黑米和紫米的區(qū)別,幫你有效區(qū)分

、磷等人體所需礦物元素。

參考資料：-黑米

參考資料：-紫米

紫米和黑米的區(qū)別有哪些

？

1、形狀不同

純正的墨江紫米米粒細(xì)長(zhǎng)

，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實(shí)際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(qiáng)（有粘性），蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩，口感好。

一般黑米有光澤

，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰 （米粒上有裂紋），無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不 勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。

2

、氣味不同

紫米煮飯

，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口。優(yōu)質(zhì)黑米具有正 常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑 米。

3、營(yíng)養(yǎng)成分不同

紫米的主要成分為賴氨酸

、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物

、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分