白菜是我們腌制酸菜的首要選擇,因?yàn)榻?jīng)過腌制后的白菜,口感更好,同時整體制作也是非常簡單的。在腌制小白菜的時候也是有很多技巧需要我們注意的,喜歡吃酸菜的小伙伴,下面和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)一同來學(xué)習(xí)一下吧。
白菜小酸菜怎么制作
材料:大白菜,粗鹽。
做法:1、首先將準(zhǔn)備好的白菜全部清洗干凈,去掉白菜的黃葉和根部。
2、將一個磁缸刷洗干凈,在缸的最底部撒上適量的粗鹽。
3、煮一鍋開水,將清洗好的白菜房納入到鍋中燙一下。一般在白菜葉子變軟以后,就可以取出放在一旁晾涼了。
4、晾涼的白菜一層層的擺在缸的底部,最好擺上一層以后,在上面撒上適量的粗鹽,一層層的擺好,盡量不要留下空隙。
5、擺到最上面一層,要取一塊比較大的石頭,壓在白菜的上面。
6、大約在3-4天以后,需要向缸里添加適量的涼水,這樣可以將缸內(nèi)的鹽慢慢的滲透到缸的下面。注意添加的水,不要將最上面的白菜漏出來就可以了。
7、在做腌制白菜的時候,白菜和鹽的比例為1:4是最好的。
白菜小酸菜怎么吃
酸菜肉絲
材料:酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精。
做法:1、將所有的食材都準(zhǔn)備好,蔥、姜、蒜都切成末。
2、鍋內(nèi)加入適量的油,油熱了以后,加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜炒香。
3、然后加入準(zhǔn)備好的豬肉絲翻炒,炒制豬肉絲開始變色。
4、鍋內(nèi)撒上適量的醬油,在豬肉變色以后,加上酸菜。
5、再加入適量的清水,一般在鍋內(nèi)的清水被炒干以后,就可以食用了。
酸菜白肉
材料:五花肉、酸菜、蔥、姜、花椒、蒜。
做法:1、首先將五花肉在清水中清洗干凈,鍋內(nèi)加入適量的清水,將五花肉放入到鍋內(nèi),加入蔥、姜煮開。
2、將煮開的豬肉取出后、切成肉片后備用。
3、將準(zhǔn)備好的酸菜清洗干凈以后,切成細(xì)絲后備用。
4、鍋內(nèi)加入適量的油,油熱了以后,加入準(zhǔn)備好的花椒炒香,然后加入酸菜絲繼續(xù)翻炒。
5、剛剛煮好的肉湯倒入到砂鍋內(nèi)。先用大火燒開。
6、砂鍋的最上面均勻的擺上切好的肉片,再大火燒開后,小火慢燉15分鐘后就可以食用了。
酸菜魔芋
材料:魔芋豆腐、杭椒、云南酸菜、鹽、生抽。
做法:1、首先將魔芋豆腐在清水中清洗干凈,然后切成條,再將切好的魔芋條放入到沸水中燙一下,然后取出瀝干水分。將杭椒切成丁。
2、鍋內(nèi)加入適量的油,油熱了以后,將準(zhǔn)備好的杭椒丁和云南酸菜放入到鍋內(nèi)炒香,然后加入準(zhǔn)備好的魔芋條繼續(xù)翻炒。
3、加上適量的鹽和生抽后繼續(xù)翻炒。炒制2-3分鐘后就可以取出食用了。
吃白菜的注意事項(xiàng)
1、便溏患者不能吃白菜:在白菜的成分中含有大量的纖維素,這些纖維素具有明顯的通便的作用,如果是患有便溏的患者吃了過多的白菜,那么很容易出現(xiàn)病情加重的情況,對于病情是非常不利的。
2、氣虛畏寒者不宜吃白菜:從性質(zhì)上來說,白菜是屬于偏涼的食物,因此像畏寒的人群吃了白菜,那么很容易出現(xiàn)病情加重的情況,另外像患有風(fēng)寒以及肺寒的患者也是不適合吃白菜的。
3、隔夜的白菜不宜吃:專家表示,通常隔夜的白菜會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽成分,而這些亞硝酸鹽的主要作用就是會造成癌變的情況,尤其是還沒有腌制透的白菜,那么危害是更加明顯的,因此隔夜的白菜不能多吃,建議在吃腌制白菜的時候,一定需要將白菜中的汁液擠出后再食用。
白菜可以怎么吃
醋溜白菜
材料:白菜、蒜、姜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽、雞粉。
做法:1、首先需要將所有的食材都準(zhǔn)備好。將白菜撕成小塊,清洗干凈后,瀝干水分。
2、將姜切成絲、將蒜切碎、將干辣椒切成段后備用。
3、在碗中加入適量的香醋、生抽、鹽、白糖和雞粉攪拌均勻后備用。
4、鍋內(nèi)加入適量的油,油熱了以后加入干辣椒和姜絲炒香。
5、加入準(zhǔn)備好的白菜放入到鍋內(nèi)翻炒。
6、加入準(zhǔn)備好的醬汁,繼續(xù)翻炒,在白菜被炒軟以后,加入適量的蒜蓉后就可以取出食用了。
百財福袋
材料:白菜、前腿肉、香蔥、鹽、醬油。
做法:1、首先將白菜清洗干凈后,去掉白菜的根部后,瀝干水分后備用。
2、將前腿肉切碎放入盆中,加入適量的鹽和醬油攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)加入適量的清水,大火煮開以后,將準(zhǔn)備好的白菜和蔥綠放入到鍋內(nèi)調(diào)水。
4、將燙好的擺放放在一起,中間放入準(zhǔn)備好的肉餡,然后像包包子一樣包起來,上面用蔥綠包起來。
5、鍋內(nèi)繼續(xù)燒開水,將準(zhǔn)備好的白菜福袋放入到盆中,蒸煮。
6、最后淋上準(zhǔn)備好的醬汁后就可以食用了。
上文中已經(jīng)詳細(xì)的為大家介紹了關(guān)于白菜以及腌制白菜的一些常見烹飪方法,大家可以在空閑的時間簡單的嘗試,都是非常簡單的,因?yàn)榘撞耸潜容^軟的,建議調(diào)水時間不要太長,希望上文中的介紹對大家有所幫助。
準(zhǔn)備食材:大白菜1顆、 白糖60g、鹽40g、菌粉1包
步驟一:將洗凈的大白菜對切成四片;
步驟二:放入開水中焯燙三十秒至一分鐘;
步驟三:撈出后瀝干水分放涼;
步驟四:在干凈的盆中加入適量的開水,再加入適量的鹽和糖;
步驟五:攪拌均勻后放涼至三十五度左右;
步驟六:再加入一包菌粉攪拌均勻;
步驟七:將瀝干水分且放涼的大白菜放入內(nèi)膽中, 再加入調(diào)好的溶液;
步驟八:用機(jī)器中所帶的蓋壓板壓下去;
步驟九:將放入水的干凈的玻璃保鮮盒密閉后放在上面;
步驟十:將內(nèi)膽密封好后放入機(jī)器;
步驟十一:接通電源, 按下酸菜鍵按鈕, 機(jī)器開始工作;
步驟十二:經(jīng)過75個小時候,酸菜就完成啦。
步驟十三:制作好的酸白菜。
準(zhǔn)備材料:大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量
一、白菜扒開洗凈,略微控掉水分,切成細(xì)絲。
二、白菜絲里撒一點(diǎn)的鹽拌一下。
三、白菜絲腌漬十分鐘左右,裝入無油無水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。
四、白菜絲裝瓶的時候,要一邊裝一邊用筷子壓實(shí),最后放入適量的涼開水,涼開水沒過白菜即可。
五、3天后即可取出食用啦。
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