選購優(yōu)質(zhì)紫菜的技巧及食用禁忌(食用紫菜的注意事項(xiàng)有哪些)

選購優(yōu)質(zhì)紫菜的技巧及食用禁忌

紫菜是老百姓最喜歡的海產(chǎn)品之一，紫菜可以煮湯喝，味道非常不錯。紫菜具有非常高的營養(yǎng)價值，含碘量非常高，可以用于治療因?yàn)槿钡庖鸬募谞钕俜蚀笳Ｗ喜顺苑ū容^多，而且只要用水泡開就可以了，方便又簡單，但是吃起來的味道很不錯。

如何選購優(yōu)質(zhì)的紫菜

要想用紫菜做出美味的湯，或者做紫菜餅，就需要挑選優(yōu)質(zhì)的紫菜了。那么什么樣的紫菜比較好呢?我們以表面光滑滋潤，紫褐色或紫紅色，有光澤，片薄，大小均勻，入口味鮮不咸，有紫菜特有的清香，質(zhì)嫩體輕，身干，無雜質(zhì)者為上品。而片厚而發(fā)黃綠色，色暗淡，有雜物，味帶海水腥味的紫菜為次。若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。具體方法：

1、捏一捏。好的紫菜密度大，因此不要挑選一捏就散的紫菜。

2、看一看。應(yīng)挑選有光澤、呈紫色，最好是紫得發(fā)紅色的紫菜。

3、聞一聞。好的紫菜是有一絲清香味的。

紫菜的食用禁忌

1.水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素經(jīng)蒸煮也不能解毒，不能食用。

2.身體虛弱的人，食用時最好加些肉類來減低寒性，每次不能食用太多，以免引起腹脹、腹痛。

3.紫菜不能和柿子餅同食，紫菜富含鈣離子，與含鞣酸過多的柿子同食，會生成不溶性結(jié)合物，易產(chǎn)生結(jié)石。

4.紫菜在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸，以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使這些營養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。

紫菜比較適合甲狀腺腫大、慢性支氣管炎和淋病、腳氣、高血壓患者食用。很多孕期女性和患有高血壓的孕婦非常適合食用紫菜，但是，紫菜也是不能多吃的，對于一些消化不好的人和脾胃虛弱的人吃了會導(dǎo)致腹瀉。紫菜一直被人們稱為珍貴的海產(chǎn)品，味道非常鮮美，得到了很多人的喜愛。

食用紫菜的注意事項(xiàng)有哪些

我們每個人都是吃過紫菜的，當(dāng)然了，紫菜的吃法也是非常多的，既可以炒著吃也是可以煮粥吃的哦，當(dāng)然了，紫菜不管怎么吃都是非常的美味的，但是大家要注意哦，紫菜的食用注意事項(xiàng)和禁忌是非常多的，下面我們就來看看吧。

一、哪些人不能吃紫菜?

消化功能不好、素體脾虛者少食，腹痛便溏者，乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者都不適合食用紫菜哦，不然對于我們?nèi)梭w的健康是有著極大的危害的。

二、紫菜的適用人群

一般人均宜食用。尤其適宜甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生者。

三、紫菜的食用禁忌

1.水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素經(jīng)蒸煮也不能解毒，不能食用。

2.身體虛弱的人，食用時最好加些肉類來減低寒性，并且每次不能吃太多的紫菜哦，不然是會引起腹脹、腹痛等等許多的癥狀的。

3.紫菜不能和柿子餅同食，紫菜富含鈣離子，與含鞣酸過多的柿子同食，會生成不溶性結(jié)合物，易產(chǎn)生結(jié)石。

4.紫菜在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸，以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使這些營養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。

上面我們已經(jīng)了解了紫菜的適合人群和禁忌人群以及許多的食用紫菜的注意事項(xiàng)和禁忌哦，所以我們以后在生活中食用的時候呢，那就要多加在的注意了哦 ，尤其是消化功能不好的朋友們一定不要吃紫菜哦，不然對于我們脾胃是有危害的。

如何選購紫菜？紫菜的營養(yǎng)價值

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。同時，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊；劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應(yīng)該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色。
紫菜營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。
（1）蛋白質(zhì)和氨基酸 紫菜的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%－28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。
（2）脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。
（3）維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。
（4）無機(jī)質(zhì) 由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

了解一下紫菜的食用禁忌

日常生活中可以吃到的美味的食材是比較多的，紫菜這種食材就是很多的朋友們都非常的喜歡食用的，其實(shí)紫菜不僅非常的好吃，還具有不錯的保健功效，但是我們大家需要多注意的是，紫菜的食用禁忌也是非常多的，下面我們就來看看。

紫菜的食用禁忌

很多食物都是有著自己的食用禁忌的，紫菜也不例外，紫菜這種食物的食用禁忌也是比較多的，首先我們大家需要多注意的就是，紫菜這種食物是不能和柿子一起食用的，不然副作用是非常大的，并且還嚴(yán)重的影響我們?nèi)梭w對于鈣質(zhì)的吸收。而除了這一點(diǎn)需要注意之外，人們在食用紫菜時還需要注意食用量，不可食用過多。這是因?yàn)樽喜耸呛疀鲂缘氖澄?，如果大量食用可能會?dǎo)致出現(xiàn)腹瀉的情況。

另外，我們大家還需要多注意的就是，紫菜是一種發(fā)物，尤其是我們過敏體質(zhì)的朋友們，日常生活中最好不要食用紫菜，不然會引發(fā)過敏癥狀的。一般來說，通?？梢苑譃榘l(fā)物按照來源主要可以分為食用菌類、海腥類、蔬菜類、果品類、禽畜類。而紫菜是海藻，屬于海腥類的食物，因此在一定程度是可以說紫菜是發(fā)物的。但是需要注意的是發(fā)物在日常生活中也是食物，因此除了特殊疾病之外，大家平時是可以放心食用的。

上面我們大家詳細(xì)的了解了紫菜的食用禁忌了，所以我們大家以后在生活中就需要多注意了，紫菜的食用禁忌也是非常多的，尤其是不要將紫菜和柿子一起食用，我們大家也不能大量的食用紫菜，并且過敏體質(zhì)的朋友們是不能食用紫菜的。

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