酥炸小黃魚怎么做

酥炸小黃魚怎么做

小黃魚可以做成很多口味的，如果能夠把小黃魚做成酥炸小黃魚的話，那么相信很多朋友都非常喜歡吃，但有不少朋友對于蘇炸小黃魚該怎么做卻不是很清楚，下面就讓本文來為大家講述具體的制作方法。

1、酥炸小黃魚的用料

首先要準備10條左右的小黃魚，小黃魚要確保是新鮮優(yōu)質(zhì)的，另外需要準備適量的調(diào)味料，比如花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉料酒食用鹽，淀粉等，這些調(diào)味料的選擇也是很有要求的，不僅用量要控制好，而且品質(zhì)要有保障。將制作酥炸小黃魚的用料全部都準備齊全后，然后再進行具體的制作。

2、酥炸小黃魚的做法步驟

首先要把小黃魚處理干凈，將它的內(nèi)臟和魚鱗魚鰓全部都清理干凈，清理干凈以后，把小黃魚放到碗里面，再將準備的調(diào)味料依次倒進去，攪拌均勻，充分攪拌均勻后在放入適量的淀粉進行腌制，胭脂大概一小時左右后，在準備一口鍋鍋里面放入油把油燒至八成熱，然后將處理好的小黃魚放進去油炸即可，直到將其炸成金黃色，就可以裝入盤中。

3、酥炸小黃魚的特色

做好的酥炸小黃魚，吃到嘴里面的感覺是非常鮮香的，可以說是外酥里嫩的一種感覺，味道上面沒話說，可以將酥炸小黃魚作為用餐時的菜肴，也可以將酥炸小黃魚作為休閑的食品來吃，都是非常具有特色的，不僅可以品嘗其獨特的味道，還能夠起到增強飽腹感的作用，所以非常值得大家品嘗。

酥炸小黃魚絕對是不能錯過的一道風味美食，不僅味道特別的鮮香，而且也能夠起到一定的滋補的作用，主要是因為在小黃魚中的營養(yǎng)很充分，但需要大家注意油炸的食品是不能多吃的，所以酥炸小黃魚不要過量食用

怎樣做炸小魚最好吃呢？

炸小魚是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，連魚刺都炸的酥酥的，根本吃不出來魚刺的感覺，一口一個，不用擔心被魚刺卡到，吃起來非常過癮。

我曾在一家五星級餐飲集團工作過，我們店里有一道香酥炸小黃魚做的特別有特色，小魚腌制的特別入味，一點也不腥，而且炸的酥脆的連魚刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去廚房跟我們店的大廚去學做這種香酥魚的做法，大廚也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里練習多次，覺得做出來的魚真的是酥到魚刺都能直接吃。

香酥小黃魚制作技巧在這里我就以炸小黃魚為例來回答一下題主的問題，小黃魚屬于海魚，腥味比較大，所以炸魚之前先要做好去腥增鮮的準備工作，那就是腌制，選用香菜，香蔥，姜絲，料酒等材料把小黃魚腌制數(shù)小時入味。接著就是沾上淀粉，注意：這里是沾上干淀粉，不是掛糊，這也是小魚炸的酥脆的最關鍵的操作。掛糊的小魚炸出來外酥里嫩，達不到整體酥脆的感覺，甚至吃的時候還要注意魚刺，以免被魚刺扎到。接下來，另一個重點來了：炸過的小魚，需要二次復炸，讓炸魚的油溫升上來，把魚分次少量放進去，炸制酥脆出鍋控油，這是小黃魚酥脆的第二個關鍵點。炸好的小魚控油，不能立即裝進容器里，蓋上蓋子。要攤開徹底晾涼，讓魚的酥脆充分釋放出來。

食材：小黃魚(冷凍)500克 香蔥1把 香菜1把 生姜1塊料酒適量 蠔油適量 味極鮮適量 干淀粉適量 鹽適量 五香粉適量

步驟1.先把室溫小黃魚解凍，去掉魚鰓，魚內(nèi)臟，用淘米水浸泡一下，然后用清水沖洗干凈。撈出控干水分。把香蔥，香菜洗凈，香蔥挽成蔥結，香菜掰成兩段，生姜切成絲。

步驟2.把香蔥結，香菜，姜絲，鹽，五香粉，料酒，味極鮮，蠔油倒入放魚的盆中，把這些材料和魚一起抓拌均勻，用保鮮膜封上，放冰箱冷板兩個小時以上，時間越長越入味。

步驟3.2個小時后，把小黃魚從冰箱里取出來，把魚盆里的蔥姜香菜挑出來，把魚盆中的湯汁潷出來，取一個托盤，托盤里撒上干淀粉。

步驟4.準備做鍋，鍋熱倒入適量的油，讓油慢慢的升溫。把魚分次一條條放到干淀粉的盤子里，均勻的粘上干淀粉。待油溫5成熱時，下入小黃魚，炸制定型，翻動一下，待魚變成金黃色，水分待干時，撈出控油。

步驟5.把鍋中油溫升高至8成熱時，把炸好的魚少量分次下入鍋中復炸，待魚炸制酥脆時，撈出控油，在盤中墊上吸油紙，把控過油的魚放在盤中散開晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黃魚就做好了。

黃魚怎么炸

酥炸黃花魚的做法

1.

備好食材

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黃花魚在市場里直接叫商家處理好，這時多數(shù)商家會問你要不要擱點鹽腌制，你就爽快地答應吧，要滴，要滴。為啥呢？因為從市場回來的這段時間，剛好把魚肉腌制入味，鹽分還能起到保鮮的作用，回到家就可以著手烹調(diào)了，特省事。把黃花魚清洗干凈，用吸油紙吸干多余的水分。

3.

在魚身上兩面都斜切幾刀，方便入味，也更容易掛住面糊。

4.

小蔥和生姜洗凈，生姜切絲后用刀背拍一下，讓姜汁滲出來。小蔥切段，將黃花魚放入姜蔥里腌制一會兒，魚腹內(nèi)也塞入一些姜蔥。腌制過的姜蔥不要丟棄，留到最后可以加點醬油煮點姜蔥汁，淋到魚肉上面。

5.

面粉用大碗盛起，倒入清水調(diào)成濃稠的面糊，面糊里加點十三香拌勻，因為前期用鹽腌制過，最后還要淋醬汁的，面糊不用再加鹽了。

6.

將黃花魚在面糊里打滾，直至均勻裹滿面糊為止，提起來將多余的面糊抖入碗里。

7.

燒熱油鍋，待油溫升高，周圍冒氣泡時將黃花魚放入鍋中，大火炸至定型后調(diào)成小火再炸15分鐘左右，面糊沒有定型時，不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它，否則面皮會脫落。

8.

炸至黃花魚自動浮起來，證明魚肉基本熟透，這時可以用鍋鏟把魚翻一下面，再調(diào)成大火炸5分鐘左右，將魚身上的水汽和油脂逼出來。

9.

炸至兩面焦黃色，快速將黃花魚撈起，用廚房吸油紙吸干多余的油脂。

10.

將食用油倒出來盛起，把剛剛腌制過魚肉的姜蔥放入鍋中，大火煸出香味，再倒入2湯匙生抽煮沸。

11.

將煮過的姜蔥過濾出來丟棄，只留下香噴噴的醬汁。

12.

魚肉上面撒點蔥花和紅辣椒點綴增香，將醬汁趁熱淋在魚肉身上即可。

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成品圖

14.

外酥里嫩特別美味

酥炸黃花魚成品圖

烹飪技巧

食尚小貼士： 1. 魚肉油炸之前，要用鹽腌制20分鐘左右，這樣才有底味。 2. 油炸到最后，夾起之前不能關小火，大火才能迅速把魚肉內(nèi)的油炸和水汽逼出來，這樣口感才香酥。

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