面粉和全麥粉的區(qū)別

面粉和全麥粉的區(qū)別

相信大家在平常的生活中也會經(jīng)常吃到面粉，而面粉的作用也是非常的多，可以幫助我們的食物更好的提升美味，同時也能夠作為主食，經(jīng)常用來制作面團等面食，相對來說還是比較好吃的，當(dāng)然，根據(jù)不同地方的差異，也就有不同的選擇。

面粉和全麥粉的外觀區(qū)別

當(dāng)然，面粉和全麥粉也是經(jīng)常用到的兩種食材，而面粉和全麥粉在外觀上面的區(qū)別并不是特別的大，它們都是由植物進行相應(yīng)的碾磨而成的粉狀物，相對來說顏色都是偏于白色的粉末，所以，區(qū)別起來也不是特別的大，當(dāng)然可以通過氣味來進行相應(yīng)的判斷，因為面粉主要是由小麥研磨而成，而全麥粉是由小麥碾磨而成，相對來說還是有一定的區(qū)別，全麥粉相對來說會有一定的獨特的味道，這也是進行的一個方法。

面粉和全麥粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

面粉和全麥粉的營養(yǎng)價值都非常的高，都可以幫助我們進行相應(yīng)的營養(yǎng)滋補，因為小麥和全麥相對來說都有一定的營養(yǎng)元素，可以幫助我們身體進行更好的機能循環(huán)，同時，它也有很多的蛋白質(zhì)和其他的營養(yǎng)元素，也是我們必需的。但是相對而言的話，全麥粉的營養(yǎng)價值要比小麥的營養(yǎng)價值更高一點，因為全麥里面含有的微量元素更多，對于我們?nèi)梭w來說，也會起到一個更好的效果。

面粉和全麥粉的吃法區(qū)別

面粉和全麥粉在吃法上面的區(qū)別并不是特別的大，二者都可以用來捏做面團，然后當(dāng)做面食吃，當(dāng)然也是非常美味的，而全麥粉相對來說有著全麥獨特的氣味，做出來的面條會更好吃，當(dāng)然，除此之外，面粉和全麥粉還可以用來作為輔助料理，把它加到我們所吃的肉里面把它很好的起到提升美味的效果，同時，它們也可以用來做煎餅，美味程度也是非常的高。

總之，面粉和全麥粉還是有一定的差異，當(dāng)然它們也有很多的共性，它們在外觀以及吃法方面都非常的相似，最大區(qū)別在于其成分的不同，導(dǎo)致了營養(yǎng)價值的區(qū)別，但是對于我們身體來說都有很好的滋補作用，大家平常都可以進行多吃，對于我們身體來說也是有好處的。

85面粉與全麥面粉的區(qū)別

加工方式不同、顏色不同、麩皮含量不同、口感不同。
1、二者加工方式不一樣。全麥面粉是將小麥去除外殼后直接加工的面粉，加工的方法比較簡單，里面不但包含了小麥，還包含了糠以及谷胚等，其中糠里面包含了大量的粗纖維，可以幫助人們消化。而普通面粉的加工方式比較繁瑣，不但去除了種皮，還去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉。
2、二者顏色不一樣。因為全麥面粉只是脫皮后磨成的，所以顏色看起來會有些黑，呈褐色。而我們吃的而普通面粉是用里面的胚乳研磨的，所以顏色看起來會比較白，呈白色。
3、二者麩皮含量不一樣。全麥面粉麩皮含量會比較多，所以我們在觸摸全麥面粉的時候會有些粗糙的感覺。而普通面粉麩皮會比較少，當(dāng)我們用手觸摸的時候會感覺比較細(xì)膩。
4、二者口感不同。全麥面粉因為它的質(zhì)地比較粗糙，所以做出來的面食也會比較粗糙，吃起來口感就沒有那么柔軟細(xì)膩。普通面粉做出來的美食吃起來非常軟，并沒有粗糙的感覺。

全麥面粉和普通面粉區(qū)別

1、原料不同

全麥面粉中帶有外層的麩皮，全麥面粉在掌心搓開，有粉碎的麩皮在里面，有濃郁的麥香味，品質(zhì)較粗糙。而普通面粉則是指中筋面粉，中筋面粉不帶麩皮，品質(zhì)很細(xì)膩。

2、顏色不同

因為全麥面粉只是脫皮后磨成的，所以顏色看起來會有些黑，呈褐色。而我們吃的而普通面粉是用里面的胚乳研磨的，所以顏色看起來會比較白，呈白色。

3、口感不同

普通面粉因為去除了小麥天然的麩皮，因此吃起來雖然細(xì)膩綿柔，也比較容易消化，但少了天然的麥香味。

全麥面粉保留了大部分的麩皮部分，雖然吃起來有的人會覺得“拉嗓子”，甚至有的還會發(fā)硬，完全沒有普通面粉那般綿柔；但全麥粉保留了濃郁的麥香風(fēng)味，因此對于吃慣了全麥?zhǔn)澄锏娜?，再吃普通白面，反而認(rèn)為白面不易吃，沒有味道。

麥粉跟面粉一樣嗎?

麥粉跟面粉不一樣。麥粉和面粉的區(qū)別在于磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚。麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，也叫全麥粉。

全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。

選擇技巧：

1、粗蛋白

是用全麥粉測定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值，以百分點表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與籽粒蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，一般后者要比前者少一個百分點。其值越大，品質(zhì)越好。

2、濕面筋

以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的基礎(chǔ)，面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素，濕面筋是含有一定數(shù)量水分而未烘干的面筋，其值越大，品質(zhì)越好。

3、沉淀值

也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)，以毫升表示，其值越大，品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級。

4、面團形成時間

面團形成時間短，表示面筋量少、質(zhì)差，反之質(zhì)優(yōu)。

5、面團穩(wěn)定時間

面團穩(wěn)定時間短, 反映面團形成后面筋不耐攪揉，面筋網(wǎng)絡(luò)容易破壞。

6、評價值

綜合性的品價指標(biāo)，其值越大，品質(zhì)越好。

7、烘烤品質(zhì)

烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強，面團有適當(dāng)?shù)膱皂g性、延伸性和彈性發(fā)酵強度適中，揉面切割和烘烤時不貼器械，烤的面包體積大，發(fā)展勻稱，外形美觀，顏色好看，皮無裂縫，內(nèi)部孔隙小而均勻，質(zhì)地松軟有彈性，味美適口。

8、面包體積

用100g面粉烤成的面包體積，以毫升表示。體積越大，品質(zhì)越好。

9、比容

面包的體積與重量（克）之比，是評價面包加工價值的指標(biāo)之一，比容越大，面包體積也越大。

10、吸水率

在加水揉面過程中使面團達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)稠度時所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

11、降落值

其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質(zhì)小麥適宜做面包。降落值中等，a--淀粉酶活性適中的軟質(zhì)小麥適宜做餅干和糕點。

小麥粉和面粉的區(qū)別 小麥粉和面粉的區(qū)別是什么

1、小麥粉和面粉的區(qū)別在于磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白面粉都會把它去掉。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

2、小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，也叫全麥粉，全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。

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