芝麻的營(yíng)養(yǎng)保健食譜

芝麻的營(yíng)養(yǎng)保健食譜

豬骨髓粥

補(bǔ)腎增髓的“黃金食譜”

原料：大米150克，熟芝麻8克，豬骨髓l00克。

調(diào)料：精鹽1小匙。

做法詳解：坐鍋點(diǎn)火，將豬骨髓切碎放入，用小火熬出骨髓油，再倒入裝有適量清水的碗中，待凝固后取出，翻面去除雜質(zhì)。鍋再置火上，放入適量清水和淘凈的大米，熬煮成粥，再加入骨髓油和精鹽，燒沸后撒入熟芝麻即可。

食之有道

豬骨髓味甘性平，具有補(bǔ)髓、養(yǎng)陰的功效，主要用于治療骨蒸勞熱、帶濁、遺精等癥。芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用；對(duì)因身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果最好，常吃芝麻還能增加皮膚的彈性，使皮膚光滑，保肝護(hù)心，延緩衰老。此粥味香滑潤(rùn)，補(bǔ)腎增髓，營(yíng)養(yǎng)豐富，最能宜人。

黑糯米粥

補(bǔ)肝明目的“黃金食譜”

原料：黑糯米100克，熟核桃仁15克，熟芝麻10克。

調(diào)料：蜂蜜1小匙、玫瑰糖1小匙半。

做法詳解：將黑糯米淘洗凈，研磨成細(xì)粉，加適量水煮成粥。待粥熟后加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻調(diào)味即可。供早晚餐服食。

食之有道

核桃富含B族維生素、維生素C、胡蘿卜素等，能通經(jīng)脈、黑須發(fā)，經(jīng)常食用對(duì)心血管系統(tǒng)大有好處。黑糯米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。此粥具有益氣補(bǔ)血、補(bǔ)腦健腎的功效，適用于久病體虛者，是老年體弱者的滋補(bǔ)強(qiáng)身佳品。

芝麻黑豆泥鰍湯

暖中益氣的“黃金食譜”

原料：黑芝麻10克，粳米60克。

調(diào)料：蜂蜜2小匙。

做法詳解：將黑芝麻炒香，待用。將粳米淘洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，置旺火上燒沸，再用小火煮八成熟時(shí)，加入黑芝麻、蜂蜜，拌勻，煮成粥即可。每日1次，每次吃粥60克，正餐食用。

提示

粥鍋燒開(kāi)后，立即撇凈浮沫，使湯汁清亮。

食之有道

粳米是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。中醫(yī)認(rèn)為，粳米性辛味甘，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。芝麻富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，不但延年益壽，還可以開(kāi)胃、健脾、助消化，同時(shí)還能夠化積滯、降血壓、順氣和中、平喘止咳。此粥可潤(rùn)五臟、壯筋骨、通便秘，對(duì)胃酸過(guò)少、便秘患者尤佳。

芝麻粥

補(bǔ)肝益腎、烏發(fā)美顏的“黃金食譜”

原料：泥鰍500克，黑豆30克，黑芝麻60克。

調(diào)料：味精、精鹽各適量。

做法詳解：黑豆、黑芝麻冼凈待用。泥鰍放冷水鍋內(nèi)，加蓋，加熱燙死，然后取出，洗凈，瀝干水分后下油鍋稍煎黃，鏟起備用。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，再用文火續(xù)燉至黑豆?fàn)€熟時(shí)，放入精鹽、味精調(diào)味即可。

食之有道

泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4?22.6克，比一般魚(yú)類(lèi)高，含鈣量為51?459毫克，并富含鐵、磷、B族維生素等，多食泥鰍有治療疾病之作用。

此湯滋補(bǔ)脾胃，暖中益氣，解毒消炎，利小便，有減肥美容的作用。

內(nèi)蒙古餅

潤(rùn)腸通便的“黃金食譜”

原料：面粉1000克，白芝麻30克。

調(diào)料：植物油300克，白糖300克，蘇打粉2小匙。

做法詳解：將油燒熱，冷卻后倒入面粉中拌勻；將蘇打粉放入面粉中拌勻；再將糖用水化開(kāi)，分次倒入面粉中，和成面團(tuán)，餳一會(huì)兒。將面團(tuán)分成劑子，搟成圓餅，兩面沾上芝麻。平底鍋置火上，鍋內(nèi)抹上少許油，將餅放入，以小火烙熟，出鍋裝盤(pán)即可。

食之有道

芝麻分黑白兩種，“軸以白者為勝，服食以黑者為良”。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上講，無(wú)論是黑芝麻還是白芝麻營(yíng)養(yǎng)都十分豐富，均含有豐富的脂肪，維生素E的含量也很高。芝麻是高膳食纖維食物，有潤(rùn)腸通便的功效。

黑芝麻甜奶粥

滋潤(rùn)肺胃的“黃金食譜”

原料：粳米100克，熟黑芝麻25克，鮮牛奶200克。

調(diào)料：白糖1大匙，鮮湯1000克。

做法詳解：粳米100克用水洗凈，加入200克清水浸泡30分鐘，撈出，鍋中加入鮮湯、粳米煮沸，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)至米粒軟爛黏稠即可。鍋中放入稠粥，加入鮮牛奶，上中火燒沸，再加入調(diào)料，攪勻，撒上黑芝麻，出鍋裝碗即可。

食之有道

牛奶味甘，性微寒，具有滋潤(rùn)肺冒、潤(rùn)腸通便和補(bǔ)虛的功效。黑芝麻可補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津養(yǎng)發(fā)、補(bǔ)益肝腎、通乳。適用于身體虛弱、貧血、耳鳴、健忘等癥。黑芝麻加入奶粥中，對(duì)春秋季干燥有不適感的人，有明顯的滋潤(rùn)效果。

芝麻八寶飯

補(bǔ)益肝腎的“黃金食譜”

原料：黑芝麻150克，大米100克，豬蹄500克。

調(diào)料：精鹽1/4小匙，冰糖200克。

做法詳解：將大米淘洗干凈，除去雜質(zhì)，清水浸泡1小時(shí)后瀝干；待用。黑芝麻炒香，與米混合，加水磨碎，用布袋濾出細(xì)漿。豬蹄除凈毛，斬成兩半；鍋洗凈，加清水1500克，投入豬蹄、精鹽，先用旺火煮沸，再用小火續(xù)煲2?3小時(shí)左右，取濃湯1500克。豬蹄湯加冰糖煮溶化后，將細(xì)漿慢慢倒入，并不斷攪拌，直至成糊狀，隨意食用。

提示

將粥煮成糊狀，火候不宜過(guò)大，防止糊鍋。

食之有道

芝麻含有大量的油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用。芝麻具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。此粥具有健脾、補(bǔ)虛、通乳的功效，適用于產(chǎn)婦缺乳癥。

鮮香黑芝麻粥

補(bǔ)血明目的“黃金食譜”

原料：糯米500克，黑芝麻100克，胡桃肉100克，各式蜜餞少許。

調(diào)料：植物油50克，白糖適量。

做法詳解：將糯米淘洗干凈，用清水浸一晚，食前將糯米放入籠里旺火足汽蒸20分鐘至熟。芝麻和胡桃肉分別放入鍋中炒熟，取出搗碎成小顆粒狀；各式蜜餞切成小塊。坐鍋點(diǎn)火放入植物油，將蒸熟的糯米飯放入鍋中翻炒，加入白糖、芝麻、胡桃肉及蜜餞一同炒拌均勻，先盛入碗里然后再反扣入盤(pán)中即可。

食之有道

黑芝麻、胡桃肉含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽極豐富；糯米富含淀粉等，輔以蜜錢(qián)、白糖，味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

芝麻涼團(tuán)

生津養(yǎng)發(fā)的“黃金食譜”

原料：糯米粉300克，大米粉200克，熟芝麻粉150克，清水300克，豆沙餡250克。

調(diào)料：白糖適量。

做法詳解：糯米粉和大米粉放入盆內(nèi)加清水調(diào)和均勻，上屜旺火蒸熟透，取出備用。將熟米粉揉勻，按每50克3個(gè)坯劑下料，壓扁，包入豆沙餡，搓捏成圓球狀，叫粥及底部粘上熟芝麻粉拍實(shí)按牢，裝盤(pán)即可。食用時(shí)可酌加白糖蘸食。

蒸熟的米粉要趁熱揉透上勁。包涼團(tuán)時(shí)在手上蘸些油，可防黏手。

食之有道

大米粉含蛋白質(zhì)、淀粉等，熟芝麻含維生素、無(wú)機(jī)鹽等香味物質(zhì)，豆沙餡含淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，相互組合，營(yíng)養(yǎng)全面。

麻醬燒餅

祛風(fēng)潤(rùn)腸的“黃金食譜”

原料：中筋面粉480克，清水120克，芝麻適量。

調(diào)料：酵母粉1/2大匙，溫水120克，香油1大匙，發(fā)泡粉1/2小匙，芝麻醬3大匙，花椒粉1小匙。

做法詳解：面粉過(guò)篩，放入酵母粉、溫水調(diào)勻，再慢慢加入香油、發(fā)泡粉及清水，用雙手揉勻，制成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳約1小時(shí)，待松弛；將芝麻醬、花椒粉調(diào)勻備用。鄱把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻地抹上調(diào)好的芝麻醬，順長(zhǎng)卷起，按每50克1個(gè)揪成面劑，劑口朝上按扁，搟成圓餅，表皮粘上芝麻?？颈P(pán)內(nèi)刷一層油，排入燒餅，放入烤箱，以200°C烤約20分鐘至外表呈金黃色，取出裝盤(pán)即可。

提示

此為發(fā)面餅，待面團(tuán)膨脹后，剖開(kāi)可見(jiàn)中間有蜂窩組織即可食用。抹麻醬時(shí)，要分次加入。

黑芝麻蓮藕湯

清熱生津的“黃金食譜”

原料：中筋面粉500克，熱沸水240克，冷水120克，低筋面粉250克。調(diào)料：糖粉240克，白芝麻1大匙，豬化油150克。

做法詳解：將中筋面粉、熱沸水、冷水調(diào)成燙面面團(tuán)；低筋面粉、豬化油調(diào)成油酥面團(tuán)。用燙面團(tuán)包入油酥后，搟成長(zhǎng)方形，疊成三層，由上至下卷起，搓成長(zhǎng)條形，每35克下一個(gè)面劑，分別包入糖粉，捏緊收口，修整成橢圓形，再以手指略微壓扁，分別粘上白芝麻備用。烤盤(pán)抹油，排入烤餅，放烤箱內(nèi)，以180°C烘烤約20分鐘，待表面略變色呈蓬松狀，取出裝盤(pán)即可。

食之有道

面粉含蛋白質(zhì)、淀粉等，芝麻含脂肪以及多種營(yíng)養(yǎng)成分，相互配合，可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是日常生活中不可缺少的美食。

脆酥烤餅

營(yíng)養(yǎng)健腦的“黃金食譜”

原料：蓮藕300克，胡蘿卜1/3根。

調(diào)料：熟黑芝麻30克，醬油1小匙，精鹽適量，味精1/2小匙，胡椒粉少許。

做法詳解：蓮藕洗凈去皮切薄片。胡蘿卜切梅花片。將8杯豬骨高湯煮沸，下入蓮藕、胡蘿卜片、黑芝麻、精鹽、醬油煮開(kāi)后，小火煮30分鐘，加味精、胡椒粉調(diào)味即可。

食之有道

蓮藕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值卻很高。可生食也可做菜，富含礦物質(zhì)、維生素C、粗纖維、銹等。對(duì)便秘及糖尿病人等虛弱之癥的人十分有益。

此湯具有清熱生津，烏發(fā)美容，滋潤(rùn)五臟的作用。

幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜：芝麻小燒餅

幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜：芝麻小燒餅春天，是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，我們的孩子也在這個(gè)生機(jī)盎然的季節(jié)里快速地成長(zhǎng)。

據(jù)世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)報(bào)告顯示：兒童的生長(zhǎng)速度在四季并不相同，生長(zhǎng)最快的是五月份，平均達(dá)7.3毫米，十月份長(zhǎng)得最慢，平均只有3.3毫米。因此，每年四五月份是寶寶長(zhǎng)高的最佳時(shí)間。

為了不讓孩子錯(cuò)過(guò)這個(gè)黃金季節(jié)，做家長(zhǎng)的應(yīng)該除了讓孩子注意睡眠、預(yù)防感冒、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)外；關(guān)鍵要從飲食上注意科學(xué)合理的補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)，特別是補(bǔ)充含鈣豐富的食物。

這個(gè)季節(jié)，孩子生長(zhǎng)發(fā)育速度快，身體對(duì)鈣營(yíng)養(yǎng)的需求也相應(yīng)增加，在飲食上應(yīng)給孩子多選用豆制品、魚(yú)蝦肉、芝麻和海產(chǎn)品等食物。尤其是芝麻的營(yíng)養(yǎng)不可忽視。

資料表明：芝麻對(duì)兒童來(lái)說(shuō)是不可多得的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。芝麻含有極為豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)，這些恰恰是正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子們最需要的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)常給孩子吃點(diǎn)芝麻，對(duì)骨骼，牙齒的發(fā)育，都非常有好處。

芝麻適于孩子，還在于它具有明目的功能，這對(duì)于視力正在發(fā)育，而課業(yè)負(fù)擔(dān)很重的中小學(xué)生來(lái)說(shuō)，可以很好地補(bǔ)充眼睛所需營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)視力。

給孩子吃芝麻的方法很多，可將芝麻炒熟壓碎（壓碎后的芝麻有利于消化吸收）拌在米飯、粥和菜里；可在小燒餅和各種菜餅里加上芝麻；可用芝麻醬調(diào)制各種小涼菜或做成麻醬油卷等。

我們不妨經(jīng)常做點(diǎn)“芝麻小燒餅” 給孩子吃。里外都是芝麻，不僅營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣，味道也是香酥可口。

這個(gè)季節(jié)里，孩子的每一頓飯都很重要，只要營(yíng)養(yǎng)搭配合理，用心烹制，就能達(dá)到孩子長(zhǎng)高的營(yíng)養(yǎng)需求。

　 　 芝麻小燒餅的原料及做法

原料：

一、面團(tuán)

普通面粉 250克

干酵母粉 5克

白糖 5克

二、餡料及裝飾

生芝麻 25克（粘在燒餅面表）

熟芝麻粉 30克

花生油 30克左右

鹽 2-3克

自制花椒粉 少許

三、沾芝麻糖水

白糖 15克

熱水 15克

做法：

芝麻餡做法

1、燒熱轉(zhuǎn)微炎，將生白芝麻倒進(jìn)去，微黃即可，不要炒過(guò)；

2、用搟面杖把炒好的芝麻壓成粉狀；

3、加油、鹽、花椒粉等；

4、拌勻備用。

1、用溫水將干酵母、糖溶化后靜置片刻。將面粉倒到盆里，分次加入酵母水，和好的面團(tuán)放到面扳上揉至光滑后放回盆里進(jìn)行發(fā)酵至8分發(fā)。將發(fā)好的面團(tuán)放在面板上揉至光滑，蓋上紗布靜置5分鐘左右；

2、將面團(tuán)分成兩個(gè)，分別搟成片狀；

3、用小勺均勻地撒上芝麻餡，再用小勺背面輕輕抹平；

4、往前趕著卷，邊卷邊拉抻面片，盡量多卷幾圈；

5、卷到頭時(shí)，收口處捏緊。

6、用手揪成大小均勻的小劑子，20-25克一個(gè)；

7、用手捏緊兩頭輕輕向下翻，整理成圓形；

8、用熱水15克將白糖15克溶化。小餅表面刷上一層糖水，然后沾上生芝麻；

9、擺在鋪有油紙的烤盤(pán)上，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，170度，15-20分鐘，表面微黃即可。

　 　溫馨提示：

1、做燒餅用的面需要“軟”一些，否則影響口感；

2、卷面團(tuán)時(shí)，一定要邊卷邊拉抻面片，卷的圈數(shù)越多，燒餅層數(shù)就越多；

3、小餅表面刷的糖水也可換成蛋液或蜂蜜水，個(gè)人感覺(jué)白糖水味道好；

4、這款小燒餅適合2歲以上孩子食用。

5、沒(méi)有烤箱的，也可用電餅鐺或平鍋制作。

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