牛肝菌

牛肝菌是什么

說起一些菌類食物，很多人都不陌生，我們通常會(huì)將生活中遇到的那些菌類食物稱之為各種各樣的蘑菇，而我們之所以給這些菌類食物起這樣的名字，也是根據(jù)各種菌類食物的外形以及口感來的，可牛桿菌卻并不叫蘑菇，那么下面我們就來具體的了解一下牛肝菌吧。

1.牛肝菌雖然并不被大家稱之為一種蘑菇，不過牛肝菌的外形長得和蘑菇是很像的，牛肝菌的外表大體看上去也是有兩個(gè)部分組成的，一部分是蘑菇蓋，一部分就是蘑菇的根部。

2.在生活中牛肝菌并不是一種比較常見的蘑菇，不過我們通常將牛肝分為三類，這三類是根據(jù)牛肝菌外表的顏色來分類的，按照顏色來看，牛桿菌分為白色的牛肝菌，黃色的牛肝菌和黑色的牛肝菌。而各種牛肝菌又有其特質(zhì)的特點(diǎn)。

3.牛肝菌的外表摸起來比較光滑，而且大家買回來的牛肝菌，如果離得近一點(diǎn)去聞的話，可以聞到一股醬香味，在生活中大部分的牛桿菌都是可以被拿來食用的，不過少部分的牛肝菌也是有毒的，所以大家在選擇的時(shí)候也要注意，不要選擇那些有毒的牛肝菌。

4.牛肝菌再買回來之后可以將其清洗干凈，然后將其切成片狀與一些尖椒或者胡蘿卜一起炒菜吃，在我國牛肝菌主要分布在云貴地區(qū)，在云南的各個(gè)地方都可以找到牛肝菌這種食物，不過選擇摘取牛桿菌的月份要選在6月份到10月份之間。

有關(guān)牛肝菌的相關(guān)內(nèi)容，大家已經(jīng)了解了不少了，我們可以去網(wǎng)絡(luò)上或者去云貴地區(qū)購買一些牛肝菌去品嘗，當(dāng)然了，現(xiàn)在交通運(yùn)輸也是比較發(fā)達(dá)的，所以一些大型的超市也會(huì)售賣牛桿菌這種食物。

牛肝菌的熱量

牛肝菌其實(shí)是一種菌類的食物，而這種菌類的食物在我國的云南省地區(qū)是生長比較普遍的，所以牛肝菌這種食物也成為了云南省的一個(gè)特色，牛肝菌中所含有的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，在吃貨之后可以幫助身體起到一些功效與作用，那么牛肝菌的熱量是多少呢?

1.我們?cè)诔砸环N食物的時(shí)候，難免會(huì)首先觀察這種食物的熱量，這是由于一種食物，如果一旦熱量過低，那么我們?cè)谑秤弥鬅o法供我們的生命活動(dòng)健康的進(jìn)行，而在一種食物的熱量過高，會(huì)有可能導(dǎo)致我們身體出現(xiàn)肥胖等癥狀，而一些減肥的人群在選擇食物的時(shí)候會(huì)選擇那些熱量較低的食物，很多菌類食物都是比較適合一些減肥的人選擇的食物，因?yàn)檫@些菌類食物中雖然也含有比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是其中所含有的熱量卻是比較低的，下面我們就來了解一下牛肝菌吧。

2.通常我們以100克的食物來衡量這種食物的熱量，當(dāng)然了，我們所說的100克的食物是指這種食物100克之中被我們吃掉的那一部分，我們今天所說的牛肝菌這種食物，每100克僅僅含有26大卡的熱量。

3.100克的牛肝菌中所含有的脂肪含量僅僅為0.1克，所以很多人一看到這一個(gè)數(shù)值，眼睛都放亮了，這是一個(gè)多么適合減肥的食物啊，而事實(shí)上在生活中我們每吃過100克的牛桿菌之后，只需要走路6分鐘就可以把熱量消耗掉了，而如果跑步的話兩分鐘就可以了。

聽了牛肝菌的熱量之后，大家是不是感覺很震驚呢?怎么會(huì)有營養(yǎng)價(jià)值很高，但是熱量卻這樣低的食物呢，那么小編給大家的回答就是事實(shí)上確實(shí)就是有這樣的一種食物，而這種食物就是我們所說的牛肝菌。

牛肝菌怎么吃

在生活中選擇一些之類食物的時(shí)候，最重要的操作步驟就是在制作這些菌類食物之前將它們清洗干凈，最好再進(jìn)行焯水處理，這是因?yàn)檫@些菌類食物常年生長在枯枝落葉的附近，所以難免會(huì)攜帶寄生蟲或者其他的細(xì)菌，那么我們今天所說的牛肝菌這種食物該怎么吃呢?

1.其實(shí)牛肝菌這種食物在我們的日常生活中的吃法也是比較多的，今天小編來教給大家一種吃法，建議大家先準(zhǔn)備一些牛肝菌和已經(jīng)腌好的大白菜，另外還需要準(zhǔn)備一些豬肉和青辣椒，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)味品，這些調(diào)味品，包括醬油，食鹽，味精，蒜瓣等等，然后大家還需要準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋和蠶豆水粉。

2.我們知道牛肝菌通常是會(huì)攜帶一些泥土的，所以我們?cè)谥谱髦靶枰葘⑴８尉砻娴哪嗤两o削干凈，然后再進(jìn)行清洗，最后我們就要將清洗好的牛肝菌切成片狀，這里要薄一點(diǎn)才會(huì)更好。

3.將事先準(zhǔn)備好的青椒清洗干凈之后，也切成很小的塊狀，然后將準(zhǔn)備好的豬肉進(jìn)行一下處理，將豬肉切成片狀，將腌好的大白菜切成碎末狀。

4.我們加入一些熟豬油于鍋中，然后開啟小火燒一會(huì)兒油，接著把肉片放入鍋中，炒的差不多了，我們將肉片撈出來并將油份控干，再稍一會(huì)兒之后我們將牛肝菌加入到鍋中，吵一會(huì)兒大概八成熟的時(shí)候我們將牛肝菌取出，控干油分。

5.向鍋中加入我們事先已經(jīng)切好的各種食材，最后將牛肝菌和肉片也全部加入到鍋中，并用蠶豆水粉進(jìn)行一下勾芡處理，最后加入少量的味精就可以出鍋了。

這一道制作牛肝菌的方法是在民間比較出名的，而且這樣制作出來的牛桿菌的口感非常好，不像一些其他的做法會(huì)使得我們?cè)诔赃@些菌類食物的時(shí)候有一股說不上來的味道，所以大家如果學(xué)會(huì)了的話，就趕快制作吧。

牛肝菌的做法

我們知道牛肝菌是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的菌類食物，而這種菌類食物在生活中也比較受到大家的喜愛，說起牛肝菌這種食物，我們?cè)谏钪谐耘８尉臅r(shí)候，不僅要注意一些事項(xiàng)，而且還要了解些有關(guān)牛肝菌的做法，那么下面小編就來給大家介紹一下牛肝菌的做法。

1.其實(shí)牛肝菌在生活中的做法也是非常之多的，就像我們這做一些其他的菌類食材一樣，其實(shí)我們?cè)谥谱髋８尉臅r(shí)候也有很多的方法，比如就可以將牛肝菌與排骨放在一起，熬成一鍋美味的牛肝菌排骨湯，而今天小編要給大家介紹的是一種炒牛肝菌的做法，叫做火腿炒牛肝菌。

2.我們事先需要準(zhǔn)備一些牛桿菌和火腿，另外還需要準(zhǔn)備一些大蒜，豬油，食鹽和尖椒，材料準(zhǔn)備就緒之后，我們需要將尖椒進(jìn)行一個(gè)清洗，并將尖椒內(nèi)部的尖椒籽兒去掉，然后把剩下的那一部分切成片狀。

3.將牛肝菌認(rèn)真的清洗幾遍，我們知道牛肝菌是一種長期生長與枯枝落葉下面的菌類食物，所以上面難免會(huì)攜帶一些寄生蟲或者其他細(xì)菌，在清洗牛仔裙的時(shí)候，大家就要特別注意，一定要將牛干天清洗干凈。

4.把準(zhǔn)備好的火腿切成火腿丁狀，清洗好的牛肝菌也要切成比較薄的片狀，然后我們向鍋中添入一些豬油進(jìn)去，燒一會(huì)兒之后豬油就已經(jīng)熱了，這個(gè)時(shí)候我們將火腿丁和牛肝菌加入到鍋中進(jìn)行一下爆炒，然后加入青椒，最后再加入食鹽調(diào)節(jié)味道就可以了。

這一道火腿炒牛肝菌的做法，其實(shí)步驟是非常簡單的，不過大家在調(diào)節(jié)味道的時(shí)候要注意，在必要的情況下可以撒上一些孜然進(jìn)去，這樣可以使炒出來的火腿炒牛肝菌更香，另外如果大家覺得太素了，也可以向其中加入一些五花肉進(jìn)去。

牛肝菌不能和什么一起吃

大家在生活中選擇食物的時(shí)候，肯定都懂得食物之間相生相克的原理，即便是在生活中沒有這樣的體驗(yàn)，但是在古裝宮斗爭(zhēng)劇里也一定見到過這樣的場(chǎng)景，很多人為了害人，就會(huì)將兩種相克的食物一起給這個(gè)人吃，那么我們?cè)诔耘８尉臅r(shí)候不能和哪些食物一起吃呢?

1.其實(shí)根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)來說，一些食物是沒有什么相克的食物的，也就是說在吃這樣的一些食物的時(shí)候，是不用忌食其他的食物的，不過還有一些食物就要特別注意了，比如當(dāng)大家在喝牛奶的時(shí)候，就盡量不要吃檸檬，因?yàn)闄幟蕰?huì)與牛奶發(fā)生反應(yīng)，生成草酸沉淀，從而使牛奶變質(zhì)，第1步就會(huì)影響我們的身體對(duì)于營養(yǎng)的吸收。

2.我們今天所說的牛肝菌這種食物也是有一些食物不能與牛肝菌一起吃的，比如大家在生活中一定吃過鵪鶉蛋，那么鵪鶉肉相比大家也并不陌生，建議大家在吃牛冠軍的時(shí)候，不要與鵪鶉肉一起吃，想必很多小吃貨都是比較愛美的，那么小編給大家說過，牛肝菌與鵪鶉蛋一些吃過的后果，大家肯定就不會(huì)再去碰了，在吃鵪鶉蛋的時(shí)候吃牛肝菌會(huì)導(dǎo)致我們的臉上長黑斑。

3.螃蟹是大家比較喜愛的一種食物，而大家在吃牛干筋的時(shí)候就不能與河蟹一起吃，將牛肝菌與和蟹一起吃容易出現(xiàn)結(jié)石的現(xiàn)象，這是因?yàn)槎咧卸己斜容^豐富的維生素d，而維生素d攝取的過多了也會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害哦。

大家了解到了牛肝菌不能和什么一起吃之后，在以后的生活中選擇吃牛肝菌這種食物的時(shí)候，也就可以更加的健康了，另外建議大家在吃牛桿菌的時(shí)候也不要吃番茄，雖然沒有什么太大的影響，不過會(huì)降低我們攝取的營養(yǎng)。

牛肝菌的功效與作用及食用方法

1、降低三高:現(xiàn)在的人動(dòng)不動(dòng)就三高，這種食材剛好是穩(wěn)定血糖血脂的重點(diǎn)詩詞啊，也是日常將糖分化為其它的美味食材。

2、補(bǔ)充氣血：牛肝菌吃吃尤其是跟雞肉或者是排骨這些一起吃，對(duì)于補(bǔ)充氣血和養(yǎng)生方面都有很顯著的作用。

3、提高免疫力：我們都知道菌類食物都有很好的提高免疫力的作用，所以我們?cè)谄綍r(shí)都可以多多食用。那么牛肝菌是珍稀菌類，香味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；有提高免疫，防病治病、強(qiáng)身健體的功能。還具有極強(qiáng)的抗流感和預(yù)防感冒的功效。

4、防癌抗癌：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。是我們抗擊緩解癌癥的好幫手。

5、準(zhǔn)備好材料：牛肝菌、小蘑菇、雞、酒、鹽、生抽、糖、生粉；牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用；雞洗凈斬件；雞先用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好；起鑊放油燒熱；放入姜和蒜頭爆香后；倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清水；再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻；加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。

牛肝菌的功效與作用及吃法？

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類。味道香甜可口，可以用多種方法烹制，是一種頗受歡迎的食材。以下是我為你整理有關(guān)于牛肝菌的功效與作用，希望能幫到你。
功效與作用
牛肝菌中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐厚的食材，主要功效有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等，在中醫(yī)中也發(fā)揮著很大作用，同時(shí)還是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對(duì)于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等癥狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強(qiáng)人體免疫力，改善微回圈。

除了這些功效，牛肝菌還有很高的藥用價(jià)值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質(zhì) bolesatine***為一種植物血凝素***，有促進(jìn)T淋巴細(xì)胞有絲分裂和單核細(xì)胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治療風(fēng)寒、腰酸腿疼、腹脹等疾病。
吃法
1、牛肝菌干炒法

干炒就是不放水或湯煸炒至熟。特別適應(yīng)黃牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味來放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

2、牛肝菌滾湯法

廣東人喜歡喝湯，所以菌類也常用來滾湯。其實(shí)滾湯又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。

3、牛肝菌扣蒸法

扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時(shí)可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的除了牛肝菌，還有青頭菌、猴頭菌等。

4、牛肝菌生炸法

生炸法其特點(diǎn)是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚。
食譜做法
義大利牛肝菌蘑菇湯

材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜

做法：

1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發(fā);

2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱后放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鐘左右;

3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘?jiān)?，保留液體;

4、將過濾后的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;

5、最后放入高湯，煮沸，然后小火燉20分鐘即可。

油泡牛肝菌

材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

做法：

1、把牛肝菌加水浸泡，晾干水備用;

2、在鍋中倒入適量油，爆香花椒和辣椒;

3、將事先晾干好的牛肝菌放入油鍋中，炸香后即可。

牛肝菌燉烏雞

材料：牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精

做法：

1、將烏雞斬塊過水，牛肝菌浸泡后瀝乾，姜切片備用;

2、在湯鍋中放入清水，加入姜片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火燉45分鐘調(diào)味即成。

牛肝菌有什么食用禁忌嗎？

真菌類食物在日常生活當(dāng)中頗受人們的歡迎，主要是由于與其他食物比較起來，真菌的食物不僅營養(yǎng)價(jià)值高，味道也是十分鮮美。而真菌類食物的類型也是多種多樣，例如黑牛肝菌就是一種比較珍貴的真菌類食物?？墒窃诔院谂８尉臅r(shí)候，也需要來了解到該真菌的禁忌。

1、牛肝菌不能和鵪鶉肉一起吃
牛肝菌與鵪鶉肉食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則面部易長黑斑，這樣是會(huì)嚴(yán)重的影響我們的顏值的，所以尤其是我們女性朋友們千萬要重視起來哦。
2、牛肝菌不能和河蟹一起吃
牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，如果經(jīng)常把牛肝菌和河蟹一起食用，是有很大的可能引發(fā)石癥狀的，所以我們千萬要多加注意哦。
3、牛肝菌不能和番茄一起吃

牛肝菌和番茄一起吃，破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價(jià)值。香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經(jīng)煮沸后。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要注意，必須用開水潦一下，否則是很容易拉肚子的。

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