魚露做菜怎么做

魚露做菜怎么做

魚肉是調(diào)味品里面的一種，在食物里面添加一些魚露，就可以讓味道變得更好，它可以用來制作很多的美味食物，不管是制作涼拌菜還是熱菜都可以在里面添加魚肉，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下魚肉做菜怎么做。

魚露做菜怎么做

可以制作魚露蝦仁蒸水蛋，先把蝦仁剝好以后清洗干凈，然后就可以以在里面加入適量的生粉，洗干凈以后水分瀝干，放到冷藏室里面保存30分鐘，鴨蛋打進(jìn)碗里面攪拌均勻，然后再添加適量的香油，糖以及魚露繼續(xù)攪拌均勻，大概一個(gè)蛋加半碗水，然后再攪打均勻，上面蓋上平的盤子，放到蒸鍋中蒸上幾分鐘，再把蝦仁碎放進(jìn)去，再蒸上幾分鐘就可以吃了。

還可以制作魚露燴南瓜，首先先準(zhǔn)備好南瓜，把皮去除清洗干凈切成長(zhǎng)方形，然后再放到鍋中，加入適量的水以及鹽翻炒一下取出來，水分瀝干，把粉絲放到水里面浸泡好備用，鍋中加入適量的油燒熱，把豆豉茸以及生抽，洋蔥碎放進(jìn)去翻炒香，再加入適量的雞湯煮開，把粉絲，南瓜，蘆筍，香菇，銀耳放進(jìn)去翻炒幾次，再添加沙糖以及魚肉，大火快速翻炒好以后就可以出鍋吃了。

還可以制作魚露洋蔥沙拉，先把洋蔥的皮去除，然后再切成絲，放到冷水里面浸泡一下，這樣洋蔥的辣味就不會(huì)那么重再撈出來，把生菜葉洗干凈也切一下，小黃瓜里面添加適量的鹽好好揉搓洗干凈再切成絲，把材料搭配在一起，添加黃芥末，魚露，檸檬醬汁攪拌均勻以后就可以遮了。

魚露是怎么做出來的

魚露是用各種不同的調(diào)味料搭配在一起制作而成的，可以先把魚蝦以及水放到一個(gè)大的缸里面，再放到太陽(yáng)底下曬，大概需要曬幾個(gè)月的時(shí)間就會(huì)有液體流出，然后再加入檸檬，辣椒，大蒜，砂糖，這樣魚露就制作完成了，是一種比較傳統(tǒng)的制作方法。

魚露可以做涼菜嗎

魚露是可以制作涼菜的，可以做的涼菜種類也非常多，可以做泰式?jīng)霭枨嗄竟辖z，首先需要把青木瓜絲處理一下，然后再準(zhǔn)備一些蒜，香菜，洋蔥，紅蘿卜全部都切成絲或者是切成小段狀，攪拌在一起，再加入適量的辣椒醬，魚露，檸檬汁，細(xì)砂糖攪拌均勻，添加小番茄以及蒜香花生，攪拌好以后就可以吃了。

還可以做檸檬雞，首先需要把小米椒，蒜，生姜，香菜清洗干凈切一下，雞腿洗干凈以后放到鍋中，加入適量的水，然后再把花椒，生姜片放進(jìn)去，再加入適量的料酒煮開，用中火一直煮到雞腿的顏色改變，就可以撈出來清洗一下，晾涼以后把雞皮去除撕成絲，再加入小米辣，蒜以及生姜，糖鹽，檸檬汁，根據(jù)自己的喜好，在里面添加適量的魚肉以及香菜攪拌均勻以后就可以吃了。

還可以做泰式?jīng)霭枧Ｈ?，先把牛肉清洗干凈切成薄片，然后再放到干凈的鍋中烤熟放涼，九層塔和其他一些材料全部都切成絲，碗里面加入所有的材料，花生不要放，然后再和調(diào)味料攪拌在一起倒進(jìn)盤子里面，再撒上一些碎花生，這樣就可以吃了。

還可以做泰式?jīng)霭韬ｕr，先把花枝清洗干凈切成片狀，放到鍋中焯燙好以后撈出來，清洗干凈水分控干，蝦仁焯燙好，把蛤蜊處理清洗干凈，青菜洋蔥洗干凈切一下，小番茄清洗干凈以后切開，把調(diào)味料放到一起攪拌均勻，調(diào)味料就是用糖，檸檬汁，魚肉，蒜，辣椒末等搭配在一起制作而成的，然后再加入蛤蜊，蝦仁，花枝搭配一起攪拌好以后可以吃了。

做魚露用多少鹽

制作魚肉鹽到底添加多少，根據(jù)自己的口味來決定，如果不喜歡吃太咸的就可以少放一些，并沒有準(zhǔn)確的規(guī)定，根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇就可以了。

上面介紹的就是魚肉做菜怎么做，魚露可以用來制作各種美味的食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜓a(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素，在食物里面添加一些魚露就可以讓口味變得更好，當(dāng)然每一個(gè)人喜歡的食物味道不同，所以也應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況來選擇正確的制作方法。

魚露是什么樣的調(diào)味料?

在我國(guó)的廣東一些地方和福建都有吃魚露的習(xí)慣 。在東南亞的泰國(guó)、越南和馬來等都有大量使用魚露。其實(shí)他們用魚露就相當(dāng)于我們用的醬油。

其實(shí)魚露又叫魚醬油，最早主要是海邊的漁民腌制咸魚后流出的魚汁用或用來做蘸汁或用來給菜調(diào)味等。后來人們就用廉價(jià)的小蝦小魚或者蝦魚的下腳料來腌制發(fā)酵成的。所以聞起來會(huì)有些魚蝦的腥臭味。

魚露使用方法：1. 做蘸料 這個(gè)就直接加些醋或檸檬汁、糖、蔥末或者蒜末等。其實(shí)就和我們做火鍋不同蘸料一樣。 2 .做拌料 ，這里指的是做涼拌菜的調(diào)味汁。
3. 做湯料 ，在煮湯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆判~露。建議一般做海鮮湯放的多些。4. 做調(diào)料，炒菜的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)姆判~露提鮮。

如果之前沒有吃過魚露的朋友建議第一次使用魚露的時(shí)候先做蘸汁，加些檸檬汁或者醋、蔥、薄荷、蒜末等一起拌勻。先用一塊肉試著蘸魚露汁吃看看是否能吃的習(xí)慣。

魚露雖然是魚醬油，但是因?yàn)槭怯眯◆~蝦和鹽一起發(fā)酵制成的，所以和醬油用黃豆黑豆發(fā)酵還是有很大區(qū)別的，因?yàn)楹衼喯跛岬戎掳┪铮越ㄗh少吃為好。

魚露是一種非常具有歷史感的調(diào)味品，且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。(魚露又被稱之為魚醬油)魚露主要是指用以小龍蝦為主材料，經(jīng)過腌漬、發(fā)酵、熬煉等一系列加工后得到的一種味道極為鮮美的汁液。主要用于閩菜、潮州菜、東南亞地區(qū)等菜的調(diào)味，目前也有很多朋友會(huì)在做菜時(shí)加入提鮮。

魚露的制作方法

魚露的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚旺季，將鮮魚裝進(jìn)魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，后除去內(nèi)臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內(nèi)，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)人另一空桶內(nèi)，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復(fù)多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。

將魚露原汁運(yùn)回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標(biāo)，留以食用或拿到市場(chǎng)上出售。

魚露的整個(gè)制造過程，共需五六個(gè)月之久。魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，常年不壞。

魚露怎么用?

問題一：魚露的使用方法？做什么菜適合用魚露？魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南、韓國(guó)和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。
適合人群：一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
溫馨提示：
●經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。
魚露比較適合做海鮮的菜品，如：清蒸鯽魚，泰國(guó)蟹盒等等，能把海鮮的鮮味發(fā)揮到極致。

問題二：魚露怎么做，需要用上哪些配料魚露，并不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調(diào)料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據(jù)說，魚露相當(dāng)滋陰，婦女若長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。
魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時(shí)，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個(gè)時(shí)候才能更加領(lǐng)會(huì)越南菜的“美”。 魚露是用純天然的方式長(zhǎng)時(shí)間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚旺季，將鮮魚裝進(jìn)魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，后除內(nèi)臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內(nèi)，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)入另一空桶內(nèi)，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復(fù)多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運(yùn)回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個(gè)制造過程，共需五六個(gè)月之久。將魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，長(zhǎng)年不壞。從前，在越南鄉(xiāng)下，幾乎家家自制，但現(xiàn)在有工廠大量生產(chǎn)。其實(shí)并不是人人都可以調(diào)出最可口的魚露配方，如果調(diào)配時(shí)辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當(dāng)，很可能使魚露的風(fēng)味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷越北山區(qū)的各個(gè)少數(shù)民族中。 越南人愛吃魚露，相信你不是問怎樣制作魚露，只是問那碗魚露蘸料的配料。 魚露+牛腳柑、牛腳子（廣西方言叫法，味酸勝檸檬、汁多、皮薄而圓，也屬于檸檬的一種吧，越文 qu chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少許糖+味精（越南人用味精量大）

問題三：魚露應(yīng)該怎樣使用的？很腥?。?50分 魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南、韓國(guó)和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。
適合人群：一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
●經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

問題四：魚露是什么作料啊 ？有什么用途呢？簡(jiǎn)介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南、韓國(guó)和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。
適合人群：一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
溫馨提示：
●經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。
魚露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調(diào)味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
制作方法
魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過五道大的工序：
1. 鹽腌：一般在漁場(chǎng)就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進(jìn)行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個(gè)月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟；
4. 抽濾：將竹編長(zhǎng)筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級(jí)魚露。魚露共分6級(jí)，級(jí)別越高，質(zhì)量越好。
用途
魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料?，F(xiàn)在泰國(guó)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。
魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。

問題五：魚露釣魚怎樣用效果超級(jí)棒

問題六：魚露是做什么用的？魚露，又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的一種調(diào)味品。魚露以小魚小蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后釀制而成，色澤呈琥珀色，帶有咸味和鮮味。魚露的原料雖然食用價(jià)值低，但是卻營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多達(dá)18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所需的氨基酸。還含有豐富的牛磺酸，以及多種有機(jī)酸和鈣、碘等微量元素等成分。
魚露原產(chǎn)于福建和廣東潮汕等地，早期由華僑傳入越南及其他東亞國(guó)家，是閩菜、潮菜以及東南亞料理中常見的調(diào)味品。福建將魚露稱作蝦油，潮汕地區(qū)稱為腥湯。亞洲許多國(guó)家和地區(qū)對(duì)魚露或魚醬也有不同的叫法，如泰國(guó)有“儂摩拉”、越南有“紐庫(kù)曼”、馬來西亞有“菩杜”和“馬拉盞”等。

魚露的用法
魚露的烹調(diào)用法與生抽和老抽等醬油的用法基本相同，適用于炒、燴、燜、燒等多種烹調(diào)方式，也可直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)食用，可起到提鮮、調(diào)味的作用。
魚露涼面
材料：雞蛋面80克、食用油適量，海苔絲適量、蔥花少許、魚露20毫升
做法：
1、湯鍋中倒入清水，煮開之后放入雞蛋面，燙熟后撈出；2、雞蛋面中加入少許食用油攪拌均勻，將面條放涼備用；
3、將放涼的雞蛋面放入盤中，淋上魚露，撒上蔥花和海苔絲，拌勻后即可食用。
魚露醬汁
材料：魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細(xì)砂糖2小匙、紅辣椒1個(gè)、蒜泥1小匙
做法：
1、將紅辣椒切碎；
2、將魚露、檸檬汁、細(xì)砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均勻之后即可。
3、魚露醬汁做好后可用以沾食各種肉品，具有絕佳的調(diào)味提鮮作用。

問題七：越南的魚露應(yīng)該怎么用?我的朋友是越南人，我們?cè)谝黄鸪燥埖臅r(shí)候，她常常把魚露（越南語(yǔ)：mam）當(dāng)作醋來使用聽她說好像越南沒有醋。

問題八：正宗的韓國(guó)泡菜怎么做？魚露可以用什么代替？？1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。
3.淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟。
4.用水沖洗，然后控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個(gè)韓國(guó)教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國(guó)的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度―6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風(fēng)味。
魚露的制作因地區(qū)和習(xí)慣的不同，其制作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。
海鮮醬油代替也行

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