，泥鰍和黃鱔大個(gè)的才好，好吃有營養(yǎng)。只是大個(gè)的泥鰍越來越少，大個(gè)的鱔魚還是有，單條3兩的就很好了。兩者是有一定區(qū)別的:

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、黃鱔和泥鰍的外形區(qū)別想要辨別黃鱔和泥鰍的簡單的方法就是嘴尖有胡子的，寬扁的；就是泥鰍。泥鰍比較寬短。頭大沒有胡子的，尾巴尖的是黃鱔，黃鱔比較細(xì)長。

2、泥鰍和黃鱔的營養(yǎng)①泥鰍的營養(yǎng)

泥鰍是吃雜食性

，以水中個(gè)體微小生物，腐敗的微顆粒為食。它味甘，性平。其實(shí)都說泥鰍是熟火，它能補(bǔ)益脾腎，利水，解毒等，泥鰍能補(bǔ)腎助陽，能起到加強(qiáng)精子質(zhì)量和數(shù)量的作用，所以，備孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虛就多吃泥鰍滋補(bǔ)好。

②黃鱔的營養(yǎng)

黃鱔喜歡吃葷不喜歡吃素

，常以水中小魚小蝦，小蟲子，小青蛙，蚯蚓為主，包括小泥鰍也吃，所以都說它是涼性，并視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。它每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2克，因此能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

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、泥鰍和黃鱔的口感泥鰍肉嫩而，煮熟以后不易爛，而黃鱔肉板實(shí)，熟后而不柴。黃鱔一年四季都有，但是以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔怎么做好吃

臘肉熬黃鱔第一步，1000克黃鱔，6條左右。買黃鱔，不論養(yǎng)殖還是野生，一定要挑選外皮光滑無傷，鮮活。

第二步

，信陽臘肉500克，江淮一帶的臘肉特色。洗干凈，整塊水煮20分鐘。撈出晾涼切片。煮肉的湯留著備用。

第三步

，剖黃鱔，收拾干凈，剁寸段。

第四步，熱油爆香蔥姜

，炒臘肉到出油焦香，放入鱔段，繼續(xù)爆炒到魚皮起泡