相信大家在平常生活中都會(huì)經(jīng)常用到面粉和糯米粉,而面粉和糯米粉的作用也是非常的大,相對(duì)來說,對(duì)于我們的食物來說都有很好的提鮮的作用,當(dāng)然,應(yīng)該如何區(qū)分面粉和糯米粉呢?接下來就來具體說一說它們之間的差異和共性。
面粉和糯米粉的外觀區(qū)別
首先,在外觀上面,面粉和糯米粉的差別其實(shí)并不是特別的大,二者都主要是呈粉末狀,但是通過顏色也能夠發(fā)現(xiàn)其中的細(xì)微差異,面粉主要呈現(xiàn)白色,而糯米粉則是根據(jù)糯米種類的不同就會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色,一般來說都會(huì)呈淡黃色,所以和面粉看起來也是有比較大的區(qū)別,同時(shí)也可以根據(jù)氣味來區(qū)分,糯米粉會(huì)有一些比較特別的氣味,所以很容易就能夠區(qū)分出來。同時(shí)也可以根據(jù)手感來進(jìn)行區(qū)分,面粉相對(duì)來說摸起來更加的光滑。
面粉和糯米粉的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
面粉和糯米粉的營養(yǎng)價(jià)值都非常的高,相對(duì)來說,面粉是通過小麥進(jìn)行相應(yīng)的碾磨等工序制作而成的,而糯米粉主要是通過一些糯米加工得到的,所以相對(duì)來說,二者的原材料不同,必然營養(yǎng)結(jié)構(gòu)以及相應(yīng)的功能提升作用就有一定的差異,但是它們都含有很多的氨基酸和維生素,以及一些蛋白質(zhì),對(duì)于我們身體來說都有很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)效果,大家在平常的生活中都可以得進(jìn)行嘗試,對(duì)于我們身體來說也是很好的幫助。
面粉和糯米粉的吃法區(qū)別
面粉和糯米粉在吃法上面的區(qū)別其實(shí)也并不是特別的明顯,面粉和糯米粉都可以和肉類進(jìn)行相應(yīng)的混合,從而可以提升肉質(zhì)的鮮嫩,以及炒出來的美味感,當(dāng)然,面粉也可以作為主食,可以制作成面團(tuán)等面食,相對(duì)來說也是非常好吃的,相信大家的平常的生活中也有相應(yīng)的嘗試,這也使面粉和糯米粉之間存在一定差異。
總之,面粉和糯米粉的區(qū)別還是比較大的,不管在外觀,顏色以及營養(yǎng)價(jià)值和吃法上面都有相應(yīng)的區(qū)別,同時(shí),它們也有一定的的共同之處,所以大家在平常購買的時(shí)候也要分辨清楚,這樣子才能更好地達(dá)到想要得到的效果。
這可以這樣來分:面粉在手中的感覺是稍有水(冷水)就感到會(huì)粘手,您可以取三個(gè)適當(dāng)?shù)娜萜?,在里面先放上冷水不用多,?0到100毫升就可以了,您在每個(gè)容器分別放上這三種粉大概各有半個(gè)雞蛋黃的數(shù)量就行,然后都對(duì)它們攪動(dòng),攪過后都靜置約3到5分鐘,這時(shí)您再看這三種粉的水,最混濁幾乎沒有沉淀的是面粉,混濁而
有一些沉淀的是米粉,水不太混濁而有大量沉淀的是淀粉。
和面的時(shí)候,根據(jù)您的需要,可以用涼水,也可以用熱水,一般來說,和面粉的時(shí)候,加涼水,如果再少量的加入一點(diǎn)鹽和打入雞蛋(數(shù)量根據(jù)粉的多少而定),那面就會(huì)筋斗(韌性);淀粉一般是做菜用的,用時(shí)應(yīng)該放涼水;米粉和面時(shí),如果是做團(tuán)子的,那就要用開水和面,否則就不能搓出團(tuán)子來,即使搓出來,也是一下鍋就化掉的;淀粉和米粉一樣,如果是直接作(熟粉)沖飲食用,則都必須用開水沖。至于說玉米粉等粉類,只要是用冷水和面時(shí)沒有什么粘性的,都應(yīng)該用開水和面。
面粉:就是小麥粉,一般用來做包子,餃子,面條,饅頭,糕點(diǎn)等等。
糯米粉:稻的變種糯稻的種子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。
簡介:
選擇面粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí),以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為"高筋面粉=高精面粉",其實(shí)"高精"的意思簡單說就是高級(jí)精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以"高級(jí)精制"的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看來,"高精"的說法其實(shí)是不科學(xué)的,至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語,所以,建議在選購面粉時(shí),應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非"高級(jí)精制"。
高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
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