如何挑選北極蝦

如何挑選北極蝦

很多人都知道北極蝦是一種比較營養(yǎng)，而且口感相當(dāng)不錯(cuò)的蝦類，但是很多人在挑選購買時(shí)不知道該如何進(jìn)行，選對(duì)挑選的方法確實(shí)是很重要的，下面就讓本文來教大家該如何對(duì)北極蝦進(jìn)行挑選，希望能對(duì)大家提供參考。

1、觀看顏色

在購買北極蝦的時(shí)候，一定要觀察一下它的顏色，如果北極蝦的顏色是紅色的，那么這種北極蝦是比較正常的，如果它的顏色是粉色的或者黃色，以白色及其它顏色的話，那么這種背景下是有問題的，在購買的時(shí)候務(wù)必要擦亮自己的眼睛，仔細(xì)的觀察它的顏色，一定要確保是紅色的才能進(jìn)行購買，如果不是的話那么就不能購買。

2、聞味道

通過聞氣味也能夠分辨出北極蝦是否新鮮，北極蝦聞起來的味道是比較自然的，有一股新鮮的味道，并不是很刺鼻的味道，如果聞起來的味道比較新鮮，那么可以放心的購買，但是如果北極蝦聞起來的味道有強(qiáng)烈的腥味，那么像這種北極蝦就存在一定的問題，不是很新鮮，不建議購買。

3、看肉質(zhì)

北極蝦是經(jīng)過冷凍的，在解凍后，如果它的蝦殼是比較緊致的，那么說明這種北極蝦是比較優(yōu)質(zhì)的，比較新鮮，可以放心的購買，但是如果發(fā)現(xiàn)解凍后它的殼比較薄，有些類似于膠狀或者海綿狀的話，那么像這種北極蝦是不合格的，是不新鮮的，平時(shí)在購買的時(shí)候一定要觀察一下它的肉質(zhì)。通過觀看它的肉質(zhì)，能夠大致分辨出北極蝦是否新鮮。

通過以上這些方法來挑選北極蝦的話，是比較有效可行的，優(yōu)質(zhì)的北極蝦才能夠確保其營養(yǎng)，所以我們在購買挑選北極蝦的時(shí)候，一定要掌握正確的方法才行。

北極蝦現(xiàn)在有養(yǎng)殖的？恐怖！怎么分辨！

◆基圍蝦◆
新對(duì)蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些?；鶉r是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。市場上有些js用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。就很容易鑒別了
◆北極蝦◆
又叫北極甜蝦。因產(chǎn)自北極附近海域有淡淡甜味而得名.北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產(chǎn)品是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點(diǎn)綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產(chǎn)品主要是煮熟的北極甜蝦?；畋幕钐奶鹞r在捕撈上來后，馬上在船上進(jìn)行預(yù)煮、分級(jí)、冷凍、包裝，整個(gè)加工過程不到半小時(shí)，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同于廈門常見的海蝦，每只的大小都差不多，頭部偏大而且這個(gè)部位的膏很特別，一粒一粒的，有點(diǎn)像蟹仔，肉質(zhì)鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因?yàn)樘鹞r需要進(jìn)口，所以不一定每天都有供應(yīng)。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養(yǎng)上更加豐富，特別是它生長于深海，完全屬于自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據(jù)說整個(gè)過程不超過半個(gè)小時(shí)，這就充分保持了蝦的新鮮程度。
回答者： Princess名妝屋 - 試用期 一級(jí) 12-4 17:27
新對(duì)蝦俗稱麻蝦、基圍蝦，民間叫基圍蝦的多一些?；鶉r是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。市場上有些js用白蝦（明蝦）冒充基圍蝦，挑選時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。就很容易鑒別了。
為何叫基圍蝦？
因?yàn)槁槲r屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因?yàn)橐吧穆槲r喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時(shí)習(xí)慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時(shí)則會(huì)爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。
漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后，就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦營養(yǎng)分析
1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
適宜人群
老少皆宜；
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
烹飪指導(dǎo)
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
食療作用
海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發(fā)病，開胃化痰，病人可 食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者 殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動(dòng)風(fēng)、發(fā)瘡疥。
《隨息居飲食譜》：蝦，發(fā)風(fēng)動(dòng) 疾，生食尤甚，病人忌之。
《飲食須知》：多食動(dòng)風(fēng)助火，發(fā)瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。
備注
買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
“北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因產(chǎn)自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產(chǎn)品是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點(diǎn)綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產(chǎn)品主要是煮熟的北極甜蝦?；畋幕钐奶鹞r在捕撈上來后，馬上在船上進(jìn)行預(yù)煮、分級(jí)、冷凍、包裝，整個(gè)加工過程不到半小時(shí)，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同于廈門常見的海蝦，每只的大小都差不多，頭部偏大而且這個(gè)部位的膏很特別，一粒一粒的，有點(diǎn)像蟹仔，肉質(zhì)鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因?yàn)樘鹞r需要進(jìn)口，所以不一定每天都有供應(yīng)。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養(yǎng)上更加豐富，特別是它生長于深海，完全屬于自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據(jù)說整個(gè)過程不超過半個(gè)小時(shí)，這就充分保持了蝦的新鮮程度。

為什么北極甜蝦都是煮熟后銷售的，而大多數(shù)蝦是鮮蝦冷凍后直接銷售？

這是出于保鮮的考量。

北極甜蝦是一種生活在北極周邊海域的小蝦，又叫北方長額蝦，它生活在一百多米深的寒冷海底里，要捕撈它并不容易，現(xiàn)在北極蝦的主產(chǎn)國主要是冰島、加拿大和芬蘭這幾國，他們的捕蝦船都是特制的上萬噸的大船，一次出海要幾個(gè)月的時(shí)間，那么當(dāng)蝦背捕撈之后，如果直接速凍，就很可能造成長時(shí)間冰凍之后導(dǎo)致蝦肉脫水（因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，所以需要很大的船。因?yàn)榇艽螅孕枰b滿貨才返航，這就導(dǎo)致蝦需要被冰凍很久）。所以為了鎖住水分，北極蝦捕撈之后就會(huì)馬上預(yù)煮，讓蛋白質(zhì)變性，然后速凍，裝盒，等回到碼頭之后再上岸裝箱發(fā)貨。也就是說，我們吃的北極蝦，一定是進(jìn)口產(chǎn)品，而且都是在海上就煮熟了的。

實(shí)際上這么處理的蝦并非只有北極甜蝦這一種，還有一種生活在南極的小蝦也是這樣，這就是大名鼎鼎的南極磷蝦。磷蝦被煮熟的原因可不是為了保住水分，而是因?yàn)樗臍だ镉幸环N很牛掰的物質(zhì)——自解酶。蝦死后，直解酶就會(huì)和蝦肉里的蛋白質(zhì)反應(yīng)，蛋白質(zhì)很快就腐爛變質(zhì)！所以磷蝦在被捕撈上船之后就直接扒掉蝦殼，然后預(yù)煮、速凍。所以捕撈南極磷蝦的船本身就相當(dāng)于一艘浮動(dòng)的水產(chǎn)加工廠，現(xiàn)在世界上能去南極捕撈磷蝦的船很少，我國也就那么幾條，每一條都是造價(jià)不菲的巨無霸。

本文作者：海鮮進(jìn)出口since1997。(文末有北極甜蝦捕撈視頻)

北極甜蝦屬于(Pandalus borealis)北方長額蝦，英文名稱是cold water冷水蝦。

因產(chǎn)自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名，蝦肉中的甜味來自甘氨酸等甘味氨基酸。

冷水蝦野生、海捕，富含歐米伽3不飽和脂肪酸，具有的“鮮、咸、甜”的口感。深受吃貨喜愛。

北極蝦生長在200-250米深的冰冷海水環(huán)境中，生長速度緩慢，需要3至4年時(shí)間。

并且北極甜蝦有個(gè)小秘密：是雌性同體哦。

冷水北極甜蝦蛋白質(zhì)高、路遠(yuǎn)、量大，是煮熟的主要原因。

冷水蝦蒸煮也源于加拿大、丹麥等漁業(yè)界對(duì)質(zhì)量控制的技術(shù)能力。這一點(diǎn)，在煮熟帝王蟹、雪蟹、龍蝦等也有證明。

同時(shí)發(fā)現(xiàn)，冷水蝦在蒸煮、包裝、運(yùn)輸、到達(dá)消費(fèi)者后，品質(zhì)得到了保障，口感沒有退化。

相比較冷水蝦的暖水蝦(斑節(jié)蝦、白蝦、香蕉蝦等)，經(jīng)過蒸煮、冷凍、解凍、即食，發(fā)現(xiàn)口感有所下降。同時(shí)，也受到傳統(tǒng)加工模式和技術(shù)的影響。

當(dāng)然，北極甜蝦不是100%都是蒸煮。也有一部分是生的用來做刺身。

野生北極蝦是在大洋深處、用現(xiàn)代化的大型拖網(wǎng)捕撈船捕撈的，每網(wǎng)的捕撈量高達(dá)幾十噸到上百噸，由于遠(yuǎn)離海岸，無法立即卸到岸上的加工廠中進(jìn)行處理。

為保證質(zhì)量和新鮮，就需要在船上立即將北極蝦煮熟并冷凍，捕撈上來的北極蝦在出水后1~2小時(shí)內(nèi)，整只帶殼在船上煮熟，并迅速在-30度下冷凍、包裝，這樣可以最大限度地保持北極蝦的質(zhì)感、營養(yǎng)和鮮度。


價(jià)格不菲的北極甜蝦捕撈船。

從事冷水蝦不但需要大資金支持，還受到捕撈配額的限制。

北極冷水蝦6,7月份捕撈的是頭籽，秋季為腹籽。喜歡頭籽，還是喜歡腹籽，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，看個(gè)人愛好。

由于深海壓力的存在，迅速起網(wǎng)時(shí)，由于壓差會(huì)造成頭部蝦胃的破裂，未消化的藻類呈現(xiàn)出棕黑色。這不屬于變質(zhì)。

北極甜蝦由于是熟凍儲(chǔ)存，無需加熱、解凍可食。

自然解凍的北極甜蝦，據(jù)說可以吃出北冰洋海風(fēng)的味道，鮮美微甜。

家庭冰箱由于只有-18 ，密封儲(chǔ)存不宜超過一個(gè)月。

這種壽司店里的刺身甜蝦，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)，日文：甘海老(あまえび) 或者すみませんが、北極甘えび ，日本噴火灣甜蝦，因?yàn)橘|(zhì)軟味甜，所以也稱為甜蝦，主要產(chǎn)於日本海附近。和北極甜蝦cold shrimp 是不一樣的哦。這兩種在壽司店里都叫甜蝦。

想看捕撈加工視頻的請舉手，貼視頻。

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歡迎關(guān)注《鵲華煙雨明湖風(fēng)》， 美食 文化傳播者

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北極蝦是市場上特別受歡迎的海鮮，也是很多人家逢年過節(jié)必備的美味。北極蝦因?yàn)槎际钱a(chǎn)自較冷海域的野生蝦，它雖然個(gè)頭不大，但是鮮甜美味，尤其是很多的北極蝦蝦頭中都帶有鮮美的蝦籽，讓很多人一試之下不忍釋手。

我們看見市場上售賣的北極蝦，都是從國外進(jìn)口的冷鏈運(yùn)輸而來的，而且也都是加工后的熟蝦，買回家自然化凍后就可以直接食用，非常的方便美味。

一，北極蝦賣熟蝦的原因

1.北極蝦不是煮熟的而是在船上用蒸汽蒸熟的: 這樣可以保證蝦的形體完整。因?yàn)楸睒O蝦是屬于野生海捕蝦，一網(wǎng)上來的捕撈量很大，蒸熟后可以保持體型的完整，避免了鮮凍造成的破損和掉頭，保證了北極甜蝦的體型完整。

2.方便加工和物流: 北極甜蝦不遠(yuǎn)萬里運(yùn)送到中國，這物流費(fèi)用也是很高的，如果直接鮮凍里面的水和冰也很占分量，這無形中加大了物流費(fèi)用，而且加工也不方便，直接蒸熟后船凍，可以節(jié)約很多的成本。

3.更好的保證了北極甜蝦的品味: 北極甜蝦由于是海捕野生蝦，它自帶鮮甜的口感和味道，這也是它受歡迎的主要原因。如果鮮凍這么遙遠(yuǎn)的距離運(yùn)送而來，不可避免的要經(jīng)過化凍和再次冷凍的過程，海產(chǎn)品最怕的就是化凍后再冷凍，那樣鮮味會(huì)流失很多，熟凍就避免了這種情況的發(fā)生 。

二，為何市場上其它蝦都是鮮蝦冷凍后銷售

1.市場上的冷凍蝦基本都是養(yǎng)殖蝦: 市場上售賣的冷凍蝦基本以厄瓜多爾白蝦和南美白蝦這兩種養(yǎng)殖蝦為主，這些蝦可以根據(jù)收購商的要求控制規(guī)格，也便于冷凍處理，不像海捕蝦那么麻煩，而且市場的冷凍蝦個(gè)頭普遍要比北極甜蝦大三倍以上。

2.現(xiàn)在蝦的養(yǎng)殖技術(shù)和配套設(shè)施已經(jīng)很完善: 現(xiàn)在在養(yǎng)蝦多的地方都會(huì)建有大型的加工廠和冷庫，這也便于的保鮮和運(yùn)輸。

3.烹制手法不同: 北極甜蝦因?yàn)閭€(gè)頭比較小，基本以煮熟食用居多，而大個(gè)的冷凍蝦可以烹制的菜品很多，因此如果煮熟變成蝦干就會(huì)限制它的吃法，而且銷量也會(huì)銳減。

三，如何挑選好吃的北極甜蝦

1. 北極甜蝦的眼睛呈黑色透明狀，蝦身呈彎曲狀，沒有掉頭和掉須現(xiàn)象的為好的北極甜蝦。因?yàn)轷r活的蝦直接煮熟后體型呈彎曲狀，如果體型是直的說明這蝦加工前就已經(jīng)死亡。

2. 把蝦拿起來對(duì)著光照看，蝦肉和蝦殼沒有明顯分離狀的，這樣的蝦是比較新鮮冷凍不是太久的。

3.蝦自然化凍后，蝦肉和蝦殼不還能緊實(shí)的連在一起的，這樣的蝦也是比較新鮮的。

4.北極甜蝦的黑頭是因?yàn)樗秤抿蒡錾锏木奂?，因?yàn)槲r的頭部幾乎是蝦所有器官的集中點(diǎn)，所以北極甜蝦出現(xiàn)黑頭并非不新鮮的原因。

其實(shí)北極蝦和北極一點(diǎn)關(guān)系都沒有，最早我國對(duì)生蝦進(jìn)口管理極為嚴(yán)格，基本上是不允許進(jìn)口的，但就有人鉆了空子，這人就是當(dāng)年大連實(shí)德董事長徐明，他不進(jìn)口生蝦，而是在產(chǎn)地把蝦煮熟后，冷凍運(yùn)輸進(jìn)口，這樣就避開了生蝦進(jìn)口的限制，因?yàn)槲r是凍的，因此起名北極蝦，這是一段佳話

這種蝦，只能是進(jìn)口，只有俄羅斯加拿大有。其實(shí)在海里也是青色的蝦。這種蝦不是煮熟的，而是高溫加熱，還有加添加劑，但是添加劑并不是化學(xué)物品，只是糖而已，加熱之后在幾分鐘內(nèi)速凍。老爸跑遠(yuǎn)洋的，跟過一次北極圈作業(yè)的船，說其實(shí)不加糖更好吃。這種蝦純野生。比市場上的活蝦好太多。

作為一個(gè)年采購量近萬噸海鮮的漁業(yè)公司副總 我是相當(dāng)有資格回答這個(gè)問題的了吧哈哈

北極甜蝦之的以會(huì)煮熟再賣出去，這個(gè)做法主要是為了達(dá)到保鮮的作用，而且營養(yǎng)和原有的水分也不會(huì)流失。北冰洋屬于海外，所以這個(gè)保鮮的方法還是從國外流傳過來的，有事實(shí)證明北極甜蝦一定要煮熟再銷售，這是最好的保鮮方法，可以起到原汁原味，一點(diǎn)都不會(huì)影響口感，北極甜蝦跟普通的小蝦生長的環(huán)境大不相同。

北極甜蝦生長的地方比較偏遠(yuǎn)，來回一趟最少需要6到7個(gè)月的時(shí)間。如果打撈上來2小時(shí)之內(nèi)不進(jìn)行保鮮處理，那么這些北極甜蝦就失去它具備的三種不飽和脂肪。北極甜蝦不直接冷凍是因?yàn)椋浔^后口感就會(huì)發(fā)生變化。解凍之后再煮，肉質(zhì)的水分和營養(yǎng)會(huì)流失，變得沒有那么鮮甜，而普通的蝦則不一樣，離銷售的地方也不遠(yuǎn)，捕撈上來可以冷凍也可以不冷凍，如果不冷凍就要帶上海水。

賣遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方為了銷售方便所以會(huì)冷凍起來進(jìn)行保鮮，賣到消費(fèi)者手時(shí)百間也就3、4個(gè)小時(shí)，所以冷凍之后不會(huì)影響口感。捕撈北極甜蝦需要具備一艘大的船，而且是特制的，船的重量有上萬噸，這樣子才能抵制在海洋上各種情況的發(fā)生，不會(huì)導(dǎo)致翻船，捕撈北極甜蝦因?yàn)槭窃诒涞纳詈?，所以捕撈工具也是特制的機(jī)器漁網(wǎng)。

用機(jī)器漁網(wǎng)如果運(yùn)氣好，一次可以撈捕上面噸北極甜蝦 ，如果運(yùn)氣不好那么一次就只能撈捕幾十噸北極甜蝦，捕撈成本是非常昂貴，北極甜蝦從出生到可以吃，需要四年左右的時(shí)間，生長比較慢，由于成本高北極甜蝦的數(shù)量少，所以北極甜蝦的價(jià)格也是要就比較昂貴。

北極蝦被稱為北極蝦，原產(chǎn)于北冰洋和北大西洋，自然的，寒冷的，明確的和無公害的200-250米深的冰冷的水環(huán)境，主要捕撈的國家有加拿大、格陵蘭島、丹麥、冰島、挪威等。

北極蝦的胃不象一般海魚那樣是在腹部的，它在頭上。北極蝦捕食這些浮游動(dòng)物，它的頭（胃）自然呈暗褐色或黑色，尤其是當(dāng)它滿了。有些雌蝦甚至在卵巢發(fā)育成熟的蝦種子，這些蝦的頭部會(huì)因此呈現(xiàn)出深綠色。

野生北極蝦最大的優(yōu)點(diǎn)是純野生、安全，它生長在純凈、無污染的北冰洋和北大西洋。現(xiàn)在人們對(duì)食品安全（尤其是海產(chǎn)品安全）普遍感到擔(dān)憂，與那些受污染的海鮮相比，野生北極蝦絕對(duì)安全食用。

野生北極蝦第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)是味道鮮美。由于生長在天然深海中、捕食浮游動(dòng)物、生長周期長，它有著獨(dú)特的“新鮮、咸、甜”的野蝦味道，是那些人工養(yǎng)殖蝦無法比擬的。

野生北極蝦第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，它含有大量的優(yōu)質(zhì)α- 3不飽和脂肪酸。有降低血壓和血脂，軟化血管，預(yù)防冠心病、老年哮喘的影響；保持年輕女性皮膚美容作用平衡；孕婦產(chǎn)后抑郁癥的孕婦明顯下降；促進(jìn)視力和早產(chǎn)兒智力；提高記憶力和學(xué)習(xí)成績的學(xué)生和青少年。

野生北極蝦是在大洋深處、用現(xiàn)代化的大型拖網(wǎng)捕撈船捕撈的，每網(wǎng)捕撈高達(dá)幾十噸至數(shù)百噸。遠(yuǎn)離海岸，加工廠不能立即卸岸。保證質(zhì)量和新鮮度，在船上立即烹調(diào)和冷凍北極蝦是必要的。在水中產(chǎn)生的北極蝦在水生產(chǎn)后一到兩小時(shí)內(nèi)就被捕獲了，整個(gè)貝殼在船上煮熟，很快就凝固在30，這可以最大限度地提高北極蝦的質(zhì)地、營養(yǎng)和新鮮度。

食用時(shí)，只要正確緩慢解凍，就完全可以恢復(fù)北極蝦本來的質(zhì)感、營養(yǎng)和鮮度。“盲味試驗(yàn)”的結(jié)果顯示了北極的味道和新鮮度，煮熟后冷凍和解凍，超過了所有其他活、鮮和冷凍的蝦。

北極甜蝦未必都是煮熟銷售，只是小規(guī)格煮熟銷售，而大規(guī)格均超低溫冷凍銷售（刺身市場）。

那么為什么要煮熟呢？①高溫后容易殺滅蝦體內(nèi)的微生物和酶，這樣就會(huì)使其品質(zhì)后續(xù)保藏過程中相對(duì)穩(wěn)定而不易變質(zhì)；②高溫后，蝦頭在保存過程也不容易變黑，賣相很好看。

對(duì)你有幫助嗎？我是水產(chǎn)品進(jìn)口商。

說到北極甜蝦很多人都很喜歡吃，因?yàn)樗鼤?huì)有一種淡淡的甜味。北極甜蝦其實(shí)就是北極蝦，產(chǎn)自北大西洋和北冰洋，安全無污染，并且肉質(zhì)比較緊實(shí)，吃起來口感比較好。但是北極蝦在捕撈的過程中，出水之后由于壓力的變化，很可能會(huì)導(dǎo)致蝦尾破裂，這樣蝦頭部分的內(nèi)臟就會(huì)爆裂出來，蝦頭就會(huì)呈現(xiàn)出黑色。

我在加拿大溫哥華住了十幾年。那里的蝦活著就是紅色的。很漂亮。很好吃。不是甜的。也不是煮熟的。

加拿大的紅蝦都是是野生的，樣子和中國的沙蝦差不多，但是比較大和肥身。而且加拿大的紅蝦都是新鮮的，甚至有活的出售。都不是冰凍也不是煮熟后拿出來賣的。

有北極甜蝦嗎？我想可能你搞錯(cuò)了。甜蝦是指智利的紅蝦吧？智利有出口紅蝦，蝦的身體比例與其他蝦不一樣，都是比較瘦長。智利的紅蝦是生凍的，并不煮熟然后冰凍。

我知道在海上捕撈后直接煮的只有阿拉斯加皇帝蝦。原因可能不是為了保原味而是煮熟可以立刻包裝后直接賣給超市。這樣的話客人買回家不必太麻煩要去清洗又要去煮 而是直接熱一下就可以吃。

教你如何挑選蝦

蝦是人們最喜歡吃的海產(chǎn)品，那么我們該如何挑選蝦呢，下面是我收集整理的教你如何挑選蝦，僅供參考，大家一起來看看吧。

教你如何挑選蝦

1.看外形

新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2.察色澤

看蝦的色澤選蝦也是很有學(xué)問的，河里的蝦一般是青綠色的，海蝦一般是青白色或淡黃色的。不新鮮的蝦殼是發(fā)暗的。

3.觀肉質(zhì)

新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。

4.聞氣味

新鮮蝦氣味正常，無異味。

蝦的種類有哪些

1.長毛對(duì)蝦：

閩南稱之為紅蝦，兩廣稱之為大蝦或明蝦，臺(tái)灣稱之為紅尾蝦。長毛對(duì)蝦甲殼較薄，且光滑透明，通體為淺青灰色，腹足為暗紅色。體長一般為15cm-18cm。適合：制成油燜大蝦或干燒明蝦。

2.青蝦：

又稱河蝦，學(xué)名為日本沼蝦，因體色青藍(lán)、呈半透明狀，因此而得名。青蝦為淡水蝦種，以長江以南產(chǎn)量最高，因其產(chǎn)量不受季節(jié)性限制，所以在市場中常年均可買到。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，口味適應(yīng)性廣，適合多種烹調(diào)方法。適合：剝?nèi)ネ鈿ず笾瞥汕宄次r仁或軟炸蝦仁。

3.小河蝦：

小河蝦廣泛生長于江河、湖泊、溪流或水庫中，屬于淡水蝦類。小河蝦通體晶瑩透明，呈青灰色，個(gè)頭較小。小河蝦蝦殼極薄，其中還有大量鈣質(zhì)，經(jīng)烹調(diào)后通體呈橘紅色，口感酥脆誘人。適合：油爆、辣炒或干炸后帶殼一起食用。

4.基圍蝦：

又稱新對(duì)蝦、麻蝦?；鶉r是淡水育種、在淺海用基石圍堵養(yǎng)殖的蝦種，因此得名基圍蝦。基圍蝦形態(tài)與對(duì)蝦相仿，但體型較小，一般如中指大，通體呈墨綠色或深綠色，布滿密集的淺褐斑節(jié)?；鶉r烹調(diào)后為橙紅色，味道鮮美脆甜。適合：白灼后搭配調(diào)味汁蘸食。

5.北極蝦：

又稱北極甜蝦，因其主要生于北冰洋和北大西洋海域，味道微甜而得名。北極蝦常年野生長于較深的冰冷海水中，因此肉質(zhì)緊密而有彈性，體型與小河蝦大小相仿。北極蝦經(jīng)捕撈后，迅速用沸水煮熟，接著立刻速凍保存，因此通常市場中出售的北極蝦都為熟透的粉紅色。適合：用沸水汆煮后配調(diào)味汁蘸食，或在火鍋中涮食。

6.短溝對(duì)蝦：

又稱黑節(jié)蝦、花蝦、花腳蝦或西草蝦。主要產(chǎn)于福建以南沿海，脊背上有明顯的暗褐色和黑色相間的橫斑花紋，腹足為深紫紅色，蝦身整體顏色呈灰黑色，身長一般13cm-20cm。適合：制成油燜大蝦。

怎樣挑選新鮮蝦

1，千萬不要買死蝦，海鮮，吃的就是一個(gè)鮮，越新鮮的鮮味道越鮮美，如果不新鮮的話會(huì)變得肉質(zhì)“霉“爛，鮮味盡失。

2，新鮮的蝦，殼與肉之間粘得非常的緊，我們在用手剝的時(shí)候，是需要費(fèi)一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實(shí)。

3，我們在選購活蝦時(shí)，如果蝦偶爾的會(huì)產(chǎn)生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥很很重。

4，看蝦的胃：如果輪廓飽滿清晰，吃料后呈現(xiàn)飼料顏色，正常蝦即便沒投喂也不會(huì)出現(xiàn)胃完全排空現(xiàn)象;所以空胃、模糊和發(fā)紅為細(xì)菌或病毒感染。這種蝦就不新鮮了。

5，我們在選購蝦時(shí)一定要注意觀察，通常來說，喂了藥的病蝦，蝦皮會(huì)有一些黑白斑點(diǎn)，同時(shí)蝦腮也會(huì)呈現(xiàn)黑色。

6，腸道：輪廓飽滿清晰，筆直，為褐色或黑色，無斷節(jié)。

注意：

蝦頭和蝦線千萬不要吃，龍蝦好吃，但是不可多吃喲

何挑選優(yōu)質(zhì)凍蝦

新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的.彈性和彎曲度。

而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

新鮮蝦體表干燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。

新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

新鮮蝦肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

新鮮蝦沒有異味

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

市面上常見的北極甜蝦，為什么一般都是煮熟之后進(jìn)行銷售？

北極蝦是市場上特別受歡迎的海鮮，也是很多人家逢年過節(jié)必備的美味。北極蝦因?yàn)槎际钱a(chǎn)自較冷海域的野生蝦，它雖然個(gè)頭不大，但是鮮甜美味，尤其是很多的北極蝦蝦頭中都帶有鮮美的蝦籽，讓很多人一試之下不忍釋手。

我們看見市場上售賣的北極蝦，都是從國外進(jìn)口的冷鏈運(yùn)輸而來的，而且也都是加工后的熟蝦，買回家自然化凍后就可以直接食用，非常的方便美味。

為什么北極甜蝦都是煮熟后冷凍銷售的，而大多數(shù)蝦都是鮮蝦冷凍后直接銷售?一，北極蝦賣熟蝦的原因

1.北極蝦不是煮熟的而是在船上用蒸汽蒸熟的：這樣可以保證蝦的形體完整。因?yàn)楸睒O蝦是屬于野生海捕蝦，一網(wǎng)上來的捕撈量很大，蒸熟后可以保持體型的完整，避免了鮮凍造成的破損和掉頭，保證了北極甜蝦的體型完整。

2.方便加工和物流:北極甜蝦不遠(yuǎn)萬里運(yùn)送到中國，這物流費(fèi)用也是很高的，如果直接鮮凍里面的水和冰也很占分量，這無形中加大了物流費(fèi)用，而且加工也不方便，直接蒸熟后船凍，可以節(jié)約很多的成本。

3.更好地保證了北極甜蝦的品味：北極甜蝦由于是海捕野生蝦，它自帶鮮甜的口感和味道，這也是它受歡迎的主要原因。如果鮮凍這么遙遠(yuǎn)的距離運(yùn)送而來，不可避免的要經(jīng)過化凍和再次冷凍的過程，海產(chǎn)品最怕的就是化凍后再冷凍，那樣鮮味會(huì)流失很多，熟凍就避免了這種情況的發(fā)生 。

二，為何市場上其它蝦都是鮮蝦冷凍后銷售

1.市場上的冷凍蝦基本都是養(yǎng)殖蝦：市場上售賣的冷凍蝦基本以厄瓜多爾白蝦和南美白蝦這兩種養(yǎng)殖蝦為主，這些蝦可以根據(jù)收購商的要求控制規(guī)格，也便于冷凍處理，不像海捕蝦那么麻煩，而且市場的冷凍蝦個(gè)頭普遍要比北極甜蝦大三倍以上。

2.現(xiàn)在蝦的養(yǎng)殖技術(shù)和配套設(shè)施已經(jīng)很完善：現(xiàn)在在養(yǎng)蝦多的地方都會(huì)建有大型的加工廠和冷庫，這也便于的保鮮和運(yùn)輸。

3.烹制手法不同:北極甜蝦因?yàn)閭€(gè)頭比較小，基本以煮熟食用居多，而大個(gè)的冷凍蝦可以烹制的菜品很多，因此如果煮熟變成蝦干就會(huì)限制它的吃法，而且銷量也會(huì)銳減。

三，如何挑選好吃的北極甜蝦

1.北極甜蝦的眼睛呈黑色透明狀，蝦身呈彎曲狀，沒有掉頭和掉須現(xiàn)象的為好的北極甜蝦。因?yàn)轷r活的蝦直接煮熟后體型呈彎曲狀，如果體型是直的說明這蝦加工前就已經(jīng)死亡。

2.把蝦拿起來對(duì)著光照看，蝦肉和蝦殼沒有明顯分離狀的，這樣的蝦是比較新鮮冷凍不是太久的。

3.蝦自然化凍后，蝦肉和蝦殼不還能緊實(shí)的連在一起的，這樣的蝦也是比較新鮮的。

4.北極甜蝦的黑頭是因?yàn)樗秤抿蒡錾锏木奂驗(yàn)槲r的頭部幾乎是蝦所有器官的集中點(diǎn)，所以北極甜蝦出現(xiàn)黑頭并非不新鮮的原因。

結(jié)語

北極甜蝦煮熟后售賣，是因?yàn)樗煌谑袌鏊芷渌r的品種，主要是捕撈、物流、加工和保鮮這些環(huán)節(jié)促成的，而且也是目前能夠最大限度保證北極甜蝦口感和味道好辦法。

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