自發(fā)粉和面粉的區(qū)別

自發(fā)粉和面粉的區(qū)別

當(dāng)然，大家在平常的生活中肯定也會(huì)經(jīng)常用到面粉，因?yàn)槊娣鄣淖饔眠€是非常大的，而且其中也含有一定的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)也是非常好的作用，相信很多人也聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那么對(duì)于自發(fā)粉和面粉來(lái)說(shuō)，他們有什么樣的區(qū)別呢?接下來(lái)就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

自發(fā)粉和面粉的外觀區(qū)別

首先，在外觀上面自發(fā)粉和面粉的區(qū)別并不是特別的明顯，二者都主要是呈現(xiàn)出白色的粉末狀，而且本身也是由小麥進(jìn)行相應(yīng)的碾磨制作而成的，所以都有一定的香味，相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較相似的，所以大家平常購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就要根據(jù)一定的生活經(jīng)驗(yàn)以及上面的提示來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的選擇，這樣子才能避免買(mǎi)錯(cuò)，不然的話，可能就會(huì)得不到相應(yīng)的效果，所以大家選擇的時(shí)候就一定要仔細(xì)辨別。

自發(fā)粉和面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

自發(fā)粉和面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)說(shuō)都是比較高的，因?yàn)楸旧矶际怯行←溎肽ザ傻?，小麥里面就含有很多的氨基酸以及淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)也是能夠起到非常好的作用，能夠很好的促進(jìn)我們的身體進(jìn)行相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，同時(shí)還可以調(diào)理我們身體的器官和組織的功能，所以大家在平常的生活中也可以進(jìn)行一定的食用，相對(duì)來(lái)說(shuō)，既可以提升美味，同時(shí)也能夠保證一定的營(yíng)養(yǎng)元素。

自發(fā)粉和面粉的吃法區(qū)別

自發(fā)粉和面粉在吃法上面的區(qū)別還是比較大的，因?yàn)樽园l(fā)粉本身相對(duì)來(lái)說(shuō)它的作用就更加的方便快捷，可以用于發(fā)酵制作成為糕點(diǎn)以及一些餅，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)減少很多的工序，比平常的一些面粉都要更加的方便，這也是很多人在生活中都會(huì)用到自發(fā)粉的原因，同時(shí)還可以用于油炸，相對(duì)來(lái)說(shuō)都是有非常好的作用，當(dāng)然口感也很不錯(cuò)。

總之，對(duì)于自發(fā)粉和面粉來(lái)說(shuō)，他們?cè)谕庥^和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面的區(qū)別并不是特別的大，但是在吃法上面由于本身制作工藝有一定的區(qū)別，所以適用的對(duì)象以及操作的方便性就會(huì)出現(xiàn)一定的不同，大家平常的時(shí)候也可以進(jìn)行一定的嘗試。

低筋粉和自發(fā)粉的區(qū)別

可以做蛋糕

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。

自發(fā)粉，采用無(wú)污染地區(qū)的優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥粉基地所產(chǎn)的小麥為原料，經(jīng)過(guò)源于健康生活的洗麥過(guò)程，去除小麥本身所附著的雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的剝皮制粉技術(shù)，精研細(xì)磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，經(jīng)過(guò)添加富含營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)膨松劑，預(yù)混而成的高檔家庭必備產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)：方便，快捷，無(wú)需技術(shù)，人人都可成為面點(diǎn)家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)（即適合制作發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品）,故不能制作水餃，面條類(lèi)產(chǎn)品，因其在制作時(shí)已經(jīng)產(chǎn)氣，會(huì)造成對(duì)面筋的破壞·從而導(dǎo)致餃子破皮，面條斷條。

擴(kuò)展資料：

自發(fā)粉機(jī)理

自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑, 又稱(chēng)疏松劑。

膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類(lèi)。使用單一的堿性膨松劑, 其制品的口味差, 故人們往往使用復(fù)合膨松劑。自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過(guò)程中, 堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng), 放出二氧化碳?xì)怏w, 使面團(tuán)或蛋糊體積逐漸增大, 最后制成饅頭、蛋糕或油條等。

其制品中不殘留堿性物質(zhì), 從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。復(fù)合膨松劑的關(guān)鍵是酸劑的選用。試驗(yàn)表明, 若使用的酸劑選擇得恰當(dāng), 則可以充分提高膨松劑的效力和制品質(zhì)量

特點(diǎn)

1.無(wú)需再添加酵母，成形前無(wú)需醒發(fā)；

2.方便，快捷，只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸、烙、炸皆可。

參考資料：自發(fā)粉-

什么是自發(fā)面粉?

問(wèn)題一：自發(fā)面粉是什么？所謂自發(fā)面粉，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。轉(zhuǎn)自

問(wèn)題二：自發(fā)粉是什么面粉什么是自發(fā)粉？ 答：其實(shí)就是在超市里都能買(mǎi)的到的,精致面粉,不用加發(fā)哮粉或泡達(dá)粉就可以不用管他,用水活完后放在那里,過(guò)會(huì)自己就能發(fā)起來(lái)的面粉,很容易買(mǎi)到的.
自發(fā)粉是在面粉加入了膨漲劑 (發(fā)粉)，用時(shí)不需要再加發(fā)粉，方便易用，一般來(lái)說(shuō)，每 100克至120克面粉加入一茶匙發(fā)粉，便成自發(fā)粉了。
如果沒(méi)有可以用面粉加發(fā)酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以?xún)度?250克的面粉。

問(wèn)題三：自發(fā)面粉中發(fā)面的材料是什么？自發(fā)粉里面一般多混合泡打粉的原料，如碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，發(fā)面的材料就是這些東西。自發(fā)粉的配方包括如下組份：精制小麥粉、膨發(fā)劑，其重量組份為：精制小麥粉∶膨發(fā)劑=1∶0．02－0．04。
自發(fā)粉：是一種復(fù)配粉，里面含有低筋粉，還有化學(xué)膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉，或有其他添加劑，以幫助做出來(lái)的蛋糕松發(fā)。自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑, 又稱(chēng)疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類(lèi)。使用單一的堿性膨松劑, 其制品的口味差, 故人們往往使用復(fù)合膨松劑。自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過(guò)程中, 堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng), 放出二氧化碳?xì)怏w, 使面團(tuán)或蛋糊體積逐漸增大, 最后制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質(zhì), 從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。復(fù)合膨松劑的關(guān)鍵是酸劑的選用。試驗(yàn)表明, 若使用的酸劑選擇得恰當(dāng), 則可以充分提高膨松劑的效力和制品質(zhì)量

問(wèn)題四：什么是自發(fā)面?關(guān)于自發(fā)面，我想從兩個(gè)角度來(lái)回答你。
1.效率
現(xiàn)在人們生活節(jié)奏快，自發(fā)粉省時(shí)省力，在家里很快的時(shí)間就能蒸好饅頭。如果你是上班族，選擇自發(fā)粉是不錯(cuò)的。
2.健康和口感
因?yàn)樽园l(fā)面大部分都是放了人工的酵母粉，所以做出的饅頭往往不太筋道，也很少有甜味，更有甚者在自發(fā)粉里添加增白劑和干燥劑，對(duì)人體健康害處很大。
現(xiàn)在介紹一下，我蒸饅頭經(jīng)常用的方法：
秘方就是米酒，南方人叫做醪糟，取來(lái)適量面粉，溫水和至半稀狀，下米酒、鹽、堿面。
一般的比例是每一斤面，放米酒一兩、小調(diào)羹半匙鹽、一匙堿面。
和好后加上蓋子，放至溫?zé)崽帲?0攝氏度上下）四個(gè)小時(shí)，若有甜味微酸即可。
下面的工作您應(yīng)該都很明白的，不用我多說(shuō)了吧：）
祝你盡快吃上可口香甜的饅頭。

問(wèn)題五：請(qǐng)問(wèn)，有的面點(diǎn)制作中用到的自發(fā)面粉是什么面粉？自發(fā)面粉就是添加了食用化學(xué)疏松劑或酵母的面粉，是一種不再需要醒發(fā)或僅短時(shí)間醒發(fā)便可制作饅頭、包子、花卷等面食品的方便面粉。因?yàn)樽园l(fā)面粉中含有發(fā)酵粉，只要將面和水按比例調(diào)好揉合，可直接蒸制出香甜細(xì)膩、松軟可口、具有醇香口味且富含營(yíng)養(yǎng)的饅頭、包子等。

問(wèn)題六：什么是自發(fā)粉，家里吃的面粉不行嗎？ 40分 自發(fā)粉采用精制面粉按比例加入碳?xì)溻c和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。自發(fā)粉可以用面粉加發(fā)酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以?xún)度?250克的面粉。

問(wèn)題七：自發(fā)粉和普通面粉的區(qū)別自發(fā)粉，又叫泡打粉(從英語(yǔ)Baking powder的“powder”音譯而來(lái))，是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一，作用是令面團(tuán)膨漲，使口感更佳。發(fā)粉的成份，最簡(jiǎn)單的就是小蘇打加塔塔粉，一s到水份兩者就進(jìn)行中和反應(yīng)，釋放出二氧化碳。
區(qū)別在于，自發(fā)粉是精面粉經(jīng)過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)制成的。也屬于面粉的一種。面粉為麥粒經(jīng)精加工而得，除掉了麩皮，來(lái)自胚乳，其他部分被除去了，故其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被除去了，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)低于原麥粒。

問(wèn)題八：自發(fā)粉是不是普通面粉??？自發(fā)粉是在面粉中添加適量的發(fā)酵劑，常用來(lái)制作饅頭類(lèi)食品。除非外包裝有說(shuō)明是蛋糕自發(fā)粉，否則不可以！不過(guò)，大概可以將就做面包?？梢宰龅案獾淖园l(fā)粉，其成分是面粉與泡打粉，可以用來(lái)做簡(jiǎn)易蛋糕。一般來(lái)說(shuō)，每100克至120克面粉加入一茶匙發(fā)酵劑，便成自發(fā)粉了。

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