麻糖的做法

麻糖的做法

生活中存在著很多食物，而且每種食物都有屬于它們獨(dú)特的食物，而我們的身體是離不開食物，從食物中汲取身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大家知道麻糖怎么做嗎?下面一起來(lái)看看。

麻糖的做法

材料準(zhǔn)備：芝麻500克、糯米250克、綿白糖250克、飴糖250克、桂花25克、香精少許。

1、首先我們需要將芝麻淘洗干凈，將多余的水分瀝干，隨后熱鍋，將芝麻倒入鍋中進(jìn)行翻炒，將它炒熟之后，進(jìn)行搓皮，芝麻脫了皮之后就成了芝麻仁。

2、這時(shí)再將糯米用清水仔細(xì)淘洗干凈，也將它放入炒鍋中進(jìn)行翻炒，一直翻炒成糯米花。

3、熬糖：這個(gè)步驟比較簡(jiǎn)單，將白砂糖、適量水、飴糖一起放入鍋中進(jìn)行熬制，溫度需要控制在140—150℃，等熬制好了之后將它進(jìn)行冷卻備用。

4、拌麻：這時(shí)將芝麻放入鍋中，剛才熬制的白糖也倒入，加入桂花、香精進(jìn)行均勻的攪拌。

5、剛芝麻仁、糯米花倒入糖漿中進(jìn)行攪拌，隨后將它倒入銅板上進(jìn)行揉搓，拍成長(zhǎng)條，直接用刀切薄片即可。

6、冷卻、成型：等切好之后將它冷卻，溫度下降之后就成型了。

7、切片整形：剛切片的時(shí)候，可以進(jìn)行整形，以便進(jìn)行包裝。

從上文可以知曉，想要制作麻糖并不是一件困難的事兒，只要按照上面的步驟進(jìn)行操作，就能制作出美味的麻糖。

炸發(fā)面麻糖的做法

熟芝麻，琥珀核桃仁，冰糖，麥芽糖
做法
1、取核桃仁和芝麻倒在平盤里（拌好以后的糖要放在里面，需提前估計(jì)合適的量）。
2、取適量冰糖倒在平底鍋里，加水開大火熬煮。
3、冰糖完全溶化，加麥芽糖。
4、熬到勺子沾了成塊慢慢掉下來(lái)就好了。或者泡泡很多有種浮在面上的感覺(jué)，用勺子劃過(guò)會(huì)有清晰的一條“路”，可以直接看到鍋底，慢慢合攏就成了。
5、將核桃仁和黑芝麻倒進(jìn)鍋里，快速翻拌均勻。
6、倒進(jìn)抹了橄欖油的平盤里，按壓緊實(shí)（會(huì)比較燙，要小心）。
7、趁熱將盤子倒扣在砧板上，先切成條狀。
8、然后切小塊，速度要快，用力均勻。
9、糖塊完全涼透后密封保存。

麻糖的制作方法

街上賣得一般情況是這樣的:
制作原料：芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。
制作方法：將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。
將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。
將煮鍋內(nèi)倒入飴糖、綿白糖，熬成糖漿，加入桂花、香精，攪拌均勻。
將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長(zhǎng)條，用薄刀切成梳子薄片即成。
特點(diǎn)：色澤淡雅，酥脆香甜，口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特。
參考資料：中國(guó)美食傳說(shuō)與烹飪
正宗的蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產(chǎn)，已有100多年的歷史。最早產(chǎn)于唐山豐潤(rùn)縣七樹莊，原用撈漿方法生產(chǎn)。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。
原料配方：(按50千克成品計(jì))特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克
制作方法：
1.面團(tuán)調(diào)制：先將白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成較硬的面團(tuán)，再多次沾水，反復(fù)攪拌成筋性好、軟硬適度的面團(tuán)。把面團(tuán)分成500克左右的塊，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時(shí)左右。
2.壓片：先將餳好的面團(tuán)搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開撒浮面后，將兩邊對(duì)折成扁筒狀，用搟面杖卷緊，搟、拍、抖、滾，經(jīng)二次掉頭，搟到五遍后，即成長(zhǎng)2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鐘內(nèi)完成，否則易使面片風(fēng)干。將面片卷在搟面杖上提起，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)放開，使空氣鼓進(jìn)筒內(nèi)，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然后攤開面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花杠”上。
3.網(wǎng)花成型：將卷在花杠上的面片破成面條，每條寬藥1厘米，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網(wǎng)花，即成生坯。
4.炸制：先將花生油煉好后加香油，再放入生坯炸制約7分鐘，其間要翻動(dòng)一次，待炸成金黃色時(shí)起鍋、控油。
5.燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好后加入桂花、蜂蜜、飴糖，進(jìn)行攪拌，然后分兩次燒漿，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：蓬松成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。
色澤：淡金黃色。
組織：疏松、無(wú)生心。
口味：清香綿軟。

甜麻糖的做法和配方

用料

芝麻 ? ?30克 ?

白糖 ? ?30克 ?

紅糖 ? ?60克 ?

油 ? ?1000克 ?

發(fā)酵粉 ? ?3克 ?

雞蛋 ? ?3個(gè) ?

甜麻糖的做法

發(fā)面：500克白面+300克玉米面.用紅糖+白糖化水放酵母和面，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。

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搟餅切條壓紋！

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油溫5層下鍋。

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炸至兩面金黃撈出

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