藍莓的營養(yǎng)價值(藍莓的營養(yǎng)價值有哪些)

藍莓的營養(yǎng)價值

藍莓性味甘平，是藥食同源的功能性保健漿果。

功效清肝明目、降脂降壓。具有修復(fù)人體的生理機能、調(diào)理慢性疾病、具有明顯的增強視力、消除眼睛疲勞、養(yǎng)顏肌膚、延緩腦神經(jīng)衰老、改善糖尿病引起的毛細血管病、增強心臟功能、預(yù)防老年癡呆等功能。

禁忌人群臟或膽囊未治愈的患者少食，腹瀉時勿食。

適宜人群一般人群均可食用。

藍莓原產(chǎn)于美洲，是越桔酸類植物這個大家族中的一種。它是美國人眼中上帝賜予他們拯救生命的果實，它是英國皇家空軍的必備食物，它是長白山天池中龍女的化身。每朵藍莓花謝的時候，花萼部分會形成完美的五星形狀。傳說這是偉大的神靈把“星星果”帶給大家，拯救在饑荒中挨餓的孩子們，挽救在疾病中痛苦的子民們。

藍莓，又名藍梅、篤斯、篤柿、嘟嗜、都柿、甸果、篤斯越桔，是一種小漿果，顆粒小，果實呈藍色，并被一層白色果粉包裹，果肉細膩，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣。藍莓營養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。

藍莓的營養(yǎng)價值

醫(yī)學(xué)專家表示，每一百克藍莓中檸檬酸、蘋果酸等有機酸2.3g，胡蘿卜素0.25mg，維生素C高達53mg，經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測中心檢測，藍莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當(dāng)。此外，藍莓漿果中還檢測出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、SOD，其中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。尤其是藍莓還含有著其他植物少有花青素等。

維生素C

藍莓中富含維生素C，有增強心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進腦力；對一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。

花青素

花青素是一種對防止視力降低和退化對血管硬化、心臟疾病、減緩衰老，增強記憶力都有顯著功效的活性物質(zhì)。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。

藍莓的抗氧化能力極強。美國《健康》雜志曾經(jīng)刊登消息：60家以上的研究協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了野生藍莓對健康的作用，天然的藍莓花青素是最有效的抗氧化劑。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部研究表明，在人們經(jīng)常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍莓抗氧化能力最強。藍莓鮮果、冷凍果、罐頭、干果等不同產(chǎn)品形式均具有遠高于其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人體內(nèi)可能引發(fā)癌癥、心臟疾病和衰老的氧化自由基。這意味著食用藍莓可以有更多的針對衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。

美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)中心的James Joseph 博士研究藍莓發(fā)現(xiàn), 藍莓對與衰老有關(guān)的瞬間失憶癥有明顯的改善和預(yù)防作用，并能夠增加記憶馬達動力。美國飲食協(xié)會及食品營養(yǎng)協(xié)會倡議：科學(xué)的飲食需要花青素，這有助于延緩衰老，如果選擇花青素，藍莓是重要的選擇。它具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。

隨著人們生活節(jié)奏的加快和工作壓力的加大，在我們現(xiàn)代大多數(shù)人群中，患有失眠、多夢的多種癥狀，藍莓中的花青素可以滲入細胞，保護細胞膜，不被自由基氧化，具有強抗氧化和抗過敏的功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，改善人體的睡眠質(zhì)量，使睡眠能夠得到徹底的改善。

花色苷色素

研究表明花色苷色素對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力，藍莓果實中富含的花色苷色素特別適合眼睛長期工作的人。

美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)研究中心的Ronald Prior 博士認(rèn)為，藍莓對于治療眼睛疾病會有效。在人眼的視網(wǎng)膜中有一種叫做視紅素的紫色色素體，它的功能是將光的刺激傳遞給大腦而使人感到看到了東西。人眼在工作時，視紅素被光一點點地分解，隨著年齡的增長而分解加快。藍莓中的花青苷色素這個時候就可以起到重要作用，它可以促進視紅素的再合成作用，從而增強人的視力。

所以藍莓被英國皇家空軍奉為軍中必備。美國特種部隊也提供藍莓相關(guān)的干果，用以增強夜戰(zhàn)能力。

現(xiàn)代社會中，電視，汽車和計算機的廣泛普及，工作壓力和生活壓力的增大，眼睛疲勞和與之相關(guān)的眼病越來越多，根據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家建議，每天食用藍莓產(chǎn)品40-80克，可以達到眼睛保健的目的。

果膠

藍莓的果膠含量很高，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。因為科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果膠能夠有效地清除人體內(nèi)未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質(zhì)，同時有助于調(diào)節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對多種現(xiàn)代“文明病”起到很好的預(yù)防和輔助治療作用。

根據(jù)許多研究的顯示，果膠這種可溶性的纖維質(zhì)可降低膽固醇，減少得冠狀動脈疾病的幾率，進而預(yù)防心臟病發(fā)作及中風(fēng)。 藍莓含有相當(dāng)多的鉀，鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡，正常的血壓及心臟功能。

有機酸

藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，藍莓含熊果甙、熊果酸等多種成分，可入藥，主治尿道炎等癥。

酚酸

藍莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對多種癌癥（肺癌、食管癌等）有明顯的抑制作用，同時抗氧化作用也非常強大。

超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶可清除人體內(nèi)過多的有害的氧自由，是對健康的有益的功效成分。具有調(diào)節(jié)血脂的保健作用，可預(yù)防動脈粥樣硬化，預(yù)防高血脂引起的心腦血管疾病。降低脂質(zhì)過氧化物的含量。藍莓中超氧化物歧化酶含量豐富。

紫檀芪

紫檀芪，有著豐富的藥用價值，屬于血竭制品中的抗真菌活性成分，對于癌癥，高血壓，高血脂的治療都有一定的效果。而藍莓恰恰富含紫檀芪。根據(jù)統(tǒng)計，連續(xù)服食含有紫檀芪的藍莓8周之后，結(jié)腸中的癌癥前期病變情況減輕了57%。減少腸癌細胞的擴散，而且能夠抑制引發(fā)炎癥的某些確定的基因，這兩者都被認(rèn)為是結(jié)腸癌的風(fēng)險因素。

藍莓的功效和作用

（一）藍莓的功效

中醫(yī)認(rèn)為，藍莓微酸。具有清肝明目、降脂降壓的功效，還具有抗?jié)儭⒖寡?、潤面之功能，還能祛風(fēng)除濕、強筋骨、滋陰補腎，增強活力。

花青素可以保護眼睛藍莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力，藍莓中富含豐富維生素、礦物質(zhì)和纖維元素等營養(yǎng)成分，多多食用藍莓可以提高人體免疫力，提高人體素質(zhì)。另外藍莓中豐富的維生素C具有預(yù)防癌癥，抵抗心臟病的功效。藍莓果膠豐富，可以稀釋人體脂肪，保護人體心腦血管的健康。另外，藍莓中還有豐富的抗氧化劑，可以延緩人體的衰老。

（二）藍莓的作用

藍莓營養(yǎng)價值豐富，功效繁多，也有著令無數(shù)人青睞的作用。

預(yù)防尿道感染

美國農(nóng)業(yè)部藍莓和蔓越橘研究中心的研究人員研究發(fā)現(xiàn)，藍莓果實可以抑制引起尿道感染的附著于膀胱壁細菌的繁殖。因為藍莓果實有抗粘著性的作用，使膀胱和輸尿管內(nèi)壁附著的細菌數(shù)大為減少，從而治療尿路感染癥。

抗癌作用

美國伊利諾埃州大學(xué)的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黃酮類化合物（包括使藍莓果實呈深藍色的花色苷）對癌癥的作用，發(fā)現(xiàn)這一類化合物可以有效抑制促進癌癥細胞繁殖的酶活性，其中以野生藍莓的作用最強?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明藍莓提取物對膀胱癌，子宮頸癌治療有效。藍莓果實含有抗癌物質(zhì)，抑制癌細胞酶活性，限制其增殖。藍莓中的葉酸能預(yù)防子宮癌,并對孕期胎兒的發(fā)育大有益處。

增強自身免疫力

藍莓漿果可以增強對人體對傳染病的抵抗力。藍莓漿果也是一種高纖維食品，根據(jù)USDA的數(shù)據(jù)，145g藍莓果中至少含有2.9g纖維，因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍莓含有相當(dāng)多的鉀，鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡，正常的血壓及心臟功能，而熱量卻只有80個卡洛里。藍莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血管病有著密切關(guān)系。自由基可在許多環(huán)境中產(chǎn)生，并在人體內(nèi)惡化，引發(fā)各種與之相關(guān)的疾病。通過除去自由基可以預(yù)防這些病的發(fā)生，減少氧自由基對細胞膜、DNA和其它的細胞成分的損害，預(yù)防體內(nèi)功能紊亂，增強人自身的免疫抗病能力。

降低血糖、治療腹瀉

日本和歐洲很多糖尿病人，會選擇食用含糖量低的藍莓。其中有一部分人食用之后，血糖值降到了正常值，而且藍莓可以降低糖尿病的并發(fā)癥。適量食用藍莓，對糖尿病人有利無害。

美容養(yǎng)顏

藍莓可以保護人體免受自由基的損傷，防止因過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷，改善皮膚彈性、減少皮膚病和皺紋，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。由內(nèi)而外的雙重保護作用，可以防止皮膚皺紋的早期出現(xiàn)，并且使皮膚長期光滑，富有彈性，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。

藍莓怎么吃

藍莓有著如此之大的營養(yǎng)價值，被譽為“漿果之王”，美國最有影響的健康雜志《 Prevention 》稱其為 “神奇果” ，時代雜志更是將它評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一”。那么怎么吃才能發(fā)揮它最大的價值呢。

（一）藍莓的食用方法

藍莓簡單吃法

（1）可以直接食用，因藍莓富含花青素，碳水化合物少，非常適合女生吃。如果怕酸，拌白糖吃。

（2）可以放在酸奶里，酸酸甜甜，想吃就吃。

（3）可以直接打成果汁，第一口你可能感覺非常酸，但喝幾口后你會感覺口感特別爽口。

（4）可以加熱熬制成果醬,做點心可以放一些，營養(yǎng)易于吸收，保健效果顯著。

藍莓煎餅

材料：2杯面粉、2個雞蛋、2杯黃油牛奶、1-2杯藍莓

做法：把鹽，泡打粉，小蘇打，糖，面粉放一起，過篩。把溶化了的無鹽黃油，牛油奶， 和雞蛋一快攪。把1料慢慢地加入2料。不要過分地攪，攪到干的和濕的剛好混合好就行。把平底不粘鍋放灶上，火開到sim擋。鍋底抹上薄薄的一層黃油，放一勺面糊，再放些藍莓。慢慢烙，到底層有點硬的時候，翻一面 （最好鍋底再抹上薄薄的一層黃油）。 到兩面都黃黃的時候就好了。抹上黃油，澆上些糖漿，開吃。

鮮藍莓乳酪派

派皮：低筋面粉150克，黃油60克，細砂糖10克，水45克

乳酪餡：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪100克，雞蛋1個，細砂糖35克，低筋面粉25克，檸檬汁1小勺(5ML)，新鮮藍莓125克

派皮制作：黃油軟化以后，倒入低筋面粉和細砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓至勻；在面粉里加入水，揉成面團后，放在案板上松弛15分鐘；把松弛好的面團搟成薄片。將搟好的薄片放進9寸的派盤里，并壓平整。

乳酪餡制作：奶油奶酪室溫放軟，加入糖，用打蛋器攪打，至比較膨松順滑，無顆粒；加入雞蛋，繼續(xù)攪打均勻；倒入動物性淡奶油、牛奶和檸檬汁，并繼續(xù)用打蛋器攪打均勻；倒入低筋面粉、新鮮藍莓，并用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡。烤制派：用叉子在底部查一些小孔，防止派皮烤焙的時候鼓起；倒入乳酪餡至9成滿；放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤35分鐘左右，直到乳酪餡凝固即可。

藍莓山藥

山藥一根300克，煉乳兩匙，鹽1克，藍莓粒醬兩匙，糖3克，涼開水兩匙。

山藥去皮，切薄片裝盤，蒸鍋放水燒開后，將裝著山藥的盤子放入，大概蒸10-15分鐘，用筷子扎一下，看山藥是否完全蒸透了，出鍋。趁熱用菜刀的刀背碾碎山藥成泥，反復(fù)多壓幾次，再放入碗中，用勺子碾到成細膩無顆粒的山藥泥，加入鹽和煉乳（我后來又加了兩勺蛋黃沙拉醬），用勺子拌勻。藍莓粒醬加糖和水，調(diào)成用勺子攪拌能往下緩緩低落卻保持粘稠的稀糊狀。山藥泥裝入裝好菊花嘴的一次性裱花袋，在杯子或容器中擠成小山狀，將調(diào)好的藍莓粒醬從上面均勻的淋下，即可食用。可冰鎮(zhèn)，口味更佳。

菊花藍莓龜苓膏

龜苓膏粉0.5袋，涼水1杯，藍莓適量，糖適量，菊花茶水0.5杯

先用開水沖泡一杯菊花茶。在小鍋里倒入龜苓膏粉，開大火，倒入涼水，用木勺不斷攪拌，當(dāng)液體開始冒泡了，倒入菊花水，菊花留在杯中。把火改成小火，還是不斷攪拌，根據(jù)個人口味加適量的糖或是蜂蜜。當(dāng)液體有點結(jié)凍的時候就可以關(guān)火了。把鍋從火上拿開以免底部結(jié)塊。在小碗或是其它容器中放兩朵剛才泡開的白菊花，再放一些藍莓，倒入龜苓膏液體。稍微涼涼再放入冰箱中冷藏至少2個小時。吃的時候從碗里扣出來就好了。不夠甜的話就澆一點蜂蜜。

肉桂藍莓松餅

松餅：中筋面粉200克，細白砂糖150克，鹽半茶匙，烘焙粉2茶匙，植物油75毫升，雞蛋1只，牛奶75毫升，新鮮藍莓150克

松餅上面的調(diào)味：細白砂糖100克，中筋面粉50克，黃油50克，切成小方塊，肉桂粉1.5茶匙

將烤箱預(yù)熱到200度。將松餅盒刷上油或放上松餅紙盒。將面粉、糖、鹽和烘醅粉攪拌在一起。再將油，雞蛋和牛奶混入面粉混合物。然后再放入藍莓。將混合物分別倒到松餅盒上，與頂部持平。然后在頂部撒些其他原料讓它變得松脆。松脆的頂部：將100克糖、50克面粉、50克黃油和1.5茶匙的肉桂用叉子混合在一起，然后撒到松餅上。在預(yù)熱好的烤箱里烤20-25分鐘即可。

（二）如何挑選藍莓

新鮮藍莓果實緊致、干性、飽滿，表皮細滑，相對來說不帶樹葉和梗。大小并不是衡量藍莓果實是否成熟的標(biāo)志，但是顏色卻是。成熟藍莓的果子應(yīng)該呈深紫色和藍黑色之間。紅色的藍莓并沒有成熟，但是可以用于菜肴中。

（三）藍莓的儲存方法

新鮮藍莓應(yīng)放入冰箱，在食用前清洗。購買新鮮藍莓后最好在7日內(nèi)食用。

藍莓的營養(yǎng)價值有哪些

藍莓的營養(yǎng)價值很高，里面還有很多人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，下面就一起來看看藍莓的營養(yǎng)價值有哪些吧

藍莓的營養(yǎng)價值有哪些 1、花青素

花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。

2、總酸和有機酸

藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類化合物，是多種天然產(chǎn)物的`功能成分，具有廣泛的生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。

3、酚酸

藍莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時抗氧化作用也非常強大。

4、超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶(SOD)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種酸性金屬酶，是生物體內(nèi)重要的自由基清除劑，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基，被譽為“21世紀(jì)的保健黃金”。藍莓中SOD含量豐富，雖然不同品種藍莓中的SOD含量略有差異，但總體上相差不大。

5、果膠

果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果膠能夠有效地清除人體內(nèi)未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質(zhì)，同時有助于調(diào)節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對多種現(xiàn)代“文明病”起到很好的預(yù)防和輔助治療作用。藍莓中果膠含量豐富，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。

6、紫檀芪

紫檀芪，因最早在紫檀植物中被發(fā)現(xiàn)而得名。2004年科學(xué)家才首次在藍莓和葡萄等漿果類植物果實中分離出紫檀芪。研究發(fā)現(xiàn)，紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人們的高度關(guān)注，尤其是在抗結(jié)腸癌方面，紫檀芪表現(xiàn)出非常喜人的功效。

藍莓的營養(yǎng)價值

可抗自由基、延緩衰老、防止細胞的退行性改變，還可以強化毛細血管、改善血液循環(huán)、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產(chǎn)生、增強心腦功能。具體如下：

1、改善視力

藍莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可改善視力。同時花青素更有加速視紫質(zhì)樸再生的能力，而視紫質(zhì)樸正是保證良好視力不可或缺的成分。

2、增強免疫力

藍莓漿果可以增強人體對傳染病的抵抗力。藍莓漿果是種高纖維食品可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍莓含有相當(dāng)多的鉀，鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡、正常的血壓及心臟功能。

3、抗癌

藍莓漿果還是一種低熱量的食品。藍莓中含有的營養(yǎng)物質(zhì)對中早期癌癥都具有抑制作用。藍莓果實中的花青素，是非常強的抗氧化劑，可以幫助預(yù)防動脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌癥，降低患癌的可能。

4、抗氧化和減緩衰老

天然的藍莓花青素是最有效的抗氧化劑。USDA的研究顯示，在人們經(jīng)常食用的40多種水果和蔬菜中，藍莓的抗氧化能力最強。這意味著食用藍莓可以高抗氧化能力，從而延緩人類的衰老。

5、增強記憶力

藍莓擁有極高含量的抗氧化劑，能增進腦力和減少阿爾茲海默癥等。藍莓中富含花青素，它具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。

藍莓常見的吃法

1、直接加入涼開水打成漿液食用，適合糖尿病人。

2、自制藍莓飲料：取一份藍莓，用清潔的紗布包好將汁擠出，在汁中加10倍的水，白糖適量，將其加熱、燒開，放入冰箱中鎮(zhèn)涼后飲用，口感酸甜適口，自然清香，開胃健體。

3、調(diào)入酸奶(或蜂蜜、白糖、橙汁)直接食用：取藍莓果粒20多粒，加酸奶1杯(或蜂蜜、白糖、橙汁適量)，浸泡10分鐘，即可食用。

4、調(diào)入酸奶(或蜂蜜、白糖、橙汁)打成漿液食用：取藍莓果粒3-5茶匙，加酸奶1杯(或蜂蜜、白糖、橙汁適量)，加涼開水適量，用攪拌機打成漿液，早晚喝1杯。

以上內(nèi)容參考?-藍莓

以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)-藍莓營養(yǎng)價值?藍莓怎么吃最有營養(yǎng)?

藍莓有什么營養(yǎng)價值？

酸甜爽口的藍莓，在國內(nèi)受到不少愛美女士的偏愛。實際上，藍莓在國外早有“超級水果”的美譽。陸軍軍醫(yī)大學(xué)大坪醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師劉麗娟告訴記者，食用藍莓的好處的確不少。

“作為漿果型的水果，藍莓中維生素、礦物質(zhì)的含量都比較豐富，并且熱量低，食用后也不用擔(dān)心發(fā)胖，這是不少女性鐘愛它的原因?！钡匾氖?，劉麗娟指出，“藍莓中豐富的花青素才是成就它‘超級水果’美名的主要原因。”

作為迄今為止人們發(fā)現(xiàn)的最出色的天然抗氧化劑——花青素，其抗氧化作用分別為維生素C、E的30倍和50倍之多，對人體具有明顯的抗衰老作用，不僅對女性有駐顏之功，對預(yù)防心腦血管疾病也有好處。此外，花青素還有抑制腫瘤細胞的作用，因此對人體還有防癌等重要功能。

坊間相傳，藍莓還被稱為“飛行員的早餐“，說它可以增強眼部功能。對此，劉麗娟解釋，“這可能也和藍莓所含的花青素有關(guān)。因為花青素有抗氧化的作用，保護低密度脂蛋白免受過氧化，有預(yù)防動脈硬化的作用。而動脈硬化不僅僅是指心血管的硬化，還包括人體眼底的一些小血管出現(xiàn)硬化，從而出現(xiàn)視力下降。如果補充花青素這樣的抗氧化劑，使人體全身血管正常，那么對保護視力也是有好處的。”

同時，劉麗娟提醒，“超級水果”也不宜吃多，因為藍莓中的膳食纖維含量豐富，雖然可以促進腸道蠕動，防治便秘，但如果一次食用過多，尤其是小孩，可能會造成腹瀉。

加工成干果、果醬 不損花青素

通常，藍莓果實呈藍色。但因為花青素的關(guān)系，顏色越深則花青素含量越高，這樣的藍莓營養(yǎng)價值也越高。因此，顏色藍至發(fā)紫的藍莓自然更好，如果顏色發(fā)紅，說明尚未成熟。

劉麗娟表示，“花青素是水溶性的，因此加工成藍莓干、藍莓果脯等產(chǎn)品，并不會使花青素受到影響，其中的膳食纖維含量仍然比較豐富，但是維生素會有所損失。”她提醒，多數(shù)藍莓產(chǎn)品在以藍莓為原材料的同時，還增加了糖分的含量，能量較高，因此糖尿病患者、肥胖人群在食用時要特別注意。

藍莓鮮果或干果都可以放入酸奶中同食，干果還可以用來泡茶，和玫瑰、薰衣草等花草茶一起搭配，不僅可以提神醒腦、緩解疲憊，還可以幫忙養(yǎng)顏護眼。如果擔(dān)心藍莓果汁偏甜，也可以用水沖兌至口感適宜再飲用。或者取適量藍莓果醬，倒入藍莓果汁調(diào)散，澆淋在龜苓膏、涼糕等夏季涼品上享用。

藍莓上的白霜 是新鮮的標(biāo)志

像紫葡萄一樣，藍莓也被一層白色的果霜所包裹。有讀者也曾來電詢問，是否需要把這層白霜搓洗干凈了再食用？

對此，劉麗娟表示：“藍莓果實上的那層白霜，其實是藍莓自己在生長過程中會形成的一層蠟質(zhì)。白霜不是‘壞東西’，相反，它可以保護藍莓減緩藍莓果實的失水速率，同時還讓藍莓表面不容易因為濕度過高而滋生真菌。”

另外，白霜的多少還可以幫助辨別藍莓的新鮮度。采摘過藍莓的人會發(fā)現(xiàn)，越新鮮的藍莓白霜往往越厚；而存放過久或已不新鮮，白霜可能變得不明顯甚至沒有。

挑選藍莓時，最好用手捏一捏，好的藍莓果實結(jié)實。如果捏起來很軟，還有汁液滲出，說明已經(jīng)熟過了；若是果肉干癟、表皮起皺，說明存放過久，水分嚴(yán)重流失，這樣的也不宜選購。

如何清洗藍莓呢？可以用淡鹽水或加有果蔬浸泡鹽的水將藍莓浸泡3~5分鐘，用流水沖洗干凈后即可食用。藍莓的耐貯性還是較強，建議采用小包裝密封存放，1~2周可保持風(fēng)味不變。

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