干鮑魚(yú)怎么發(fā)

干鮑魚(yú)怎么發(fā)

鮑魚(yú)屬八大名貴海產(chǎn)品之一，多為高價(jià)進(jìn)口干貨，所以，烹飪之前先要：發(fā)干鮑魚(yú)。這個(gè)過(guò)程跟干木耳要泡軟以后才能做成菜一個(gè)道理，沒(méi)有吃過(guò)鮑魚(yú)的我等屌絲們可千萬(wàn)別以為鮑魚(yú)是海里面撈出來(lái)就就立馬進(jìn)廚房、上飯桌。

發(fā)干鮑魚(yú)并不像泡干木耳那么簡(jiǎn)單，非常講究，發(fā)法不同，口味不同，這也算跟其名貴的身份相配。于是，就有了很多種方法。

干鮑魚(yú)的幾種泡法方法：

漲發(fā)

磁鍋底放竹箅子，然后把干鮑魚(yú)放進(jìn)去，用冷水淹沒(méi)，然后蓋好蓋，旺火煮沸后調(diào)小火候，使水溫盡量保持在９０度左右，水蒸發(fā)較多后再加冷水淹沒(méi)鮑魚(yú)，如此反復(fù)，持續(xù)二十幾個(gè)小時(shí)，之后停止加熱，鮑魚(yú)就會(huì)燜漲。

清蒸

以大火蒸三四分鐘，使其軟化，然后撈出來(lái)弄干凈，接著就可以加姜加蔥加調(diào)料，直接清蒸了，當(dāng)然清蒸的過(guò)程需要極大火候和很長(zhǎng)時(shí)間。

泡法

把干鮑魚(yú)洗干凈，用開(kāi)水煮沸后，讓它自然涼下去，用涼水泡幾個(gè)小時(shí)，后再把舊水倒掉，加入新水，煮沸，涼泡，這個(gè)過(guò)程持續(xù)三五天之后，鮑魚(yú)就徹底發(fā)軟，可以烹飪了。

堿發(fā)

堿發(fā)是較少干法鮑魚(yú)時(shí)間的很好辦法，屬于漲發(fā)的一種，雖然會(huì)破壞鮑魚(yú)的口味，但餐廳為了節(jié)省時(shí)間也常常采用加入堿粉或硼砂的方法。按比例加入后，可根據(jù)漲發(fā)法展開(kāi)，一般需要十幾個(gè)小時(shí)便可發(fā)透。

用生蠔發(fā)

這是扣鮮鮑魚(yú)的發(fā)法。先將生蠔煮成水，再放進(jìn)鮑魚(yú)助七八個(gè)小時(shí)，生蠔的味道就會(huì)進(jìn)入鮑魚(yú)。

以上就是發(fā)干鮑魚(yú)的一般辦法，鮑魚(yú)只有發(fā)的好才能做得好，因此，在家自己做鮑魚(yú)的時(shí)候，一定不能忽視這一環(huán)節(jié)，包括器皿、水溫、時(shí)間還有清潔等各方面都要注意；否則有可能浪費(fèi)了高價(jià)買(mǎi)了的名貴海鮮哦。

干鮑魚(yú)怎么泡發(fā)？

干鮑魚(yú)泡發(fā)方法：
干鮑魚(yú)洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)。期間每隔八小時(shí)換一次水，需要泡1-2天；干鮑魚(yú)洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)。期間每隔八小時(shí)換一次水，需需要泡1-2天。
泡發(fā)過(guò)的鮑魚(yú)進(jìn)鍋加純凈水煮沸，煮開(kāi)后小火慢煮半小時(shí)，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷后換水放入冰箱冷藏。

干鮑魚(yú)泡發(fā)的正確方法

干鮑魚(yú)泡發(fā)方法：
干鮑魚(yú)洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)。期間每隔八小時(shí)換一次水，需要泡1-2天；干鮑魚(yú)洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)。期間每隔八小時(shí)換一次水，需需要泡1-2天。
泡發(fā)過(guò)的鮑魚(yú)進(jìn)鍋加純凈水煮沸，煮開(kāi)后小火慢煮半小時(shí)，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷后換水放入冰箱冷藏。

野生干鮑魚(yú)怎樣才能發(fā)好

干鮑魚(yú)質(zhì)地堅(jiān)硬，用于烹制前需事先進(jìn)行漲發(fā)。目前干鮑魚(yú)的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。
一、干鮑魚(yú)的泡發(fā)
鮑魚(yú)干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開(kāi)后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚(yú)膨脹時(shí)為止.
【鮑魚(yú)片的泡發(fā)，一般有以下兩種】
其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚(yú)片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見(jiàn)加熱發(fā)透即可。
其二，也可采用雞骨湯來(lái)發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚(yú)片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚(yú)放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。
鮑魚(yú)：先將干鮑魚(yú)洗凈，再添入開(kāi)水，蓋上蓋，燜至鮑魚(yú)發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開(kāi)水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺(tái)上，繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚(yú)發(fā)透、有彈性時(shí)改刀，再換熱水，漂去堿味即成。
二、水發(fā)干鮑魚(yú)時(shí)需要注意的事項(xiàng)
1、鮑魚(yú)浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚(yú)的鮮美度。
2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚(yú)巴鍋和燒煳。
3、煨煲鮑魚(yú)時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
4、鮑魚(yú)的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠，這樣才能使鮑魚(yú)漲透回軟。
5、頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚(yú)的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚(yú)發(fā)制的成敗。中國(guó)吃網(wǎng)提醒，因此制作頂湯時(shí)，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時(shí)間，三是要將湯汁過(guò)濾干凈。
三、干鮑魚(yú)的食用方法
1、將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。
4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5、于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

干鮑魚(yú)怎么泡發(fā)

用料：鮑魚(yú)、純凈水 ?

干鮑魚(yú)的泡發(fā)的做法：

1、將鮑魚(yú)放在一個(gè)無(wú)油無(wú)鹽的容器內(nèi)。

2、加純凈水淹沒(méi)鮑魚(yú)

3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水

4、兩天過(guò)后取出鮑魚(yú)，去掉牙嘴和腸（這個(gè)部位在鮑魚(yú)的頂端）

5、清洗干凈后鍋內(nèi)倒入純凈水煮50分鐘左右，關(guān)火蓋上蓋子再泡幾個(gè)小時(shí)（晚上煮的，第二天早上才進(jìn)行的下一步）。

6、泡了一晚的鮑魚(yú)繼續(xù)放入無(wú)油無(wú)鹽的容器內(nèi)，加入純凈水、放入適量冰塊

7、繼續(xù)冷藏泡發(fā)2天～3天，期間勤換水加冰塊。

8、發(fā)好的對(duì)比圖

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