鮑魚罐頭的選購方法以及烹飪技巧

鮑魚罐頭的選購方法以及烹飪技巧

鮑魚罐頭省時(shí)間并且美味方便，很多朋友也都會(huì)選擇這種食材來作為輔食，大部分我們的鮑魚罐頭都是從市場上買來的，很少有人做過鮑魚罐頭其實(shí)相比起來買來的鮑魚罐頭自己做的鮑魚罐頭會(huì)更加的美味并且營養(yǎng)豐富一些，那么怎么制作鮑魚罐頭呢?購買鮑魚罐頭的時(shí)候需要注意的細(xì)節(jié)!

制作鮑魚罐頭其實(shí)非常的簡單，現(xiàn)在也有不少朋友在家制作鮑魚罐頭拿來吃，想要制作鮑魚罐頭就先得準(zhǔn)備好新鮮的鮑魚以及罐頭瓶子，先用熱水煮沸給罐頭瓶子消毒然后用抹布把里面的水分擦干并且放在干凈干燥的地方備用即可!

然后將鮑魚放鹽煮熟連湯帶鮑魚一起撈出來放在罐頭瓶子里并且密封好等到冷卻之后就可以放進(jìn)把冰箱里保存了，在冰箱里冷藏就好，這種清煮的方式也最大限度的保留了鮑魚的味道!

罐頭鮑魚制作的時(shí)候用普遍的鮑魚種類就好，人們在開罐后就可以直接吃或者拿來做簡單的烹飪了!當(dāng)然還要提醒您由于罐頭鮑魚會(huì)越煮越老，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水蒸煮~

如果嫌自己做麻煩一些自己買的時(shí)候一定要注意鮑魚罐頭的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o法一次食用完畢，一定要將鮑魚放在湯汁里面密封保存以防止鮑魚出現(xiàn)干癟的情況不美味了!

在自己制作鮑魚罐頭的時(shí)候應(yīng)該注意罐頭瓶子因?yàn)槎际遣ＡУ?，所以千萬注意冷熱交替的時(shí)間不要因?yàn)闇夭钜粫r(shí)間過大導(dǎo)致罐頭瓶子裂開引起危險(xiǎn)，鮑魚罐頭中也含有大量的營養(yǎng)不過也不要多放，因?yàn)榉艜r(shí)間長了要不就壞掉要么亞硝酸鹽太多都會(huì)影響健康的哦!

鮑魚的種類與做法

鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。鮑魚的做法有很多，下面介紹幾樣（希望我的答案能幫到你！^_^）： 1.清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。 〔做法〕1.　將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.　蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.　將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4.　蒸10　分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.　碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6.　食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃 2. 紅燒鮑魚 材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀　粉、雞油等。 〔做法〕將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。 3. 清湯鮑魚 〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克, 〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個(gè)湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中即成。 4. 鮑魚粥 〔材料〕鮑魚 1/2個(gè)、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。 5. 鮑魚沙拉 口味：清淡爽口 原材料：新西蘭藍(lán)鮑魚 制作流程： 1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。 2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。 3、擺好其他的成分并用香料稍加點(diǎn)綴。 6. 鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚片才會(huì)軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。 7. 鮑魚干鍋雞 制作材料： 主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。 做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。 8. 五彩炒鮑魚 主料：凈鮮鮑魚250克 配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。 調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。 制法： （1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去 （2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。 9. 四味鮑魚 原料 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。 制法 聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。 10. 扒鮑魚冬瓜球 主料：水發(fā)鮑魚肉300克 輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克； 制作： 1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片； 2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形； 3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片； 4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分； 5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 11. 滑熘鮑魚球 配 料: 發(fā)好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。 操 作: 1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，控干? 2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁； 3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。 12. 鮑魚肉片湯 配 料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。 鹽1小匙。 操 作: 1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。 2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。 3．把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可。 13. 麻醬紫鮑 配 料: 水發(fā)鮑魚250克。 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 操 作: 1、把水發(fā)鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時(shí)，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺 13. 鮑魚拌面－鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風(fēng)及糖尿病病人忌食。 [主料]：新西蘭鮑魚 [制作過程]： 1、在熱鍋中烘烤后取出鮑魚。 2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。 3、加上帕梅森干酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。 4、將鮑魚切片并在寬面上用番茄和茴香來點(diǎn)綴。 14. 蓮子燜鮑魚 菜系：浙江 特色：蓮白菜翠，色澤清雅，鮑魚香鮮柔糯，老少皆宜。 原料：水發(fā)極品鮑魚、子排、老母雞、蹄子、火腿、穿心蓮、菜心、精鹽、味精、蔥、姜、紹酒等。 制作：①取砂鍋1只鋪上竹墊，依次放入子排、鮑魚、老母雞、蹄子、火腿、蓮子、加紹酒、蔥、姜和水，用小火燜燒30小時(shí)以上。 ②菜心焯水，加鹽、味精調(diào)味，呈放射形圍邊。取出鮑魚盛入盤中，蓮子圍放四周，用少許原汁調(diào)好味，澆在鮑魚上。即可。</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></p>

如何挑選新鮮的鮑魚

鮑魚是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。如何挑選新鮮的鮑魚？下面就一起來了解看看吧！

鮑魚的清洗方法

素有“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那么鮑魚怎么洗?前全世界的鮑魚品種約達(dá)100余種，大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調(diào)過程，略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的。

新鮮鮑魚：

新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

罐頭鮑魚：

罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個(gè)還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質(zhì)不齊。

干鮑魚：

干鮑魚是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。

處理方法：

1、將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。

2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

鮑魚如何挑選

鮑魚以營養(yǎng)價(jià)值極高而成為現(xiàn)在餐桌上一道名貴菜肴，鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白。由于是常年生長在深海之中，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。中醫(yī)則認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后不上火，沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因而達(dá)到防癌抗癌的功效。如何挑選鮑魚呢?隨我看下吧。

方法步驟

1、鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等多種疾病。

2、適合人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

3、適用量：每次1個(gè)。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因?yàn)樗腵高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。

4、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。

5、鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢貴些，只身大(一般有小碟大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做。因?yàn)楦甚U通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。

6、鮑魚按出產(chǎn)地還分為日本鮑、南非鮑和國產(chǎn)的大連鮑。最貴的當(dāng)然是日本禾麻鮑，現(xiàn)時(shí)市場價(jià)大約500元/只。

7購買鮑魚時(shí)，應(yīng)先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。

8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會(huì)呈現(xiàn)一度紅色。不要購買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價(jià)錢也越昂貴。

注意事項(xiàng)

選購時(shí)一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機(jī)會(huì)選購到一款合適的鮑魚。

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