干香菇需要用水焯嗎

干香菇需要用水焯嗎

相信大家在平常的生活中，也是經(jīng)常會(huì)吃到香菇，而香菇本身也是非常的美味，同時(shí)也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于我們身體的滋補(bǔ)來說也是有非常好的作用，當(dāng)然，對(duì)于一些干香菇的話，在制作的方法上面肯定就有一定的區(qū)別，那么，干香菇需要用水焯嗎?

干香菇需要用水焯嗎

接下來就來說一說干香菇的一些制作方法，其實(shí)，干香菇在食用之前肯定是需要用水焯一下的，因?yàn)檫@樣子才能更好地保證水分的恢復(fù)，不會(huì)造成吃起來比較干癟，相對(duì)來說也能夠更好地提升食物的美味和口感，而干香菇用水焯的話，只需要用清水進(jìn)行泡一段時(shí)間就可以了，大概控制在30分鐘到一個(gè)小時(shí)之內(nèi)是最好的，這個(gè)時(shí)間既能夠幫助干香菇進(jìn)行相應(yīng)水分的恢復(fù)，同時(shí)也能夠避免營(yíng)養(yǎng)成分的損失，這也是很多香菇不用用水泡的原因，因?yàn)橛盟莺苡锌赡芫蜁?huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失。

當(dāng)然，在泡過之后的香菇的水就盡量不要把他倒掉，還可以留下來，等會(huì)兒炒菜的時(shí)候可以繼續(xù)用，因?yàn)檫@樣子可以更好地提升美味，香菇的水里面本身就有香菇的味道，當(dāng)然，如果是對(duì)于一些比較新鮮的香菇就盡量不要用水焯，而是利用一些比較快速的清洗方法來進(jìn)行解決，這也是為了保證營(yíng)養(yǎng)的充足。所以說大家在平常吃干香菇的時(shí)候，就要先用水焯一下，這樣子既能夠保證美味，同時(shí)也能夠避免營(yíng)養(yǎng)流失，相對(duì)來說也能夠起到很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用，所以大家在平常的生活中也可以進(jìn)行相應(yīng)的嘗試，多吃香菇對(duì)于補(bǔ)充我們身體的營(yíng)養(yǎng)以及調(diào)理相應(yīng)器官的功能來說，都是有一定的幫助。同時(shí)也可以更好地控制相應(yīng)的疾病，對(duì)于身體來說也是一種改善的作用。

總之，對(duì)于平常生活中吃香菇的時(shí)候，就要進(jìn)行相應(yīng)的區(qū)分，如果是干香菇的話，確實(shí)是需要用水來焯一下的，這樣子可以更好的補(bǔ)充水分，同時(shí)也能夠提升相應(yīng)的美味和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于我們的身體來說也是能夠起到更好的滋補(bǔ)效果，大家在平常的生活中也可以進(jìn)行嘗試。

香菇要焯水嗎

香菇不需要焯水。

1、干香菇不需要焯水：首先香菇經(jīng)過浸泡、清洗后變軟，而且浸泡的過程，已經(jīng)把香菇上的雜質(zhì)和灰塵去掉，如果再焯水的話，會(huì)把香菇的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分給丟失。所以不需要焯水，直接制作就可以了。

2、鮮香菇不需要焯水：鮮香菇本身就很鮮嫩，如果焯水的話，營(yíng)養(yǎng)成分容易丟失，而且鮮香菇焯水后，會(huì)軟趴趴的不好吃，鮮香的味道也會(huì)流失一部分。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括香菇多糖、香菇嘌呤、核糖核酸等成分，此外含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維以及少量的維生素和礦物質(zhì)成分。

1.香菇屬于擔(dān)子菌門光茸菌科食物，主要呈傘狀結(jié)構(gòu)，它主要含有香菇多糖、香菇嘌呤、核糖核酸等有機(jī)成分具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.除了上述有機(jī)成分外，香菇還能為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、微量元素，其中水溶性B族維生素含量豐富，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值良好的菌類。

可以通過日常飲食攝入香菇，補(bǔ)充機(jī)體所需的部分營(yíng)養(yǎng)。

香菇需要焯水嗎？

最好不用,如果用水焯過之后會(huì)把香菇里的氨基酸給破壞掉的.一般只需放在水里浸泡一會(huì)就可以了,并且不能用手?jǐn)D捏香菇。另外我再介紹一下它的功效：
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。各國(guó)人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇還是傳統(tǒng)中藥，明代著名醫(yī)藥家李時(shí)珍著的《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。故民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹，以及清熱解毒、降低血壓等方面的疾病。近年來，醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，在100克干香菇中，含有265毫克的維生素D母（即麥角甾醇），這種D母和太陽光接觸即變成維生素D，可用來防治嬰兒佝僂病和促進(jìn)小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長(zhǎng)和發(fā)育；香菇中不遜這含有腺膘呤和多種酶，可以用來預(yù)防肝硬化及治療人體因缺酶而引起的各種疾病。此外,香菇因是多糖體,除可降低血壓外,能提高人體的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,聯(lián)合國(guó)專家、國(guó)際熱帶地區(qū)菇類學(xué)會(huì)主席張樹庭教授在慶元考察時(shí)對(duì)香菇的贊美題詞：“無芽，無葉，無花，自身結(jié)果；可食，可藥，可補(bǔ)，周身是寶。”據(jù)日本東京大學(xué)的一個(gè)研究小組證實(shí)，從香菇組織中提取的水溶性木質(zhì)素，具有刺激巨噬細(xì)胞的功能，有助于血液中骨髓細(xì)胞的增強(qiáng)，對(duì)艾滋病病毒的增殖具有較強(qiáng)的抑制作用。
以下是它的菜肴制作：
香菇燒菜心
用料：菜心半斤，香菇三兩洗凈撕成小塊，香蔥四棵切段，生姜指頭大一塊切碎末，鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。
做法：
鍋內(nèi)下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、鹽、雞精、小磨香油，旺火急炒，放點(diǎn)水。青菜出水后，出鍋。
3、微波爐版的蝦仁釀香菇
第一步：鮮蝦一小碗，剝?nèi)テ?，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點(diǎn)兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把調(diào)好的餡兒，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一個(gè)有蓋的微波器皿里。
第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉(zhuǎn)3－4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會(huì)有些蒸香菇時(shí)的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點(diǎn)水淀粉，攪勻，微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。
4、香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
特點(diǎn)：香菇可降低膽固醇，豆腐有利于減肥。
5、香菇豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。
配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。
做 法：
（1）、 所有的材料切丁，備用。
（2）、 起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調(diào)味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點(diǎn)麻油即可。
6、香菇雞
準(zhǔn)備過程：
主料：半只雞（三黃雞就可以，如果是土雞不容易熟），雞肉切塊后用料酒腌10分鐘，香菇，白蘑菇若干。
配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒紅辣椒（多點(diǎn)，為了好看），蔥姜蒜（蔥切絲，姜切片，蒜整個(gè)就可以了），陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果（這些都可以在賣配料的攤子上買到，一起要1快5錢就夠了）。以及料酒，生抽，鹽，白砂糖。
烹調(diào)過程：
鍋底放適量油，等油燒到7成熱時(shí)倒入白砂糖，用鏟子翻炒至氣泡時(shí)迅速倒入雞肉，炒至雞肉微微上色，倒入陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分鐘左右，把干辣椒朝天椒以及蔥姜蒜倒進(jìn)去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味來定），繼續(xù)翻炒，過五分鐘加入生抽，這是雞肉顏色已經(jīng)比較重了，再炒一分鐘，把香菇蘑菇倒進(jìn)去，翻炒2分鐘后加入少量水（不用太多，因?yàn)橄愎絻?nèi)部本身有水），轉(zhuǎn)小火燉上幾分鐘后把青辣椒和紅辣椒切大片放入炒，最后加適量鹽，鹽不要加少，因?yàn)橄愎叫枰}比較多，最好是一邊加一邊嘗湯的味道。好了，可以出鍋了，雞肉是醬色，紅色青色的辣椒還有白色的蘑菇，還有濃濃的湯汁，一定能勾起你的食欲。
7、香菇肉燥的做法
材料：
豬肉（有點(diǎn)肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥
制作：
（1.）豬肉切絲或切塊。（美國(guó)的絞肉都太細(xì)，完全沒咬勁，煮過之后沒味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸發(fā)，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水
（6.）慢火燉兩小時(shí)
（7.）加油蔥酥、白胡椒
8、香菇丸子燴飯
（1.）香菇泡軟后切成末,生姜切末,和鹽,胡椒粉,干淀粉,碎豬肉一起攪拌,打入雞蛋,朝同方向攪拌.番茄去皮,每個(gè)一分為四,蘑菇每個(gè)一分為二.剩下的姜,蒜切片,蔥切末.
（2.）鍋內(nèi)燒水,沸后捏丸子下鍋,定行就馬上撈起,不管是否熟透.撈起后和煮丸子的湯放旁邊待用.
（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒幾下后倒入煮丸子用的湯,加鹽,雞精.湯燒開后下肉丸子.待其熟透加入少許胡椒粉,撒入蔥花,最后將做好的湯淋在白米飯上即可。
9、美味香菇湯
新鮮香菇一斤、新鮮肉一斤、小蔥幾根
香菇洗干凈，絕對(duì)要洗干凈。具體的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干凈的一截香菇莖和香菇蓋就行了。注意，香菇的表面要仔細(xì)摸一遍，有砂礫感覺就要弄掉，否則吃起來就遭殃了。
肉切塊切丁切片隨意，怎么樣，夠省事了吧？不過可千萬還是要切開?。篜用鹽和味精拌勻一下，不要放顏色太深的調(diào)料比如老抽比如某些牌子的生抽。
找個(gè)大碗把香菇放進(jìn)去，稍微壓一下，放平整了就好。然后把肉蓋在香菇上。高壓鍋準(zhǔn)備好，把碗放進(jìn)高壓鍋，蓋上蓋子開始蒸，蒸個(gè)10分鐘左右就好了。
出鍋的時(shí)候嘗嘗，如果味道足夠就好了，味道不夠再稍微加點(diǎn)調(diào)料進(jìn)去，比如鹽和味精。其實(shí)味精基本是不用的，因?yàn)橄愎奖旧砭妥銐蝓r美了。然后灑上蔥花，開吃！

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