豆腐腦是甜的還是咸的

豆腐腦是甜的還是咸的

我國的國土面積非常廣泛，所以根據(jù)我國的地形特征，我們以秦嶺淮河為分界線，將偉大的祖國分南方和北方，而隨著時間的推移，由于南方人和北方人對于飲食的不同追求，漸漸有人總結(jié)出一個規(guī)律，那就是南甜北咸。豆腐腦這種食物到底是甜的還是咸的呢?

1.豆腐腦作為一種在我國各地都有分布的食物，不論是南方人還是北方人，都一定吃過這種食物，但是在制作方法上確實有一定的區(qū)分的，小編上面提到的南甜北咸，其實指的是南方人比較喜歡吃甜的食物，而北方人則喜歡吃咸的食物，這當(dāng)然并不是指南方人只挑甜食來吃，北方人只挑咸的食物來吃，不過在制作方法上的確是依照這種方法，就拿豆腐腦來說，南方人就喜歡像豆腐腦中加入一些白糖或者比較甜的水果進去來吃，而北方人則喜歡像豆腐腦中加入一些鹵汁，然后再放入一些辣椒進去。

2.南方人在吃豆腐腦的時候，之所以會往里面放上糖，是由于他們覺得豆腐腦配上甜甜的口味，吃起來既不油膩而且還很好吃，所以很符合大眾口味，而北方人由于習(xí)慣了，吃一些咸的食物，比如咸菜，所以在制作豆腐腦的時候，則更喜歡澆上一些鹵汁進去，這樣吃起來會更香一些，而且還可以作為早飯來吃。

3.不管是豆腐腦加糖的吃法，還是豆腐腦加鹵汁的吃法，由于不同的人有不同的愛好，所以這兩種不同的方法也會分別適合不同口味的人。

關(guān)于豆腐腦是甜的還是咸的吃法，其實這兩種吃法都是比較受到大家歡迎的，在生活中選擇吃豆腐腦的時候，大家也可以根據(jù)自己的愛好來進行選擇。不過如果去飯店的話，在北方只能買到咸的豆腐腦哦。

豆腐腦到底是甜的好吃還是咸的好吃？

豆腐腦的一咸一甜，吃在口中，猶如涇河與渭水一般分明，各不相同。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

在幅員遼闊的祖國大地上，從前武林江湖中盛傳南方與北方各有大不相同。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

南方盛行拳頭北方推崇踢腿，“南拳北腿”。南少林北武當(dāng)什么的。其實在豆腐腦的江湖汪洋中，歷來也是按地域的南北分成南北兩派的。

這是簡約的南派甜豆腐腦。
這是復(fù)雜的北派咸豆腐腦。

這南北兩派豆腐腦的最大區(qū)別，就體現(xiàn)在于選擇喜愛的舌尖上的味蕾區(qū)不同：

南方人選擇舌尖，愛甜。北方人選舌前，愛咸。

嗜甜，是南方人的特點。平時做盤紅燒肉放糖，做碗甜燒白放糖，炒份魚香肉絲，還是不忘要放少許的糖。

更別說那些“肆虐”南方的種種酸甜味道菜品了…

放糖啊放糖，南方人不在放糖中沉醉，就將在放糖中敗潰：哎喲，血糖高了！[摳鼻][摳鼻][摳鼻]

至于豆腐腦嘛，在南方只不過是最普通不起眼的一碟小菜，白花花的一碗，隨便撒點同樣白乎乎的白糖，正宗南方人就可以猶如莊稼暢飲甘醂一般，端起碗來一口氣暢飲盡凈；也可以象紳士淑女那般，一小口一小口用勺子慢慢品。

做好多菜品都追求精致繁煩的南方人，在吃豆腐腦上，卻難得地簡潔粗獷了一把，一勺（有的可能要放幾勺的？）白糖就可以把碗豆腐腦隨便搞掂了。

換了北派這邊，吃豆腐腦的畫風(fēng)卻難得地變精致起來：

哎喲這白白的，咋下口呀？北方人總是滴咕白白的豆腐腦他們吃不下？

可是不知為何諾大的北方專屬大白饅頭怎么就可以靠一根蔥啃得下來了？

而豆腐腦白白的就不行！必須整點醬油的醬色，撒點蔥花的翠綠，來把炒黃豆的淡黃，再整少許點碎榨菜的暗黃…

吃辣不？不然再來點辣椒的紅色？

在北方見過竟然有放牛肉醬的豆腐腦！

放了牛肉醬的豆腐腦

厲害吧？

在吃豆腐腦這盤在南方從來就沒正經(jīng)重視的菜品上，北方人卻集體體現(xiàn)了他們粗獷外表下難得的精致。

各種讓南方人意料之外的調(diào)味品，都可以放進那碗簡單的菜中。成為讓許多南方人不敢吃的，嘆息是北方人豆腐腦之“黑暗料理”。

哈哈，咸甜豆腐腦我都愛吃。猶如我天生愛那遍布祖國大地的各種南點北味，江南海北各地奇異風(fēng)光。

這南堿北彊，食品風(fēng)味五花八門，猶如世俗人生，五光十色，確實有趣。
本人河南的，很負(fù)責(zé)任的說，本人是甜黨，徹徹底底的甜黨，豆腐腦就是除了加糖，什么都不加，這才是最正宗的豆腐腦，至于加別的亂七八糟東西的，根本就咽不下去，還有粽子要吃甜的，不服來辨[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
咸的好吃，加辣油咸豆?；蛘呒影胪胂恬R虎，就是海帶絲、豆腐絲、黃花菜、花生、木耳等用面筋水掝的湯，美味極了。

咸的好吃，加辣椒油醬油榨菜香噴噴！

我喜歡吃咸的，而且是樂山的豆腐腦。

樂山豆腐腦是四川省樂山市的一道特色風(fēng)味小吃，屬于川菜，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。
去看樂山大佛時，可以順道去品嘗一下。

廢話！當(dāng)然是咸的好吃，雞蛋木耳胡蘿卜絲熬成的鹵，必須是咸口。

我的確覺得豆腐腦這種東西不僅僅是有甜咸之分，更是有多種味道的。

我從小時候吃的就是東北的咸豆腐腦，是早市上賣的鹵湯的豆腐腦。在一個碗里放入嫩豆腐，然后舀上鹵湯，鹵湯里面有木耳、大蔥、黃花菜，然后放上蒜汁、香菜、辣椒油就成了，兩塊五一碗，配上筋餅，就是很好的早餐。

后來去北京 旅游 的時候也吃是咸豆腐腦，除了貴一些沒什么區(qū)別。

上了大學(xué)之后湖南都是甜豆花了，在白豆腐里面加入糖漿水，然后放入蘆薈凍、花生碎、山楂等等，就是好吃解渴又低卡的甜品了。

不過在他鄉(xiāng)還是很想念咸豆腐腦的味道，聽說長沙有一家賣咸豆腐腦的店鋪就興沖沖的去嘗。結(jié)果他們是賣的上海的豆腐腦，里面放了生抽、蝦皮、蘿卜咸菜，一點都沒有湯湯水水的感覺，失望至極！

可是這不是讓我最失望的。有一天我去做兼職，看到旁邊有個小吃店在賣豆腐腦，于是買了一碗。結(jié)果這老板直接給我舀了一勺白豆腐，讓我自己加白糖！我真是氣不打一出來，我說：請問沒有咸的嗎？他說：有！結(jié)果給我拿了回去，加了點醬油和鹽，又還給了我。結(jié)果我一嘗，竟然是涼的！[捂臉]

“豆腐腦是吃甜的還是咸的”，這句話的隱含含義是什么？

這句話的隱含含義是：南方吃甜，北方吃咸，代表的是南北方飲食文化差異。

豆腐腦[dòu fǔ nǎo]：

一、簡介：

豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝：先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

二、歷史由來：

淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布?！?/p>

三、特色：

豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦， 因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。

豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行于中國大部分地區(qū)。各地風(fēng)味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方（江南是咸的）、香港及臺灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

四、發(fā)展現(xiàn)狀：

豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，早餐。當(dāng)時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。

豆腐腦在北京鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。器皿也有講究，用砂鍋，砂鍋體輕、導(dǎo)熱快，特別是可以保持原味，不受金屬器皿的影響。早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱“南白北馬”。西城區(qū)有名的是也西單的米家兄弟。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯。門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐腦的澆鹵最為講究，風(fēng)味有回漢之別。

“白記豆腐腦”是清真鹵味，用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮，鮮美非常。吃的時候，舀起一塊白嫩的豆腐腦，澆上一勺厚鹵，淋上蒜汁或辣椒油，就著剛出爐的芝麻小燒餅這么一吃，滿嘴噴香。

“上海融智坊豆腐腦”屬現(xiàn)場制作的，特點是：現(xiàn)場點制、潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

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