大頭菜和榨菜的區(qū)別

大頭菜和榨菜的區(qū)別

相信大家在平常的生活中可能都吃過大頭菜和榨菜相對來說，大頭菜和榨菜在外觀上面還是非常的相似，這也導(dǎo)致很多人在平常選擇的時候都沒有能夠很好的進行區(qū)分，都認(rèn)為大頭菜就是榨菜，其實并不是這樣子的，那么大頭菜和榨菜相對來說有什么樣的區(qū)別呢?

大頭菜和榨菜的外觀區(qū)別

首先，在外觀上面，大頭菜和榨菜還是有一定的相似性，但是通過仔細(xì)的對比觀察，還是能夠很好的進行區(qū)分，因為大頭菜和榨菜本身所屬的植物科類就不同，當(dāng)然，就會存在一定的區(qū)別，而且榨菜本身是屬于芥菜，所以在顏色上面肯定也會有一定的差異，芥菜的顏色種類會更多，而大頭菜相對來說主要就是呈現(xiàn)平常我們所看到的一種狀態(tài)，當(dāng)然，在具體的形狀上面也是有一定的區(qū)別。

大頭菜和榨菜的營養(yǎng)價值區(qū)別

大頭菜和榨菜不僅非常的好吃，同時，在營養(yǎng)價值上面也是非常的高能夠很好的幫助我們的身體進行相應(yīng)的維生素，以及微量元素的補充，當(dāng)然，榨菜本身作為半發(fā)酵型的咸菜，所以也能夠很好的提升我們相應(yīng)器官的功能，促進我們身體的機能循環(huán)，同時，大家平常在吃榨菜的時候，也一定要注意控制好量，吃太多容易對我們的身體造成一定的負(fù)擔(dān)，特別是對腸胃來說，會造成一定的傷害。

大頭菜和榨菜的吃法區(qū)別

大頭菜和榨菜在吃法上面的區(qū)別并不是特別的明顯，大頭菜主要是用于平常的一些家常煎炒，同時，大頭菜也可以通過發(fā)酵制作成為泡菜和榨菜的功效，也沒有太大的區(qū)別，同時，大頭菜和榨菜都還可以用于平常的一些輔助料理，能夠提升食物的美味，而榨菜則更多的是充當(dāng)一種掩蓋其他奇怪味道的作用，相對來說還是比較有效果的。

總之，對于大頭菜和榨菜來說，他們在外觀，營養(yǎng)價值與吃法方面都有一定的區(qū)別，大家在平常購買和選擇的時候就一定要分辨清楚，這樣子才能更好地達到相應(yīng)的效果，同時也能夠更好地滿足我們的口味需求，也能夠提升口感。

我們常吃的榨菜是什么菜？

我們常吃的榨菜，就是用名字叫“芥菜”的一個品種的根莖部腌制而成，這種芥菜的根莖粗大，又俗稱“大頭菜”（圖片可在‘百度’中看到）。
順便再說說“蓋菜”吧。蓋菜，是具有悠久歷史的“芥菜”的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經(jīng)霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便于保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。。。蓋菜籽極小，播種后，幾乎不要什么肥料，也不需要什么特別呵護，栽下不久便一片郁郁蔥蔥。
在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作“長生菜”，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習(xí)俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心愿。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
蓋菜有多種類和食用方法。
①炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮后可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑；又因葉莖中含有大量的胡蘿卜素，常被當(dāng)作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。
② 根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常卷曲成球狀，貌同卷心菜，主要用莖部曬干后加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制數(shù)月，便是我們常吃的榨菜。
③小葉芥菜則細(xì)長舒展，體態(tài)接近西洋菜，莖纖細(xì)，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細(xì)碎，狀若鳶尾的切碎后與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。
④另一種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發(fā)紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍(lán)，在美國常被裝罐作為配菜出售，最適合燉肉，也常和菠菜一同搗爛了，加入融化了的奶酪，作為咸甜餅干小零食的蘸料。
蓋菜，是我很喜歡吃的菜品之一。

大頭菜指的是包菜嗎?

包菜是大頭菜，包菜的學(xué)名為甘藍(lán)，是一種十字花科、蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，也叫大頭菜、蓮花白等。不過部分地區(qū)也將雪里蕻、其他薺菜等稱為大頭菜。

包菜主要變種:

1、野甘藍(lán)

二年生或多年生草本。下部葉大，大頭羽狀深裂，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形。總狀花序在果期長達30厘米或更長；花淺黃色；萼片長圓形，直立；花瓣倒卵形。

2、抱子甘藍(lán)湯菜

莖粗壯，直立，高0.5-1米，莖的全部葉腋有大的柔軟葉芽，直徑2-3厘米，我國各大城市偶有栽培。葉芽作蔬菜食用。

3、花椰菜

二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長圓形至橢圓形；葉柄長2-3厘米；莖中上部葉較小且無柄?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?；花淡黃色，后變成白色。種子寬橢圓形，棕色?；ㄆ?月，果期5月。

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