，蛋白質(zhì)地細(xì)嫩，蛋黃細(xì)沙，呈橙黃或朱紅色起油，周圍有露狀油珠，中間無硬心，味道鮮美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸鴨蛋富含脂肪

，蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸和鈣，鐵等各種礦物質(zhì)，而且咸鴨蛋中含鈣量很高，約為鮮雞蛋的十倍。

咸鴨蛋性寒

，有清肺熱，降陰火之功。蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷，濕疹。

咸鴨蛋中含鈣量很高

，特別適宜骨質(zhì)疏松的中老年人食用。孕婦禁食，一般人也少食為宜，因?yàn)槊恐幌跳喌昂}10克以上，而人體日需鹽量為5--8克。

說起咸鴨蛋里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

，首先咸鴨蛋里有好多好多鹽，肯定能補(bǔ)充人類需要的微量元素Na【笑哭/手動(dòng)表情包】。

言歸正傳

，咸鴨蛋是新鮮鴨蛋經(jīng)過特殊工藝腌制而成的，它蛋黃紅潤(rùn)，蛋白細(xì)膩，味道鮮美。新鮮鴨蛋在腌制過程中，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所變化，但損失的并不會(huì)很多。

1.蛋白質(zhì)

我們知道，蛋類食品中

，蛋白質(zhì)的含量是比較高的，鴨蛋在腌制過程中，由于腌料中含鹽量非常高，鹽分進(jìn)入鴨蛋后，會(huì)破壞一部分蛋白質(zhì)，當(dāng)然只是一部分，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。

2.脂肪

吃過咸鴨蛋的同學(xué)都知道

，咸鴨蛋的蛋黃看起來很油