白菜的烹飪技巧

白菜的烹飪技巧

白菜是非常好的一種蔬菜，在平時(shí)很多人都愛吃白菜這樣的蔬菜，首先吃起來的味道是非常好的，能夠幫助我們起到一個(gè)不錯(cuò)的促進(jìn)腸胃健康的效果，對我們預(yù)防便秘的問題是非常有幫助的，那么具體我們?nèi)绾闻腼兂雒牢兜陌撞藖沓?，一起看看吧?/p>

吃白菜是很不錯(cuò)的，這是非常好的一種蔬菜，但是大家在烹飪白菜的時(shí)候需要注意方法，首先我們要給白菜先洗后切。而且一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，這樣可以有效的保證營養(yǎng)成分不被丟失，而且由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，如果說我們在切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失，所以大家在吃白菜的時(shí)候需要注意這樣烹飪才行。而且在吃白菜的時(shí)候，我們還可以試試給制作白菜的時(shí)候加些醋了。我們在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失，這樣才可以更好烹飪美味的白菜。

我們在烹飪白菜的時(shí)候還要注意，我們還可以試試用開水焯白菜了。而且在烹飪白菜的時(shí)候，這時(shí)候我們可以用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因?yàn)?，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用，而且我們可以發(fā)現(xiàn)這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。同時(shí)在用熱水燙白菜的時(shí)候，這時(shí)候一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，不過在這時(shí)候的時(shí)間是不能太長的，大家需要小心的。

我們吃白菜是很不錯(cuò)的，但是大家在烹飪白菜的時(shí)候也要注意方法，上面介紹的這些烹飪的技巧很不錯(cuò)，可以幫助我們烹飪出美味的白菜，而且還可以讓白菜的營養(yǎng)家孩子更好，所以說我們就可以更好的去吃白菜，大家不要錯(cuò)過。

白菜的家常做法大全 白菜的烹飪方法

1、糖醋大白菜

材料：大白菜320克，辣椒2只，薄荷葉少許，姜絲2湯匙，番茄2個(gè)(切片)，鹽1/2茶匙，糖2湯匙，茄汁2湯匙，白醋1湯匙，麻油1茶匙?；ń飞僭S。

做法：大白菜除去老葉，洗凈，取梗部，縱切成約6厘米長絲，然后用滾水氽一下，取出瀝干水分，辣椒去籽切粒，子姜刮皮切絲。燒熱一湯匙油，爆香辣椒，取出，與調(diào)味料混合。大白菜加調(diào)味汁，拌勻，冷卻，食時(shí)加子姜絲拌勻，飾以薄荷葉和番茄片便成。

2、白菜湯

主料：小白菜250克，開水750克。

做法：先將小白菜洗凈，姜切成片。然后將鋁鍋置旺火上，摻入開水，燒沸后下入姜片、小白菜。待小白菜熟后，加放精鹽、味精、香油起鍋。起鍋后加入蔥花。

3、白菜燉豆腐

主料：大白菜500克，豆腐300克，蔥姜共30克。輔料：鹽、胡椒粉、雞粉適量。

做法：白菜、豆腐都適當(dāng)切塊，姜切片，蔥切絲。鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒。下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點(diǎn)水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透后出鍋。

白菜可以怎么吃最簡單

大白菜怎么吃最營養(yǎng)
多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當(dāng)家菜”。如今，一到冬季就全民動(dòng)手大量儲存大白菜的景象，已被商場內(nèi)琳瑯滿目的應(yīng)時(shí)鮮菜所取代。不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學(xué)搭配，經(jīng)常食用大白菜，也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進(jìn)人體健康極為有利。
大白菜營養(yǎng)豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜，對預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
但是，營養(yǎng)學(xué)家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養(yǎng)素，烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。
第一，先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。
第二，烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
第三，用開水焯。平時(shí)人們做大白菜，有時(shí)用熱水燙，有時(shí)不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時(shí)，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因?yàn)?，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時(shí)間過長，醋可以晚些放。

大白菜怎么做最好吃

大白菜在餐桌上應(yīng)該是非常常見的一種食物了，我們最簡單的做法就是炒大白菜。不過總是吃炒大白菜，總是會感到膩的。所以偶爾我們可以換換口味，那么大白菜究竟有哪些比較美味的做法呢?下面我們就一起來介紹幾種適合家庭做的比較簡單的大白菜。

醋溜大白菜

材料：大白菜1棵，生姜、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精少許

做法：將大白菜葉子掰下來，清洗干凈之后撕成小塊瀝干水分備用;將大蒜切末、生姜切絲、干辣椒切斷備用;將香醋、生抽、食鹽等調(diào)味料按照合適的比例調(diào)成調(diào)味汁備用。鍋里面加入少許的食用油燒熱后，放入生姜絲、干辣椒炒出香味，然后先將大白菜的梗放入鍋中翻炒一會兒，接著放入葉子繼續(xù)翻炒。等炒到稍微軟一點(diǎn)的時(shí)候，倒入調(diào)味汁炒一會兒就可以出鍋了。

功效：大白菜富含有膳食纖維，用醋溜的做法，可以起到很不錯(cuò)的開胃的效果，特別適合食欲不振的人群來食用。

干煸大白菜

材料：大白菜一棵，紅尖椒、大蒜、食鹽等適量

做法：將大白菜清洗干凈，老幫改刀切成薄片，葉子切小段。炒鍋內(nèi)放入適量的油燒熱，依次倒入白菜幫和白菜葉翻炒到九分熟的時(shí)候盛起來。鍋內(nèi)留油，放入少許的大蒜、紅尖椒等翻炒出香味后，倒入炒好的大白菜繼續(xù)炒一下，加入食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。

功效：干煸大白菜做法很簡單，屬于快手菜，適合上班等時(shí)間不太多的人群來做，營養(yǎng)價(jià)值很豐富，對烹飪技巧沒有太高的要求。

枸杞燉大白菜

材料：大白菜一斤，枸杞適量，高湯、蝦皮、胡椒粉等適量

做法：將準(zhǔn)備好的大白菜葉子掰開切段，清洗干凈瀝干水分后備用。準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面放入高湯煮開，將切好的大白菜放入到高湯里面煮熟。過一會兒放入蝦皮、枸杞等稍微煮一下，加食鹽、胡椒粉等調(diào)味一下就可以了。

功效：高湯味道鮮濃，放入大白菜和枸杞一起燉，不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)價(jià)值也比較均衡。

上面介紹的三種就是有關(guān)大白菜的簡單家常做法，大家如果吃膩了炒大白菜的話，可以試試這幾種換換口味，營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不輸給那些山珍海味。尤其適合家里有小孩、老人等人群。

白菜的烹飪方法都有哪些？都有哪些菜跟白菜可以搭配？如何烹飪？

白菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降氖卟耍绕涫窃诙煲郧皽厥冶容^少，冬天其他大部分蔬菜無法進(jìn)行長時(shí)間保存，很多人，尤其是農(nóng)村地區(qū)的人們喜歡在深秋儲存上很多白菜，用作冬天的主要蔬菜使用，白菜做法非常多，可以燉著吃，蒸著吃，煮著吃，炒著吃，每種吃法都可以搭配不同的菜，下面跟大家簡單的分享一下白菜的常見做法以及做的時(shí)候要搭配什么菜。

一、尖椒炒白菜

這道菜主要用的尖椒搭配白菜，尖椒有一定的提鮮作用，辛辣味兒也能很好的激發(fā)出白菜鮮嫩口感。

準(zhǔn)備白菜半斤，尖椒6個(gè)，食用油8克，醋2克，鹽3克，味精1克，大蒜3瓣，把大蒜拍碎切成末，香蕉洗干凈切成小段，把白菜的黃葉以及爛葉扒去清洗干凈，切成塊，切的時(shí)候要注意盡量把白菜幫和白菜葉分開，為這兩個(gè)部位熟的速度是不一樣的。

起鍋燒油，油溫7成熱的時(shí)候放入蒜末進(jìn)行爆香，等鍋里的蒜末變得金黃時(shí)放入尖椒和白菜幫，不斷翻炒，此時(shí)可以放一點(diǎn)醋，翻炒均勻后放入白菜葉子，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右，翻炒幾下，把上面的部分翻炒到下面再燉5分鐘就可以撒鹽出鍋了。

二、西紅柿炒白菜

有不少人應(yīng)該沒有吃過這個(gè)做法，實(shí)際上西紅柿炒白菜是非常好吃的，西紅柿的酸甜搭配上白菜的鮮嫩，能很好的刺激味蕾。

準(zhǔn)備白菜半棵，西紅柿兩三個(gè)，花椒10粒，大蒜4瓣，小香蔥1根，生抽3克，蠔油2克。把大蒜拍碎切成末，西紅柿用開水燙一下再過一下涼水扒去外皮，然后切成塊兒，把白菜清洗干凈，白菜幫和白菜葉分開切塊兒。

起鍋燒油，油溫6成熱的時(shí)候放入花椒炒香，等花椒變黑之后，放入大蒜進(jìn)行爆香，然后再放入白菜幫子，三炒三分鐘左右倒入生抽和蠔油，再放入白菜葉翻炒5分鐘左右，撒上蔥花即可出鍋。

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