如何挑選新鮮的鮑魚(yú)呢,告訴你技巧

如何挑選新鮮的鮑魚(yú)呢,告訴你技巧

鮑魚(yú)是很多人的最?lèi)?ài)，因?yàn)榇蠹叶贾溃怎U魚(yú)，不僅可以享受到非常不錯(cuò)的美味，而且能夠補(bǔ)充身體所需的很多營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于健康的滋補(bǔ)效果不言而喻，那么你知道如何挑選新鮮的鮑魚(yú)呢？很多朋友可能并不清楚，接下來(lái)，小編將為大家做出相關(guān)解答。

首先，從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚(yú)肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無(wú)破損，個(gè)頭均勻，這樣的鮑魚(yú)就比較好。其次，要上手捏一捏肉質(zhì)，好的鮑魚(yú)肉質(zhì)豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚(yú)一碰就會(huì)收縮，而那些僵硬的鮑魚(yú)就是死的，不能食用了。通常從外觀就能觀察出，鮑魚(yú)是否是新鮮的。

挑選到了新鮮的鮑魚(yú)，在烹調(diào)前要注意，去除內(nèi)臟也是必不可少的環(huán)節(jié)，要先沿著鮑殼，把肉劃下來(lái)，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟，將這些內(nèi)臟去除干凈，并且清洗干凈。然后拿軟刷把鮑魚(yú)肉表面刷洗干凈，特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚(yú)放蒜蓉蒸，或者煲湯、煮粥都可以，整塊的鮑魚(yú)可以切十字形花刀，這樣易熟也入味。

如果是挑選干鮑，那么主要是看產(chǎn)地，日本鮑品質(zhì)最好，因?yàn)轷U魚(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)。挑選干鮑時(shí)，也要看色澤，呈淡牙黃色、淡紅色為好；燈光下、日光下，好的干鮑會(huì)有一定的透明度，聞上去有淡淡的海鮮的香味，摸上去肉質(zhì)厚實(shí)，沒(méi)有黏手的感覺(jué)。而且好的鮑魚(yú)一般表面沒(méi)有白色的鹽霜粉末，已經(jīng)清洗干凈了。大家在挑選干鮑的時(shí)候，可通過(guò)這些方法來(lái)進(jìn)行辨別。

為了保證吃鮑魚(yú)更加的營(yíng)養(yǎng)健康，那么所選擇的鮑魚(yú)必須要保證優(yōu)質(zhì)新鮮，如何挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的鮑魚(yú)，上面的方法大家可以借鑒，在選購(gòu)鮑魚(yú)時(shí)務(wù)必要仔細(xì)辨別，因?yàn)橹挥惺秤眯迈r的鮑魚(yú)才能夠保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，保證食用起來(lái)更健康，希望本文可以幫助到大家。

如何挑選鮑魚(yú)

1、好的鮑魚(yú)黑色素會(huì)沉淀下來(lái)，顏色會(huì)十分的深，這樣的鮑魚(yú)屬于上品，如果鮑魚(yú)身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點(diǎn)，那么說(shuō)明鮑魚(yú)不健康。

2、選擇鮑魚(yú)要看整體的形狀，鮑魚(yú)腰比較圓，而且背比較厚，那么說(shuō)明鮑魚(yú)肉味鮮美，另外鮑魚(yú)的珠邊均勻，無(wú)任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚(yú)，底板闊而且身體瘦長(zhǎng)的鮑魚(yú)質(zhì)素好。

3、大家選擇鮑魚(yú)的時(shí)候也可以對(duì)著燈光照一下，看到中間呈通透狀態(tài)，而且燈光下一度紅色，同時(shí)十分的壓手，那么說(shuō)明鮑魚(yú)質(zhì)量很不錯(cuò)，如果鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。

4、鮑魚(yú)的選擇也可以通過(guò)個(gè)頭來(lái)進(jìn)行甄別，一般來(lái)鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，那么說(shuō)明鮑魚(yú)的質(zhì)量越好，鮑魚(yú)的個(gè)頭越小，說(shuō)明質(zhì)量越差。

怎樣挑選新鮮鮑魚(yú)?

鮑魚(yú)在鮮活時(shí)，外表有一層黝黑的膠質(zhì)，用手撫摸十分柔軟。原來(lái)，鮑魚(yú)在水中爬行時(shí)，狀近滑行，其實(shí)它是利用觸角與腹部的收縮而產(chǎn)生推力，外表的膠質(zhì)是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚(yú)死后，黝黑色的膠質(zhì)就會(huì)褪去，肉質(zhì)便會(huì)慢慢顯得雪白，行內(nèi)稱之為“白板鮑魚(yú)”。如此鮑魚(yú)，肉質(zhì)趨硬，體質(zhì)組織起了變化，本身濃郁的香味便會(huì)消失，吃起來(lái)也就淡而味了。有書(shū)記載鮑魚(yú)死后的味道，亦相信是最早關(guān)于鮑魚(yú)的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀(jì)》，書(shū)道：“會(huì)暑，上輥車(chē)臭，乃詔從官，令車(chē)載一石鮑魚(yú)，以亂其臭。”就是以鮑魚(yú)掩蓋秦始皇尸臭的典故。由于干鮑魚(yú)在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無(wú)良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚(yú)”出售，以此從中牟取暴利。故在選購(gòu)干鮑魚(yú)時(shí)一定要小心，以免上當(dāng)；鮑魚(yú)如其它貝類(lèi)動(dòng)物一樣，有一個(gè)硬貝殼，但鮑魚(yú)殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個(gè)左右的小孔（俗稱“九孔螺”的緣故）。它的足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場(chǎng)上出售的干鮑魚(yú)已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚(yú)的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來(lái)冒充鮑魚(yú)，但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚(yú)”與“真鮑魚(yú)”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚(yú)”就是假鮑魚(yú)無(wú)疑。
除了辨別“真、假”鮑魚(yú)之外，我們還得認(rèn)識(shí)辨別“優(yōu)、劣”鮑魚(yú)，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的辨別，從色澤觀察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚(yú)質(zhì)量的鑒別 鮑魚(yú)干，以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無(wú)雜質(zhì)，味淡者為上品。市場(chǎng)上出售的鮑魚(yú)于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個(gè)體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好，明鮑個(gè)體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好，灰鮑個(gè)體小，色澤灰黑，質(zhì)量次。

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