水煮鱔魚怎么做(黃鱔怎么做菜好吃又大補(bǔ)？)

水煮鱔魚怎么做

鱔魚作為我們平時(shí)生活中非常熟悉的一種魚類食物，它的肉質(zhì)吃起來特別鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，受到很多消費(fèi)者的青睞，比如說其中富含一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還有卵磷脂，一些維生素和礦物質(zhì)元素等，而且鱔魚的做法有很多種，今天來跟大家介紹水煮鱔魚怎么做。

首先我們可以從海鮮市場(chǎng)上買回來幾條新鮮的鱔魚，然后將它清洗干凈，鱔魚表皮的那層粘液非常的有腥味兒，所以說在清洗時(shí)我們可以用開水將它燙掉，然后將鱔魚清洗干凈之后切成均勻的段狀，將它放入水中加入一些白胡椒和料酒腌制一段時(shí)間，然后再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜切成末狀，往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之后放入一些干辣椒和花椒爆香，然后再用大火放入一些蔥絲炒熟之后再加入一些豆芽，然后再往鍋中倒入一些豆瓣醬，加入一些蔥姜蒜，這樣調(diào)味劑就做好了，然后再將它均勻的澆在鱔魚魚上就可以了。

我們?cè)谧鏊篦X魚時(shí)都有哪些小技巧呢，鱔魚的腥味兒是非常重的，所以說我們將它的那層粘液去除時(shí)，可以選擇用食用鹽搓洗或者用開水灼燙的方法，在腌制鱔魚的過程中，可以選擇用白酒或者胡椒粉，只要將它的腥味去除就可以了，在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍X魚對(duì)身體健康是有幫助的，它其中富含的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且還具有很多的功效和作用，有時(shí)候可以起到提高身體抵抗力，保護(hù)視力，增強(qiáng)記憶力等功效。

黃鱔怎么做菜好吃又大補(bǔ)？

紅燒鱔魚
材料鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮(zhèn)江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
雞絲鱔魚湯
用料雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個(gè)，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
做法 1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。
2、鍋內(nèi)放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成。
干煸鱔魚
主料：鮮活黃鱔500克。芹黃100克，鄲縣豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，鹽3克，醬油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。
做法皮黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長(zhǎng)、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
水煮鱔魚
材料黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒
做法 1、將去骨的黃鱔切段洗凈．
2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開．每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水里．
4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里．
5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆里．吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了．
大蒜燒鱔魚
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法 1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段；
2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì)；
3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起；
4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
家常鱔魚
主料：1，鱔魚一斤（凈），去掉頭，尾，骨，整理干凈。2，青筍一斤，切滾刀塊。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八個(gè)，切碎。5，老姜一小塊，切片。6，蒜兩個(gè)，用刀壓破。7，醬油兩大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，鹽，味精適量。
做法 1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4、下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。
5、當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡。
豉椒炒鱔魚
主料：鱔魚500克
調(diào)料：圓椒3個(gè)蒜頭姜豆豉料酒
做法做法：
1、鱔魚洗凈后去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3厘米左右的小段
2、圓椒洗凈切塊，蒜頭用刀拍爛，姜切片
3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、姜片爆香
4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色后迅速盛出
5、鍋中補(bǔ)加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺
6、轉(zhuǎn)中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調(diào)味，1分鐘后出鍋即成
泡椒鱔魚
主料：鱔魚500克，
調(diào)料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法 1.將經(jīng)過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長(zhǎng)的段；
2.泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5.燒開后移微火上將鱔魚燒軟；
6.待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí)，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
鱔魚辣湯
主料：鱔魚200克
做法 1.鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗；
2.燒開后放入鱔魚絲、雞絲、面筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽；
3.燒好后倒入雞蛋成花，加入水淀粉勾芡；
4.開鍋后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
脆皮爆鱔魚
主料：鱔魚，香菇絲，胡蘿卜絲，西瓜皮絲，蒜鹽，白糖，料酒，胡椒粉，香油，水淀粉
做法鱔魚切絲，用開水焯一下取出備用，坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后下蒜片炸香，放入胡蘿卜絲、香菇絲、鱔魚絲翻炒，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖調(diào)味，加西瓜皮絲大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。
沸騰鱔魚段
材料鱔魚段真空包裝400G，嫩西芹幾片，泡辣椒10根，郫縣豆瓣一茶匙，姜蔥蒜，生抽老抽和醋，糖鹽，雞粉，料酒，水淀粉
做法 1，鱔魚切斷，料酒生抽水淀粉腌10分鐘備用；
2，西芹切斜刀，少鹽微涿，出水后清水洗凈空干；
3，泡椒切段，姜片、蔥段、蒜茸；
4，熱鍋辣油（有不可太少），入蟮段爆，待鱔魚肉微收緊，滴幾滴老抽出色，急起鍋放一邊；
5，就余油入泡椒，姜蒜，最后入蔥，爆出香味后，把蟮段再入鍋，翻炒幾下，趕緊放鹽糖雞粉，起鍋前滴醋。
鱔魚粉絲煲
材料鱔魚一條（實(shí)用肉300克），上等粉絲20克、泡蘿卜20克。調(diào)料郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
做法 1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲，泡蘿卜改刀成長(zhǎng)6厘米、粗1厘米的條待用。
2、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿卜條大火炒香，加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生后加入粉絲，淋入醋，裝盤即成。
冷泡鱔魚段
主料：鱔魚段半斤，入沸水鍋焯一下除腥味后撈出；香菇五朵切丁，鮮朝天椒五個(gè)切圈，熟花生仁兩大匙切末，油酥辣椒一匙，紅油兩匙，花椒粉一咖啡匙，美極鮮醬油一大匙，白糖一匙，黃酒一大匙，雞精，鹽適量，姜末一匙，蔥碎一匙，香油一匙，魚露一大匙，姜片五，六片，香蔥六棵切段。
做法 1、鍋置火上加約一斤湯或水，燒沸后放姜片、蔥段、黃酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2、倒入鱔魚段、香菇粒、鹽，沸后煮約兩分鐘。
3、連湯倒入盆中，加蓋泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4、將辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、紅油、花椒粉、美極鮮醬油、白糖、雞精、姜末、蔥碎、香油、魚露一同放碗里調(diào)兌好。
5、鱔魚段冷后把調(diào)料倒入盆里再浸泡至少二十分鐘。
6、上桌開吃。
臺(tái)山特色黃鱔飯
材料泰國香米4兩，臺(tái)山晚造小農(nóng)粘3兩，黃鱔1斤，姜末半斤，新會(huì)陳皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克，生抽適量，橄欖油30克
做法
先將兩種米洗凈后泡20分鐘后待用，再把活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟。
將煮熟的黃鱔拆肉，放入姜末，陳皮絲，紅棗絲一起爆香。加入到剛才和黃鱔一起煮好的香米飯上面，并拌均勻.
拌好的飯?jiān)俜呕鹕闲』鹬?分鐘至聞到飯微焦味即可。
在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。
蔥爆鱔魚花
主料：活鱔魚500克配料：大蔥、青紅椒塊調(diào)料：鹽、味精、濕淀粉、紹酒、醬油、陳醋、蠔油、豬油、香油、胡椒粉、麻油各適量
做法 1、將活鱔魚宰殺去骨后切成十字花刀，改成4厘米長(zhǎng)的段。
2、將鱔魚段加鹽、味精、紹酒腌制5分鐘，用濕淀粉上漿。
3、鍋置火上，放入豬油燒熱，待油溫七成熱時(shí)，下入鱔魚段滑油后撈出瀝油，鱔魚成花。
4、原鍋置火上，投入少量的油，放入大蔥、姜末、紹酒、醬油、蠔油、青紅椒塊煸炒，放入鱔魚花，淋上香油，撒上胡椒粉，裝盤即成。
粉蒸鱔魚
材料鱔魚片150公克，蔥1根，蒜末20公克，A.辣椒醬1大匙，酒釀1大匙，醬油1茶匙，細(xì)糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙
做法 1.鱔魚片洗凈后瀝干，切成長(zhǎng)約5公分的魚片；蔥切絲，備用。
2.將作法1的鱔魚片、蒜末與調(diào)味料A一起拌勻后，腌漬約5分鐘后裝盤。
3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后，將作法2的鱔魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起，取出撒上作法1的蔥絲，淋上香醋即可。
鱔魚粥
材料白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許調(diào)味料水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法 1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。
3、待鱔魚熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
酸菜煮鱔魚
材料黃鱔400克，壇子酸菜1小把，蔥段，紫蘇，姜絲，茶油，鹽，紅干辣椒，豆瓣醬，醬油，蠔油，雞精
做法 1.洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；
2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；
3.鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

鱔魚絲怎么做呢?

爆炒鱔魚絲：油倒入鍋中加熱后，加大蔥段，生姜片、四川豆瓣醬、干花椒、干辣椒段適量，小火慢慢炒香后（注意火候，不要炒糊了)，加入料酒腌好的鱔魚絲，7、8分熟后，加入蒜薹炒熟即可，起鍋的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加鹽、味精適量，個(gè)人覺得郫縣豆瓣偏咸，注意掌握量度。
水煮鱔魚絲：萵苣洗凈切好，豆芽洗凈備用，先將萵苣、豆芽焯水，放盆里備用，泡一壺紅茶備用。油倒入鍋中，加入大蔥段，生姜片、四川豆瓣醬、干花椒、干辣椒段、大蒜瓣數(shù)個(gè)、香葉幾片、小茴香適量，慢慢炒香后（注意火候，不要炒糊了)，加入料酒腌好的鱔魚絲，炒香后，加入剛才泡好的紅茶，沒過鱔魚絲即可，燒熟后倒入放有萵苣、豆芽的盆中后，在面上撒辣椒面、花椒面，油燒熱潑在鱔魚絲辣椒面、花椒面上，放上幾根香菜，一盆色香味俱全的水煮鱔魚絲就可以上桌大快朵頤了！

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