塔塔粉和高筋面粉的區(qū)別(做蛋糕的材料是什么?)

塔塔粉和高筋面粉的區(qū)別

塔塔粉和高筋面粉都是用來(lái)制作食物的材料，也都是白色粉末，但是使用的原材料是不一樣的，所以可以制作的食物種類也不同，一定要根據(jù)自己所需要的材料進(jìn)行選擇，這樣才可以把食物做成功，下面就給大家介紹一下塔塔粉和高筋面粉的區(qū)別。

塔塔粉和高筋面粉的外觀區(qū)別

塔塔粉是一種白色粉末，主要就是用來(lái)制作蛋糕均衡堿性的，而且用塔塔粉制作蛋糕的時(shí)候，可以讓顏色變得更加好看，而高筋面粉可以用來(lái)制作更多的美食，像泡芙，千層餅中就會(huì)使用到高筋面粉，它也是白色的粉末狀，有一些帶微黃色，用手揉起來(lái)還是很細(xì)膩的。

塔塔粉和高筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

塔塔粉主要的作用就是綜合堿性，而且還可以讓蛋白打發(fā)以后更加的穩(wěn)定，還可以讓食物變得更柔韌以及柔軟。高筋面粉里面含有鎂元素，鉀元素，鐵元素，鈣質(zhì)，維生素以及碳水化合物，蛋白質(zhì)含量豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍└呓蠲娣劭梢赃_(dá)到除煩以及止渴，益腎養(yǎng)心作用，能夠解決燙傷以及外傷出血問(wèn)題，如果平時(shí)有貧血或者是記憶力下降，免疫力降低問(wèn)題適當(dāng)?shù)挠酶呓蠲娣壑谱饕恍┦澄飦?lái)吃就非常適合。

塔塔粉和高筋面粉的吃法區(qū)別

塔塔粉可以用來(lái)制作香蕉蛋糕，先把香蕉外皮剝掉再碾成泥，檸檬汁添加一些攪拌均勻，把蛋黃取出來(lái)放到容器當(dāng)中，里面添加色拉油以及水?dāng)嚢枰幌?，把低筋面粉放進(jìn)去，再添加香蕉泥繼續(xù)攪拌一下，蛋清放進(jìn)一個(gè)容器當(dāng)中，把塔塔粉放進(jìn)去打發(fā)一下，然后再把白糖添加進(jìn)去，打到發(fā)泡就可以把蛋清糊分三次，放進(jìn)蛋黃糊里面充分?jǐn)嚢韬?，?zhǔn)備好烤盤，鋪上油紙，再把攪拌好的糊狀倒上去鋪平，烤箱預(yù)熱好以后就可以把它放進(jìn)去，放涼以后切成片狀以后來(lái)吃。

高筋面粉可以用來(lái)制作蘿卜絲餅，需要把白蘿卜準(zhǔn)備好，清洗干凈以后擦成絲，然后準(zhǔn)備一些開水放進(jìn)鍋中煮一下，再把蘿卜絲放進(jìn)去煮幾分鐘，撈出來(lái)水分徹底擠干，準(zhǔn)備一些火腿腸切碎，再泡一些粉絲切碎，粉絲火腿以及蘿卜混合在一起，加入適量的鹽，胡椒粉，糖味素以及蠔油，就可以繼續(xù)攪拌均勻，然后再用高筋面粉，水搭配在一起揉成面團(tuán)，保鮮膜蓋好以后發(fā)酵幾十分鐘，揉成光滑的面團(tuán)，分成小劑子搟成面皮，再放到植物油里面浸泡一下，拿出來(lái)?yè){成長(zhǎng)條狀，再把蘿卜絲餡料放在一端慢慢的卷起來(lái)，然后再按扁，放到鍋中煎熟后來(lái)吃，味道好，口感又非常豐富，而且里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很全面。

上面介紹的就是塔塔粉和高筋面粉的區(qū)別，大家在生活中就可以按照上面的方式來(lái)制作美食，可以讓食物的味道變得更加不錯(cuò)，高筋面粉和塔塔粉可以制作各種不同的食物來(lái)吃，根據(jù)自己的喜好挑選就可以了。

做蛋糕的材料是什么?

1.低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕時(shí)，需要低筋面粉。
2.玉米淀粉:白粉又稱原粉，是一種常見的淀粉原料，在做蛋糕的過(guò)程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家里的食用植物油，是制作某種糕點(diǎn)時(shí)會(huì)用到的材料。
4.黃油:指從牛奶中提取的油，為黃色固體。黃油可以分為無(wú)鹽和無(wú)鹽。一般做蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到無(wú)鹽黃油。
5.鮮奶油:分為動(dòng)物鮮奶油和植物鮮奶油。淡奶油是一種像純牛奶一樣的白色液體，有濃郁醇厚的奶香味。
6.雞蛋:雞蛋通過(guò)攪拌包裹空氣作為膨松劑，是構(gòu)成餅體的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分為白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。

有關(guān)于面粉填充劑的知識(shí)

1.面粉的正常色澤應(yīng)該是： （b） a.越白越好 b.乳白或淡黃色 c.灰白 2.在面粉中聞到化學(xué)氣味表明： （a） a.過(guò)量使用增白劑 b.面粉已酸敗 c.正常 3.長(zhǎng)期食用過(guò)量增加增白劑的面粉會(huì)對(duì)人體的哪個(gè)臟器造成損害： （c） a.心臟 b.腎臟 c.肝臟 4.古船牌全麥面粉中獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成份是： （a） a.膳食纖維 b.脂肪 c.蛋白質(zhì) 5.小麥胚芽中含有的具有抗衰老功效的維生素是： （c） a. 維生素A b. 維生素D c. 維生素E 6.古船面粉集團(tuán)通過(guò)了哪二項(xiàng)認(rèn)證： （a） a. ISO9000標(biāo)準(zhǔn)及"C"標(biāo)志認(rèn)證 b. ISO9000標(biāo)準(zhǔn)及ISO14000質(zhì)量體系認(rèn)證 c. ISO14000及"C"標(biāo)志認(rèn)證 7.過(guò)量添加增白劑會(huì)破壞面粉中的哪些營(yíng)養(yǎng)成份： （b） a.蛋白質(zhì) b. 維生素 c.礦物質(zhì) 8.包括古船面粉集團(tuán)在內(nèi)的59家面粉加工企業(yè)近期向消費(fèi)者承諾： （a） a. 保證不過(guò)量使用增白劑并建議禁止使用增白劑 b. 保證面粉白度 c. 保證產(chǎn)品凈含量 9. 古船面粉集團(tuán)的注冊(cè)商標(biāo)是 a.潞河牌 b.京鹿牌 c.古船牌 10. 古船面粉集團(tuán)出產(chǎn)的產(chǎn)品包括 a. 面粉 b.面粉、大米 c. 面粉、大米、食用油 11. 假面易在凈含量上出現(xiàn)什么問(wèn)題？ 答：虧斤 12. 假面縫口線與真面有何不同？ 答：假面多為單線 13. 假面在包裝外觀上有何特點(diǎn)？ 答：標(biāo)識(shí)（廠名、廠址、商標(biāo)、電話、生產(chǎn)日期）不全 包裝粗糙、字跡模糊、色澤與真品不一致。 14. 假面在含水量上有什麼特點(diǎn)？ 答：水分經(jīng)常超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，手攥成團(tuán)，不易松開。 15. 假面在色澤上有什麼特點(diǎn)？ 答：經(jīng)常呈蒼白或慘白色 16. 假面在氣味上有什麼特點(diǎn)？ 答：經(jīng)常有刺激性化學(xué)藥品氣味（增白劑氣味） 17. 假面在口嘗時(shí)最易出現(xiàn)什麼問(wèn)題？ 答：含砂高，牙磣 18. 假面的手感有什麼區(qū)別？ 答：部分小粉廠加工的假面手感粗糙 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。 蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。 大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 無(wú)筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。 不會(huì)在市面上出售。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 粘米粉 (rice flour) 是制作很多糕點(diǎn)，如廣東蘿卜糕和芋頭糕的主要原料。 臺(tái)灣稱為在萊米粉。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 糯米粉 (glutinous rice flour) 黏度比粘米粉高很多。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 全麥面粉 (whole wheat flour) 含豐富的維他命B1、B2、B6及煙堿酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來(lái)的面包體積會(huì)較小、組織也會(huì)較粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時(shí)可加入一些高筋面粉來(lái)改善面包的口感。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 粟粉 (corn starch) 栗米淀粉，又稱生粉、玉米淀粉，有時(shí)也叫豆粉。和太白粉的作用相似。 用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而栗粉勾芡的湯汁放涼后就不會(huì)有變化。 粟粉具有凝膠作用，西點(diǎn)制作時(shí)在做派餡會(huì)用到，有時(shí)在做蛋糕時(shí)也會(huì)少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 泡打粉 (baking powder) 由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，同時(shí)溶于水中起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋放二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。 但是過(guò)量使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存時(shí)應(yīng)盡量避免受潮而提早失效果。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 發(fā)粉 制造面包的酵母粉和做蛋糕時(shí)的泡打粉都可以叫發(fā)粉。 酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面粉筋度，增加面團(tuán)體積，做出來(lái)的成品口感較韌。至于做蛋糕時(shí)用的泡打粉，兩者雖然同時(shí)都叫做發(fā)粉，但性質(zhì)和用法都不一樣。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 蘇打粉 (baking soda) 做巧克力蛋糕時(shí)，巧克力酸性，大量使用巧克力會(huì)使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來(lái)中和其酸性，同時(shí)也使巧克力蛋糕的顏色加深。 注意若加入過(guò)量會(huì)破壞蛋糕風(fēng)味或?qū)е聣A味太重，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等癥狀。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 臭粉 (ammonia powder) 用來(lái)制作泡芙或制作油炸鬼，有很刺鼻的氣味，在受熱時(shí)才會(huì)起到膨脹作用，作用與蘇打粉和泡打粉不一樣。因它在溶解于水后即開始作用，在室溫即產(chǎn)生反應(yīng)，隨著溫度的升高反應(yīng)速度加快，在烤箱內(nèi)烘焙一段時(shí)間后很快就全部作用完畢而沒(méi)有反應(yīng)了。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 吉士粉 (custard powder) 一種預(yù)拌粉，是廠商事先加工處理好的，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達(dá)醬，一般使用的液體為水或牛奶。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 番薯粉 (sweet potato starch) 一般番薯粉呈顆粒狀?寫至：拖噶A街鄭?ǔ＜矣靡源至N?選? 番薯粉融于水后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心較多。番薯粉同樣也可以用于油炸，在腌好的材料上沾上粗粒番薯粉油炸后呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來(lái)視覺(jué)上的效果。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 自發(fā)粉 (self-raising powder) 自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。 用此面粉做點(diǎn)心時(shí)不用再加泡打粉，否則做好的成品膨脹得厲害。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 塔塔粉 (cream of tartar) 一種酸性的白色粉末，主要幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，顏色也會(huì)較雪白。 如果沒(méi)有塔塔粉，可以用一些酸性原料如檸檬汁、橘子汁、白醋來(lái)代替。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時(shí)省略塔塔粉也沒(méi)有關(guān)系。 （頂頂華聞 www.TopChineseNews.com ） 可可粉(cocoa powder) 做巧克力蛋糕必須的材料。 由于可可粉為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量蘇打粉為中和劑來(lái)中和其酸性，同時(shí)也使巧克力蛋糕顏色加深 面粉是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹魇?，而面粉質(zhì)量的好壞直接關(guān)系人們的身體健康。小麥粉在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)廠家為了使面粉外觀好看，往往使用化學(xué)增白劑增白，目前各地面粉廠普遍使用過(guò)氧化苯甲酰為主要成份的增白劑，過(guò)氧化苯甲酰對(duì)人體有害，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，過(guò)氧化苯甲酰在面粉中最大允許劑量為60個(gè)PPM，但有些廠家任意添加增白劑，有的面粉過(guò)氧化苯甲酰含量競(jìng)達(dá)到100個(gè)PPM。由于此類增白劑在面粉中不可能分散得十分均勻，致使部分增白面粉中過(guò)氧化苯甲酰嚴(yán)重超標(biāo)。 在面粉及面制品中添加國(guó)家禁止使用的“吊白塊”，一些不法之徒為獲取暴利，使用國(guó)家早已明令在食品中禁用的漂白劑——“吊白塊”冒充面粉增白劑，大量投放市場(chǎng)。“吊白塊”是工業(yè)生產(chǎn)用的漂白劑，人體攝入10克即可致人死亡。“吊白塊“在加工過(guò)程中分解產(chǎn)生甲醛，因甲醛對(duì)面制品能起到漂白作用，同時(shí)會(huì)增加面粉的韌性，令面制品久煮不爛，因而受到不法商家的歡迎。所以消費(fèi)者應(yīng)提高糧食安全意識(shí)，拒購(gòu)被污染的糧食，一些消費(fèi)者不了解超標(biāo)的食品添加劑對(duì)人體的危害，一味認(rèn)為面粉越白越好，面條和米粉越筋道越好，消費(fèi)者的這種需求導(dǎo)致了市場(chǎng)上越白的面粉越受歡迎，從而使各種造假行為愈演愈烈。廣大消費(fèi)者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，科學(xué)消費(fèi)，提高對(duì)面粉安全性的認(rèn)識(shí)，提高認(rèn)購(gòu)的辯別能力。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色；從氣味上辯別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無(wú)味甚至有少許化學(xué)藥品味。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買糧食制品時(shí)，注意選擇可依賴的商家和知名糧食品牌，以避免潛在的糧食安全隱患。參考資料： /listo.aspx?topic_id=13&msg_id=304&level_string=0z01z01&page=14

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