紅酒和黃酒的區(qū)別
相信大家在平常的生活中都會(huì)經(jīng)常喝酒，而酒相對來說也是一種緩解壓力的好辦法
，當(dāng)然
，酒也分為很多的種類
，不同的種類就有不同的功效以及味道
，大家也可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行一定的選擇
，比如說紅酒和黃酒這兩個(gè)種酒也是有一定的差異存在的。
紅酒和黃酒的外觀區(qū)別
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首先，紅酒和黃酒雖然在外觀上面都是液體，所以相對來說區(qū)別并不是很大，但是可以通過顏色直觀的進(jìn)行辨別，紅酒相對來說成黑紅色
，而黃酒則是一種淡黃色，通過顏色的比較就可以直接明了地將它們區(qū)分開來，同時(shí)也可以根據(jù)氣味來進(jìn)行辨別
，因?yàn)樗鼈冎谱鞯脑牧喜灰粯樱韵鄬碚f
，二者還是有很大的氣味上面的差異分辨起來也比較容易。
紅酒和黃酒的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
紅酒和黃酒都有一定的營養(yǎng)價(jià)值
，而且二者對于提升我們身體的機(jī)能以及協(xié)調(diào)器官的功能來說都是有很好的作用
，因?yàn)榧t酒和黃酒里面都含有一定的微量元素
，可以很好的起到一定的藥用價(jià)值，當(dāng)然
，相比較而言的話
，黃酒肯定要比紅酒更好一點(diǎn)，因?yàn)辄S酒一般來說都是通過一些中藥材進(jìn)行泡制而成的
，所以在藥用價(jià)值上面會(huì)更高
，對于我們的身體來說預(yù)防一些疾病來說都是有很好的作用。
紅酒和黃酒的吃法區(qū)別
紅酒和黃酒在吃法上面的區(qū)別也并不是特別的大
，二者都可以直接喝
，當(dāng)然平常喝酒的時(shí)候也要注意好喝酒的量，當(dāng)然
，喝太多的話對于我們的身體就會(huì)帶來一定的副作用
，同時(shí)
，紅酒和黃酒都可以用于平常食物的輔助料理，可以幫助我們的食物進(jìn)行提鮮和提味
，都可以很好的增加食物的口感
，這樣子的話，吃起來也會(huì)更加的美味
，大家在平常的生活中也可以進(jìn)行相應(yīng)的嘗試
。
總之，紅酒和黃酒還是有非常大的區(qū)別
，首先在外觀上面可以輕易地將它們分別出來，同時(shí)
，紅酒和黃酒的藥用價(jià)值上面也有一定的差異
，這主要是和它們的原材料相關(guān)，當(dāng)然，紅酒和黃酒在平常的生活中都可以作為輔助的食材料理
，可以幫助我們的食物進(jìn)行提鮮
。
喝葡萄酒好還是黃酒好
黃酒喝葡萄酒哪個(gè)更好喝一直都有爭議，主要還是看個(gè)人口味吧
，下面由我為大家整理喝葡萄酒好還是黃酒好的資料
，希望大家喜歡!
喝葡萄酒好還是黃酒好 紅酒與黃酒的功效各有千秋，沒有可比性
。但是喝酒適量為止
，過量反而對身體不好。
黃酒的保健作用 中醫(yī)處方中
，常用黃酒來浸泡
、炒煮，蒸炙各種藥材
，借以提高藥效
。因此，黃酒是調(diào)制各種中成藥(丸
、散
、膏、丹)的重要輔助劑
。體草綱目》中詳細(xì)記載了69種藥酒
，這69種藥酒均以黃酒制成，可以說這是我國最早的配制酒
。所以《漢書食中說:“酒
，百藥之長?div id="d48novz" class="flower left">
！?中農(nóng)本草經(jīng)》中對酒的藥用更有具體解釋:“大寒凝海
，惟酒不冰，明其熱性
，獨(dú)冠群物
。藥家多須以行其勢?div id="d48novz" class="flower left">
！本褪窃诳茖W(xué)發(fā)達(dá)的今天
，因無法找到其他可以替代的東西，許多中藥仍以黃酒泡制
。
的藥補(bǔ)方法很多
，如浸黑棗、胡桃仁
，不僅補(bǔ)血活血
，且能健脾健胃
，是老幼皆宜的冬令補(bǔ)品;浸泡龍眼肉、荔枝干肉
，于心血不足
、夜寢不安者甚有功效;酒沖雞蛋是一種實(shí)惠的大眾食補(bǔ)吃法;浸PAP魚，清湯燉服
，哺乳婦女的乳汁即能明顯增加;產(chǎn)后惡露未凈
，用紅糖沖老酒溫服，不但補(bǔ)血
，且能祛惡血;阿膠用老酒調(diào)蒸服用
，專治婦女畏寒、貧血之癥
。
飲用溫和的黃酒可以開胃
。因?yàn)辄S酒含有的有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)
，都具有開胃的功能
，能刺激、促進(jìn)人體腺液的分泌
，增加口腔中的唾液
、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤，這樣就可增進(jìn)食欲
，并能保持一個(gè)相當(dāng)長的時(shí)間
。日常生活中人們常有這樣的體會(huì)，一邊飲酒
，一邊吃菜
，食欲數(shù)小時(shí)不減;只吃菜，不喝酒
，食欲會(huì)較快地消失
。
葡萄酒的保健作用 1、增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色
，清澈透明的體態(tài)
，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味
，促進(jìn)食欲
。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中
，有利于身心健康
。
2、滋補(bǔ)作用
葡萄酒中含有糖
、氨基酸
、維生素
、礦物質(zhì)
。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素
。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收
。特別是對體弱者
，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)-健康有利
。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement)
，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)
，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病
，如白內(nèi)障，心血管病
、動(dòng)脈硬化
、老化的因素之一。 因此
，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老
、益壽延年的效果。
3
、助消化作用
蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料
。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升
。葡萄酒中單寧物質(zhì)
，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能
。對結(jié)腸炎有一定療效
。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化
，防止便秘
。
4、減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用
，每升干葡萄酒中含525卡熱量
，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后
，葡萄酒能直接被人體吸收
、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加
。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人
，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素
，而且有助于減肥。
5
、利尿作用
一些白葡萄酒中
， 酒石酸鉀、硫酸鉀
、氧化鉀含量校高
，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡
。
6
、殺菌作用
很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒的殺菌作用
。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病
，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后
，打入一個(gè)雞蛋
，攪拌一下，即停止加熱
，稍涼后飲用
。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志⒕镔|(zhì)
。
請問紅酒 白酒 黃酒是怎么回事 怎么區(qū)別
一 黃酒的種類
黃酒的種類繁多
，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來分。
1 琳瑯滿目的黃酒品種
經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展
，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大
，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩
。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名
。如紹興酒、金華酒
、丹陽酒
、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等
。這種分法在古代較為普遍
。還有一種是按某種類型酒的代 表作為分類的依據(jù)，如"加飯酒"
，往往是半干型黃酒
；"花雕酒"表示半干酒； "封缸酒"（紹興地區(qū)又稱為"香雪酒"）
，表示甜型或濃甜型黃酒
；"善釀酒" 表示半甜酒
。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)
，如清酒
，濁酒，白酒
，黃酒
， 紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料
，如糯米酒，黑米酒
、玉米黃酒
、粟米酒、青稞酒等
；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別
，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如 "路莊"（具體的如"京裝"
，清代銷往北京的酒）
。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼
，如江西的"水酒"
、陜西的"稠酒"、江南一帶的"老白酒"等
。除 了液態(tài)的酒外
，還有半固態(tài)的"酒娘"。這些稱呼都帶有一定的地方色彩
，要想準(zhǔn) 確知道黃酒的類型
，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。
2 最新國家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法
在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中
，黃酒的定義是：以稻米
、黍米、黑米
、玉米
、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料
，拌以麥曲
、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒
。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：
干黃酒："干"表示酒中的含糖量少
，糖份都發(fā)酵變成了酒精
，故酒中的糖份含量最低，最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中
，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì))
。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右
。發(fā)酵溫度控制得較低
，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長較為旺盛
，故發(fā)酵徹底
，殘?zhí)呛艿汀Ｔ诮B興地區(qū)
， 干黃酒的代表是"元紅酒"
。
半干黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份
。在生產(chǎn)上
，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量
，故又稱為 "加飯酒"
。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過程中
，要求較高
。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品
。我國大多數(shù)出口酒
，均屬此種類型。
半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間
。這種酒采用的工藝獨(dú)特
，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中
，使糖化發(fā)酵的開始之際
，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度
，由于酵母菌數(shù)量較少
，對發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒
，酒香濃郁
， 酒度適中，味甘甜醇厚
。是黃酒中的珍品
。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長
，色澤越深
。
甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法
，拌入酒藥
，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)
，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒
，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間
。由于加入了米白酒，酒度也較高
。甜型黃酒可常年生產(chǎn)
。
濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml
。
加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)
、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒
。
3 淋飲酒
、攤飯酒和喂飯酒
這是按釀造方法對黃酒分類時(shí)的稱呼。按這種方法分類
，可將黃酒分成三類:
淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼
，然后，拌入酒藥粉末
，搭窩
，糖化，最后加水發(fā)酵成酒
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒
，有的工廠是用來作為 酒母的
。即所謂的"淋飯酒母"。
攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s
，然后再加入麥曲
、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等
，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵
。
喂飯酒：按這種方法釀酒時(shí)，米飯不是一次性加入
，而是分批加入
。
4 麥曲黃酒、小曲黃酒
、紅曲黃酒
、烏衣紅曲黃酒
黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒
，生麥曲黃酒
，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒
，紅曲黃酒
，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒
。
二 機(jī)械化黃酒生產(chǎn)
1 釀酒原料及其予處理技術(shù)
傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米
，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿足生產(chǎn)需要
，在20世紀(jì)50年代中期
，通過改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的 目的
。酒質(zhì)保持穩(wěn)定
。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒
。為降低生產(chǎn)成本
， 擴(kuò)大原料來源起到了很好的效果。現(xiàn)在秈米
、粳米
、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標(biāo)和理化指標(biāo)都能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)
。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑?爐蒸汽供熱
。已采用洗米機(jī)、淋飯機(jī)
，蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)（立式和臥式）
， 原料米的輸送實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化
。
2 黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新
傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲
，耗糧多，手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代主要從兩方面加以改良
。一是對釀酒微生物的分離和篩選
，從全國各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物
。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲
，在20世紀(jì)60年代
，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高
。最近多年來
，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母
。近年來
，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。
3 發(fā)酵工藝的改革
在20世紀(jì)中期
，國家組織力量對紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)
。60年代起，開始用金屬發(fā)酵大罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在已有30立方米的發(fā)酵大罐
。并建成了年產(chǎn)1萬噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別
，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。傳統(tǒng)的后酵
，是將酒醅灌入小口酒壇
，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理
。碳鋼涂料技術(shù)也普遍用于大罐
。
4 黃酒的壓榨
傳統(tǒng)的壓榨，采用木榨
，20世紀(jì)50代代開始
，逐步采用螺桿壓榨機(jī)，板杠壓濾機(jī)及水壓機(jī)
。60年代設(shè)計(jì)出了氣膜式板框壓濾機(jī)
，并推廣使用。提高了酒的出率
。
少數(shù)民族酒的類別
少數(shù)民族先民們最先發(fā)現(xiàn)
、最早飲用的酒是果酒，少數(shù)民族酒文化的曙光從果酒中泛起，在歷史的長河中
，果酒的酒香飄逸不絕
；隨著社會(huì)的發(fā)展，以糧食為原料釀制的酒類走入人們的生活中
，其中
，水酒以其悠久的歷史和深遠(yuǎn)的影響而在少數(shù)民族酒文化史上閃爍著迷人的光彩，是少數(shù)民族酒文化中是絢麗的樂章
；元明以后
，燒酒（白酒）踏上了少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活的舞臺
；在長期的釀制
、飲用中，人們對酒的性能
、功效逐漸認(rèn)識
，并加以利用，各種藥用
、保健型配制酒
，發(fā)揮了獨(dú)特的作用。
一:果酒
少數(shù)民族地區(qū)大都是植物資源較為豐富的寶地
，第一縷幽幽的酒香就是從少數(shù)民族聚居地的茫茫林海中飄起的
。
1.葡萄酒
我國最早的葡萄酒，是現(xiàn)新疆地區(qū)釀制的
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！妒酚洝ご笸鹆袀鳌份d：“宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬余石
，久者數(shù)十歲不敗
。”內(nèi)地漢族地區(qū)雖然在周代已有人工栽培葡萄的記載
，但這些原生葡萄品種果小味酸
，很少食用和釀酒。直到張騫出使西域
，帶回了優(yōu)良葡萄品種
，內(nèi)地才大量種植葡萄并用以釀酒。元初意大利人馬可·波羅歷滇時(shí)
，在昆明
、大理等地都品嘗過當(dāng)?shù)厝擞闷咸厌勚频拿谰疲幻鞔?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，徐霞客漫云南
，也記述過品嘗葡萄美酒的事實(shí)
。
2.樹頭酒
樹頭酒的配制過程最富特色。早在元
、明之際
，在云南的西雙版納、德宏等熱帶
、亞熱帶森林中
，少數(shù)民族“甚善水，嗜酒
。其地有樹
，狀若棕，樹之稍有如竿者八九莖
，人以刀去其尖
，縛飄于上，過一霄則有酒一瓢
，香而且甘
，飲之輒醉。其酒經(jīng)宿必酸
，煉為燒酒
，能飲者可一盞”《百夷傳》。清初
，樹頭酒就果實(shí)直接取汁釀制的方法還常見于權(quán)威性的官方文獻(xiàn)中
，清康熙《云南通志·土司》中有如下記述：“土人以曲納罐中，以索懸罐于實(shí)下
，劃實(shí)取汁
，流于罐，以為酒
，名曰樹頭酒
。”據(jù)考證
，樹頭酒的樹種，屬熱帶椰子之類
，其果實(shí)可以從花梗處取飲液汁
，因內(nèi)含糖質(zhì)，可即用于釀酒
。這種不用摘取果實(shí)
，而是將酒曲放在瓢、罐
、壺之類的容器中
，懸掛在果實(shí)下
，把果實(shí)劃開或者鉆孔，著實(shí)令人大開眼界
。清末民初
，樹頭取酒的辦法仍殘存于滇西、滇南少數(shù)民族之中
，現(xiàn)已不可多見
。
此外，少數(shù)民族的果酒種類還很多
。常見的有刺梨酒
、桑椹酒、山楂酒等
，許多家植水果也用以釀酒
。云南尋甸苗族的雪梨酒，還被賦予了神奇的魔力：“吃了雪梨釀的酒會(huì)破壞夫妻感情
，再吃一回雪梨釀的酒又會(huì)恢復(fù)夫妻感情
。”
二:水酒
水酒
，即發(fā)酵酒
，用黍、稷
、麥
、稻等為原料加酒曲經(jīng)糖化、酒化直接發(fā)酵而成
，汁和滓同時(shí)食用
，即古人所說的“醪”。水酒是我國少數(shù)民族酒中品種最多
。飲用最為普遍的一類
。如朝鮮族的“三亥酒”、壯族的“甜酒”
、高山族的“姑待酒”
、瑤族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”
、納西族的“窨酒”
、普米族的“酥理瑪”等均屬此類。在許多少數(shù)民族地區(qū)
，發(fā)酵酒又稱為白酒
，并按發(fā)酵程度的不同，分為甜白酒和辣白酒兩類
。
甜白酒是以大米
、玉米
、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟
，再蒸透后
，控在不滲水的盆、罐
、桶等盛容具中
，待其涼透，撒上甜酒曲
，淋少許涼水
，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處
。夏季
，l－2天即可成甜白酒；冬天
，約需3－5天
，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快
。拉枯族用糯米為原料
，篩去細(xì)糠，留下粗糠和米同釀
。釀制方法是
，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透
，控裝在陶罐內(nèi)
，撒上自制酒曲，約一小時(shí)后即可飲用
，其味清涼甜美
。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時(shí)而形成的水酒
，甘甜可口
，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料
。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史
，早在元、明之際
，已有商品化生產(chǎn)。明初
，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中
，穿越一山峽
，“有數(shù)家當(dāng)南峽，是為彎子橋
，有賣漿者
，連糟而啜之，即余地之酒釀也”
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢姡缭诿鞔?div id="jfovm50" class="index-wrap">，即使深山幽谷
，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”
。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價(jià)值
。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品
。明清以來
，相襲成俗。時(shí)至今日
，每逢佳節(jié)良辰
，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；謴?fù)元?dú)狻⒋吣痰谋＝⌒褪称?div id="d48novz" class="flower left">
，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”
。
辣白酒是以大米、糯米
、玉米
、大麥、小麥
、青稞
、粟、稗等糧食為主要原料釀成的低度原汁酒
，屬黃酒類
。各族群眾釀制水酒已具有悠久的歷史。早在明中后期形成的彝族
、傣族等許多民族的文獻(xiàn)典籍中
，已有辣白酒的酒曲配制與釀造的記載。在明代
，水酒釀造已經(jīng)進(jìn)入釀酒的理論總結(jié)階段
。
1.滿族糜子酒
滿族的傳統(tǒng)飲料
。“糜”
，即黃米
。其作法是；將大黃米用水浸泡之后上鍋蒸熟
，裝人壇中
，將原米湯一同兌入，米湯不足可加水
，之后加黃酒曲攪拌均勻
，2日后即可飲用。
2.彝族辣白酒
彝族普遍喜歡暢飲辣白酒
，也善于釀制辣白酒
，以糯米為首選原料，大米次之
，玉米再次之
，高粱、粟
、稗等糧食亦可用于釀制
。釀制辣白酒的基本步驟是：
a、浸泡或煮熟原料：將用以釀酒的原料糧用清水浸泡透心或煮熟
。
b
、蒸飯：將浸泡透心或煮熟的原料糧裝在甑子內(nèi)用猛火蒸透這時(shí)的原料相稱為酒飯，蒸酒飯的甑子以木制或竹制為佳
。
c
、涼飯；酒飯蒸透后出甑
，放在干凈的竹席或笤箕上
，攤開，使酒飯自然降溫變涼
。夏天須涼透
，冬天則由于氣溫較低，酒飯降到手觸有溫暖感為止
。用紗布包住酒飯
，猛然拋在事先準(zhǔn)備好的涼開水中，又立即取出
，濾水后攤開即可
，這種強(qiáng)制性快速降溫法，叫做“白龍過江”。
d
、撒曲裝罐：酒飯涼到符合要求后
，撒上酒曲，再淋少許涼開水
，攪拌均勻即可裝入清洗晾干的罐中。酒曲以自己挖掘采集植物配制的土酒曲為佳
。裝罐時(shí)
，可直接入罐盛裝，亦可在罐底放置竹篩或其他竹編濾器
，使罐底留出一定的空間
，以分開酒糟和酒汁，使酒液清爽
。
e
、出窩：酒飯入罐后，l－2天完成糧食中淀粉的糖化
，形成甜白酒
；5－7天后，由于酒曲中酵母菌的作用
，完成酵化
，酒香濃郁的辣白酒即告釀成，這時(shí)即可取出飲用或貯存了
。由于酒飯裝罐后要保持一定的溫度以利于發(fā)酵
，常將酒罐放在靠近火糖的地方，或是埋在米糠內(nèi)
，嚴(yán)冬時(shí)節(jié)
，甚至用棉被來裹捂，所以
，這種釀造白酒的過程也叫“捂白酒”
。
f、貯藏：白酒飲用的辦法有兩種
，一是原汁取飲
，二是根據(jù)酒汁濃度或口味需要，兌入適量的涼開水飲用
