、魚翅，大火煮開后，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進(jìn)魚翅再次大火煮開，即可隨意調(diào)味(用淡鹽水煮過(guò)的魚翅會(huì)稍微回縮)。

5、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

6、另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

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