死面和燙面的區(qū)別(正宗灌湯包是死面還是燙面？)

死面和燙面的區(qū)別

相信很多人在平常的生活中都比較喜歡吃面食，特別是對于一些北方人來說，他們的主食就是面食，當(dāng)然，面也分為很多的種類，比如說死面和燙面，可能對于一些人來說，他們都沒有聽說過，但是其實也是非常美味的，那么對于死面和燙面來說，他們有什么樣的區(qū)別呢?

死面和燙面的外觀區(qū)別

其實死面和燙面在外觀上面的區(qū)別還是比較明顯的，由于本身死面是用冷水和面粉進行混合攪拌的，而燙面是用沸水和面粉進行相應(yīng)的攪拌制作，所以相對來說二者在反應(yīng)上面就有一定的差異，這就導(dǎo)致了他們在形成的面粉的硬度以及口感上面都是有一定的區(qū)別，所以，從外觀上面也是能夠很容易看出來，燙面相對來說會更加的粘稠，所以煮出來的口感也會非常的軟，并不是特別的硬，在外觀以及口感上面都可以進行很好的區(qū)分，當(dāng)然，用手來觸摸也是能夠辨別的。

死面和燙面的營養(yǎng)價值區(qū)別

當(dāng)然，由于死面和燙面在外觀上面有一定的差異，同時，本身制作的流程和工序就有一定的區(qū)別，這也導(dǎo)致他們在營養(yǎng)價值上面也是有一定的差異，相對來說，燙面的營養(yǎng)價值和死面的營養(yǎng)價值并沒有太多的不同，作為面食它們都含有很高的淀粉和其他營養(yǎng)元素，當(dāng)然相對來說，燙面會更高一些，因為和熱水的反應(yīng)能夠幫助面團里面的營養(yǎng)成分更好地釋放出來，這樣子對我們身體來說也是有更好的幫助。

死面和燙面的吃法區(qū)別

死面和燙面在吃法上面的區(qū)別還是有一定的差異，由于本身在制作之前的方法就有點區(qū)別，同時，由于他們的硬度以及耐煮度都是有一定的差異，所以，在烹飪的時間以及相應(yīng)的捏團方面都有一定的區(qū)別，所以大家平常也一定要進行相應(yīng)的選擇。

總之，對于死面和燙面來說，二者在外觀，營養(yǎng)價值上面還是有一定的區(qū)別，但是相對來說吃法并沒有太大的差異，但是大家平常在生活中選擇的時候，也要根據(jù)自己的口感和喜好來進行相應(yīng)的區(qū)分，這樣子才能更好的達到相應(yīng)的效果。

正宗灌湯包是死面還是燙面？

正宗灌湯包是死面。

死面就是用攤涼的飲用水與面粉直接和成面團，這種面團和出來的特點是比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。因為灌湯包需要蒸熟里面的肉團，還需要面團可以包住里面的肉汁，所以死面比較適合用來做灌湯包，而燙面因為面團比較黏，而且沒筋道，所以燙面不適合做灌湯包。

歷史

相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。

一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。

常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大?？粗缲?fù)萬斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。

常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城里，他放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了?！焙髞?，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。

燙面、半燙面、發(fā)面、死面有什么區(qū)別？帶你了解關(guān)于和面那些事兒

文∣落小雨

跟朋友聊天，他說自己剛得知要宅家里不能外出時，就買了50斤面粉和一些酵母， 果然派上了用場，每天霍霍面粉，忙得不亦樂乎。

盡管食材充足，朋友對面食卻并不擅長，我總結(jié)了一下，他疫情在家，問我最多的問題，就是：為什么做這個和面用熱水？為什么又用溫水？為什么這個不需要放酵母？這樣做出的餅?zāi)艹詥幔?/p>

不得不說，做面食，和面才是關(guān)鍵。和面可不是隨便將水倒入面粉揉成面團那么簡單，根據(jù)不同的面食，和面是有不同需求的，否則無法將面的特點發(fā)揮出來，做出的面食味道和口感都會不盡如人意。

從和面的方法來看，我們平時做面食，最常用的到的和面方法有四種：發(fā)面、燙面、半燙面和死面。 下面我們逐一進行探討，了解一下它們之間的區(qū)別和聯(lián)系。

發(fā)面是我們平時做面食最常用到的一種面，加入酵母和面，面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量二氧化碳，面團中就會出現(xiàn)很多氣泡，這樣的面團非常蓬松。

發(fā)面和好用刀切開，會看到橫切面有很多氣孔，也就是常說的蜂窩狀。我們平時蒸包子饅頭，用到的都是發(fā)面，發(fā)面有彈性，有韌性，表面光滑，容易做出喜歡的形狀。同時，發(fā)酵后的面食更容易消化吸收，因此發(fā)面制作的面食，尤其適合老人孩子以及腸胃不好的人群。

發(fā)面的和面方法：先取適量酵母，用溫水化開，水溫不能太高，再將酵母水倒入面粉攪拌成絮狀后，揉成光滑面團。面團揉好后，一定要充分發(fā)酵，這樣做出的面食才口感松軟。

燙面是用65-100°的沸水加入到面粉里和成的面團。

燙面的特點是柔軟，因此燙面做出的餅，哪怕涼了也不會硬，平常做一些餡兒餅、炸糕等，都是用的燙面。

不過燙面的特點是很粘，和面的過程中，容易粘手、粘菜板，因此，操作時需要在手上和菜板上都涂一些菜油，否則真是粘得到處都是。

另外，燙面沒有筋性，就是面團延展性不好，一扯就斷，不能拉長，所以燙面要用中筋以上面粉，這樣的面粉蛋白質(zhì)含量高，從而增加燙面的筋性，中和一下燙面的弱點。如果用了低筋面粉，那做出來可能就是稀糊了。

死面，就是用涼水加入面粉和面，揉好就用。死面面團一般會硬一點，筋性較好，而且耐煮耐高溫，適合用來做面條、水餃、煎炸食物。

不過死面也有缺點，就是不太容易消化，腸胃功能不好的人群不建議選擇。但是死面血糖指數(shù)低，因此適合糖尿病患者或者減脂瘦身人群。

半燙面，是將面粉分成兩部分，一半用沸水和，一半用冷水和，最后兩部分和在一起揉成一個面團。

根據(jù)半燙面的制作方法，可以看出它兼具燙面和死面的優(yōu)點，既有一定的筋性，又有不錯的延展性，但又不像燙面和死面那么極端，適合做蒸或者煎的食物比如蒸餃、韭菜盒子、蔥油餅等。

綜上所述，我們在做面食的時候，和面的方法要根據(jù)自己想做的面食來，或者按照實際情況，比如要是家里沒有酵母了，突然又想吃餅，那就用燙面做餅，柔軟不硬；如果想吃手搟面，就冷水和面搟成面條……

下次做面食別再隨便和面了哦，這四種面，掌握了就是面食高手。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/15333.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 杏仁粉的功效與作用

下一篇: 醉酒后吃什么食物最解酒 給中年男性最···