魚翅的營養(yǎng)價(jià)值

綠色飲食在行動 2023-05-02 09:58:44

魚翅的營養(yǎng)價(jià)值

魚翅的熱量

魚翅在我們平時(shí)生活中大家可能都聽說過，但是見到真正魚翅的卻很少

，由于我們在平時(shí)生活中所吃的都是一些素魚翅，真正的魚翅是由鯊魚的魚鰭所制作而成的

，所以說它的價(jià)格也非常昂貴

，那么魚翅的熱量是多少呢?它作為一種肉類食物，熱量會不會很高?

魚翅在中國古代存在的歷史非常悠久

，最早是由漁民將鯊魚的肉出售之后將魚鰭留下來自己食用，魚翅就是鯊魚的魚骨，魚翅之所以能夠用來食用

，是因?yàn)轷忯~的魚鰭中含有種翅筋

，在中國古代魚翅大多數(shù)都是作為珍品類的食物來食用，根據(jù)科學(xué)研究表明魚翅的熱量也并不是很高

，它主要的成分就是蛋白質(zhì)

，所以說每100克可食用魚翅中所含的熱量為120大卡，在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅

，可以品嘗到它的美味

，所攝入的熱量也不是很高，所以說不會出現(xiàn)長胖的現(xiàn)象

。

雖然魚翅中所富含的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，熱量也不高

，但是它其中所富含的蛋白質(zhì)脂肪

，還有一些礦物質(zhì)元素等進(jìn)入我們身體之后很難被身體所吸收，所以說我們在平時(shí)生活中不要盲目的跟風(fēng)購買一些魚翅來起到補(bǔ)充身體營養(yǎng)的效果

。在古代史書中都有關(guān)于魚翅的記載

，而且魚翅在古代被人們廣泛使用，在現(xiàn)代由于鯊魚的捕殺越來越嚴(yán)重

，所以說他也作為一種非常珍貴的食物

。在我們平時(shí)生活中，可以適當(dāng)?shù)馁徺I一些魚翅來使用

，而且它的熱量也不高

，但是不要過多的吃它的價(jià)格也是非常昂貴的。

魚翅的營養(yǎng)價(jià)值

魚翅在我們平時(shí)生活中有很多人可能都聽說過

，由于它作為一種價(jià)格非常昂貴的食物

，所以說在我們平時(shí)生活中也并不常見

，在網(wǎng)上也有很多人聽說過魚翅可以起到非常具有補(bǔ)充營養(yǎng)價(jià)值的功效

，那么魚翅的營養(yǎng)價(jià)值都富含哪些呢?

雖然魚翅的價(jià)格非常昂貴，但是主要是因?yàn)轸~翅是由鯊魚的魚鰭所產(chǎn)生的

，由于鯊魚的數(shù)量很少，而且魚翅在中國的飲食文化非常悠久

，所以說它的價(jià)格昂貴和營養(yǎng)價(jià)值并沒有什么關(guān)系

，魚翅中所富含的營養(yǎng)價(jià)值非常高

，但是被我們吸收的含量卻非常少

，進(jìn)入我們身體之后很難被身體所吸收

。比如說魚翅中富含的80%成分都是一些蛋白質(zhì)

，但是這種蛋白所缺少一種必需氨基酸色氨酸

，在烹飪魚翅時(shí)可以添加一些其他的食材，比如說有豬肉雞肉或者蝦等這樣可以起到良好營養(yǎng)功效

，這樣才可以發(fā)揮它的營養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)一些報(bào)道也可以表明魚翅中所富含的一些營養(yǎng)元素

，在攝入身體之后，也可以起到降低血脂

，抗動脈硬化和抗凝血的效果

，所以說對于一些心腦血管疾病的患者也是非常有幫助的，魚翅中所富含的膠原蛋白含量也是非常豐富的，而且還富含一些不飽和脂肪酸

，含有脂肪和糖類

，還有其他的礦物質(zhì)元素等于吃

，大多數(shù)都是用來作為一種烹飪原料使用

，但是它其中所富含的營養(yǎng)價(jià)值的確不是很高，在中國一些沿海省份

，比如說廣東，福建

，臺灣等地都有關(guān)于魚翅的生產(chǎn)

。

魚翅的功效與作用

魚翅作為一種非常昂貴的食物原材料的代表，在中國古代還被譽(yù)為八大珍品之一

，在我們平時(shí)生活中

，大家可能都聽說過，但是并沒有見過

，魚翅只有在一些高檔場所才會做成菜品，它的價(jià)格也是非常昂貴的

，那么魚翅都富含哪些功效和作用呢?

魚翅作為鯊魚的魚鰭

，其中所富含的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的

。但是由于其膠原蛋白中缺少一種必需氨基酸

，所以說我們在日常生活中使用魚翅的話

，也要添加一些其他的食材比如說雞肉鴨肉等

，這樣才可以起到全面補(bǔ)充營養(yǎng)的效果

。魚翅還可以起到降低血壓的功效，尤其是對于老年人來說可能會出現(xiàn)一些高血脂現(xiàn)象

，這時(shí)候吃一些魚翅，它其中所富含的一些營養(yǎng)成分

，可以起到降血脂

，預(yù)防動脈硬化等疾病

，尤其適合對于一些患有心腦血管疾病的患者使用

。

我們平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅，比如說搭配一些其他的肉類食物

，吸收魚翅中所富含的膠原蛋白，還可以起到美容養(yǎng)顏

，護(hù)膚的效果可以使皮膚變得更加滋潤

。而且魚翅還可以起到開胃補(bǔ)虛的效果

，它還具有消化食物的功效

，所以說在日常生活中對于一些脾胃虛寒或者消化不良的人們也可以適當(dāng)?shù)某砸恍~吃。魚翅還可以提高我們身體免疫力

，尤其是對于一些營養(yǎng)不良或者體質(zhì)虛弱的人們

，在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅還有利于身體健康，對于預(yù)防各種癌癥心腦血管疾病等有一定效果

，但是我們在吃魚翅時(shí)也一定要搭配一些其他的食材。

魚翅的營養(yǎng)成分是什么
？

魚翅中含有80%左右的蛋白質(zhì)

，還有脂肪

、糖類及其他礦物質(zhì)，但是蛋白質(zhì)中缺少一種必需氨基酸那就是色氨酸

，是一種不完全到蛋白質(zhì)，所以營養(yǎng)價(jià)值不是很高

。
魚翅按顏色分

，有黃、白

、灰

、青

、黑

、混(黃白色)等六種，其中以黃

、白、灰三色較優(yōu)

。由于產(chǎn)地和焙制方法不一

，又有淡水翅咸水翅之分

。淡水翅系用日光曬干

，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬

，質(zhì)量次于淡水翅

。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅

，為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品

。
魚翅的主要成分是蛋白。從含有蛋白質(zhì)來說

，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類

，它含有的是不完全蛋白

；而從不飽和脂肪來說

，魚翅和普通海魚一樣

，并沒有什么特殊的價(jià)值

。
還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料

，而不是魚翅本身。
辨別真魚翅的方法:真魚翅
1

、魚翅在泡發(fā)前是白色的

，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿
2

、魚翅含有豐富的膠原蛋白

，口感韌度好；
3

、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)

，也就是說

，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗

，另一端則是漸細(xì)的針狀

，翅針之間有翅肉相連。

魚翅的營養(yǎng)價(jià)值及功效

營養(yǎng)價(jià)值：

、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份

，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效

。
2

、魚翅含有豐富的膠原蛋白

，但其蛋白屬不完全蛋白

，烹制時(shí)應(yīng)與肉類

、雞、鴨

、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)

，又能賦味增鮮

，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚

。

3、魚翅中富含的膠原蛋白

，能滋陰壯陽

、益氣開胃

，又有預(yù)防骨骼老化

、防骨刺等藥用功效

。

、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌

、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽

。

功效：

1、祛壓降脂：魚翅含降血脂

、抗動脈硬化及抗凝成份

，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;

、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白

，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜

，是很好的美容食品。

、和胃消食：有益氣

、開胃

、補(bǔ)虛的功效

，能滲濕行水，開胃進(jìn)食

，清痰消魚積，補(bǔ)五臟

，長腰力，益虛癆

。

4、提高免疫力：氣血不足

、營養(yǎng)不良

、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥

、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用

。

擴(kuò)展資料：

一

、假魚翅的危害

1、假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉

（1）浙江省消保委對省內(nèi)若干水產(chǎn)品市場的干魚翅進(jìn)行了抽檢

，結(jié)果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標(biāo)

，其中有金鉤翅超標(biāo)達(dá)10倍

，還有部分甲基汞超標(biāo)

。

（2）在近江農(nóng)副食品批發(fā)市場等市場內(nèi)，無廠址

、無魚翅種類、無生產(chǎn)日期

、無保質(zhì)期

、無聯(lián)系電話等“三無產(chǎn)品”十分普遍

。

、假魚翅如果用工業(yè)明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染

（1）杭州市高級中學(xué)的化學(xué)老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘

、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中

。

“用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉

，可能本身就已受到過重金屬污染

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！泵髂z、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分

。

“食品級的明膠和海藻酸鈉，有時(shí)被用作食品添加劑

，如果用量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)

，對人體影響不大?div id="4qifd00" class="flower right">

！标惱蠋煴硎荆鳛樘砑觿┑拿髂z和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度

，“讓合成魚翅更像真魚翅”。

（2）中國計(jì)量學(xué)院質(zhì)量與安全工程學(xué)院環(huán)境工程專業(yè)的張老師說

，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉

，對人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉

，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)

，在復(fù)雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說

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！?/p>

二

、如何辨別魚翅真假

1、真魚翅

（1）魚翅在泡發(fā)前是白色的

，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀

，形態(tài)十分飽滿。

（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白

，口感韌度好。

（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨

，而魚鰭的成末端形態(tài)

，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗

，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連

。

、假魚翅　

（1）合成粉絲顏色是金黃色

，即使是泡發(fā)后做熟

，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。

（2）人工合成的粉絲十分脆

。

（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長短

，不僅沒有翅肉

，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

-魚翅

魚翅有沒有特殊營養(yǎng)價(jià)值
？

人們愛吃魚翅，首先是貪其美味

，其次是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為它是高營養(yǎng)品，其實(shí)

，魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨

，它的主要成分是膠原蛋白。
從營養(yǎng)學(xué)的角度講

，膠原蛋白就是一種蛋白質(zhì)，吃了以后對人體不能發(fā)揮突出作用

，其營養(yǎng)價(jià)值跟魚凍或肉凍相當(dāng)

，并沒有什么特殊的高級營養(yǎng)

。
鯊魚是海中霸王

，海中多數(shù)生物都可以成為它的食物，各類魚蝦體內(nèi)的有害物質(zhì)自然匯集在鯊魚身上

。泰國對本國進(jìn)口的一些魚翅進(jìn)行過詳細(xì)的研究，發(fā)現(xiàn)這些魚翅中含有大量的汞

，而汞對人體有很大的危害

。

"魚翅"有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?

◆簡介：魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成

，鰭按其所生長部位可分為背鰭

、胸鰭、臀鰭

、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅

、背翅或劈刀翅

，翅多肉少

，質(zhì)量最好

；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多

，質(zhì)量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾

；以臀鰭制成的稱荷包翅

、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多

、翅最少，所以后兩種質(zhì)量最差

。是比較珍貴的烹調(diào)原料

，是一種不完全蛋白質(zhì)。
◆營養(yǎng)價(jià)值：益氣

、開胃

、補(bǔ)虛的功效；
能滲濕行水

，開胃進(jìn)食

，清痰消魚積

，補(bǔ)五臟

，長腰力，益虛癆

。
氣血不足、營養(yǎng)不良

、體質(zhì)虛弱之人

，各種癌癥、心血管疾病

、免疫性疾病患者適宜食用。
◆適用量：每天服魚翅粉1.5—3克

，有防護(hù)作用

。

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魚翅的營養(yǎng)價(jià)值

魚翅的營養(yǎng)價(jià)值

魚翅的營養(yǎng)成分是什么？

魚翅的營養(yǎng)價(jià)值及功效

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