立冬吃什么傳統(tǒng)食物,立冬養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)須知(立冬吃什么傳統(tǒng)食物最養(yǎng)生)

立冬吃什么傳統(tǒng)食物,立冬養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)須知

立冬與立春、立夏、立秋合稱為“四立”，立冬作為冬天的第一個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著寒冷冬季的到來，許多地區(qū)有立冬進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。而我國地域遼闊，各地都有不同的飲食習(xí)俗。那么，立冬吃什么傳統(tǒng)食物呢？哪些傳統(tǒng)食物有冬季養(yǎng)生的功效呢。

一、各地立冬進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)食物

1、涮羊肉和羊肉爐

民俗云：“北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬”。北京地區(qū)立冬有吃涮羊肉的習(xí)俗，乃是仿照清代宮廷，立冬的規(guī)矩是吃涮羊肉，因羊肉屬溫補(bǔ)，有利五臟，抵御寒冷的作用。另外，南方沿海等地區(qū)立冬有吃羊肉爐的習(xí)俗，羊肉配上補(bǔ)血益氣的紅棗、枸杞子、當(dāng)歸、黨參等中藥材，能夠加強(qiáng)助元陽、補(bǔ)精血的功效。

注意：羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火，因此吃羊肉不宜過量，而且吃羊肉最好要搭配涼性和平性的蔬菜，如冬瓜、白菜、金針菇、香菇、蓮藕、筍能起到解毒去火的作用。有三高、心腦血管疾病、脂肪肝、肥胖等慢性疾病的人群不宜食用羊肉。

2、四物雞和麻油雞

南方多地在立冬節(jié)氣有吃清燉麻油雞的習(xí)俗，麻油雞屬于川菜。臺(tái)灣等地還有吃四物雞的習(xí)俗，四物雞湯以當(dāng)歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲，具有補(bǔ)血、活血和止痛之效用。在江西靖安，在立冬以雞肉和白蘿卜進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)雞肉溫中益氣、補(bǔ)虛填精、活血脈、強(qiáng)筋骨，適用于營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、月經(jīng)不調(diào)、貧血等人群

注意：雞肉最好選擇土雞肉和烏雞肉，去皮食用。雞肉性溫助火，肝陽上亢、口腔糜爛、大便秘結(jié)、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。

3、姜母鴨

姜母鴨是福建臺(tái)灣等地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。立冬進(jìn)補(bǔ)吃姜母鴨，有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤(rùn)肺的功效。

注意：鴨肉性涼，身體虛寒，胃部冷痛、腹瀉清稀、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎、受涼引起的食欲不振等應(yīng)少食。另外，鴨肉雖然相對(duì)其他禽畜肉脂肪和膽固醇含量低一些，但仍舊不適合慢性疾病患者過多食用。

4、草根湯

福建閩中地區(qū)有立冬“補(bǔ)冬”的習(xí)俗，三明尤溪地區(qū)，家家戶戶要熬制草根湯，將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片，熬出濃濃的草根湯后，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制成湯。尤溪人認(rèn)為草根乃滋補(bǔ)藥材，對(duì)其情有獨(dú)鐘。

注意：豬蹄中脂肪和膽固醇含量高，老年人的腸胃消化功能減弱，不可多吃?；悸愿窝?、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、三高等疾病的患者最好不要吃豬蹄

二、其他各地區(qū)的立冬傳統(tǒng)食物

1、赤豆糯米飯

江南水鄉(xiāng)在立冬之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳有一疫鬼最怕赤豆，于是人們就在冬至這一天吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼。赤豆糯米飯可補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾養(yǎng)胃。

2、咸肉菜飯

老蘇州們立冬日喜歡吃咸肉菜飯，是特定習(xí)俗。用大青菜、咸肉、米醋為原料，使用磚砌的爐灶，以稻草為燃料，燒出來的飯又香又糯。不過咸肉并不是一款健康食材，其含鹽量、脂肪、膽固醇及亞硝酸鹽等物質(zhì)皆超標(biāo)，不推薦作為養(yǎng)生使用。
3、餃子

在京津地區(qū)，人們有立冬吃餃子的習(xí)俗，有的還講究吃“倭瓜”餡的餃子。老北京人說：“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空。”“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”；人們認(rèn)為吃外形酷似耳朵的餃子可以避免冬天耳朵受凍。

4、麻子果

江西上饒?jiān)诹⒍沼屑壹掖蚵樽庸麃怼把a(bǔ)冬”的習(xí)俗。麻子果是流行于上饒、撫州一帶的漢族特色小吃，就是將蒸爛的糯米搗爛捶打，捏成小團(tuán)，再裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成的一種甜食。糯米含糖量高，糖尿病、腎病、肥胖等癥不宜食用。

5、團(tuán)子

江蘇無錫在立冬時(shí)節(jié)要“吃團(tuán)子”。立冬的團(tuán)子是用新上市的秋糧做成，包裹有豆沙、蘿卜、豬油、醬油制成的餡，味道好。不過，豬油屬于高危食品，不推薦經(jīng)常食用，也不適合立冬養(yǎng)生。

6、炒香飯

在廣東潮汕有立冬吃甘蔗和炒香飯的習(xí)俗。用蓮子、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜做成的香飯，廣受汕頭市民的歡迎。

結(jié)語：立冬吃什么傳統(tǒng)食物，在我國各地有不同的習(xí)俗，不過從冬季養(yǎng)生的角度來看，很多傳統(tǒng)食物因?yàn)槭巢牡倪x擇和烹飪方式等，要么有害物質(zhì)超標(biāo)，要么營養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重，所以并不適合作為養(yǎng)生保健之用。
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立冬吃什么傳統(tǒng)食物最養(yǎng)生

1、蘿卜
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，人們經(jīng)常用這句話來形容蘿卜在冬季的食療保健價(jià)值。蘿卜味甘性涼，冬季經(jīng)常吃白蘿卜可以有效的調(diào)理肝火虛旺，清肺熱，利肝臟。不僅清涼去火，還可以起到解毒消炎的作用。胡蘿卜中富含芥子油和膳食纖維，可以促進(jìn)消化，加快腸胃蠕動(dòng)，提高食欲。消化不良或者便秘的朋友們冬季吃蘿卜是最好的食療選擇。
由于蘿卜中富含維生素C和鋅元素，經(jīng)常食用可以有效的補(bǔ)充肌膚營養(yǎng)，保持皮膚細(xì)膩紅潤(rùn)，預(yù)防肌膚老化。補(bǔ)氣養(yǎng)血，也可以使干燥的皮膚更加滋潤(rùn)水靈。蘿卜中含有的木質(zhì)素和大量的酶，可以有效的起到降脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓等功效。由于富含的其他礦物質(zhì)，也可以使自身的免疫力提高，冬季預(yù)防凍瘡，根治凍瘡。
2、鯽魚
民諺也有“冬鯽夏鯉”之說。鯽魚可開胃健脾、利水消腫、滋養(yǎng)通乳、清熱解毒，對(duì)治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產(chǎn)后缺乳、痢疾、便血等癥有直接或輔助療效。烹食鯽魚，方法較多，以紅燒鯽魚與鯽魚豆腐湯尤其鮮美。在煮鯽魚湯的時(shí)候，最好不要放姜，可以少放一點(diǎn)點(diǎn)蔥白去腥。喝的時(shí)候，建議再放一點(diǎn)醋，因?yàn)榇子惺諗亢椭淖饔?，這樣對(duì)于保養(yǎng)腸胃和緩解腹瀉都有好處。
中老年人包括所有需要補(bǔ)鈣的人，吃鯽魚是個(gè)非常不錯(cuò)的補(bǔ)鈣食療方法。從吃法上來說，最推薦燜酥魚，這樣就不用擔(dān)心鯽魚刺多的問題了，因?yàn)榻?jīng)高壓燜煮過的魚刺，早已變得非常酥軟。從營養(yǎng)成分上來看，100克的鯽魚大約含鈣79毫克，而鯉魚只含50毫克。一般一次吃一兩條普通大小的鯽魚，攝入的鈣就接近400毫克，相當(dāng)于推薦全天鈣攝入量的一半。一袋250毫升的牛奶通常含鈣量也在300~400毫克之間，因此，喝不了牛奶的人，就多吃點(diǎn)鯽魚。
3、木耳
民間有冬令吃木耳滋補(bǔ)的習(xí)慣。營養(yǎng)學(xué)家指出，黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值十分高，每100克干品中含蛋白質(zhì)12克，脂肪1.5克，膳食纖維9.9克，糖類35.7克鈣247毫克，鐵97.4毫克，及多種維生素。有滋補(bǔ)健身功效，因其活血祛痰、減低人體血液凝塊，故能防治動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病。
黑木耳與各種葷素菜入伍，適于炒、燉、燴、和煲湯等多種烹飪方法。用于配菜時(shí)只需冷水浸泡，家庭常備常食很是方便。最簡(jiǎn)易挑選方法是挑質(zhì)地輕的黑木耳，一般講，質(zhì)地較輕的黑木耳質(zhì)量較好。
4、蓮藕
冬藕最補(bǔ)人，冬天上市的蓮藕營養(yǎng)十分豐富，對(duì)心脾的補(bǔ)益作用特別突出，還可入腎，是年老體虛者的理想營養(yǎng)品。老百姓冬季餐桌上最常見的就是蓮藕排骨湯了，固然用料和做法簡(jiǎn)單，但補(bǔ)心益脾的功效十分好。用冬藕入湯時(shí)，可配點(diǎn)綠豆一起煲，去其溫燥；用來涮火鍋，可與性寒涼的青菜搭配著吃，寒溫互補(bǔ)，比較適中。
另外，由于冬藕性溫燥滋補(bǔ)，較難消化，做菜時(shí)可加點(diǎn)醋一起食用。但對(duì)濕熱體質(zhì)的人而言，則不宜多吃。冬藕的藕節(jié)也是寶，不要隨便就給扔掉了。藕節(jié)有止血的作用。從以形補(bǔ)形的角度來說，將藕節(jié)入湯，對(duì)一些關(guān)節(jié)不舒服的老年人有一定的食療作用。
5、牛奶
很多人以為，只有吃山珍海味才能起到健體的作用，但是專家告訴大家，其實(shí)冬季吃牛奶就是最簡(jiǎn)單的養(yǎng)生法。立冬到來了，專家建議大家，從今天開始就養(yǎng)成每天喝牛奶的習(xí)慣，對(duì)于冬季最有益。
牛奶憑借其營養(yǎng)豐富、購買方便、食用簡(jiǎn)單成為冬日滋補(bǔ)好食材的首選。特別是一杯熱牛奶，更能在調(diào)養(yǎng)身體的同時(shí)，驅(qū)走冬季的寒意。此外，冬季寒涼十分容易傷胃，而牛奶可護(hù)胃。全脂牛奶含有比例得當(dāng)?shù)闹荆幸种莆杆岱置诘淖饔?，平時(shí)胃里愛泛酸水的人可以喝一些。而脫脂牛奶完全脫去了脂肪，有刺激胃酸分泌的作用。所以，胃酸分泌能力差、消化慢、有萎縮性胃炎的人特別適合喝。
6、羊肉
寒風(fēng)起，羊肉肥，立冬進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選，又到了該吃羊肉的季節(jié)了。在眾多羊肉做法種，燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補(bǔ)虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5-6厘米長(zhǎng)，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。如果用砂鍋來燉，風(fēng)味更佳。
除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補(bǔ)脾、又助消化；栗子補(bǔ)腎壯腰、益胃平肝，根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補(bǔ)上、以下補(bǔ)下”的原則，栗子還是補(bǔ)腦的佳品；核桃仁溫補(bǔ)肺腎，定喘潤(rùn)腸。此三樣與羊肉同燉，營養(yǎng)豐富，溫補(bǔ)而不燥，培元又固本。
羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
立冬養(yǎng)生飲食四要點(diǎn)
1、咸味入腎補(bǔ)益陰血
根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰”，“冬季養(yǎng)腎”的原則，冬季可以適量多吃點(diǎn)鮮味食物，如海帶、紫菜以及海蜇等，具有補(bǔ)益陰血等作用。
2、進(jìn)補(bǔ)前先引補(bǔ)
立冬后進(jìn)補(bǔ)要給腸胃一個(gè)循序漸進(jìn)的適應(yīng)過程，所以要做好引補(bǔ)。比如食用性質(zhì)溫和的花生紅棗湯、生姜燉牛肉等。此外，冬季喝熱粥也是養(yǎng)生的好選擇。小麥粥可以養(yǎng)心除煩，芝麻粥可以益精養(yǎng)陰，蘿卜粥可以消食化痰，茯苓粥可以健脾養(yǎng)胃。
3、多溫?zé)嵘俸疀?br>天冷的時(shí)候，適量增加蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)的吸入，對(duì)抵御低溫很有好處。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大棗、核桃仁、桂圓、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。
4、增加維生素A、C的攝取
增加維生素A、C的攝取，可以增強(qiáng)對(duì)寒冷的適應(yīng)能力。維生素A主要來自動(dòng)物的肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自于新鮮水果和蔬菜。此外，冬天多吃點(diǎn)辣椒，可以促進(jìn)血液循環(huán)，還能增進(jìn)食欲。

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