淀粉和低筋粉的區(qū)別(面粉和淀粉有什么區(qū)別)

淀粉和低筋粉的區(qū)別

現(xiàn)在大部分的年輕人對很多食材不是很了解，平時(shí)會使用到的粉類食材也有很多，像淀粉，低筋粉使用的就比較多，下面就給大家介紹一下淀粉和低筋粉有什么不同，想要了解的人就一起來看看。

淀粉和低筋粉外觀區(qū)別

淀粉主要是用來炸東西，低筋粉是面粉里面的一種，低筋粉可以用來制作海綿蛋糕或者油脂蛋糕，做出來的蛋糕非常松軟，口感是非常不錯(cuò)的。

淀粉和低筋粉營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

淀粉可以在食物制作過程中起到一個(gè)保護(hù)作用，這樣食物里面的營養(yǎng)物質(zhì)就沒那么容易受高溫影響，適當(dāng)?shù)某砸恍┑矸勰苓_(dá)到通便以及生津補(bǔ)中益氣作用，低筋面粉里面的水分，蛋白質(zhì)含量非常豐富，可以讓身體獲取充足的能量以及熱量，達(dá)到互補(bǔ)作用，它里面還含有膳食纖維，碳水化合物，腸道蠕動的速度就可以變得更快，適當(dāng)?shù)某砸恍┑徒罘勰苓_(dá)到止渴除煩效果，消渴效果也非常不錯(cuò)。

淀粉和低筋粉的吃法區(qū)別

淀粉可以用來制作炸耦合，首先把蝦處理好清洗干凈，準(zhǔn)備一些肉沫，把蝦剁碎，和肉沫放到一起，然后再加入一些蛋清，胡椒粉，鹽，生抽，料酒攪拌均勻，藕的皮去除清洗干凈，切成片狀，中間再分開，但不要切斷，放到水里面浸泡著，然后再把雞蛋，淀粉，面粉混合在一起，加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，制作成糊狀，然后再把餡料塞到蓮藕夾層中，蘸上一些糊狀物質(zhì)，放到鍋中炸到金黃色就可以吃了。低筋粉可以用來制作南瓜紅曲酥，首先要把南瓜的皮去除，里面的籽去除切成小塊狀，放到微波爐里面加熱，然后再添加適量的糖攪拌均勻制作成泥狀，再把玉米油，白砂糖，中筋面粉混合在一起，加入適量的水開始和面，然后再把紅曲粉，低筋面粉以及玉米油搭配在一起制作成油酥，面團(tuán)全部做好以后分成等份，然后再把油酥放進(jìn)水油皮里面包裹起來，搟開后卷起來，醒20分鐘，再繼續(xù)搟開卷起來，等待20分鐘左右，南瓜餡包進(jìn)去，放進(jìn)烤箱里面烤好以后就可以吃了。

上面介紹的就是淀粉和低筋粉的區(qū)別，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，淀粉和低筋粉的用處是不一樣的，在制作不同食物的時(shí)候就應(yīng)該選擇正確的材料，這樣才可以把食物做成功，味道才能更不錯(cuò)。

面粉和淀粉有什么區(qū)別

面粉和淀粉的區(qū)別如下：

1、原料不一樣：淀粉一般是從種子、塊莖植物中提煉出來的，面粉是由小麥研磨成的。

2、用途不一樣：面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、醬料以及塑料纖維。淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用。

3、顏色不同：淀粉和面粉雖然都是白色，當(dāng)時(shí)淀粉的白色會更亮一些。

面粉

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，按蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，可制成饅頭、包子、面包等食物。

用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異，選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。

很多人在購買面粉的時(shí)候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

面粉和淀粉的區(qū)別

1、性質(zhì)

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。

5、烹飪

面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

?擴(kuò)展資料 面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì)，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀（有卵形、球形、不規(guī)則形）和大?。ㄖ睆?～175μm）因植物來源而異。

淀粉中含有兩個(gè)以上性質(zhì)不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點(diǎn)，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫淀粉的糊化。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當(dāng)?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。

參考資料：——淀粉????——面粉

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