很多人都吃過皮蛋,皮蛋和普通的雞蛋不同,相對來說,皮蛋的食用禁忌更多一些。皮蛋的營養(yǎng)價值也比較豐富,但是有些人不適合吃皮蛋,那么什么人不能吃皮蛋呢,我們一起來看看吧。
1、幼兒
幼兒不能吃皮蛋,因為幼兒的臟器還沒有發(fā)育完善,很多功能幼兒都不具備,而皮蛋屬于腌制食品,它含有很多化學物質(zhì),比如重金屬鉛,這些物質(zhì)對兒童有較大的損傷,還會影響兒童的智力發(fā)育,所以幼兒不能吃皮蛋。
2、老年人
很多老年人都喜歡吃皮蛋,因為老年人牙齒脫落的比較快,經(jīng)常無法正常咀嚼食物,而皮蛋質(zhì)地粘稠、口感順滑,所以老年人常喜歡吃皮蛋,但是老年人最好不要食用皮蛋,因為皮蛋中鉛的含量比較高,經(jīng)常食用皮蛋,容易導致老年癡呆和牙齒脫落。
3、體質(zhì)差的人群
皮蛋屬于腌制食品,并且它里面有很多細菌,再干凈的皮蛋,它的蛋殼上也有很多細菌,所以體質(zhì)差的人群也不合適吃皮蛋。另外,一些身體素質(zhì)較差和抵抗力較差的人群也不適合吃皮蛋。
4、肝病患者
肝臟是人體最大的解毒器官,而皮蛋中含有一定的化學物質(zhì),比如鉛。當肝病患者食用皮蛋之后,人體可能會有一些副作用,這時候就需要肝臟進行解毒處理。所以肝病患者不宜食用皮蛋。
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,所以如果經(jīng)常食用,有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會取代鈣質(zhì),影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。
4、無鉛皮蛋固然美味可口,營養(yǎng)豐富,但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段,對鉛的危害反應(yīng)比較明顯,還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱,大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許還從沒想過,松花蛋也可能引起食物中毒。
5、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗分析,干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi),吃了這樣的松花蛋就會中毒。
6、在選購松花蛋時應(yīng)注意,松花蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體后,在腸跡膜上引發(fā)炎癥,菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素,致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃,夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi),因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。當我們食用可疑的松花蛋時,可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼后即可安全食用。
我覺得:
皮蛋最大特點就是鈣含量高;我們這邊吃皮蛋就剝皮后切成幾瓣,蘸著油辣椒和香菜一起吃真的很好吃。
皮蛋雖然美味,但是不能多吃特別是小孩子,因為皮蛋含重金屬鉛較多,久而久之,鉛累積過多就會中毒,小孩則會在牙齒上出現(xiàn)一條黑色的鉛線??!
另外,重金屬的解毒全靠肝臟,所以肝腎功能不好的人也應(yīng)該少吃!
但是偶爾吃吃也很好,真的很美味?。?!
松花蛋俗稱皮蛋,是我國的傳統(tǒng)食品之一。然而,A人十分喜愛的松花蛋,卻頗受外國人排斥,甚至入榜“世界十大惡心食品”。當有人問我“什么人千萬不能吃皮蛋”時,我承認自己被這個問題吸引了。又到了夏季吃皮蛋的旺季,我們來嘮一嘮這個問題吧。
松花蛋的制作過程一般是這樣的:在鴨蛋(或雞蛋)外面裹一層草木灰,其中加一些石灰之類的堿性物質(zhì)。放置一段時間后,蛋白部分變成凝膠狀,而蛋黃部分也凝固變色。一般用雞蛋做的松花蛋,蛋白會呈透明金黃,帶有雪花斑點,蛋黃呈黃色。用鴨蛋做的,蛋白一般發(fā)黑且不透明,蛋黃呈墨綠色,有松花斑點。
傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋含鉛量較高,但隨著工藝的進步,我國近年出臺了松花蛋新標準,規(guī)定了其中鉛的含量。如今,正規(guī)廠家制作松花蛋已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”,利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛,在減少鉛含量的同時,也可以起到封住洞孔的功效。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局近幾年公布的信息,抽檢的松花蛋制品很少鉛超標。
但是,下到城鄉(xiāng)結(jié)合部,下到村莊里走訪調(diào)查,就會發(fā)現(xiàn)“無鉛工藝”并沒有想象的那樣全國普及。一些條件差的小作坊或工廠,為了保證皮蛋的口感和賣相,還是會在制作松花蛋的時候,悄悄添加一些氧化鉛進去。這些皮蛋大多是散賣的,也有標簽早就統(tǒng)一印刷好了的,后期貼上的“無鉛皮蛋”赫然在目。
皮蛋的壞處
鉛對人體危害:
1、極強的神經(jīng)毒性:鉛可損傷大腦和神經(jīng),使人智能低下,反映遲鈍,多動,注意力不集中,聽力下降,學習困難,運動失調(diào)。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌
5、影響礦物質(zhì)與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
中醫(yī)認為,兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛?!盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發(fā)育。
無鉛松花蛋固然美味可口,營養(yǎng)豐富,但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段,對鉛的危害反應(yīng)比較明顯,還是少吃為妙。
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