泥鰍鉆豆腐的做法

泥鰍鉆豆腐的做法

泥鰍鉆豆腐是一款非常有名的菜肴。泥鰍鉆豆腐有一個美麗的傳說，還是一個關(guān)于古人董卓、貂蟬、呂布的典故。不僅如此泥鰍鉆豆腐還具有很高的食療價值，兩種食材營養(yǎng)互補(bǔ)，是極佳的一道營養(yǎng)美味菜，泥鰍鉆豆腐，味道鮮美，湯汁醇香，十分誘人。

泥鰍鉆豆腐的做法

下面就一起來看看泥鰍鉆豆腐的做法，學(xué)會后您就可以自行在家里制作了。

首先要買來新鮮成活的泥鰍，并放到清水里養(yǎng)幾天，這是為了讓泥鰍腸道里的贓物完全排出來。也有一些巧妙的方法，在水里滴幾滴食用油，幾天后泥鰍的臟東西吐出來的給更干凈。

把一斤左右的豆腐在中間部位切個十字，但注意不要切斷，將豆腐和水一起放到鍋里，同時也將泥鰍放進(jìn)去。

開小火，讓涼水和豆腐一點(diǎn)點(diǎn)熱起來，隨著溫度的升高，泥鰍會無處藏身，會向豆腐里面鉆，等泥鰍鉆到豆腐里面后，也就被燙死了。也許您要問了，為什么要用涼水、涼豆腐，開小火呢？這時因?yàn)榛鹛罅?，泥鰍很快就被燙死了，根本就來不及鉆豆腐了。另外一般鮮嫩的豆腐泥鰍才肯鉆，水太熱豆腐就老了，泥鰍也不會鉆了。

放上油、蒜、姜、鹽等，然后開大火燉煮10分鐘左右，就可以了。

做好后，還可以根據(jù)個人口味，再放上些蔥段、雞精、胡椒粉等。這款泥鰍鉆豆腐因?yàn)橹谱鬟^程比較講究科學(xué)，因此不僅泥鰍肉非常鮮美，而且豆腐也不會太老，也非常適合牙口不好的老年人。另外泥鰍所含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鱗、維生素等營養(yǎng)成分，在燉煮的過程中也不容易被破壞，同時豆腐的營養(yǎng)也會完整地保存下來，而且搭配，可謂是絕美，助消化，利腸道、暖中益氣。

泥鰍豆腐湯的做法

泥鰍和豆腐都是營養(yǎng)價值非常高的食材，泥鰍有助于補(bǔ)中益氣，利尿等功效。豆腐富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，對身體非常有益，所以這道泥鰍豆腐湯在夏天的時候多喝一些是對身體大有好處的。
第一步，先處理一下泥鰍
泥鰍買鮮活的，回來以后放入幾滴油，加入清水，養(yǎng)上一天，讓它吐吐肚子里的泥沙。在即將烹飪之前，在泥鰍里面撒上兩勺鹽，泥鰍遇到鹽以后會拼命的掙扎，一定要在盆子頂上蓋上一個蓋子，防止泥鰍跳出，等到盆子里面沒有響聲了，就可以開蓋把泥鰍拿出來。
搓洗掉表面的粘液，再沖洗干凈。取一把剪子從泥鰍的脖子處剪開，順勢把肚子剪開以后，把內(nèi)臟取出，再沖洗干凈，放入盤中備用。接下來開始烹飪，準(zhǔn)備的食材有：
豆腐，泥鰍，姜，鹽，雞精，小蔥，植物油。制作步驟：
先把姜去皮，切成細(xì)絲。小蔥準(zhǔn)備蔥綠部分，切成蔥花備用。豆腐提前放在清水中加入一勺鹽，浸泡30分鐘，取出切成1cm左右的小方塊。鍋里放入清水，大火燒開。放入豆腐焯水一分鐘，去豆腥味，撈出備用。鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟，下姜絲進(jìn)行爆香之后放入泥鰍，小火慢煎，兩面煎至金黃色，加入適量清水。再把豆腐放入，小火慢燉，熬到湯汁濃白，撒入鹽，雞精即可出鍋。再撒上一撮蔥花即可食用。烹飪小提示：泥鰍如果不經(jīng)過吐沙這個步驟，它的土腥味會非常大的，所以想吃泥鰍就一定要提前入手去買，回來之后靜養(yǎng)讓它吐沙，期間不要再喂食物，而且加入油以后能夠加快它的吐沙速度。喜歡吃辣的朋友，可以在做好這道菜的時候，最后撒上白胡椒攪拌一下，味道也很好。'

中國名菜泥鰍鉆豆腐，泥鰍真的能鉆到豆腐里面嗎？

關(guān)于這道菜的菜名由來，有兩個版本的說法。這第一個版本有些牽強(qiáng)，與三國中的人物有關(guān)聯(lián)。 泥鰍生活在有水的稀泥里，渾身滑溜，所以民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍雖滑，但終究還是逃不過被烹煮的結(jié)局。冰冷的豆腐放入鍋中，水溫逐漸升高，這使得泥鰍不得不選擇鉆入豆腐之中，本以為能逃過一劫，卻沒有想到連豆腐都只不過是一味食材而已。

而這一切，恰如王允獻(xiàn)貂蟬，使出美人計(jì)如出一轍。所以“泥鰍鉆豆腐”還有一個名字，叫做“貂蟬豆腐”。第二個版本公信力要強(qiáng)很多，在河南周口圈神廟街，有一個十分勤勞的漁民叫邢文明，他以捕撈魚蝦為生，雖然不富裕，但也能吃上飽飯。捕魚的過程中，每次都能抓到不少泥鰍，體型大的泥鰍很受歡迎，基本上每次都能賣完。剩下的小泥鰍就無人問津了，邢文明身為漁民，自然懂得烹飪。在左思右想之后，他把這些泥鰍和豆腐一起放入鍋中煮。時間差不多就放入蔥、姜等調(diào)味佐料，別說這味道聞起來還真不錯。令人驚奇的是，邢文明發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是尾巴留于外。這種烹飪泥鰍的方式很新穎，正所謂好奇是一大天性，在當(dāng)?shù)孛耖g傳開之后，眾人爭相模仿，并給這道菜命名為“泥鰍鉆豆腐”。“泥鰍鉆豆腐”經(jīng)過不斷改良，很受歡迎“泥鰍鉆豆腐”的做法看似簡單，其實(shí)很有講究，在傳承的過程中，廚師們經(jīng)過了改良，以適用各地不同風(fēng)味的要求。

這道菜的制作方法是這樣的，首先要保證食材的干凈衛(wèi)生。泥鰍需要裝在一個有清水的容器里，放入少量鹽，這樣做的目的是為了讓泥鰍把肚子里的泥沙吐盡，這一過程所需時間是一個晚上。第二天把處理好的泥鰍和嫩豆腐一起放入鍋內(nèi)加熱，目的是讓泥鰍鉆入嫩滑的豆腐里。出鍋之后，加入蔥花、味精、生姜未等佐料，一道豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香的“泥鰍鉆豆腐”就制作完成了。為了追求菜品的鮮美，廚師們會將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，目的與放鹽一樣，為了排除泥鰍體內(nèi)的臟物并洗凈。

為了烹飪的口感，鍋會選用砂鍋，并用涼排骨湯熬制，嫩豆腐與小泥鰍一起放入，加蓋慢燉，待至湯沸泥鰍全部熟透，再經(jīng)小火熬制一定時間，最后加入多種調(diào)配佐料烹成。泥鰍真的會鉆進(jìn)豆腐里面去嗎？實(shí)驗(yàn)之后，總算是真相大白了“泥鰍鉆豆腐”這只是菜名，泥鰍與豆腐這兩種食材真的會“合二為一”嗎？帶著疑問，我們做了多次實(shí)驗(yàn)，總算是得到了一個一致的結(jié)果。

“泥鰍鉆豆腐”只是一個菜名，泥鰍搭配豆腐很鮮美，但真的要泥鰍自己鉆進(jìn)豆腐里面去，那幾乎是不可能的。

無論是常溫的豆腐，還是放冰箱冷藏過的豆腐，或者在豆腐上扎上小孔，在加熱之后，泥鰍除了亂蹦以外，很少能鉆進(jìn)豆腐里面去，即便有，那也只是誤打誤撞的個例，想要泥鰍都鉆進(jìn)豆腐里面去，除非人為干預(yù)了。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/15513.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 江蝦和河蝦的區(qū)別

下一篇: 黃油和植物油的區(qū)別(黃油有分動物性黃···