云吞和抄手的區(qū)別

云吞和抄手的區(qū)別

很多食物在不同的地區(qū)叫法都不一樣，云吞抄手很多人都分不清楚，但不管是云吞還是抄手，他們的味道都非常不錯(cuò)，里面可以包上各種不同的餡料，讓它的口感不同，下面就給大家介紹一下云吞和抄手的區(qū)別，想要了解的人就一起來(lái)看看。

云吞和抄手的外觀區(qū)別

云吞和抄手比起來(lái)皮要更薄一些，更硬一些，而抄手有各種不同的吃法，像干拌抄手，紅油抄手，口味都有所不同，味道都非常鮮美。

云吞和抄手的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

云吞里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且味道鮮美，像脂肪酸，蛋白質(zhì)含量豐富，能夠補(bǔ)充身體所需要的血紅素，讓鐵元素吸收變得更好，缺鐵性貧血問(wèn)題沒(méi)有那么容易出現(xiàn)，抄手里面含有蛋白質(zhì)以及脂肪成分，抄手里面的豬肉餡就可以提供身體所需要的脂肪酸，達(dá)到潤(rùn)燥滋陰作用，而且還能達(dá)到健脾胃以及補(bǔ)虛損效果，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e(cuò)，而且還能夠讓食欲有所提高，喜歡吃辣的話(huà)，里面添加一些辣椒，能夠讓味道更加不錯(cuò)。

云吞和抄手的吃法區(qū)別

可以做香酥云吞，首先需要把新鮮豬肉洗干凈，把皮去除剁碎，然后里面加入生粉，雞粉，鹽水?dāng)嚧驇追昼?，蔥末放進(jìn)去繼續(xù)攪打，準(zhǔn)備一張?jiān)仆唐?，四周涂抹一些水，把肉餡放到中間，然后就可以封好口，鍋中加入適量的油燒熱，把云吞放進(jìn)去炸一下，炸到顏色金黃就可以撈出來(lái)吃了。抄手可以制作紅油抄手，首先需要把肉末放到一個(gè)容器當(dāng)中，加入雞粉，鹽，香油，蠔油，生抽攪拌均勻，香菇清洗干凈后切碎，蔥切成末，鍋中加入適量的油燒熱，然后就可以把香菇碎放進(jìn)去翻炒，倒進(jìn)肉末當(dāng)中攪拌均勻，加入蔥姜水?dāng)嚢?，然后就包成抄手，碗里面加入生抽，醋，鹽，雞精，花椒油，辣椒油，蔥花攪拌好，鍋中加入適量的雞湯燒開(kāi)，抄手放進(jìn)去煮熟撈進(jìn)碗里面，再加入一些湯，這樣就可以吃了。

上面介紹的就是云吞和抄手的區(qū)別，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有一定了解，云吞和抄手都是非常好吃的食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢詽M(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求，而且可以根據(jù)自己的喜好添加不同的餡料，能夠讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加全面。

云吞和餛飩和抄手的區(qū)別是什么?

餛飩和抄手是同一種食物，兩者之間是沒(méi)有任何區(qū)別的，只是不同的地方叫法不同而已。云吞和餛飩區(qū)別：

1、生產(chǎn)的地方有所不同：餛飩主要在我國(guó)的北方一帶流傳的美食，而云吞主要在廣東一帶流傳。

2、餛飩和云吞所包的餡料也有所不同：餛飩有豬肉餡還有豆沙等甜餡，然而云吞的餡料只有一種，就是豬肉餡的，所以它們的配料有所不同。

3、餛飩與云吞的形狀也有所不同：餛飩有圓形的，而云吞的形狀是三角形的，所以有所不同。

4、云吞與餛飩的皮厚度也有所不同，云吞的皮更薄一點(diǎn)，餛飩的皮要厚一點(diǎn)。

以上內(nèi)容參考??-云吞

抄手餛飩云吞的區(qū)別

抄手，餛飩，云吞有什么區(qū)別？
抄手，餛飩，云吞本是一種食物，尤其是餛飩，出現(xiàn)的最早，另外兩個(gè)都是由餛飩演變而來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展與改進(jìn)，最終形成了有名的地方美食，下面來(lái)分析下三者有什么區(qū)別：
餛飩
北方人對(duì)于餛飩比較熟悉，尤其是那句諺語(yǔ)-“冬至餛飩夏至面”。北方人喜歡餛飩，就像喜歡面條一樣，尤其是早餐，基本在每個(gè)面館都可以看見(jiàn)。北方人在調(diào)制餛飩餡時(shí)，喜歡用豬肉、大蔥，其個(gè)頭要比餃子小，餡料也較少，煮制的時(shí)候喜歡用清水，偶爾會(huì)放點(diǎn)蝦皮、香菜等調(diào)味品，邊吃餛飩邊喝湯，回味無(wú)窮。
抄手
抄手是四川人對(duì)餛飩的稱(chēng)呼，尤其是龍抄手，在當(dāng)?shù)睾蘸沼忻?。抄手不同于餛飩的地方是其皮薄嫩滑，尤其是湯料不再是以清湯為主，逐漸出現(xiàn)紅油湯底，麻辣鮮香，這與四川人喜食麻辣也有關(guān)，鮮嫩多汁的抄手配上麻辣鮮香的湯底，讓每一位食客直呼過(guò)癮。
云吞
云吞則是廣東人最喜歡的小吃，它最初也是由餛飩發(fā)展而來(lái)。云吞最大的特點(diǎn)就是皮薄透明，在制作云吞皮時(shí)需要反復(fù)搟壓，讓皮變得薄而筋道；餡料一般使用豬肉、大蝦、蛋黃調(diào)配而成，豬肉講究七分瘦三分肥或者六分瘦四分肥；煮制云吞的湯底更是有講究，一般使用大地魚(yú)、海米、豬骨、蝦頭等海鮮品，這樣做出的湯味鮮香濃。

抄手是什么東西 抄手和餛飩的區(qū)別

相信大家對(duì)抄手一定充滿(mǎn)了好奇心，可能很多人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其實(shí)抄手就是四川面食的一種，類(lèi)似于餛飩和云吞，是四川地區(qū)的特色美食之一。
抄手是什么東西?
抄手是四川和重慶地區(qū)的地方特色小吃，最著名的菜式為紅油抄手，屬于川菜系。抄手本質(zhì)上也是四川地區(qū)對(duì)餛飩的另一種稱(chēng)法，但是它經(jīng)過(guò)改良，變得和原本的餛飩還是有一些區(qū)別。
四川抄手以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用，味道鮮美，湯汁微辣濃香。著名的有龍抄手，紅油抄手，老麻抄手。
抄手和餛飩的區(qū)別
1、口感和做法

抄手和餛飩基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一樣。抄手是用正方形面皮包，因?yàn)樾嗡迫说膬墒纸徊姹П鄣膭?dòng)作，而成都人把這個(gè)動(dòng)作叫做抄手，因此得名。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形。

2、稱(chēng)呼不同

抄手和餛飩其實(shí)是同一種食物，但是稱(chēng)呼不同。餛飩是起源于中國(guó)北方的一道民間傳統(tǒng)面食，在2000年前的漢代，是用于祭祀的食物。那時(shí)候大家認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱(chēng)為“餛飩”。

抄手是四川人對(duì)餛飩的稱(chēng)呼，四川人喜歡吃辣，一向以清淡鮮香口味為主的餛飩到了四川就成了麻辣味兒的紅油抄手了。不管是北方餛飩，還是四川抄手，他們都算同根生于餛飩。餛飩在全國(guó)各地均有制作，抄手是最為著名的品種之一。

3、口味不同

抄手和餛飩口感差不多，但是口味卻有不少區(qū)別。北方餛飩調(diào)味講究一個(gè)“鮮”字，煮熟的餛飩晶瑩剔透，餡料很足，很大一只，配上鮮湯，特別實(shí)在，北方餛飩餡就算不用肉，只要湯調(diào)得鮮一樣好吃。

四川抄手分為紅湯、清湯，紅湯的調(diào)料主要是佐以自家煉的熟油、醬油、醋、豬油、蔥花調(diào)味而成，清湯就和北方餛飩的調(diào)味類(lèi)似，加以大骨湯增添鮮味兒。

4、餡料不同

北方人喜歡白菜豬肉餡兒的，白菜必須要留幫，把大白菜洗凈切碎瀝干之后再加入肉餡、調(diào)料和勻，北方餛飩皮也一般是自家和面搟皮。四川抄手的餡料喜歡韭菜肉餡、豬肉大蔥這種菜和肉混合一起的餡兒，和北方餛飩的餡料有點(diǎn)類(lèi)似，區(qū)別就是四川抄手一般是以肉為主，菜比較少。
抄手和餛飩歷史來(lái)源
一、餛飩

1、漢朝匈奴之說(shuō)

相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶(hù)戶(hù)吃餛飩。

2、道教之說(shuō)

冬至之日，京師各大道觀有盛大法會(huì)。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認(rèn)為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀(jì)。故民間有吃餛飩的習(xí)俗?！堆嗑q時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”實(shí)際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開(kāi)辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語(yǔ)，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。

二、抄手

四川抄手最出名的是龍抄手和紅油抄手，紅油抄手可以看作是龍抄手中的一種，因此本文只介紹龍抄手。龍抄手始于二十世紀(jì)四十年代初，發(fā)明人張光武等人相聚濃花茶園商議辦店之事，在議招牌時(shí)，借用了濃花的“濃”之諧音“龍”，冠于抄手之前，故名“龍抄手”。

龍抄手可不僅僅只有一種抄手，清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手都是龍抄手，抄手形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細(xì)嫩鮮香，被譽(yù)為“中華名小吃”、“成都名小吃”。
抄手的調(diào)料

主料：抄手皮40張，肉末100克

腌料：料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋1個(gè)、姜末、香油、水適量

調(diào)料：辣椒油、醬油、醋、香油、花椒油、糖少許、味精、蔥末、蒜茸

將肉末用腌料調(diào)勻，用抄手皮將餡心包入皮中，對(duì)疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。把調(diào)料按口味調(diào)勻，分別裝在4個(gè)碗內(nèi)，撒入蔥末。鍋中放水適量燒開(kāi)，抄手下鍋煮至浮起時(shí)撈起，分別裝入碗內(nèi)即可食用。

云吞和抄手是一種東西嗎？

嚴(yán)格地說(shuō)，云吞與抄手，都來(lái)自于餛飩。
中國(guó)人吃餛飩，至少有2千多年的歷史，甚至比吃餃子還要早。
古人認(rèn)為它是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以叫“混沌”，后來(lái)根據(jù)造字規(guī)則，改作“餛飩”。
后來(lái)餛飩流入廣東和廣西地區(qū)。
因“餛飩”與“云吞”的粵語(yǔ)發(fā)音相近，又取其“一口一顆”的意思，于是嶺南人把“餛飩”稱(chēng)為 “云吞”。
而在四川，因抄手皮薄易熟，雙手在胸前一抄，一兩分鐘過(guò)后已煮熟上桌而得名。
此外，還有人認(rèn)為，因?yàn)檫@種面食的外表，如人在冬天為避寒，而將兩手抄在懷中而得名。
可以說(shuō)，餛飩、云吞和抄手，本質(zhì)上是一樣?xùn)|西，只不過(guò)在遷移的過(guò)程中，逐漸本地化。
那么餛飩在本地化的過(guò)程中，有了哪些改變呢？
湯底
餛飩的老式湯底里，經(jīng)常加紫菜、蛋皮和蝦皮，美其名曰“三鮮”。
一勺清湯沖下去，幾只透明蝦皮浮上來(lái)，幾口餛飩滑溜進(jìn)嘴里，就開(kāi)啟神清氣爽的精致一天。
可相比起云吞和抄手，餛飩對(duì)湯底的要求，并不是很高。
云吞和抄手對(duì)湯底的要求，堪稱(chēng)嚴(yán)厲。
先說(shuō)云吞。
廣式云吞有【三講】，其中一樣便是湯底。廣東人注重“鮮”味，湯底便是他們提鮮的關(guān)鍵所在。
廣東人愛(ài)喝湯，一碗正宗的云吞面湯，當(dāng)是鮮香清冽、回味無(wú)窮。
在吃云吞前先呷一口湯，舌頭上的味蕾將會(huì)充分打開(kāi)，以迎接云吞的到來(lái)。
那么正宗廣式云吞湯底的秘密是什么呢？答案就是：大地魚(yú)。
大地魚(yú)兩面烤至金黃，薄薄的魚(yú)身逐漸逼出油脂，濃郁的咸香味飄逸出來(lái)，讓人口舌生津。
把烤香的大地魚(yú)當(dāng)香料，來(lái)提高骨湯的香味，這正是廣式云吞面湯底的靈魂所在。
除了大地魚(yú)，蝦子也是云吞面湯底必不可少的元素。作用與大地魚(yú)類(lèi)似：都是為了提鮮。
有一個(gè)笑話(huà)，挺有意思：
說(shuō)的是，要判斷一家云吞面店是否正宗，你就帶著你海鮮過(guò)敏的朋友來(lái)嘗嘗。
如果他吃完后開(kāi)始過(guò)敏，那么這家店便是正宗的，其原因就是：湯里面的蝦子。
一句話(huà)總結(jié)便是：大餛飩≈抄手，小餛飩≈云吞。
先看大餛飩的包法：
如圖所示，大餛飩通常包成元寶狀。
大餛飩之大，常常被人誤以為是餃子，一碗下肚已是半飽。
那么，抄手呢？
顯然，抄手包出來(lái)同樣是元寶狀。
抄手餡兒常是肉混雞蛋，不務(wù)勁彈，但香軟倍增。吃抄手好在流暢順滑，餡軟而鮮。
兩者的區(qū)別，就在于皮的厚薄。
大餛飩皮厚且棱角分明，常被當(dāng)做主食，一碗下肚 已然半飽。
而抄手皮薄且滑，吃的時(shí)候，皮和餡一起滑下肚去，講究的就是一個(gè)“爽”字。
所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌餛飩，紅油滑膩，呼嚕呼嚕就下去一碟。
再來(lái)看小餛飩和云吞。
小餛飩包法：
云吞包法：
尤其是做出來(lái)的樣子，相似度之高讓南北兩方同時(shí)懷疑人生：

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