琥珀核桃的做法

琥珀核桃的做法

核桃作用們平時(shí)生活中非常熟悉的一種食物，它作為一種干果很多人都特別喜歡將它作為零食來吃，并且其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且吃起來口感特別好，在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┖颂?，?duì)身體健康也非常有幫助，他的做法有很多種，今天來跟大家介紹琥珀核桃的做法。

首先我們準(zhǔn)備一些新鮮的核桃仁，將他的皮剝開之后放入水中煮熟，然后再撈出來，然后將核桃仁兒的外皮剝下來之后就可以了，我們?cè)谕佒屑尤脒m量的溫水，再放入一顆冰糖或者適量的蜂蜜，然后用小火慢慢的熬煮，等水面出來小泡之后再將核桃仁放進(jìn)去攪拌均勻，然后是核桃仁的表層裹上一層糖汁，等湯水熬的差不多的時(shí)候，我們?cè)賹⒑颂覔瞥鰜?，往鍋中放入適量的食用油，將核桃放入油鍋中等，他炸成酥脆和糖分隔的時(shí)候，我們就可以將它摟出來盛在盆子中，吃的時(shí)候還可以撒上一些芝麻，非常美味。

琥珀核桃就是以核桃為主要食材所制作而成的一種特色小吃，吃起來非常美味，而且還具有很高的藥用價(jià)值，在平時(shí)生活中適量的吃一些核桃，對(duì)身體健康是非常有幫助的，它還可以起到補(bǔ)腎固精，益智健腦的功效，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，比如說我們身體所需要的一些不飽和脂肪酸，還有蛋白質(zhì)礦物質(zhì)元素和微量元素還有維生素等，適用人群非常廣泛，它還具有預(yù)防動(dòng)脈硬化和潤(rùn)膚護(hù)膚促進(jìn)生發(fā)的效果。

琥珀核桃要先炸好還是要后炸好

琥珀核桃

在我的做菜生涯中，有一個(gè)菜嘗試了五六次,從廚師那里拿過方子，依然失敗，最終放棄了。直到現(xiàn)在都沒再做過，它叫黃金玉米烙。前幾天又有一個(gè)菜，我做了四次，全部失敗，不過第五次，終于獲得了失敗它家的小娃。

從?LIZ的廚房?里偶然看到了琥珀核桃?的博文，立馬喜歡上了！因?yàn)榧依镉袧M滿一袋子生核桃仁，直接吃有點(diǎn)苦澀，一直冷凍著，正無處下手的時(shí)候卻看到了琥珀核桃的做法，真是芝麻落到針眼里--巧了。

略略看了一下博文，倒也簡(jiǎn)單，于是去廚房里倒騰開了。前三次，全部失敗，琥珀沒出現(xiàn)，全部都做了白砂糖提純?cè)囼?yàn)，出來的是類似于慕昭同學(xué)?家返沙山藥?狀態(tài)的返沙核桃，而且全部不脆，軟綿綿的。后來在微博上問了LIZ，才發(fā)現(xiàn)自己沒有仔細(xì)看博文。

第四遍，嚴(yán)格按照博文步驟去操作，還是不太成功，主要是幾個(gè)火候沒掌握好。第五遍，終于成功了！真的是一口香酥聽得見的琥珀核桃??！香脆香脆的！

因?yàn)橛辛怂拇蔚氖。晕疫@篇博文里面會(huì)有很多經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，如果有跟風(fēng)的，一定要把經(jīng)驗(yàn)總結(jié)看完了再跟風(fēng)，否則一旦失敗，概不負(fù)責(zé)。

本來一袋子的核桃，經(jīng)過五次的折騰，都快見底了......

好了，開始吧！

琥珀核桃材料：白砂糖100g,熱水50g，生核桃仁150g，食用油若干，熟芝麻若干（將生芝麻放在鍋里，小火不斷翻炒到香味出來，有噼啪聲就熟了，關(guān)火晾涼即可）。
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1.鍋里倒水，燒開，將生核桃仁放進(jìn)去焯燙一分鐘，去除生核桃的苦澀。

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2.一分鐘之后關(guān)火，撈出核桃，平攤晾涼。

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3.取一只小一點(diǎn)的鍋或者用尖底的鍋，放入100g白砂糖。

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4.放入50g開水，稍微晃勻。

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5.開中小火，等到鍋里出現(xiàn)這樣的泡泡的時(shí)候，將生核桃仁倒進(jìn)去。

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6.用漏勺或者木鏟進(jìn)行不斷的翻炒。

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7.一直到鍋里的糖漿變的粘稠，能夠裹在核桃上時(shí)，關(guān)火。將漏勺置于一只大碗或者大一點(diǎn)的容器上面。將鍋里的核桃仁和糖漿一起倒在漏勺上。

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8.將漏勺放在碗上，讓糖漿慢慢的落在碗里。下圖是糖漿的狀態(tài)。糖漿接近于拔絲狀態(tài)而又未到。

這是后來漏勺上的糖漿的狀態(tài)：半透明，看起來能形成糖衣的樣子。

9.取一只小奶鍋或者小湯鍋，倒入小半鍋食用油。中火加熱。

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10.等到鍋里的油四五成熱的時(shí)候，把掛上糖漿的核桃仁倒進(jìn)去，低溫先慢慢的溫熟，等看到核桃仁開始慢慢上浮呈現(xiàn)琥珀色的時(shí)候，調(diào)大一些的火，十到十五秒左右，將核桃仁表皮炸酥脆，然后關(guān)火。

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11.將核桃仁用漏勺撈出來放在耐高溫容器里，比如烤盤或者大碗，趁熱撒上熟芝麻并晃晃勻。

12.冷透了就可以吃了，酥，香，脆，甜而不膩。
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琥珀核桃的若干后記：

1.核桃仁是在糖水冒大泡的時(shí)候倒進(jìn)去炒的，也就是用糖水來炒核桃仁，而不是先熬糖稀。

2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀狀，鍋內(nèi)出現(xiàn)密集且細(xì)小的泡沫時(shí)就要立即關(guān)火倒出糖水核桃仁了。

3.油炸的時(shí)候要先小火再大火，先溫熟，再逼油。

4.炸制核桃仁的時(shí)候，核桃仁的顏色要呈現(xiàn)琥珀色再關(guān)火，不然炸出來的核桃仁不會(huì)脆的。

5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1.

6.如果不小心炒桃仁的時(shí)候炒過頭出現(xiàn)糖霜的補(bǔ)救措施：將核桃仁和糖稀全部倒進(jìn)漏勺里，鍋里再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出現(xiàn)掛霜的核桃倒回鍋重新不斷翻炒到后記的第二點(diǎn)。

7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火后大火的方法炸制一次。一般顏色變琥珀色且漂浮起來就熟了，會(huì)很脆。不過要注意的是別炸過頭。

8.開水焯燙核桃仁之后，核桃仁就沒有苦澀的味道和口感了。

琥珀核桃最簡(jiǎn)單的做法

琥珀核桃最簡(jiǎn)單的做法如下：

主料：核桃仁150克。

輔料：白糖70克、麥芽糖1小勺（約20克）、清水半碗、熟白芝麻少許、八角1顆。

1、核桃敲碎，核桃仁取出。

2、核桃仁入涼水鍋中，放一顆八角，水開后，煮3分鐘左右。

3、撈出，用廚房紙吸干表面的水。

4、重新入炒鍋中，用小火將核桃炒干、炒熟。如果有烤箱，可以用200度上下火，15分鐘左右?？镜奖砥ぢ杂忻撀洌颂胰氏愦酁橹?。

5、白糖、麥芽糖、涼水準(zhǔn)備好。

6、白糖入涼水鍋中，中小火煮開，中途不用攪動(dòng)，以防糖水濺到鍋壁上變硬結(jié)晶。

7、麥芽糖舀一小勺即可。

8、待糖水熬到淺琥珀琥珀色時(shí)，加入一勺麥芽糖，很粘，可以將勺子放在糖漿中，直到麥芽糖全部溶化。再繼續(xù)熬一會(huì)兒，糖漿更粘稠，顏色更深一些。

9、將烤熟或者炒熟的核桃仁入糖漿中，攪拌均勻，再撒一點(diǎn)白芝麻，熟的比生的更香。

10、趁熱將核桃仁鋪在涂抹了油的烤盤或者平底里，互不粘連，晾涼即可食用。

琥珀核桃仁做法？

琥珀核桃仁做法：

主料：老冰糖150克、核桃仁100克。

輔料：水150克。

1、準(zhǔn)備好老冰糖，將大塊冰糖敲copy碎成小塊，倒入無油的平底鍋中。百

2、平底鍋中度加水，開小火，慢慢把冰糖熬化到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)。這個(gè)過程中不要翻攪糖液，以免起砂發(fā)白。

3、繼續(xù)用中火煮沸。首先，大的白色透明氣泡炸裂，然后變成小白色氣泡，最后在上方形成淺金色的密集小氣泡，就像啤酒冒泡的感覺一樣。這時(shí)幾乎是一樣的，將火力降低為小火。

4、用兩根筷子蘸糖。拉動(dòng)它之后，會(huì)出現(xiàn)一根細(xì)絲，該細(xì)絲很快變硬且變脆，表明它足以煮沸糖。

5、關(guān)火，將核桃仁倒入鍋中，趁熱攪拌均勻。糖煮沸后，關(guān)掉火鍋，使用鍋中的剩余溫度。如果您煮的糖過多，則糖的顏色會(huì)變黑并變苦，所以您不能食用。

6、把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就問凝固成脆脆的，一個(gè)個(gè)的琥珀核桃仁了。

7、如果一次性做的量比較多，來不及各個(gè)分開，可以將裹了糖色的核桃仁盡量分開攤平。

8、制備好的琥珀色和核桃仁可以直接食用，也可以密封保存在陰涼干燥的地方，可保存約一個(gè)月。

琥珀核桃的做法大全

琥珀核桃的正宗做法如下
1.將核桃洗凈控干水分。
2.將控干水分的核桃放入預(yù)熱好的烤箱里（家里有腰果也一起烤了）?？鞠湔{(diào)至180度，中層，上下火，烤5分鐘?？镜臅r(shí)候不要離開烤箱，期間用筷子翻面防止烤糊了?？鞠涞臏囟燃皶r(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味和自家烤箱的脾氣適量調(diào)整哈！
3.將白砂糖、水和蜂蜜混合，攪拌均勻。
4.放入不粘鍋里，用慢火熬成糖漿。放入烤好的核桃（放涼）攪拌均勻。出鍋裝盤，撒入熟的白芝麻即可。5放涼后就可以食用了。又香又脆，好吃啊！

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