黃鱔死了能吃嗎,如何正確選購

黃鱔死了能吃嗎,如何正確選購

很多人貪圖小便宜，買一些不新鮮的，或者是死了的海鮮，其實這樣是不對的，一些不新鮮的食物含有的細菌是比較多的，吃了以后對身體健康是不利的。比如說黃鱔死了以后含有的寄生蟲是比較多的，不利于健康，下面的這些正確選購的方法需要大家都知道。

黃鱔死了最好別吃

黃鱔營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之后會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現(xiàn)低血壓等不適。活的鱔魚卻沒有“組胺”，這是鱔魚活力強，細菌就不容易破壞魚肉中的蛋白質，所以說剛死的黃鱔含有的組胺很少，不足以引起食物中毒，是可以吃的。但是一定要注意不要購買死的黃鱔，以免組氨酸對于身體健康有一定的影響，還會出現(xiàn)中毒的情況。不僅黃鱔不能購買死的，一些螃蟹海鮮最好也不要吃死的。

黃鱔的選購技巧

黃鱔一般喜歡靜臥在水底，如果氧氣不足，會浮出水面呼吸氧氣，這也就意味著黃鱔將會很快死去了。黃鱔一旦死去，黃鱔中的組氨酸就會釋放，產生組氨，這樣的物質是有毒的物質，食用以后會出現(xiàn)胸悶頭痛，而且也會誘發(fā)血壓下降的情況，所以說不要購買浮出水面的黃鱔。

關于黃鱔死了還能吃嗎這個問題，大家都知道了，黃鱔死了是不能吃的，會導致身體不適，出現(xiàn)中毒的情況，死的黃鱔含有的有毒物質對于人體的健康不利，所以說大家在購買的時候一定要注意這些問題，減少對身體的傷害。

黃鱔死了還能吃嗎 死黃鱔有什么危害

1、黃鱔死了一般是不建議食用的。

2、因為死鱔魚體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死后，其體內所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質，食后會引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重，每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。在農村常會看到這樣的情形：鱔魚不論死在什么地方，就連最愛追臟逐臭的蒼蠅也不去叮爬吸食。

黃鱔怎么看是不是野生的 黃鱔死了能食用嗎

1 黃鱔怎么看是不是野生的

要深黃大斑鱔

這種黃鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分布不規(guī)則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側聯(lián)接成數(shù)條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質鱔種，但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

要無病

黃鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病;尾部發(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉病;頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內寄生蟲病;肛門紅腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn)，應注意檢查。如將黃鱔倒入3%——5%的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別)。

要掙逃力強

健康黃鱔手抓時感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

要敏感

將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發(fā)出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。

要深色

買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環(huán)境有關，與質地相關不大。4——8月是食用黃鱔最佳的時期。

2 黃鱔死了能食用嗎鱔魚雖然味美，但是烹飪過程中非常講究。尤其是死了的鱔魚，一般不會選擇。

死了的鱔魚體內含有非常多的組胺酸，組胺酸會分解，產生有毒的組胺，如果食用會導致食物中毒的現(xiàn)象，導致身體不適的反應，可能會出現(xiàn)頭暈，頭痛，嚴重還可能會產生心跳和血壓下降的癥狀。

而且隨著鱔魚死亡的時間越長，它體內所含的毒素越多，對人體的影響越大，即使是強壯的成年人只要攝入少量的組胺，就會導致非常嚴重的身體不適的中毒反應。

3 黃鱔怎么清洗才干凈黃鱔在烹飪的過程中需要清洗，否則腥味會影響食用效果，一般用清水洗干凈表面的血水，再用熱水澆在黃鱔身上，然后刮去粘液，然后再用冷水沖洗。

還可以用粗鹽撒在黃鱔身上，用力的擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一種方法較為復雜，但是能夠有效地保留魚肉鮮美和魚皮嫩滑特點。反復清洗幾遍最好，然后瀝干水分撈出，放入調味品腌制一小時去腥。

4 黃鱔適合什么人群吃1.黃鱔含有多種人體所需的營養(yǎng)物質，而且烹飪方法簡單多樣，肉多刺少，使用過程中沒有風險，是老少皆宜的食品。

2.對營養(yǎng)不良的人來說，多食用黃鱔可以有效的補充營養(yǎng)，改善身體體質。

3.對四肢酸痛無力，有風濕癥狀的患者，食用黃鱔可以達到一定的食療效果。

死了的黃鱔可以吃嗎？謝謝！

指導意見：
死黃鱔有毒,不宜食用.
黃鱔主要有青黃兩種,分別稱黃鱔和藤鱔,
黃鱔每一百克中含蛋白質八十八點八克,脂肪零點九克,鈣三十八毫克,由于營養(yǎng)豐富,味道鮮美,
因此招待客人常少不了黃鱔羹.不過,供食用的黃鱔應當由鮮活黃鱔烹調,
不宜采用死了好幾個小時的死黃鱔,否則食用后會引起中毒,因為黃鱔死后,
體內所含組銨酸會成很快變質，并在脫羥酶和細菌作用下分解,生成有毒物質組氨,人食用組氨一百毫克即可引起中毒,
因此死了較長時間的黃鱔就不能作菜食用.

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