買的奶黃怎么做冰皮

買的奶黃怎么做冰皮

奶黃冰皮月餅一般大家都會(huì)直接購買現(xiàn)成的來吃，如果自己在家里面做，很多人覺得比較麻煩，奶黃餡的冰皮月餅其實(shí)并沒有想象的那么難做，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下買的奶黃怎么做冰皮。

買的奶黃怎么做冰皮

奶黃自己在家里面做也很容易，如果直接購買也可以，奶黃購買回來以后就可以放到鍋中蒸一下，大概蒸5分鐘左右攪拌一次，然后再繼續(xù)蒸20分鐘到半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后再把糖，牛奶，栗粉，糯米粉等搭配在一起攪拌均勻隔水蒸20分鐘左右，稍微放涼里面添加一些油揉成面團(tuán)，保鮮膜包好以后放到冷藏室里面保存60分鐘，面團(tuán)拿出來分成小面團(tuán)，餡料也需要搓成小圓團(tuán)，然后把面團(tuán)搟薄，把餡料包進(jìn)去壓成月餅的形狀，然后再把多余的高粉去掉就可以了。

冰皮是什么

冰皮就是冰皮月餅的外皮，在中秋節(jié)的時(shí)候很多人會(huì)購買一些冰皮月餅吃，顏色是金黃色的，一部分的原料是糯米，做出來的月餅是白色的，和普通的月餅不同，需要放到冰箱里面保存，否則很容易變質(zhì)。

奶黃怎么做

制作奶黃方法還是非常簡單的，需要準(zhǔn)備的原材料就是黃油，糖，牛奶及澄粉，雞蛋，黃油放到容器當(dāng)中打好，然后再把糖粉分次放進(jìn)去，每加一次都需要好好的攪拌均勻，然后再把牛奶倒進(jìn)去添加一些，吉士粉，澄粉，面糊攪拌好以后，隔水蒸煮大概10分鐘左右就需要攪拌一次，一直到出現(xiàn)結(jié)塊為止，一定要攪拌好，一邊蒸一邊攪拌就可以了。

奶黃怎么吃

可以把奶黃做成奶黃包，先制作餡料部位，先把奶油放到微波爐里面加熱，然后再把牛奶，糖粉，澄粉以及雞蛋搭配在一起攪拌均勻，倒進(jìn)奶油里面再繼續(xù)蒸上十幾分鐘左右就可以拿出來備用，再制作面皮，把糖，酵母及中筋面粉，豬油以及水搭配在一起攪拌均勻，揉成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好以后再分成小面團(tuán)，把奶黃餡料包進(jìn)去，放到蒸鍋中蒸熟以后就可以吃了。

還可以制作奶黃雪蛤酥，首先把雪蛤加入適量的糖腌制30分鐘左右過濾干，放進(jìn)奶黃里面攪拌均勻，這樣就可以制作成餡料來用，豬油，牛油，面粉，胡蘿卜汁以及蔬菜粉搭配在一起攪拌均勻，然后再放到一個(gè)盆子里面，放到冰箱中冷凍60分鐘，豬油面粉搭配在一起攪拌均勻放進(jìn)容器當(dāng)中，放到冷凍室里面凍60分鐘，水皮油皮拿出需要反復(fù)重疊幾次，再斜切搟成皮，餡料放進(jìn)去，再放到油鍋當(dāng)中炸好以后就可以取出來吃了。

還可以做蛋白奶黃凍，需要先把細(xì)砂糖，玉米粉，鮮奶油，鮮奶以及蛋黃搭配在一起攪拌均勻，最好能夠過篩一下，用小火慢慢的煮一下以后關(guān)火攪拌均勻，再放到冷藏室里面保存一下，再把細(xì)沙糖和蛋白放到容器里面，一直打發(fā)到干性發(fā)泡，放進(jìn)裱花袋里面，再擠進(jìn)烤盤上用烤箱烘烤成蛋白糖，吃的時(shí)候在奶黃上面放置蛋白糖一起來吃就可以了，味道也是非常不錯(cuò)的。

奶黃還可以制作成冰皮月餅來吃，首先需要把來餡料給制作出來，可以先把糖和黃油搭配在一起煮到融化，然后再把它放到溫度適合，里面加入一些奶粉，吉士粉以及雞蛋攪拌均勻，小火慢慢的加熱，不停攪拌均勻，用小火不停的收濃為止，再放到冷藏室里面冷藏一會(huì)兒，冰皮做好以后就可以把奶黃餡包起來，制作成奶黃冰皮月餅來吃或者制作成中式的奶黃包來吃都可以。

還可以做奶黃蛋糕，首先把糖粉，高精面粉放到容器當(dāng)中，加入適量的奶油攪拌均勻，然后再把水，蜂蜜放進(jìn)去不停攪拌成體積變大的狀態(tài)，再加入全蛋繼續(xù)攪拌，倒進(jìn)容器當(dāng)中，烤箱先預(yù)熱，然后再烤到金黃色，拿出來切成片狀，把馬斯卡彭放到盆子里面攪拌均勻，奶油放進(jìn)盆子里面打發(fā)一下，蛋黃砂糖放進(jìn)盆子里面攪拌到白色體積變大為止，細(xì)砂糖和水搭配在一起慢慢煮開，再放進(jìn)裝蛋黃的盆子里面繼續(xù)攪拌，再把馬斯卡彭倒進(jìn)剛剛的盆子當(dāng)中用同樣的方向進(jìn)行攪打，然后把動(dòng)物性奶油倒進(jìn)去，攪拌好以后就可以淋在面包片上，這樣就可以吃了。

上面介紹的就是買的奶黃怎么做冰皮，想要自己在家里面制作冰皮月餅就可以試試上面這些方法，每一個(gè)人喜歡吃的味道都會(huì)有所不同，如果自己在家里面做就可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，是非常有樂趣的一件事情。

冰皮月餅（奶黃餡）怎么做

主料糯米粉A50克粘米粉50克澄粉A30克煉奶A30克玉米油30克牛奶220克糖粉40克雞蛋2個(gè)黃油60克澄粉B35克煉奶B10克奶粉30克細(xì)砂糖20克 輔料糯米粉B25克
步驟
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟11.將牛奶和 一邊燒水，一邊準(zhǔn)備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉A、澄粉A、糖粉，放到一個(gè)大碗中。各種粉類混合攪拌均勻
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟22.倒入牛奶
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟33.將牛奶和各種粉類混合攪拌均勻
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟44.為了檢查是否有沒拌勻的顆粒，可以過一次篩，讓冰皮更加細(xì)膩
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟55.倒入玉米油
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟66.倒入煉奶A
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟77.攪拌均勻，用手動(dòng)打蛋器在上層來回劃圈，讓油與牛奶糊充分融合。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟88.1-2分鐘后，牛奶糊和油就合二為一了。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟99.給冰皮面糊，蓋一層保鮮膜，防止水份滴入，放入燒開的鍋中，中火蒸30分鐘左右，將冰皮面糊蒸透。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1010.現(xiàn)在來炒糕粉，將稱好的糯米粉B，倒入平底鍋，小火翻炒。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1111.炒到粉末有點(diǎn)發(fā)黃，有一股淡淡的香味，就可以關(guān)火了，小心不要炒焦了。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1212.蒸好的冰皮面糊，上面有一層浮油，我們一會(huì)把它揉進(jìn)面團(tuán)。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1313.剛剛蒸好的冰皮面糊，比較燙，這個(gè)時(shí)候我們用筷子劃開，更好的散熱。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1414.當(dāng)面糊不燙手了，就可以揉冰皮了。我想要一點(diǎn)淡淡的粉色，就加了一點(diǎn)點(diǎn)的惠爾通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1515.冰皮面團(tuán)會(huì)比較粘，建議帶上手套糅面，如果沒有手套，可以用保鮮袋，直到把浮油全揉進(jìn)去，揉久一點(diǎn)，口感會(huì)更細(xì)膩，有余溫時(shí)揉效果最好，揉好的面團(tuán)放一邊冷卻備用。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1616.現(xiàn)在來打發(fā)黃油了，黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖，打發(fā)至黃油體積膨大。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1717.分兩次加入雞蛋，每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起，第二次混合完有點(diǎn)油水分離是正?，F(xiàn)象。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1818.將奶粉、澄粉B、煉奶B混合進(jìn)進(jìn)去，用手動(dòng)打蛋器，攪拌均勻無顆粒，放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟1919.趁著蒸奶黃糊的空檔，把面團(tuán)分成30克一個(gè)（12個(gè)），如果喜歡吃皮薄點(diǎn)的，可以分成25克一個(gè)。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2020.5分鐘后，打開鍋蓋用手動(dòng)打蛋器攪拌奶黃糊，不斷地?cái)嚢?，讓周邊的奶黃糊混合均勻。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2121.等奶黃糊凝固了，就代表它熟了，再攪打1分鐘，就可以關(guān)火了，晾涼備用。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2222.現(xiàn)在給模具做防粘處理，在月餅?zāi)Ｉ贤恳粚拥透夥?，涂好后輕輕拍掉多余的粉。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2323.用手掌將冰皮壓成圓餅，中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2424.包上20克左右的奶黃餡，我用的模具是50克的。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2525.像包子一樣的收口，再輕輕搓圓。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2626.在冰皮團(tuán)上面抹一層薄薄的糕粉。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2727.裝入法焙客立體水晶月餅?zāi)！?br>冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2828.輕輕一壓，花樣冰皮月餅就完工了。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟2929.粉嫩粉嫩的冰皮月餅，喜歡嗎？
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟3030.6種花色，隨心壓模。
冰皮月餅（奶黃餡）的做法步驟3131.7夕剛過，要是沒有收到花，自己送自己。
小貼士
1.冰皮蒸后揉得到位與否，關(guān)系到冰皮是否細(xì)膩，是否Q彈有嚼勁，如果時(shí)間充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小時(shí)。
2.揉面團(tuán)的初期會(huì)比較粘手，建議戴上手套，沒有手套的用保鮮袋替代。
3.皮餡的份量，可以根據(jù)自身的喜好調(diào)整，我用的50克的模具，總重量保持50克左右就行。
4.做好的冰皮月餅，冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，食用前回一下溫。
5.吃不完的皮冰皮月餅，最好裝入密封盒放冰箱冷藏保存，時(shí)間不建議過長，2天內(nèi)食用口感最佳。

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