蠶豆腐和黃豆腐的區(qū)別(土豆腐和老豆腐區(qū)別？)

蠶豆腐和黃豆腐的區(qū)別

相信大家在平常的生活中都會經(jīng)常吃到豆腐，而豆腐相對來說也分為很多的種類，每種豆腐都有自己獨特的作用和功效，對于我們的身體來說也有不同的效果，那么對于蠶豆腐和黃豆腐來說，它們之間的區(qū)別是什么呢?接下來就來具體說一說。

蠶豆腐和黃豆腐的外觀區(qū)別

首先，蠶豆腐和黃豆腐在外觀上面的差異并不是特別的大，但是也可以很好的進(jìn)行辨別，因為它們在顏色區(qū)分上面就有一定的區(qū)別。蠶豆腐相對來說顏色會是黃中帶白，所以看起來就沒有黃豆腐那么黃，同時也可以通過豆腐的老嫩程度來進(jìn)行相應(yīng)的區(qū)分，這也是比較好的辨別方法，大家在平常都可以進(jìn)行相應(yīng)的嘗試，多吃的話也能夠發(fā)現(xiàn)其中的口感和美味上面的區(qū)別。

蠶豆腐和黃豆腐的營養(yǎng)價值區(qū)別

當(dāng)然，蠶豆腐和黃豆腐都是非常有營養(yǎng)價值的，對于我們身體來說也是有非常好的幫助，因為本身蠶豆和黃豆里面都含有很多的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)元素，那自然就能夠很好的促進(jìn)我們身體得營養(yǎng)補充，同時，蠶豆腐的營養(yǎng)價值相對來說沒有黃豆腐那么高，因為黃豆被稱為豆中之王，營養(yǎng)價值自然也就不在話下了，當(dāng)然，大家也要根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)需求來進(jìn)行綜合得考慮，這樣才能更好的找到適合自己的。

蠶豆腐和黃豆腐的吃法區(qū)別

蠶豆腐和黃豆腐在吃法上面的區(qū)別并不是特別的大，二者都可以用作家常的做法，當(dāng)然，炒出來也是非常的美味，另外如果和其他的一些食材搭配起來也是會更加的美味，當(dāng)然，二者也可以用來煮湯，同時對于平常的一些火鍋等鹵煮里面都可以有很好的口感，大家在平常的生活中也可以多進(jìn)行嘗試，這樣子才能更好的發(fā)掘出美味的吃法。

總之，蠶豆腐和黃豆腐的區(qū)別還是比較大的，二者在吃法和營養(yǎng)價值上面的差異也是比較明顯，當(dāng)然，在吃法上面二者還是有一定的共性，所以大家要根據(jù)自己的口味和喜好來進(jìn)行選擇，這樣子才能更好的發(fā)揮作用。

土豆腐和老豆腐區(qū)別？

這兩種豆腐的口感不同，相對來講，老豆腐更嫩一些，就是我們常說的豆腐腦，在我們這里叫做老豆腐。土豆腐呢，就是常熟的東北豆腐，是塊狀的。

豆腐吃法：

麻婆豆腐
食材：土豆腐、蔥姜蒜末、豬肉末
調(diào)味：豆瓣醬、生抽、食鹽、雞粉、花椒末
1、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成小塊，起鍋燒水，加入適量的鹽，焯燙大約3-5分鐘，大火煮滾后立即離火，先不要撈出，靜置幾分鐘。
2、另外起鍋燒油，等油溫七成熱，倒入蔥末、蒜末、姜末、豬肉末、紅椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，別炒糊了。
3、接著倒入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂，必不可少，喜歡重口味的小伙伴，還可以額外放點辣椒面，小火炒出紅油。
4、倒入一碗半的開水，轉(zhuǎn)成中火煮開。
5、大概一分鐘后，倒入焯水的豆腐，加入適量的生抽、鹽調(diào)味，大火煮3分鐘左右 。
6、趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，攪拌均勻，攪成水淀粉，倒入鍋中勾芡，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉，花椒末，稍等10秒鐘即可出鍋。
7、出鍋裝盤，撒點小蔥花，“麻婆豆腐”大功告成了，這道菜一定要趁熱享用，豆腐的特質(zhì)保持了整道菜的溫度，每一次入口，都是剛出鍋的味道，一盤“麻婆豆腐”，紅白相宜，色味俱鮮，三碗米飯都不夠吃。
營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

豆腐和黃豆的營養(yǎng)區(qū)別？

黃豆芽比黃豆維生素C豐富，豆腐是黃豆的加工產(chǎn)品，跟黃豆比起來營養(yǎng)更容易吸收，但是如果你說100克的營養(yǎng)物質(zhì)比較，肯定是黃豆多的，畢竟豆腐里面還加了水的。豆腐的膳食纖維不如黃豆豐富，因為去掉了豆腐渣，但是因為容易吸收，營養(yǎng)的利用；率高一些
所謂豆腐，是將黃豆泡水使之膨脹，然后磨碎，濾去豆渣，在煮熟的豆?jié){內(nèi)加上凝固劑，再注入盒中凝固而成的黃豆制品，由于成分完全保留，因此營養(yǎng)價值極高，鈣質(zhì)的含量亦很豐富。
豆腐還含維他命C、B、鐵、磷及蛋白質(zhì)，其所含的碳水化合物極少，適合糖尿病患者及肥胖人士食用；加上豆腐所含的脂肪是植物性的，即不含膽固醇，是高血壓、動脈硬化和心臟病患者的理想食物。
豆腐，人人愛吃。早點喝的豆?jié){、豆腐腦，菜品里的砂鍋豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐絲、豆腐干......花樣可多呢！單是豆腐做的菜，一個盛大的宴席還擺不開呢！
豆?jié){、豆腐是我國首創(chuàng)的。洋鬼子沒有豆腐所以豆腐的英文為 tofu。
大豆起源于中國，古稱"菽"。培育大豆在我國已經(jīng)有四五千年的歷史了。小豆類含有豐富的蛋白質(zhì)。每100克黃豆含蛋白質(zhì)36克多，在各種食物里遙遙領(lǐng)先。近年來，日本和美國出現(xiàn)了"豆?jié){熱"，男女老幼喜愛喝豆?jié){，商店里出售各種各樣的豆?jié){制品：桔子豆?jié){、咖啡豆?jié){......各種豆腐菜、豆腐罐頭一躍成為暢銷的新穎食品。
但是，炒黃豆和油炸黃豆不容易消化，能夠被身體吸收的養(yǎng)分連一半都不到。煮黃豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆?jié){和豆腐就比較好消化，其中85一95％的蛋白質(zhì)能被身體吸收。
黃豆是營養(yǎng)豐富的食物。將黃豆用水浸泡，發(fā)芽生成的黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)還豐富。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高兩三倍，每100克含0.1毫克，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含維生素C10毫克。早春時節(jié)，人容易缺乏維生素B2和維生素C，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黃豆芽。
黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養(yǎng)成分的吸收與利用。黃豆在發(fā)芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10％。黃豆發(fā)芽后，其中的植酸也有所減少，從而提高了礦物質(zhì)鈣、鋅的吸收率。
黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等雜癥，因此，春天吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。
現(xiàn)在市場上的豆芽，常是小販加尿素與激素催生成的，這種速生的豆芽含有對人體有毒的化學(xué)物質(zhì)。有毒豆芽的“芽”長而白，還有根須。如果要買，最好能選擇無根的。生發(fā)黃豆芽方法不難，最好是自己在家里自發(fā)。自家發(fā)豆芽，注意掌握“火候”。因為黃豆芽不是“芽”越長越好，營養(yǎng)素含量最高和味道最鮮的，是芽長兩厘米的豆芽。另外，應(yīng)該注意烹調(diào)豆芽時，切勿加堿，這樣會使維生素B2大量破壞，加醋則有利于保存營養(yǎng)成分。
最近科研結(jié)果表明：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10％左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1－2倍，維生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱癥致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黃痰，兩肋刺痛，小便少而金黃、大便不暢，且本身體熱者，不妨買500－1000克黃豆芽，加人1個舊陳皮，用大量的水，旺火煎4－5小時后飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內(nèi)臟之功效。

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