香菇和水菇的區(qū)別

香菇和水菇的區(qū)別

相信大家在平常的生活中肯定也會(huì)知道香菇，而香菇本身也是非常美味的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，對(duì)于我們身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)也是能夠起到很好的作用，當(dāng)然，對(duì)于水菇可能很多人都比較陌生，那么相過(guò)水菇有什么樣的區(qū)別呢?接下來(lái)就來(lái)具體說(shuō)一說(shuō)。

香菇和水菇的外觀區(qū)別

首先，香菇和水菇在外觀上面的區(qū)別還是比較明顯的，香菇相對(duì)來(lái)說(shuō)水分更多，那么看起來(lái)也就更加的飽滿鮮嫩，而水菇的話，相對(duì)來(lái)說(shuō)，看起來(lái)就比較干癟，所以，在形狀上面也是能夠很好的進(jìn)行區(qū)分，同時(shí)，由于二者本身水分含量不同，區(qū)別也就比較大，就像一棵枯木和一顆充滿水分的綠樹(shù)一樣，是可以進(jìn)行很好的區(qū)分的，當(dāng)然，由于二者在外觀上面的差異比較明顯，大家在平常選擇的時(shí)候也是很容易進(jìn)行區(qū)分的。

香菇和水菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

相對(duì)來(lái)說(shuō)，香菇和水菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高，水菇只是需要通過(guò)一定的水分泡發(fā)等處理之后才能夠更好地體現(xiàn)出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然，這也是合香菇之間的區(qū)別，而二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高，相對(duì)來(lái)說(shuō)，水菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，它本身經(jīng)過(guò)了一定的濃縮，當(dāng)然，這也要求我們平常在進(jìn)行水菇的泡發(fā)之前，就要注意好控制時(shí)間，因?yàn)槿绻麜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失，那樣子的話，反而就會(huì)造成水菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

香菇和水菇的吃法區(qū)別

香菇和水菇的吃法上面區(qū)別并不是特別大，通過(guò)家常的制作方法都能夠很好地制作出美味的佳肴，當(dāng)然，大家在平常的生活中也可以根據(jù)自己喜歡的制作方法法來(lái)進(jìn)行烹飪，相對(duì)來(lái)說(shuō)，也能夠很好的發(fā)揮出它的美味，同時(shí)也能夠幫助我們的身體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的平衡，相對(duì)來(lái)說(shuō)是非常有效果的。

總之，對(duì)于香菇和水菇來(lái)說(shuō)，它們還是有一定的區(qū)別，不管在外觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及吃法上面都是有一定的差異，當(dāng)然也存在一定的共性，大家的平常選擇的時(shí)候，就要根據(jù)自己營(yíng)養(yǎng)的以及相應(yīng)的飲食上面的喜好來(lái)進(jìn)行選擇。

香菇和平菇還有蘑菇的區(qū)別在哪？買(mǎi)的時(shí)候怎么分別出來(lái)的？

平菇---于春季，生長(zhǎng)迅速，菇身薄而平展，邊緣不向下卷，片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質(zhì)好。片張大如茶杯的，稱(chēng)為大片菇，是平菇中的上品。故又稱(chēng)“薄菇”，江南一帶也叫“香菌”。
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇還含側(cè)耳毒素和蘑菇核糖酸，經(jīng)藥理證明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多種養(yǎng)分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用?？芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
香菇 ---又稱(chēng)香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
子實(shí)體較小至稍大，菌蓋直徑5-12cm，可達(dá)20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，菌褶白色，密、彎生、不等長(zhǎng)。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長(zhǎng)3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，纖維質(zhì)，菌環(huán)易消失，白色。
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。其中含有十多種氨基酸，其中有異亮氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素B1、B2、PP及礦物鹽。
蘑菇
蘑菇的生物學(xué)性狀
平常叫做蘑菇的是真菌中的一類(lèi)，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環(huán)境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開(kāi)始形成子實(shí)體。子實(shí)體初期象個(gè)雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過(guò)半厘米，高不過(guò)1厘米。現(xiàn)將它各部分的性狀說(shuō)明如下： 菌蓋是子實(shí)體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見(jiàn)的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類(lèi)顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見(jiàn)的是混合色澤。幼小與老熟時(shí)它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有干燥的、有濕潤(rùn)的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時(shí)與成熟后的形狀可以完全不同。成熟后一般可分成內(nèi)卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長(zhǎng)型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷后顏色的變化，常因種類(lèi)不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷后多變?yōu)榍嗨{(lán)色，稀褶黑菇先變成紅色后變黑色，卷邊網(wǎng)褶菌傷后變褐色，而變黑蠟傘傷后變成黑色。
子實(shí)層體是長(zhǎng)在菌蓋下面產(chǎn)生子實(shí)層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達(dá)苗蓋邊緣、子實(shí)層就排列在苗褶兩側(cè)，或存在于菌管里面的周?chē)?/p>

干香菇泡水和鮮香菇使用方法一樣嗎？

從營(yíng)養(yǎng)方面上分析，干香菇和鮮香菇的差別不是很大，干香菇只是把水分過(guò)濾掉，把基本的營(yíng)養(yǎng)保存下來(lái)，而干香菇的話，維生素d的含量要比鮮香菇要高一點(diǎn)。從味道上分析，經(jīng)過(guò)晾曬后的香菇用來(lái)燉湯，其香氣會(huì)更加的濃郁，所以用干香菇燉湯比用鮮香菇效果更好。另外從口感方面，干香菇相對(duì)味道比較濃郁，但是客觀卻比較粗糙，而鮮香菇里面水分含量比較多，口感比較嫩滑，肉質(zhì)比較細(xì)膩相對(duì)于干香菇，鮮香菇更容易被吸收。

因而干香菇和鮮香菇的區(qū)別最主要是在營(yíng)養(yǎng)成分，口感和味兒這三方面，將來(lái)在選購(gòu)鮮香菇和干香菇的過(guò)程中一定不必被忽悠了。假如你要煲湯，提議使用干香菇，因?yàn)樗南阄遁^為濃厚。如果是用于炒著吃，能夠挑選鮮香菇，那樣較為潤(rùn)化，也較為易于消化吸收。

干香菇和鮮香菇在口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都是有一定的不一樣。鮮香菇通道綿軟，鮮美，里邊含有很多維C成分；而干香菇歷經(jīng)晾干，香氣可口感更為濃厚，吃下去也更為有嚼勁，由于太陽(yáng)的照射，里邊一部分維C成分被毀壞，可是維他命D成分會(huì)提升。

每100克可食的新鮮香菇中只含有40卡路里含有的發(fā)熱量，與其余的果蔬類(lèi)和天然性的食品對(duì)比，香菇便是一種高蛋白食物，低脂肪的食材。鮮香菇里邊還含有香菇中含有香菇核甘酸和核糖核酸化學(xué)物質(zhì)，能夠活性T體細(xì)胞，常常服用還可以提升大腦神經(jīng)作用，從業(yè)體力勞動(dòng)的人能夠常常服用鮮香菇。

鮮香菇和干香菇在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面各不相同，大伙兒能夠根據(jù)自身的需要挑選。香菇在曬制的過(guò)程中，內(nèi)部構(gòu)造會(huì)造成較大的變化。香菇里邊會(huì)形成一種香菇精，是的香菇的香氣更為濃厚，這也是干香菇聞著十分香的緣故。用干香菇煲湯，能夠較大水平上提高湯的鮮香。

干香菇對(duì)比鮮香菇不易清理，許多人到買(mǎi)來(lái)干香菇或?qū)?huì)將其泡浸較長(zhǎng)一段時(shí)間再清理，實(shí)際上這種的作法是很少的。干香菇泡久了里邊的營(yíng)養(yǎng)元素都是會(huì)加入到水中，恰當(dāng)?shù)淖鞣ㄊ橇⒓磳⒏上愎绞窒凑麧崱?/p>

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