雨...
十斤豆做大醬需要多少鹽,多少水? - ： 一、作醬材料;黃豆、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、鹽2斤、5000千克水.二、作醬方法:1、先把黃豆用鍋煮熟,然后用攪肉機(jī)攪碎.2、參入曲子.十斤黃豆放兩小把曲子.3、墩成二個(gè)立方體,放到陽(yáng)光下面曬,要把每個(gè)面都曬干成一層殼,用紙包上放一段時(shí)間.4、到下醬的日子,把曬好的醬塊弄成小塊,會(huì)看到有好多毛,就是長(zhǎng)毛了.5、把醬塊放在壇子里后,放水放鹽.用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下(這樣醬才會(huì)發(fā)酵).6、每天用醬耙子搗,把沫子盛出來(lái)丟掉,等醬發(fā)了就可以吃了.
做大醬十斤黃豆需要多少斤食鹽 - ： 十斤黃豆放4斤鹽 300克鹽.5000千克水 材料;黃豆、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、300克鹽.5000千克水 先把黃豆用鍋煮熟,然后用攪肉機(jī)攪碎,也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣,參入曲子.(我...
做大醬:10斤豆子、需要多少鹽和水? - ： 原料】黃豆1500克,葡萄糖內(nèi)脂250克,豆瓣250克,粉條1000克,濕粉芡750克【調(diào)料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁適量,雞精粉20克,食鹽適量.【制法】①將黃豆揀凈雜質(zhì)...
十斤豆做大醬需要多少鹽,多少水? - ： 答:十斤豆做的大豆醬需要1斤半鹽和12斤水.
悶黃豆醬10斤應(yīng)放多少鹽? - ： 七斤鹽
十斤醬豆用多少鹽? - ： 十斤醬豆用多少鹽?這十今醬豆能用四斤鹽.不咸也不淡正好.
下醬10斤豆多少斤鹽? - ： 你可以搜索“自制大醬”,有配比.抄一段:鹽要多加,醬咸一點(diǎn)沒關(guān)系,但若不夠咸的話,醬會(huì)變成臭醬,會(huì)很難吃.一般10斤豆子最少要放4斤鹽,當(dāng)然也和水量有關(guān).說(shuō)是4斤,參考參考唄.
十斤大醬放多少鹽放多少水 - ： 十斤豆做大醬需要2.5斤鹽,水量平過(guò)豆子就好.一、煮豆:七月中下旬,將黃豆挑選后清洗干凈,在大鍋中煮熟后,將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚,溫暖、弱光下自然發(fā)酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)黃白色菌絲,此時(shí)將豆粒磨碎入缸(用小磨或攪餡機(jī),不用清洗,帶菌入缸,發(fā)酵快).二、加西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準(zhǔn),最好不另外加水.三、加鹽:每公斤干黃豆約加鹽0.25kg.四、發(fā)酵:7—8月份高溫季節(jié),置陽(yáng)光下發(fā)酵,覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入,雨天及時(shí)蓋蓋,防止雨水進(jìn)入.每天攪拌,保證發(fā)酵均勻,約一月后即可食用.

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/10607.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 火龍果的保健功效有哪些

下一篇: 減肥最佳水果蔬菜,最適合做蔬菜沙拉的···