韭菜炒鱔魚絲調(diào)節(jié)血糖保護胰島β細胞
鱔魚中含有鱔魚素
，具有調(diào)節(jié)血糖的作用，可以輔助治療糖尿病
。另外
，鱔魚中含富含硒，對胰島素β細胞有保護作用，可以預防心血管并發(fā)癥
。
另外，鱔魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂
，有補腦健身的功效
，還可以提高視力
；鱔魚有很強的補益功效，特別對身體虛弱
、病后及產(chǎn)后的人補益效果更為明顯
。
節(jié)血糖保護胰島β細胞.png)
推薦食譜
韭菜炒鱔魚絲
材料
韭菜300克
，活鱔魚200克
，蒜末
、姜絲、雞精、鹽各適量
，植物油4克
做法
1
、 鱔魚宰殺好
，去除內(nèi)臟
，沖洗干凈，切絲；韭菜擇洗干凈
，切段
。
2、 炒鍋置于火上
，倒入植物油
，待油燒至五成熟時
，放入鱔魚絲煸熟
，加蒜末、姜絲炒香
。
3
、 放入韭菜段炒3分鐘
，用鹽和雞精調(diào)味即可
。
適合糖尿病患者簡易食療譜有哪些？
(1)葫蘆飲料
[原料]鮮葫蘆60克或干品30克
。
[做法]水煎飲液
。
[功效]適用于糖尿病病人生癰長癤，口鼻爛痛者
。
(2)白鴿銀耳羹
[原料]白鴿半只
，銀耳15克
。
[做法]鴿肉洗凈
，切塊，與洗摘后的銀耳一起放入沙鍋內(nèi)
，加適量水煮
，待肉煮熟后連湯食用。
[功效]適用于各型糖尿病
。
(3)蘑菇湯飲
[原料]蘑菇適量
。
[做法]做菜或煮汁飲用。
[功效]有利于改善糖尿病癥狀
。
(4)蠶蛹湯劑
[原料]蠶蛹
、植物油各適量
。
[做法]蠶蛹洗凈，用植物油炒熟
，或煎成湯劑，當菜食用或飲湯
。每次用20只
。
[功效]適用于各型糖尿病。
(5)爆糯米花湯飲
[原料]爆糯米花、桑白皮各30克
。
[做法]水煎
，每日2次分服。
[功效]適用于口渴、尿多為主的糖尿病病人
。
(6)玉米須燉豬瘦肉
[原料]瘦豬肉100克
，玉米須90克，天花粉30克
。
[做法]先以清水燉豬肉
，肉將熟時加入玉米須及天花粉
，以文火熬成湯
，飲湯食肉
。
[功效]適用于各型糖尿病。
(7)燉海蚌
[原料]海蚌適量
。
[做法]取蚌肉搗爛
，加適量調(diào)料燉熟
，每日數(shù)次溫服
。
[功效]適用于糖尿病口渴多飲
、消瘦者
。
(8)冬瓜汁
[原料]冬瓜100克。
[做法]略加水煮熟
，絞出汁液
，常服
。
[功效]適用于糖尿病口干
、口渴明顯者。
(9)芹菜汁
[原料]芹菜100克
。
[做法]搗爛
、絞汁，煮沸飲服
，或加適量水煎服
。每日2～3次
。
[功效]適用于各型糖尿病病人
。
(10)炒韭菜
[原料]韭菜100～150克
。
[做法]炒熟
，可入鹽或醬油調(diào)味
。
[功效]適合于各型糖尿病病人
。
(11)烏梅湯
[原料]烏梅15克
。
[做法]用開水浸泡后當茶飲用。每日1劑，療程不限
。
[功效]適用于各型糖尿病病人
。
(12)煮南瓜
[原料]南瓜250克。
[做法]煮熟后食用，早晚各1次
。
[功效]有降血脂
、減肥和穩(wěn)定血糖作用
。
(13)苦瓜干粉
[原料]鮮苦瓜50～100克
。
[做法]做菜
，每日2～3次
，或苦瓜干粉
，每次7～12克
，每日3次
。
[功效]適用于輕型糖尿病病人。
(14)燉兔肉
[原料]兔1只
。
[做法]去皮
、爪
、內(nèi)臟
，洗凈切塊
，加適量調(diào)料和水煮熟后
，飲湯吃肉
。
[功效]有養(yǎng)陰止渴之功。適用于糖尿病口渴多飲
、消瘦明顯的病人
。
(15)泥鰍灰
[原料]泥鰍100條，干荷葉適量。
[做法]將泥鰍陰干
，除去頭
、尾，燒灰
，干荷葉等量為末
，混勻
。每日3次
，每次10克
，用溫開水送服。
[功效]適用于糖尿病病程較長者。
(16)蘿卜粳米粥
[原料]大蘿卜750克
，粳米150克
。
[做法]蘿卜煮熟絞取汁液，入粳米150克
，加水煮粥食用
。
[功效]適用于糖尿病口干，口渴
、小便頻數(shù)者
。
糖尿病患者藥膳食譜
(1)素燜扁豆
[原料]扁豆500克
，精鹽
、甜面醬、蒜片
、姜末
、花生油各適量
。
[做法]將扁豆撕下老筋
，洗凈切成段
。將炒鍋上火燒熱
，放入花生油
，油熱后放入扁豆段略炒
，立即加入水與面醬
、鹽炒勻
，用文火燜燒至軟
，加入蒜片、姜末
，改用旺火炒入味即可出鍋。
[功效]扁豆還能降低人體血糖和膽固醇
，對高膽固醇
、高血壓
、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
(2)鳳爪豆腐
[原料]嫩豆腐5塊（約重750克）
，雞爪1000克
，海米150克，姜
、鹽、蔥、料酒
、胡椒面各適量
，花椒
、食油、玉米粉各少許
，雞湯1000克。
[做法]雞爪子放入鍋中
，加花椒、鹽
、蔥
、姜
、料酒和水
，煮40分鐘，撈出去皮，去骨
，放入涼水中洗一下。將豆腐切成骨牌大小
，放入小鍋中用水煮10分鐘，撈出入涼水盆中涼透
。炒鍋燒熱
，加少許油
，加入洗凈的雞爪
、海米煸炒
，再加入料酒和雞湯
，用小火燉煮30分鐘
，再剝?nèi)攵垢瘔K
；加鹽，用玉米粉勾芡
，撒胡椒面即成。
[功效]此菜肉爛豆腐軟
、海米鮮香軟爛可口，不僅營養(yǎng)豐富
，而且有生津潤燥
，益氣和中，清熱解毒的功效。對治療高血壓
、糖尿病、四肢無力
、手足麻木、腰膝酸軟有一定功效。特別是此菜含維生素
、氨基酸
、礦物質(zhì)多
，含糖類
、脂肪較少，對糖尿病患者比較有益
。
(3)素燒雞腿蘑
[原料]鮮雞腿蘑菇500克，精鹽3克，濕淀粉10克
，素油30克，味精2克，蔥花15克
。
[做法]將雞腿蘑菇去根，去雜
，洗凈，切成厚片。鍋內(nèi)放油燒熱
，放入蔥花煸香后
，雞腿蘑菇煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕淀粉勾芡
，點入味精出鍋裝盤即成
。
[功效]此菜軟爛適口
，光滑清淡
，可吃蘑喝湯
，對糖尿病有輔助治療的作用。
(4)蘆筍豆腐干
[原料]蘆筍150克
，干口蘑20克
，豆腐干40克
，精鹽3克
，雞湯1000克。
[做法]將蘆筍
、豆腐干
、口蘑分別切成3厘米左右長的絲
。將蘆筍放入熱水中汆一下，去除異味
；豆腐干上屜蒸軟
，瀝去水分；口蘑洗凈
，用溫水泡發(fā)。
鍋上火
，倒入雞湯，燒沸
，放入鹽調(diào)味
。保持沸水，如果雞湯原有咸味就要少加鹽或不加鹽
。此菜吃時還可加胡椒粉、味精
，以便提味
。將蘆筍絲
、口蘑絲和豆腐干絲分三段相向輻射式擺在扣碗中，然后將鍋內(nèi)沸湯注入
，加蓋用旺火蒸約20分鐘即成。
[功效]此菜對肝炎
、肝硬化
、心臟病、高血壓
、膀肌炎、糖尿病
、結石病均有輔助治療作用
。
(5)山藥兔肉
[原料]兔肉250克，山藥40克
，姜15克，蔥15克
，白糖2克
，料酒15克，精鹽2克
，味精1克，雞蛋100克
，醬油10克，濕淀粉100克
，食油600克（約耗35克）。
[做法]兔肉洗凈去筋膜
，切成約2厘米見方的塊，放入大碗內(nèi)
，加料酒、醬油
、精鹽
、白糖
、姜、蔥
、味精攪拌均勻
，腌20分鐘。將山藥洗好
，必去皮（山藥皮有毒），切成片
，烘干
，研成細末；蔥切長段
；生姜洗凈切片。雞蛋打破
，去蛋黃留蛋清
，加入山藥粉和濕淀粉攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊，倒入兔肉內(nèi)攪拌均勻
，使糊均勻地粘附在兔肉上
。鍋置火上，放入油
，待油燒至八成熱時
，逐塊放入兔肉，略炸一下?lián)瞥?div id="m50uktp" class="box-center"> ，待全部炸完后，同時倒入油鍋內(nèi)
，再復炸一下
，當炸至金黃色時，撈出裝盤即成
。
[功效]此菜對糖尿病、高血壓
、冠心病
、肥胖癥者，食之有益
。
(6)海帶蠶豆燒冬瓜
[原料]冬瓜500克，海帶絲100克
，蠶豆100克
，豬肉200克，胡椒面、蔥段
、姜片
、料酒各適量。
[做法]鍋洗凈
，放入水
，上火燒開
，將豬肉整塊下入，燙一下
，撈出，換水燒熱后
，再下豬肉煮40分鐘
，同時加入姜片、蔥段和料酒
，肉熟后，撈出
，切成片
。鍋內(nèi)加少許水，將豬肉投入
，上火，再加入發(fā)好的海帶絲
、蠶豆，煮10分鐘
，加入胡椒面
、冬瓜片，再煮5分鐘即成
。此菜以煮為主，如果將肉片入鍋時
，也可加少量花生油炒一下
，再下水、海帶
、蠶豆煮燒。
[功效]此菜中
，冬瓜
、海帶鮮嫩可口，有肉不膩
，可利尿消腫
，清胃降火，清熱解毒
，消炎去熱，對動脈硬化癥
、高血壓
、冠心病
、水腫和糖尿病均有一定治療作用
。肥胖人常吃此菜可達到去除過剩脂肪，達到減肥收腹之目的
。
(7)霸王戲珠
[原料]活鱉1只（重約750克），鴿蛋10個
，黃芪20克
，熟地20克，枸杞20克
，食鹽
、姜
、蔥，料酒
、香油各適量，雞湯500克
。
[做法]將各味中藥洗凈
，鋪于湯盆底，注入雞湯浸泡
。鴿蛋帶殼煮約2分鐘后剝?nèi)ひ喾湃霚鑳?nèi)
。將鱉宰殺、放凈血
，用沸水燙一下
，搓去鱉皮黏膜
。沿鱉背甲將鱉一分為二
，鱉頭、鱉背甲保持原狀
，鱉腹切成3厘米的肉塊。然后取鹽
、酒與鱉一起抓勻
，腌漬15分鐘
。將鱉肉及頭
、背甲下無油之鍋，用小火干炒至血水出盡盛起
。鍋刷凈置中火上
，放香油及姜末、蔥熬出香味后下鱉肉及鹽
、酒
，煸炒入味后盛入裝藥、蛋
、湯的鹿內(nèi)，加蓋上旺火沸水蒸約45分鐘出籠
。撈出鴿蛋
、鱉肉及枸杞
，揀去黃芪
、熟地及蔥、姜末
，撇凈浮油
，使湯澄清。另取一長湯碗
，先鋪上枸杞
，再將鱉肉、鱉頭
、鱉甲及鱉腳按鱉原形擺好，再注入已澄清的鱉湯
，然后將鴿蛋整齊擺在鱉首兩側即可上席
。
[功效]此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴
，具有滋陰潛陽
、清熱解毒、補氣益血
、強腎養(yǎng)肝等各種功能
，是糖尿病、高血壓及無虧陰虛陽亢患者秋冬的食療珍品
。
(8)冬瓜鯉魚湯
[原料]冬瓜1000克，鯉魚1條（約重150克）
，料酒、蔥段
、姜片
、精鹽、白糖
、胡椒粉
、花生油各適量。
[做法]將鯉魚去鱗
，去鰓
，去內(nèi)臟，洗凈
，控去水分。將冬瓜去皮
，剖開去瓤
，洗凈，切成片
。鍋上火
，加入花生油，油燒熱后
，下入鯉魚煎成金黃色，立即在鍋中加入適量清水
，一再加入冬瓜片、白糖
、料酒
、精鹽、蔥段
、姜片
，煮至魚熟瓜爛
，但不可太爛
，要保持原片狀，燒魚時不要攪拌
，以保持魚的整形
。揀去蔥、姜
，加入胡椒粉調(diào)味
，燒一會兒即成
。
[功效]此菜魚和冬瓜營養(yǎng)豐富，且有減肥作用
。冬瓜性味甘
、淡
、涼
，具有化痰利尿，清熱解渴的作用
。冬瓜不含脂肪
，熱能少，有利于肥胖人減肥
，糖尿病人食之有益
。此菜是糖尿病、水腫
、浮腫病、肝硬化腹水等癥的理想輔助治療菜肴
。
(9)辣椒炒鱔魚絲
[原料]鱔魚絲250克
，鮮辣椒250克，精鹽
、蔥花
、料酒、醬油
、花生油各適量
。
[做法]將鮮辣椒去蒂，去籽心
，洗凈切絲。炒鍋放花生油燒熱
，加蔥花煸香
，然后加入鱔魚絲煸炒，再加入醬油
、料酒、精鹽繼續(xù)煸炒
，待鱔魚絲入味后，加入辣椒絲再煸炒一段時間
，即可出鍋食用。辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯一下
，但不可過炒
，否則無脆嫩感。
[功效]因此
，糖尿病患者宜多吃這道菜
。鱔魚鮮香，熟爛
，辣椒脆嫩
，味道別致。
(11)南瓜瘦肉湯
[原料]南瓜400克，冬菜2湯匙，瘦豬肉150克
。
[做法]南瓜去皮、瓤
，洗凈
，切小粒
；冬菜洗凈抹干水
；瘦豬肉洗凈，抹干水剁細
，加調(diào)料腌10分鐘
。加入適量水燒滾
，放入南瓜燒滾
，下瘦肉攪勻滾熟后，下冬菜
，加鹽調(diào)味即成
。佐餐食用。
[功效]此湯有養(yǎng)血祛濕消腫之功
。適用于糖尿病性腎病
。
(12)荔枝雞腸湯
[原料]干荔枝肉15枚，雄雞腸1具
，姜
、蔥各3克。
[做法]將雞腸洗凈切段，入鍋內(nèi)以清水煎至半熟
，加入荔枝
、姜
、蔥，繼續(xù)煮至雞腸熟透即可
。趁熱吃腸喝湯
，每日3次。
[功效]益腎利濁
，降血糖
。適用于腎虛型糖尿病。
(13)香菇雞肉湯
[原料]香菇10個
，雞半只(約250克)。
[做法]將香菇水浸至軟
，與雞肉同入鍋內(nèi)旺火煎煮沸
，后用文火煮至肉爛，加入陳年老酒1匙
，2～3分鐘后將湯離火
，加入調(diào)味品即成。佐餐食料飲湯
，四季皆宜。
[功效]養(yǎng)生益智安神
。本湯為營養(yǎng)滋補抗癌佳品，吸煙者
、慢性肝炎
、動脈硬化及糖尿病患者可用其調(diào)養(yǎng)。
(14)馬蹄蕹菜湯
[原料]鮮蕹菜（空心菜）250克
，味精2克
，蔥末10克，荸薺250克
，精鹽3克
，豬油15克，肉湯適量
。
[做法]荸薺去皮
，洗凈，大個切成兩半
；將蕹菜去把，去老葉
，洗凈，切成4厘米長的段
。鍋燒熱，加入豬油
