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如何挑選海參?市場上海參的品種較為齊全，因此對(duì)于海參如何挑選，朋友們就需要有一定的了解，這樣才能選擇肉肥的海參，繼而做出美味的佳肴。那么如何挑選海參?下面就隨小編來詳細(xì)了解一下吧。
海參一般的挑選方法如下：
①大?。?/strong>個(gè)體大、肉質(zhì)肥厚的，質(zhì)量好;而個(gè)體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量則較差。
②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質(zhì)量好;腹腔沒有剖開的，質(zhì)量差，形狀也不整齊。
③色澤：色澤光亮的，質(zhì)量好;色澤暗淡或者是缺乏光澤的，質(zhì)量差。
④鹽味：鹽味極度淡的，質(zhì)量好;鹽味較重的，則質(zhì)量差。
⑤雜質(zhì)：腹腔內(nèi)無泥沙的，質(zhì)量好;而腹腔內(nèi)有泥沙的，則表示為質(zhì)量差。
⑥異味：聞上去沒有異味的，質(zhì)量好;有異味的，則說明質(zhì)量差。
⑦干度：質(zhì)地干燥、含水量在15%以下的，質(zhì)量好;而質(zhì)地潮濕發(fā)軟的，則質(zhì)量差。
海參的功效與作用：
海參是養(yǎng)生的珍品，被人們稱之為“海人參”，因?yàn)檠a(bǔ)益作用類似人參而得名，現(xiàn)代科學(xué)研究證明海參中含海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量極高，每百克水發(fā)海參中含15克還含有豐富的鈣，磷，鐵，碘、硒、鋇、鋅等微量元素以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等，還含有酸粘多糖，海參皂甙、?；撬帷⒘蛩彳浌撬丶?8種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。
海參的藥理活性極為廣泛，幾乎涵蓋了當(dāng)前對(duì)人類健康構(gòu)成威脅的主要病癥，被稱為”百病之克星”。實(shí)踐證明海參以其超強(qiáng)的的營養(yǎng)價(jià)值以及藥理補(bǔ)益功得到大眾認(rèn)可，并且被冠以各種美譽(yù)。
小編提醒：海參的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，富含人體所需要的物質(zhì)上十種，所以生活中大家可以有選擇性的進(jìn)行食用，但是值得注意的是，海參營養(yǎng)價(jià)值雖高，但若是天天吃海參，也會(huì)導(dǎo)致身體過補(bǔ)，從而導(dǎo)致反效果出現(xiàn)的。所以務(wù)必要有選擇性的食用。
怎樣選海參方法如下：
1、海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多。
2、購買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性。
3、購買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制。
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了（這里講的“戳”是講感覺，不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞），反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。
發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。
1、如果是干海參，看海參是否發(fā)霉，可以聞一下有沒有霉味。
2、要摸一下，好的干海參是干燥且豐滿的，并不干癟。
3、如果以上幾個(gè)方面都不能判斷出海參是否變壞，那就用水泡，泡發(fā)后用水沖洗，體型完整無異味，那就說明海參是沒有問題的
4、對(duì)于其他類型的海參產(chǎn)品，像速凍海參、即食海參等產(chǎn)品，包裝上都有日期，如果過期就直接扔掉，不可再食用了。
擴(kuò)展資料： 海參的選購技巧
1、海參多為干制品，好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。
2、好的水發(fā)海參色澤鮮亮，內(nèi)部無硬心，肉質(zhì)有彈性，肉刺完整。如果海參發(fā)紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。
注意事項(xiàng)：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中。
海參的功效和作用有哪些？如何選購海參？-人民網(wǎng)
<body>海參作為“海八珍”之一，是很多人喜歡的食材。
但是市場上海參魚龍混雜，那么怎樣才能買到好的海參呢？
刺粗壯而挺拔者為好參
好的海參主要看刺，野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。
海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。
好海參看起來是個(gè)頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙；有新鮮光澤。
總結(jié)起來——好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長、尖、細(xì)?！?/p>
有鮮美味道者為好參
那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好，因此選擇這樣的海參是正確的。
最直接準(zhǔn)確的方法
用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法。
用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。
好的鮮海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。
但是選擇干海參的方法就是看它的硬度。通常海參越硬，海參的質(zhì)量也就比較可靠。
據(jù)說，早在二三十年前，海島人檢驗(yàn)活海參質(zhì)量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。會(huì)跳舞的海參才是好海參，這是島上人的共識(shí)。
蔥燒海參：
原料：海參20g，蔥白10g，油，姜，辣椒，清湯，鹽，白糖，料酒，醬油，淀粉
1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)。首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時(shí)即可使用。
2.用坡刀將海參切成一字條，把蔥白， 紅辣椒切成3厘米的段。
3.起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。
4.鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。
5.燒開后微火煨2分鐘。
6.用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，是世界八大珍品之一。以下是我整理的如何挑選購買優(yōu)質(zhì)海參？歡迎參考閱讀!
如何選購海參？ 體形完整端正，夠干(含水量少于15%)，淡口（不能太咸?。┙Y(jié)實(shí)有光澤，大小均勻肚無沙，主營海參包括干海參 、鹽漬海參。海參要得就是刺多，刺越多就越好，沒刺的就不是好海參。
首先看刺：刺粗壯而挺拔者為優(yōu)
野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。膠東海參主要為4排刺的海參，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能決定海參營養(yǎng)價(jià)值的大小。
選年齡
一般來說，野生海參要三年以后才能長成，而圈養(yǎng)的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。選買海參最重要的是“買它的年齡”。海參壽命10年左右，最有營養(yǎng)的是生長了三到五年的，正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會(huì)發(fā)育成熟，才會(huì)具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
看顏色
海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同，由于攝取的食物有差異，所以即使在海底10米范圍內(nèi)，海參的顏色都不同，顏色決定不出好壞。
看個(gè)頭
有認(rèn)為海參的個(gè)頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的。如果買活海參，個(gè)頭當(dāng)然很重要，個(gè)頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬海參，大的就未必是好的。由于鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的.，當(dāng)然海參形體就大了，但是一發(fā)就露餡了，火候不到的海參根本發(fā)不出來，一斤只能發(fā)兩斤左右，而好的海參一斤應(yīng)該發(fā)出三四斤的量。因此買海參不要看個(gè)頭，要看個(gè)數(shù)。
優(yōu)質(zhì)海參標(biāo)準(zhǔn)：參體大，個(gè)頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙；有新鮮光澤。
用手摸
“行家一出手，就知有沒有。”用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法。
用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。摸的最大的學(xué)問在于手感。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質(zhì)，由于野生海參皮厚，因此富有彈性。
聞味道
有鮮美味道者為好參。海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會(huì)有很大的區(qū)別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好。如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。盡量不要買那些泡在水里的海參，因?yàn)椴恢滥撬欠窈袆e的成分。
有專家從海參的氣味上，還能聞到海水距離大陸的距離。通常距離大陸近的海域由于海水流通不暢，容易受到污染，海參的味道沒有深海里的新鮮。
海參產(chǎn)地
一般地，越往北方，海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產(chǎn)地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產(chǎn)區(qū)位膠東半島的煙臺(tái)威海地區(qū)。這些地區(qū)出產(chǎn)的海參久負(fù)盛名。
附 ?民間選參： 會(huì)“跳舞”的海參才是好海參
據(jù)說，早在二三十年前，獐子島人從海底采捕海參，像陸地上的農(nóng)民交公糧一樣交給國家時(shí)，檢驗(yàn)海參質(zhì)量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。“會(huì)跳舞的海參才是好海參，這是島上人的共識(shí)?！?/p>
選擇干海參的方法就是看它的硬度。上世紀(jì)五十年代，靠祖輩留下來的傳統(tǒng)規(guī)矩：三九天，把上凍的干海參像釘子一樣往地里釘，如果釘?shù)米?，就算合格。這個(gè)方法，老大連人屢試不爽。
海參的挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多；
第二，購買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
第三，購買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出15斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
如何泡發(fā)干海參？
買回漲發(fā)好的海參后應(yīng)反復(fù)過水沖洗，以免殘留的化學(xué)成分有害健康。干海參漲發(fā)率較高，質(zhì)量好的可漲發(fā)至干品的8倍左右。將干海參放入開水盆內(nèi)，漲發(fā)回軟，放入冷水鍋內(nèi)，用小火燒開，蓋嚴(yán)蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發(fā)透，撈到溫水盆中，海參發(fā)好以后第一步是去腸子，技術(shù)好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來，海參內(nèi)腔里有一層膜也應(yīng)該拔掉，技術(shù)差的話，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內(nèi)加蓋，保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發(fā)好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。
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