蛋糕面糊怎么做不起筋(我做的蛋糕都發(fā)不起來，是什么原因呢？)

蛋糕面糊怎么做不起筋

蛋糕是非常好吃的一種甜美食物，很多人心情不好的時候就喜歡吃一些蛋糕，蛋糕面糊的正確制作方法要了解清楚，否則做出來的蛋糕就會沒那么好，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下蛋糕面糊怎么做不起筋，想要了解的人就一起來看看吧。

蛋糕面糊怎么做不起筋

想要讓蛋糕面糊做出來不起筋就應(yīng)該使用低筋面粉，用攪拌勺快速攪拌，要用切拌的手法，如果拖泥帶水半天做不好就會出現(xiàn)起筋情況，一定要特別注意。

蛋糕面糊的正確做法

正確制作蛋糕面糊的方法大家可以好好了解清楚，首先需要做蛋白的部分，先把蛋白取出來放到冷凍室里面凍一下，這樣就能夠避免放很多糖，做出來的蛋糕也會非常漂亮，在打發(fā)蛋白的時候里面添加適量的白醋或者檸檬汁，這樣也非常好，添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發(fā)，這樣也可以打得更好，讓蛋糕的口感變得更加不錯，蛋白打發(fā)好以后就成為蛋白霜，看上去非常光滑細膩，光澤度也非常好，然后就需要把蛋黃糊混合在蛋黃霜里面，首先要把蛋黃糊拌好，用鏟子鏟一些，蛋白霜放到蛋黃糊里面攪拌均勻，多次添加完以后攪拌好就變得非常細膩，而且并不會有泡，這樣就把蛋糕面糊制作好了，做出來的蛋糕口感很細膩。

蛋糕面糊的營養(yǎng)價值

蛋糕面糊里面的蛋白質(zhì)含量非常豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍B(yǎng)胃，美容養(yǎng)顏的效果就不錯，里面還含有磷元素以及鈣質(zhì)，脂肪含量沒有那么多，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢赃_到滋補身體效果，不管是青年，兒童還是中老年人群，都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┑案?，面糊里面還含有礦物質(zhì)，維生素，脂肪以及蛋白質(zhì)，是成長發(fā)育過程中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠達到修復(fù)肝臟組織作用，讓身體發(fā)育變得更好，還可以讓記憶力有所提高。

兒童適當(dāng)?shù)某砸恍┮材軌蜓a充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體發(fā)育速度變得更快，還能達到預(yù)防癌癥作用，蛋糕面糊的益智健腦效果非常好，它里面含有卵磷脂成分，進入身體以后也會讓腦組織細胞更好的生長發(fā)育，讓記憶力不好的情況得到有效改善，蛋糕面糊里面的微量元素以及維生素b的含量也是非常豐富的，這些物質(zhì)進入到身體里面就可以把一些致癌物質(zhì)給有效清除，這樣就能達到很好的抵抗癌癥，預(yù)防癌癥作用，所以平時適當(dāng)?shù)某砸恍┑案膺€是非常好的，能夠讓身體變得更加健康，疾病出現(xiàn)的幾率不會那么高。

蛋糕面糊怎么吃

蛋糕面糊肯定是用來制作蛋糕的，先準備一些玉米油，牛奶，高筋面粉，玉米糖漿，白砂糖，蛋黃以及全蛋液，玉米油，味淋，牛奶放到一個容器當(dāng)中，用溫水浴的方式把它稍微加熱一下，里面塞入一些高筋面粉，加入一些玉米糖漿，白砂糖，蛋黃以及全蛋液，繼續(xù)用溫水浴的方式來加熱，還需要用打蛋器充分攪拌均勻，等到溫度有37度的時候就可以拿出來用電動打蛋器進行攪打，先用高速攪打，然后再改成低速打一兩分鐘，一直到蛋糊變成綢緞狀的時候就好了，再把高筋面粉過篩，加入三次，進行均勻的揉搓，再把玉米油，味淋，牛奶攪拌均勻，用一些面糊放進去輕輕攪拌，再把整個面糊倒進去攪拌均勻，準備一個模具，面糊倒進去進行攪打，然后再把大的氣泡消除，表面抹平，然后放到烤箱里面烤制熟以后就可以吃了，烤出來的蛋糕樣子就非常不錯，脫模以后可以切成片狀來吃。

上面介紹的就是蛋糕面糊的正確制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，蛋糕面糊如果制作的不好或者制作方法不正確，都會影響到后續(xù)蛋糕成型的樣子以及口感，所以對于相關(guān)知識應(yīng)該有詳細了解，喜歡做烘培的人可以先從簡單的開始制作，慢慢的再添加難度，制作蛋糕過程中也是一個放松心情的過程。

我做的蛋糕都發(fā)不起來，是什么原因呢？

打發(fā)好的蛋白和蛋黃面糊攪拌的手法。采用翻拌法，不要攪圈拌，不要用刮刀下壓，防止蛋白消泡，兩者混合好后倒入模具盡快入烤箱，不要放置時間太久。此外，蛋白打發(fā)過程中，需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡，攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡，成品蛋糕也會出現(xiàn)塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的面粉不對，或者是面糊攪拌過度，讓面糊起筋了，冷卻之后的戚風(fēng)蛋糕就容易塌陷。

油份沒有充分乳化，牛奶或水包裹住油份，才是良好的乳化狀態(tài)，如果乳化作業(yè)沒做好，油份會因為粘附在模具上，烘烤時候造成離模的現(xiàn)象，也有可能凹底。面粉比例過多也不行，面粉比例大了，做出的蛋糕蓬松度就基本沒有；模具要選不是防粘的模具，這些蛋糕體才能爬的高。雞蛋起泡性:蛋白最易起泡，全蛋不易起泡，蛋黃最難起泡。因此，采用分蛋打發(fā)時，蛋白中不能有一點蛋黃。如不小心混入少量蛋黃，蛋白就不能打發(fā)了。蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌面上輕震兩下，震出里面的大氣泡。

糖有穩(wěn)定蛋白打發(fā)的作用，完全不放糖或者隨意減糖打發(fā)蛋白，蛋白霜容易粗糙、不穩(wěn)定，后續(xù)與其他食材混合時就容易出現(xiàn)消泡，造成組織無法蓬松，口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當(dāng)?shù)臏囟?，而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內(nèi)溫度。溫度太低太高或者不穩(wěn)定都有可能使蛋糕發(fā)不起來。

戚風(fēng)蛋糕做出來表面總是會往下凹陷，口感也比較扎實，怎么回事？

戚風(fēng)做出來表面下陷，口感扎實是哪里出了問題？ 戚風(fēng)蛋糕是不少新手朋友入門最開始選擇制作的蛋糕，因為第一口感好，細膩蓬松，第二，相對其他的蛋糕來說，制作簡單用料也非常易得。在家做來當(dāng)做早餐或者下午茶點心，也是非常不錯的選擇。

可是戚風(fēng)往往也是新手的一道門檻，它對于蛋白的打發(fā)、翻拌的手法、烤箱的溫度均有一定的要求，有些細節(jié)掌握不好就容易失敗。而這位朋友提到的表面下陷、口感扎實也是常見問題之一。

圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪：

我做私房烘焙8年多了，最開始也經(jīng)歷過這樣的問題，實在是頭疼了一把，很多新手朋友應(yīng)該都走過這樣的彎路吧！戚風(fēng)蛋糕以其容易失敗而著名，但是只要掌握了要點，做起來也不難。下面我就來針對提到的這個失敗現(xiàn)象來分析原因，另外，我會在最后提供給大家配方以及另外一些常見失敗的原因分析。

1、蛋白打發(fā)不到位。

蛋白打發(fā)非常關(guān)鍵，往往就決定了戚風(fēng)的成敗。做戚風(fēng)蛋白應(yīng)該打發(fā)到何種程度為佳呢？蛋白打發(fā)分成三種狀態(tài)：濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡、硬性發(fā)泡，這三者是慢慢過渡的，做戚風(fēng)從中性偏硬性到硬性發(fā)泡的狀態(tài)都是可以的，拉起打蛋頭，從大彎鉤的狀態(tài)，到小彎鉤再到直立長尖角，再到直立小尖角的狀態(tài)都是沒問題的。

但是請注意，建議新手朋友打發(fā)到直立長尖角或者是小彎鉤狀態(tài) ，大彎鉤狀態(tài)的蛋白有些軟，如果后續(xù)翻拌手法不正確有消泡的話，容易失敗。而小尖角狀態(tài)比較硬，溫度掌握不好容易開裂或者是稍不注意就打發(fā)過頭。

2、制作過程中有消泡。

跟第一點的原因差不多，都是蛋白的問題，蛋白不夠穩(wěn)定，也會造成整個組織不細膩，如果消泡的厲害，戚風(fēng)甚至無法蓬發(fā)，就是我們常說的“蛋餅”。

3、沒有烤熟。

切開蛋糕看看，是否內(nèi)部有濕嗒嗒的，如果沒有烤熟，蛋糕組織沒完全固化，那一定是支持不起整個蛋糕的重量，自然會塌下去。

4、出爐沒有震模，沒有倒扣放涼

出爐倒扣也是戚風(fēng)成長的一個步驟，千萬別忽略。震模是為了震出熱氣，倒扣是為了讓戚風(fēng)組織還沒有完全定型的時候往下處于一個繼續(xù)拉伸的狀態(tài)，如果不倒扣，戚風(fēng)會被自身的重量壓塌。這也就是為什么不能用不粘模來制作的原因之一，因為一倒扣，底部脫離了模具掉下來，就無法進行拉伸了。

此外，我還寫過一篇總結(jié)文章，列舉了大家在制作過程中容易出現(xiàn)的，高頻率發(fā)生的失敗事件的原因，也寫了相應(yīng)的應(yīng)對措施和改進辦法。歡飲大家移步去看：

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另，我們工作室常用的配方也給到大家，此為6寸用量：

雞蛋（50g左右）3個、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g

烤箱150度，烤約45分鐘。

你好，我是吃貨暢媽，很高興回答你的問題！你問到戚風(fēng)蛋糕做出來后表面凹陷，原因可能有以下幾種情況，簡單分享給你，希望能夠幫助到你！

第一，做出的戚風(fēng)蛋糕表面凹陷，第一種情況是蛋白打發(fā)時，沒有打發(fā)好消泡了，蛋白打發(fā)是做戚風(fēng)蛋糕非常關(guān)鍵的一步，如果打發(fā)的不夠充分，會影響整個戚風(fēng)蛋糕的狀態(tài)。蛋白打發(fā)時一定要打至有紋路，打發(fā)成硬性，也別打發(fā)過度了，只要把蛋白打發(fā)成提起時有彎鉤的狀態(tài)，提起時不會掉落就可以了。

第二種：造成戚風(fēng)蛋糕表面凹陷的情況，也可能是我們倒入面糊的時候沒有顛鍋，有空隙，所以我們一定要用刮刀把面糊表面刮均勻，確保沒有空隙。

第三：戚風(fēng)蛋糕表面凹陷，還有一方面原因是面糊攪拌過度了，讓面糊起筋。所以冷卻過后就會凹陷。

第四：還有另外一種情況是沒有烤熟，如果不知道熟的狀態(tài)，我們可以用牙簽插進去試一下，牙簽上如果有蛋糕碎屑，說明沒有烤熟，需要延長烘焙時間。

以上，就是我的回答，也是我自己在家做戚風(fēng)蛋糕的小小經(jīng)驗，我是吃貨暢媽，簡單分享給你，希望能夠幫助到你。

在家做戚風(fēng)塌了的原因可以是蛋白沒有打發(fā)、消泡、時間不夠，蛋糕沒有烤熟

我們做蛋糕時要注意:

1.面粉選擇低筋面粉

2.蛋白蛋黃要徹底分離，裝蛋白的容器要無油無水

3.烤箱先預(yù)熱

4.蛋白要打發(fā) 介紹一款好吃的蛋糕做法

下面我分享一個每次能輕松做成功的做法 材料：雞蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋面粉70克，檸檬汁幾滴

適合8寸的模具

1. 蛋黃跟蛋清分開，盛蛋清分容器不能有一點油和水

2. 蛋黃加20克糖攪拌至糖融化，加入牛奶和植物油

3. 低筋面粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻至無面粉小顆粒

4. 蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立

5. 烤箱預(yù)熱150℃

6. 將蛋黃糊和一半的蛋清混合，翻拌均勻，再加入剩余的蛋清，拌勻后倒入蛋糕模

7. 放入烤箱中下層，烤40分鐘左右，中途盡量不開烤箱門，烤好夠取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼

西式甜點相對來說比精致，做法也比較講究。食材最好是用廚房稱比較好，因為配比不對，做出來的甜點就會達不到預(yù)期效果。
戚風(fēng)蛋糕是一款大眾口味的蛋糕，很多時候我們做奶油蛋糕都會用它來做蛋糕胚。它的最大特點就是入口即化，口感很好。
做戚風(fēng)蛋糕，最主要就是蛋白的打發(fā)，和蛋糕糊的翻拌，蛋白霜一定要打發(fā)至硬性偏干的狀態(tài)，也就是打蛋器提起來有比較立挺的尖尖角。翻拌手法也很重要，要用切拌方式，，切記不能用畫圈圈的手法，因為會消泡泡。再一個就是，烤好的蛋糕要倒扣或側(cè)躺晾涼。
如果食材配比沒問題，以上這幾點也做好的話，戚風(fēng)蛋糕肯定能成功的。希望我的回答能夠幫到你。

你好！有以下幾點新人容易失敗的地方供你參考：

1蛋白沒有打發(fā)到位，也就是在蛋白霜還沒有形成硬的小尖角之前，就自以為完成了打發(fā)。

2裝蛋白的容器里混入了蛋黃，水或是油脂，影響了蛋白的打發(fā)效果。

3烤箱的溫度設(shè)定問題也應(yīng)該考慮，是否正確設(shè)定溫度和烘烤時間，有沒有烤過頭

4烤箱是否提前預(yù)熱？不預(yù)熱直接塞進去也會造成烘烤失敗

5還有可能是蛋白打發(fā)太過，已經(jīng)消泡了，才入烤箱的話，就無法很好地膨脹起來。

6蛋糕烤好后，沒有及時排氣，應(yīng)該先震一下，排除蛋糕里的氣泡。

7蛋糕糊送入烤箱之前，沒有震一下，排除蛋糕糊里的氣泡。

8蛋糕烤好后，沒有及時從烤箱中取出

9蛋糕烤好，從烤箱中取出后，沒有倒扣放置

以上是戚風(fēng)蛋糕容易失敗的要點，希望對你有所幫助。

大家好，我是一位 美食 愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳肴，，我喜歡把我知道的 美食 分享給大家，希望你們能喜歡：

戚風(fēng)蛋糕是最為簡單但是卻也不好做的一種蛋糕，主要是因為他的備料非常少，所以顯得很簡單，但是在制作的過程中卻也會出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象，對于新手來說也是一種挑戰(zhàn)！

小豬總結(jié)了在做戚風(fēng)蛋糕過程中塌陷的幾點原因，希望可以幫助到大家。

首先 最簡單的原因就是容器里面有水有油，導(dǎo)致打發(fā)不足或失??；

其次 面糊出筋導(dǎo)致的原因，在使用面粉時一定要過篩，避免大顆?；烊?；

最后 就是因為蛋黃糊沒有攪拌均勻?qū)е碌模写虻捌鞯倪€是建議用電動打蛋器這樣省時省力還打的均勻；

以上就是關(guān)于我 美食 的分享，希望能夠幫助到大家感受到 美食 的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。

戚風(fēng)蛋糕是烘焙里最基礎(chǔ)的蛋糕，很多初學(xué)者往往被戚風(fēng)蛋糕難倒，每個步驟都不容有失，導(dǎo)致縷縷失敗。至于作者提問的問題，戚風(fēng)蛋糕底部凹陷的原因有很多種，烤箱溫度過高或過低又或者在倒入面糊時，最后震出氣泡這個動作如果太多反而會跑入大氣泡，以上這些原因都會使蛋糕底部凹陷。另外口感扎實，一個是面糊攪拌次數(shù)過多，面糊起筋，第二個蛋白霜打發(fā)過度，這兩個原因都會使口感變得扎實。以下我分享我在家里做的戚風(fēng)蛋糕，口感非常松軟，入口即化，不粘牙也不卡喉。

嗨，很高興能回答這個問題！

戚風(fēng)蛋糕是我們在日常生活中見到最多的蛋糕胚啦，戚風(fēng)蛋糕也是西點烘焙里面最簡單的一款蛋糕，雖然說它簡單，但想做出一個漂亮沒有瑕疵的戚風(fēng)蛋糕也是不容易的！

戚風(fēng)蛋糕的失敗率是相當(dāng)高的（我有一次連做6個都是失敗的）今天我們就來說一說有哪些原因會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕失??！

1，在打發(fā)蛋白時，把蛋白打致中性發(fā)泡，（提起來有小彎鉤）不要把蛋白打老了，如果打發(fā)過度，在烘烤時可能會導(dǎo)致，表面裂開！

2，把面糊倒至模具7-8分滿，不能倒太多，不然在烘烤時會因為面糊倒多了導(dǎo)致膨脹得太高，表面撕裂！

3，蛋糕烘烤完成后取出要立即倒扣，如果不倒扣會導(dǎo)致中間塌陷！

4，蛋糕烤好后倒扣，待充分涼卻后才能脫模，如果，蛋糕還沒有涼透，脫模會導(dǎo)致，表面塌陷，收腰！

5，蛋糕一定要烤透，如果沒有烤透，內(nèi)部沒有烤熟，還是濕潤的，也會導(dǎo)致蛋糕塌陷！

6，在制作面糊時，攪拌面粉時，一定要輕輕攪拌，不能太用力，不然會起筋，也會導(dǎo)致最后蛋糕塌陷！

7，蛋糕塌陷，收腰也跟烘烤時溫度有很大關(guān)系，所以一定要根據(jù)自己家烤箱來調(diào)整適合的溫度來烘烤！

以上是蛋糕塌陷和容易導(dǎo)致失敗的原因如果口感不好，也有可能是以上原因造成的！

大家只要解決好這些問題，就能輕松的做出戚風(fēng)蛋糕，做失敗了不要緊，我們找出問題的關(guān)鍵再嘗試一次吧，肯定能做出更完美的戚風(fēng)蛋糕！

希望也回答能過幫助到大家，謝謝！

蛋糕面糊稀烤出的蛋糕是不是發(fā)不起來？

蛋糕做出來是稀的原因分析及解決辦法
1、使用前，模具內(nèi)壁有油漬。
因為烤制蛋糕的模具內(nèi)壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發(fā)生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：使用前將模具內(nèi)的雜質(zhì)完全擦干凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻
因為在調(diào)制制作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發(fā)生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
3、攪拌面糊出筋
攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致蛋糕烤制的過程中發(fā)生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌面糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
4、蛋白打發(fā)不足
因為如果蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，造成回縮，導(dǎo)致蛋糕烤制的過程中發(fā)生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤時間短，未完全烤熟
沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有濕潤感的蛋糕層，涼后結(jié)塊造成制作出來的蛋糕很稀。
解決辦法：出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。

蛋黃糊起筋還能用嗎 戚風(fēng)蛋糕糊稀怎么調(diào)整

戚風(fēng)蛋糕是非常好吃的食物，很多人覺得自己做的戚風(fēng)蛋糕，吃起來更有成就感。那么戚風(fēng)蛋糕糊稀怎么調(diào)整？戚風(fēng)蛋糕怎么做才好吃？不妨和我了解下！

蛋黃糊起筋還能用嗎

蛋黃糊攪拌方法：

方法一：巧手手動打蛋器。攪拌蛋黃糊時用手動打蛋器代替切拌刀，注意攪拌時方向還是不同方向攪拌法。。具體方法：先面粉要過篩，一邊篩一邊拌入，先篩一半粉進去拌勻至無顆粒，再篩余下的粉進去拌勻，用手動打蛋器快速攪拌，出現(xiàn)顆粒就壓扁，但是注意啦，要不同方向攪拌，抄底。（一般方子里面都會教你要平勺去攪拌，我都買了幾個切拌勺回來啦，照樣結(jié)顆粒呢。神馬都比不過手動打蛋器好用。試試就知道）

方法二：先水（奶、汁）+糖+油+面粉+蛋黃。具體就是先過篩!把糖油攪勻，再加面攪勻，再加蛋黃，攪勻和蛋白一部分先混勻，用手動打蛋器快速攪拌，出現(xiàn)顆粒就壓扁。（目前用得最普遍的方法：蛋黃加糖打到顏色變淺，陸續(xù)加油、水（奶、汁）拌或打勻，再篩入面粉拌勻。但這個真不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的組織不細軟。我都做幾次啦，不滿意。有同樣困擾的試試這個順序吧。）

戚風(fēng)蛋糕糊稀怎么調(diào)整

一、蛋白不夠新鮮,或者蛋白處理的不夠干凈

二、配方的問題,如糖分太少,或者蛋白的酸堿度（添加塔塔粉或者白醋也可以增加穩(wěn)定性）有問題.

三、攪拌的手法問題,用力太大,動作太快,手法混亂都有可能導(dǎo)致蛋白糊快速消泡.一般情況,順盆邊插入至盆底,貼著盆子的對邊翻出.這是一次的手法.然后順時針或逆時針,用同樣的手法一次一次緊跟翻拌,要求輕快,拌勻即可.

戚風(fēng)蛋糕制作

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；

3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時可以將烤箱預(yù)熱到180度；

4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；

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